冬季「四大名補」，好吃又健康！

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導讀：

冬季最要注意防寒保暖，尤其是暖背、暖足。

睡前溫水泡腳，飲食上要注意溫補，適當多吃龍眼、山藥、大棗等，「早臥晚起，必待日光」，儘量早睡不熬夜，適當進補，調養精神。

冬季是進補的季節，在我們身邊有許多好吃又有效的食材，下面給大家介紹四大食材，其功效可稱得上是冬季的「四大名補」。

芡 實

01 芡實的基本介紹

芡實為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁，又稱「雞頭米」、「雞頭」等，主產於江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區。

秋末冬初採收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼（外種皮），曬乾，生用或麩炒用。

古藥書中說芡實是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品，它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點，是冬季進補的首選食物。

02 芡實的功效與作用

芡實性味甘、澀、平。

歸脾、腎經。

有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。

用於夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。

1 補脾止泄：主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病症。

2 防止衰老：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分。

芡實製劑「八仙糕」有明顯延長壽命的作用。

03 芡實的營養價值

芡實含有豐富的澱粉，另外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿蔔素等。

04 芡實的美味吃法

鮮芡實或干芡實泡水後可直接嚼服，也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。

芡實搭配燕窩蒸食，有很好的美容效果。

此外，把鮮芡實去皮後凍在冰箱裡，還可較長時間保存食用，補腎效果更好。

養顏芡實羹

做法：

準備銀耳5-6朵，蓮子1小把，芡實1小把，薏仁1小把，干桂圓4粒，枸杞15粒，冰糖適量，干桂花一小撮。

銀耳事先用冷水泡開，去掉黃蒂，撕成碎朵。

準備大半鍋清水，芡實（略敲碎）、薏仁、蓮子用水沖凈後，加上銀耳，入鍋。

大火煮開後，轉小火煮兩小時。

桂圓去殼、加上枸杞入鍋，小火再煮半小時。

加入適量冰糖，待融化後，關火，撒上干桂花，悶出香味，即可。

（註：婦女產後忌食！）

板 栗

01 板栗的基本介紹

中國有句民諺叫：「七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈」。

板栗，又名栗子，素有「千果之王」的美譽，與桃、杏、李、棗並稱「五果」，國外稱之為「健康食品」，屬於健脾補腎、延年益壽的上等果品。

板栗堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃，味道甘甜可口。

02 板栗的功效與作用

1抗衰老：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

2 小兒口舌生瘡：栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

3 老年人的食用佳品：栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

4 益氣健脾：栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

03 板栗的營養價值

栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。

栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。

栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。

老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。

04 板栗的美味吃法

栗子可生食、炒食、加水煮食等，在眾多的食用方法中，生吃栗子，且緩慢咀嚼、徐徐咽下時的補腎效果最佳。

這是因為生栗子中酶和維生素C等的含量最高，且細嚼慢咽時消化更充分，更利於人體吸收，對體虛乏力或腎虛導致的腿腳無力等症狀效果良好。

板栗燒雞

做法：

準備雞全腿1個，栗子200克，白糖一小匙，生抽，料酒各1大匙，老抽1小匙，鹽適量，蔥段，姜蒜片適量。

把雞腿先剁成塊，再浸泡出血水。

　鍋放少許油，爆香姜蔥蒜，再放入雞塊，中小火炒至微黃。

倒入栗子，再放糖、料酒，老抽，生抽，翻炒均勻使雞塊上色。

倒入沒過雞塊的水，大火燒開。

放鹽，小火燉至湯汁濃稠時關火，撒上小蔥花兒即可裝盤。

（註：板栗每日食用不可超過10顆）

花 生

01 花生的基本介紹

花生又名落花生、雙子葉植物，葉脈為網狀脈，種子有花生果皮包被。

歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。

花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱「長生果」，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。

除供食用外，還用於印染、造紙工業，花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

02 花生的功效與作用

花生，味甘，性平；歸脾、肺經。

健脾養胃，潤肺化痰。

主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結。

1 促進生長發育：花生含豐富的維生素及礦物質，可以促進人體的生長發育。

2 健腦益智：花生蛋白中含十多種人體所需的胺基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3 延緩衰老：花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。

常食花生，有益於人體延緩衰老，故花生又有「長生果」之稱。

4 潤肺止咳：花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。

5 止血：花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

」6 降低膽固醇：花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。

避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。

另外，花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質—白藜蘆醇，可預防癌症的發生及發展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。

7 養血通乳：花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

03 花生的營養價值

花生中含有大約50%的脂質，25%的蛋白質，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。

花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。

花生中含有多種蛋白質，胺基酸的組成也十分多樣，人體的8種胺基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他胺基酸含量都很豐富。

04 花生的美味吃法

花生紅衣（即花生皮）補氣止血的作用更強，需要補血的人可挑選紅衣更多的小粒花生，而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的花生。

此外，醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝，還有一定的降壓效果。

鹵花生

做法：

準備花生200克，八角2個，桂皮2片，月桂2片，鹽1小勺。

花生提前泡水30分鐘備用。

鍋入清水超過花生米高度，放入除鹽以外的所有調料，煮沸後大火五分鐘、加鹽中火10分鐘即可。

蓮 子

01 蓮子的基本介紹

蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。

又稱白蓮、蓮實、蓮米、蓮肉。

它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因為外殼堅硬，古人稱之為石蓮子。

蓮子為蓮的副產品，也是我國的特產之一。

秋、冬季果實成熟時，割取蓮房（蓮蓬），取出果實；或取墜入水中，沉於泥內的果實。

除去果殼，鮮用或曬乾用。

或剝去蓮子的外皮和心（青色的胚芽）用，特稱為蓮肉。

02 蓮子的功效與作用

蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經;補脾止瀉，益腎澀清，養心安神。

用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。

主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。

1 降血壓：蓮子所含非結晶形生物鹼N－9有降血壓作用。

2 強心安神：蓮子中央綠色的芯，稱蓮子芯，含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。

可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。

用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。

可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

3 滋養補虛、止遺澀精：對於久病、產後或老年體虛者，蓮子更是常用營養佳品；蓮子鹼有平抑性慾的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

03 蓮子的營養價值

蓮子富含蛋白質、多鍾維生素和礦物質以及微量元素，熱量也較高，尤其是很好的鈣源、磷源。

蓮子還有天門冬素和蜜三糖等。

蓮子芯含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。

04 蓮子的美味吃法

除鮮生食外，可做成冰糖蓮子、密餞蓮、煮粥成羹，還可做成糕點、湯等，均為鮮美味絕的好食品。

銀耳蓮子羹

做法：

銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。

銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。

一般就用三、四朵即可。

湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。

將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。

蓮子易熟稍後放入，開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。

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