維生素—維持生命的元素

維生素是維持正常人體代謝和生理功能所必需，但在體內不能合成，或合成量很少，必須由食物供給的一類小分子有機化合物。

維生素並不構成組織的原料，也不是供應能量的物質，但卻是人體生長與健康所必需的物質。

維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C等。

脂溶性維生素包括維生素A、維生素D 維生素E、維生素K。

不同的維生素在我們體內有不同的生理功能，他們相互協作維持著我們的生命。

維生素在體內不斷失活或直接排除體外，當維生素供應不足或需要量增加時，可引起機體代謝失調，嚴重者可危及生命，這類疾病稱為「維生素缺乏症」。

比如維生素C缺乏可造成膠原蛋白合成障礙，細胞間隙增大，影響結締組織的堅韌性，導致毛細血管通透性增加，容易破裂出血，牙齒容易鬆動，骨骼脆弱易折斷，創傷時傷口不易癒合。

這就是典型的壞血病的症狀。

維生素C廣泛存在於新鮮水果及綠葉蔬菜之中，乾菜中幾乎不含這種物質，但種子一發芽就可以合成維生素C。

不管你缺乏哪種維生素，我們的身體就會出現相應的症狀或疾病，相反如果我們對某種維生素過量攝入、就會引起不適或中毒，甚至導致死亡。

遺憾的是，單一食物中所含維生素的品種並不齊全，不是缺這個就是缺那個，要想全面地得到這些維生素，我們唯一的辦法就是食物多樣化，要保持各種維生素的攝入不致於過量的話，又必須在食物多樣化的前提下平衡膳食。

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