冬季「四大名補」,好吃又健康!

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導讀

冬季最要注意防寒保暖,尤其是暖背、暖足。

睡前溫水泡腳,飲食上要注意溫補,適當多吃龍眼、山藥、大棗等,「早臥晚起,必待日光」,儘量早睡不熬夜,適當進補,調養精神。

冬季是進補的季節,在我們身邊有許多好吃又有效的食材,下面給大家介紹四大食材,其功效可稱得上是冬季的「四大名補」。

芡 實

01 芡實的基本介紹

芡實為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁,又稱「雞頭米」、「雞頭」等,主產於江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區。

秋末冬初採收成熟果實,除去果皮,取出種子,洗凈,再除去硬殼(外種皮),曬乾,生用或麩炒用。

古藥書中說芡實是「嬰兒食之不老,老人食之延年」的糧菜佳品,它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點,是冬季進補的首選食物。

02 芡實的功效與作用

芡實性味甘、澀、平。

歸脾、腎經。

有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。

用於夢遺滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下。

1 補脾止泄:主治腰膝痹痛,遺精,淋濁,帶下,小便不禁,大便泄瀉等病症。

2 防止衰老:芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分。

芡實製劑「八仙糕」有明顯延長壽命的作用。

03 芡實的營養價值

芡實含有豐富的澱粉,另外,還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿蔔素等。

04 芡實的美味吃法

鮮芡實或干芡實泡水後可直接嚼服,也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。

芡實搭配燕窩蒸食,有很好的美容效果。

此外,把鮮芡實去皮後凍在冰箱裡,還可較長時間保存食用,補腎效果更好。

養顏芡實羹

做法:

準備銀耳5-6朵,蓮子1小把,芡實1小把,薏仁1小把,干桂圓4粒,枸杞15粒,冰糖適量,干桂花一小撮。

銀耳事先用冷水泡開,去掉黃蒂,撕成碎朵。

準備大半鍋清水,芡實(略敲碎)、薏仁、蓮子用水沖凈後,加上銀耳,入鍋。

大火煮開後,轉小火煮兩小時。

桂圓去殼、加上枸杞入鍋,小火再煮半小時。

加入適量冰糖,待融化後,關火,撒上干桂花,悶出香味,即可。

(註:婦女產後忌食!)

板 栗

01 板栗的基本介紹

中國有句民諺叫:「七月楊桃八月楂,十月板栗笑哈哈」。

板栗,又名栗子,素有「千果之王」的美譽,與桃、杏、李、棗並稱「五果」,國外稱之為「健康食品」,屬於健脾補腎、延年益壽的上等果品。

板栗堅果紫褐色,被黃褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黃,味道甘甜可口。

02 板栗的功效與作用

1抗衰老:栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

2 小兒口舌生瘡:栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

3 老年人的食用佳品:栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿酸軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。

4 益氣健脾:栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用。

03 板栗的營養價值

栗子性味甘溫,有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。

栗子含有豐富的營養成分,包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。

栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。

老年人常食栗子,對抗老防衰、延年益壽大有好處。

04 板栗的美味吃法

栗子可生食、炒食、加水煮食等,在眾多的食用方法中,生吃栗子,且緩慢咀嚼、徐徐咽下時的補腎效果最佳。

這是因為生栗子中酶和維生素C等的含量最高,且細嚼慢咽時消化更充分,更利於人體吸收,對體虛乏力或腎虛導致的腿腳無力等症狀效果良好。

板栗燒雞

做法:

準備雞全腿1個,栗子200克,白糖一小匙,生抽,料酒各1大匙,老抽1小匙,鹽適量,蔥段,姜蒜片適量。

把雞腿先剁成塊,再浸泡出血水。

 鍋放少許油,爆香姜蔥蒜,再放入雞塊,中小火炒至微黃。

倒入栗子,再放糖、料酒,老抽,生抽,翻炒均勻使雞塊上色。

倒入沒過雞塊的水,大火燒開。

放鹽,小火燉至湯汁濃稠時關火,撒上小蔥花兒即可裝盤。

(註:板栗每日食用不可超過10顆)

花 生

01 花生的基本介紹

花生又名落花生、雙子葉植物,葉脈為網狀脈,種子有花生果皮包被。

歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。

花生長於滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱「長生果」,並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。

除供食用外,還用於印染、造紙工業,花生也是一味中藥,適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

02 花生的功效與作用

花生,味甘,性平;歸脾、肺經。

健脾養胃,潤肺化痰。

主脾虛不運,反胃不舒,乳婦奶少,腳氣,肺燥咳嗽,大便燥結。

1 促進生長發育:花生含豐富的維生素及礦物質,可以促進人體的生長發育。

2 健腦益智:花生蛋白中含十多種人體所需的胺基酸,其中賴氨酸可使兒童提高智力,谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3 延緩衰老:花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用,賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。

常食花生,有益於人體延緩衰老,故花生又有「長生果」之稱。

4 潤肺止咳:花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用,常用於久咳氣喘,咯痰帶血等病症。

5 止血:花生衣中含有油脂和多種維生素,並含有使凝血時間縮短的物質,能對抗纖維蛋白的溶解,有促進骨髓製造血小板的功能,對多種出血性疾病,不但有止血的作用,而且對原發病有一定的治療作用,對人體造血功能有益。

6 降低膽固醇:花生油中含大量的亞油酸,這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。

避免膽固醇在體內沉積,減少高膽固醇發病機會,能夠防止冠心病和動脈硬化。

另外,花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇,可預防癌症的發生及發展,具有抗動脈粥樣硬化和冠心病,缺血性心臟病,高血脂的防治作用。

7 養血通乳:花生中含豐富的脂肪油和蛋白質,對產後乳汁不足者,有滋補氣血,養血通乳作用。

03 花生的營養價值

花生中含有大約50%的脂質,25%的蛋白質,25%的維生素B1,維生素B2及維生素E等多種維生素。

花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸,其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。

花生中含有多種蛋白質,胺基酸的組成也十分多樣,人體的8種胺基酸除了賴氨酸的含量較少以外,其他胺基酸含量都很豐富。

04 花生的美味吃法

花生紅衣(即花生皮)補氣止血的作用更強,需要補血的人可挑選紅衣更多的小粒花生,而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的花生。

此外,醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝,還有一定的降壓效果。

鹵花生

做法:

準備花生200克,八角2個,桂皮2片,月桂2片,鹽1小勺。

花生提前泡水30分鐘備用。

鍋入清水超過花生米高度,放入除鹽以外的所有調料,煮沸後大火五分鐘、加鹽中火10分鐘即可。

蓮 子

01 蓮子的基本介紹

蓮子,是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。

又稱白蓮、蓮實、蓮米、蓮肉。

它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中,因為外殼堅硬,古人稱之為石蓮子。

蓮子為蓮的副產品,也是我國的特產之一。

秋、冬季果實成熟時,割取蓮房(蓮蓬),取出果實;或取墜入水中,沉於泥內的果實。

除去果殼,鮮用或曬乾用。

或剝去蓮子的外皮和心(青色的胚芽)用,特稱為蓮肉。

02 蓮子的功效與作用

蓮子性平、味甘澀,入心、脾、腎經;補脾止瀉,益腎澀清,養心安神。

用於脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠。

主治夜寐多夢,失眠,健忘,心煩口渴,腰痛腳弱,耳目不聰,遺精,淋濁,久痢,虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。

1 降血壓:蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用。

2 強心安神:蓮子中央綠色的芯,稱蓮子芯,含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓。

可以治療口舌生瘡,並有助於睡眠。

用作補益藥,補脾止瀉,益腎澀精,養心安神。

可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

3 滋養補虛、止遺澀精:對於久病、產後或老年體虛者,蓮子更是常用營養佳品;蓮子鹼有平抑性慾的作用,對於青年人夢多,遺精頻繁或滑精者,服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

03 蓮子的營養價值

蓮子富含蛋白質、多鍾維生素和礦物質以及微量元素,熱量也較高,尤其是很好的鈣源、磷源。

蓮子還有天門冬素和蜜三糖等。

蓮子芯含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓。

04 蓮子的美味吃法

除鮮生食外,可做成冰糖蓮子、密餞蓮、煮粥成羹,還可做成糕點、湯等,均為鮮美味絕的好食品。

銀耳蓮子羹

做法:

銀耳,蓮子,棗子,枸杞,冰糖各適量。

銀耳用清水泡開,將底部泛黃的硬結剔出,然後撕碎備用。

一般就用三、四朵即可。

湯鍋放清水,水要一次放夠,要留出蒸發的餘地,煮的過程中間不可加水。

將銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、枸杞放入冷水中,開火,加熱,煮沸,一定要不斷攪鍋,防止銀耳膠質粘鍋,煮開後,關小火熬煮,也要不斷攪鍋。

蓮子易熟稍後放入,開鍋後繼續熬煮,直到銀耳膠化,湯粘稠即可。

——END——


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