核桃因補腎而健腦，並不能直接提高智力

　　不少古代人還發明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。

據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的「核桃奶」。


　　核桃生食營養損失最少，在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。

目前，吃鮮核桃仁在已開發國家比較普遍。

有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。

關於核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、噁心。

此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。

【核桃】核桃的吃法：
核桃仁粥
　　功效：健腦補腎，養血益智。


　　材料：核桃仁50克，大米100克。


　　做法：將核桃仁搗碎後和大米一起下鍋，加水適量煮成粥。


　　用法：當早餐食用。


　　來源：《百病食療大全》

芝麻核桃蜜
　　功效：散結，寬腸，下氣，用於便秘等症。


　　材料：黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200克。


　　做法：將黑芝麻、核桃肉先用文火炒黃（切忌炒焦），涼後一同研碎，放於器皿內。

加入蜂蜜調成糊狀即可服用。


　　用法：每次服2匙，每日服2-3次。



核桃酪
　　功效：補腎助陽，養血補肺。

適用於腰膝冷痛、小便頻數、健忘，健康人食用更能增強記憶力、消除疲勞、防病延年，並有防癌作用。


　　材料：核桃仁150克，大米60克，小棗45克，白糖240克。


　　做法：核桃仁用開水稍泡片刻，剝去外皮，用刀切碎，同淘凈的大米用500毫升清水泡上。

小棗洗凈，上籠蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。

將核桃仁、大米、小棗一同用石磨磨成細漿，用潔布過濾去渣。

鍋洗凈，上火，注入清水500毫升，把核桃仁漿倒入鍋內，攪動，在即將燒開時，加入白糖（鍋不能大開），待煮熟後即成。


　　用法：可供早晚作點心食用。


　　來源：經驗方

五仁粥
　　功效：滋養肝腎，潤燥滑腸。

適用於中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。


　　材料：芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。


　　做法：將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。


　　用法：食用時，加白糖適量，每日早、晚服用。



烏髮粥
　　功效：健腦補腎，烏髮生髮。

適用於頭昏耳鳴、健忘、脫髮、頭髮早白等症。

久服有預防早衰作用。


　　材料：核桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。


　　做法：
　　1、將紅糖放入鋁鍋內，加水適量，用武火燒開，移文火上煎熬至稠厚時，加炒香的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，停火即成烏髮糖。


　　2、將烏髮糖倒入塗有熟菜油的搪瓷盤中攤平、晾涼，用刀劃成小埠，裝糖盒內備用。


　　用法：早、晚各食3塊。



核桃健腦粥
　　功效：補脾腎，填精益智，主治脾腎兩虛之健忘。

脾腎兩虛、智力日漸減退者常食效果更佳。

　　材料：粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。


　　做法：粳米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可。

　　用法：每食適量。


　　來源：《百病食療大全》

山楂核桃飲
　　功效：補肺腎，潤腸燥，消食積。

用於肺虛咳嗽、氣喘、腰痛、便干、食積、經少腹痛等。

也可作為冠心病、高血壓、高脂血症及老年便秘等患者的保健飲料。


　　材料：核桃仁150克、山楂50克、白糖200克。


　　做法：核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調成稀漿汁。

山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁，一、二汁合併，復置火上，加入白糖攪拌，待溶化後，再緩緩倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。


　　用法：早晚各服1次，溫服為宜。



核桃阿膠膏
　　功效：中醫學認為，紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養顏之良藥。

如《食療本草》認為，服胡桃可使肌肝細膩光澤。


　　材料：紅棗500克（去核），胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圓肉各150克，阿膠、冰糖各250克，黃酒500毫升。


　　做法：先將紅棗、胡桃肉、桂圓肉、黑芝麻研成細末；阿膠於黃酒中浸10天，然後與酒一起置於陶瓷器中隔水蒸，使阿膠完全溶化，再加入紅棗、胡桃、桂圓肉、黑芝麻末調勻，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成護膚美容珍品，製成後盛於乾淨容器裝好封嚴。


　　用法：每日清晨取1-2匙，用開水沖服。



核桃抗衰膏
　　功效：滋潤五臟,益氣養血.適用於治療肺腎虧虛、久咳不止、腰膝酸軟、頭暈目眩等症.中老年人經常服用可滋補強壯、健腦益智、延緩衰老.腦力勞動者經常服用能使思維敏捷、記憶力增強，是抗老防衰的有效食品。


　　材料：松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黃酒500毫升。


　　做法：將松子仁、黑芝麻、核桃仁同搗成膏狀，入沙鍋中，加入黃酒，文火煮沸約10分鐘，倒入蜂蜜，攪拌均勻，繼續熬煮收膏，冷卻裝瓶備用。


　　用法：每日2次，每次服食1湯匙，溫開水送服。



山楂核桃茶
　　功效：益腎補虛。

適用於肺虛咳嗽、氣喘、腎虛陽痿、腰痛、津虧口渴、便秘、食積納差、噯腐、血滯經少、腹痛等症。

也可作冠心病、高血壓、高血脂症、老年便秘等患者之膳食。


　　材料：核桃仁150克，白砂糖200克，山楂50克。


　　做法：將核桃仁浸泡洗凈，加適量清水，用石磨磨成漿，裝瓶，加適量清水稀釋；山楂洗凈入鍋，加適量清水，用中火煎熬3次，每次20分鐘，過濾去漆取濃汁約1000毫升；把鍋洗凈後置於火上，倒入山楂汁，加入白糖攪拌，待溶化後，入核桃漿，攪拌均勻，燒至微沸出鍋服用。


　　用法：每日100-120毫升，每日2-3次，代茶飲。


　　來源：《中國藥膳學》

核桃仁炒韭菜
　　功效：補腎強陽，溫固腎氣，適用於腎陽不足之陽痿，乏力，腎氣不固之遺精、帶下等。


　　材料：核桃仁60克,韭菜白250克，麻油30克，食鹽1.5克。


　　做法：核桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮。

韭菜白洗凈，切3厘米長的段。

炒鍋燒熱，倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時撒入食鹽，炒勻後裝盤即成。


　　用法：可佐餐用。



核桃胡豆飲
　　功效：溫腎壯陽，適用於腎虛腰痛。


　　材料：胡桃仁60克，大黑豆60克，杜仲9克。


　　做法：水煎服。



芝麻核桃粉
　　功效：滋補腎陰，抗骨質疏鬆。

適用於腎陰虛型老年骨質疏鬆症。


　　材料：黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。


　　做法：將黑芝麻揀去雜質，曬乾、炒熟，與核桃仁同研為細末，加入白糖，拌勻後瓶裝備用。


　　用法：每日2次，每次25克，溫開水調服。


　　提示：黑芝麻滋補肝腎，為延年益壽佳品。

近代實驗研究證實，芝麻含有多量的鈣、磷、鐵等礦物質及維生素A、維生素D、維生素E，所以有良好的抗骨質疏鬆作用。

核桃仁補腎強腰，從營養學角度分析，核桃仁中所含的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質均可增加骨密度，延緩骨質衰老，對抗骨質疏鬆。

本食療方醇香可口，易於消化吸收，適合老年人經常服食。



豬腰核桃
　　功效：益腎助陽，強腰益氣。

適用於腎虛不固的遺精盜汗。


　　材料：豬腰1對，杜仲30克，核桃肉30克。


　　做法：將豬腰與杜仲、核桃肉同煮熟。


　　用法：燉熟後蘸少許細鹽食用。



核桃燉蠶蛹
　　功效：補脾益腎。

適用於陽痿、滑精、小兒疳積、胃下垂等。


　　材料：核桃肉100～150克，蠶蛹（略炒過）50克。


　　做法：將核桃肉與蠶蛹同放盅中，隔水燉熟。


　　用法：隔日1次。


　　來源：《飲食療法》

鴨子核桃雞泥酥
　　功效：補腎，固精，定喘。

適用於腎虛咳喘及腰痛、陽痿、石淋等症。


　　材料：凈老鴨1隻，核桃仁200克，荸薺150克，雞泥100克，雞蛋2隻，調料適量。


　　做法：
　　1、鴨用開水燙後裝盆，加姜、蔥、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨，切成2塊。


　　2、另用雞泥、蛋清、水澱粉、料酒、味精、鹽調糊，並把核桃仁、荸薺剁碎入糊內。

將糊淋在鴨膛內，入溫油鍋內炸酥，撈出瀝油，切長條塊裝盤，四周撒上油菜末。


用法：佐外食用。


　　來源：《良藥佳饈》

山萸核桃豬腰
　　功效：補腎澀精。

用治腎虛不固、遺精早泄、腰痛腿軟。


　　材料：山茱萸10克，胡桃肉15克，豬腎2隻。


　　做法：豬腎剖開，去除白色筋膜和臊腺，洗凈，山茱萸、胡桃肉洗凈，然後裝入豬腎中，用線紮緊，放入鍋內，加水適量，用武火煮沸後，改用文火燒煮至熟。


　　用法：當菜食用。



核桃鴨子
　　功效：補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。

適用於腎虛咳嗽、 腰痛、陽痿、遺精、大便燥結、石淋等症。


　　材料：核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1隻，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。


　　做法：將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗凈，用開水汆一下，裝入盆內，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出，晾涼後去骨，切成2塊。

將雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上。

鍋內放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內，四周撒些油菜末即可。


　　用法：可作佐餐食用。



核桃雞丁
　　功效：補肺益腎，明目，適用於肺腎兩虛之神疲無力、面色無華，無病者常食，可抗衰益壽。


　　材料：雞脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，雞湯100克，豬油150克，雞蛋2個，精鹽5克，料酒25克，胡椒粉2克，濕豆粉35克，生薑、蔥各10克，香油5克，白糖7克。


　　做法：將核桃仁用開水泡漲，剝去皮；枸杞子用溫水洗凈；生薑洗凈切小片，蔥切蔥花，雞蛋去黃留清，雞肉洗
凈，切成1厘米見方的丁。

雞丁裝碗中，用精鹽（一半）、雞清、濕豆粉拌勻漿好，另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉對成汁。

凈鍋置火上，放入豬油，待七成熱時，下核桃仁炸至微黃，及時撈起待用。

把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下，下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒，隨即入核桃仁、枸杞子炒勻，淋入香油，裝盤。


　　用法：佐餐食。



枸杞核桃雞丁
　　功效：本方用枸杞子益精明目，核桃仁補肺益腎，二者均能抗老益壽；主食嫩雞肉營養豐富，補養氣血。

藥食合用，共奏補腎壯陽、雙補氣血、明目健身之功。

用於腎陽不足之陽痿、尿頻，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘，精血虧少之眩暈、便秘，以及身體虛弱之神疲、乏力、面色無華等症，有較好療效。

本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營養不良患者之膳食。

體弱或無病常食，亦能健身益壽。


　　材料：（大份）核桃仁150克，枸杞子90克，嫩雞肉600克，雞蛋3個，食鹽20克，味精2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，雞湯150毫升，芝麻油20克，干澱粉15克，紹酒20毫升，豬油200克，蔥、姜、蒜各20克。


　　做法：
　　1、枸杞擇後洗凈，核桃仁用開水泡後去皮，待用。


　　2、雞肉切成1厘米見方的丁，用食鹽、味精、白砂糖. 胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕澱粉對成滋汁待用。


　　3、將去皮後的核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。


　　4、鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入姜、蔥、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，憐惜速炒，隨即投入核桃仁和枸杞炒勻即成。


　　來源：成都惠安堂滋補餐廳方

核桃龍眼雞丁
　　功效：補腎健脾，養心安神，胡桃仁能補腎益智，桂圓肉、烏雞肉能補心養神。


　　材料：胡桃仁20克，桂圓肉10克，烏雞肉250克，蔥、姜、椒、料酒、澱粉、醬油、精鹽、味精各適量。


　　做法：將烏雞肉洗凈，切成丁，用料酒、澱粉、醬油拌勻，鍋內燒油，將雞丁煸炒至變色，然後加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟加入精鹽、味精適量調味。


　　用法：佐餐食用。



核桃天麻燉草魚
　　功效：補腎平肝，祛風補氣。

適用於因肝腎虛損引起的腰痛、頭暈、足膝酸軟等症。

一般人食用，可強身健體、益 智利腦，本食療清香味美，湯汁濃稠，為補腎平肝、祛風補氣之品。

注意不能用生首烏，要用制首烏；天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。


　　材料：草魚1條（約重1500克），核桃仁150克，首烏15克，天麻片6克，生薑15克，蔥20克，鹽6克，胡椒粉3克，味精2克，料酒15毫升，豬油100克。


　　做法：
　　1、核桃仁用開水泡漲，剝去皮，洗凈；首烏、天麻洗凈，用紗布包好。

魚宰殺，去鱗、鰓及骨髒，洗凈，切塊。


　　2、凈鍋置火上，下豬油燒熱，加入生薑、蔥炒香，加水800毫升，倒入首烏、天麻、魚塊、核桃仁。

用大火燒開，倒入沙鍋中，用小火煮2小時，加入調料，即可食用。


　　用法：以直接食用為宜。



炒山核桃
　　功效：補腎壯腰。

用治腎虛不固、陽痿、遺精、尿頻、腰痛。


　　材料：小核桃肉100克，黃酒200毫升。


　　做法：將小核桃肉洗凈，放入熱鍋中，用文火炒10分鐘。


　　用法：每次食用10克，以黃酒20毫升送服，每日2次。



核桃蔬果沙拉
　　功效：可補充鈣質，對小兒軟骨症有輔助治療的作用。


　　材料：罐頭菠蘿200克，碎核桃仁、西芹段各50克，葡萄4粒，葛芭葉3片，稱猴桃1個，梨1/2個，色拉醬、酸奶、檸檬汁、蜂蜜各適量。


　　做法：
　　1、菠蘿、9猴桃、梨去皮後切丁;葡萄對切。


　　2、取一碗，放入水果丁、西芹段、碎核桃仁，加入酸奶、色拉醬、檸檬汁、蜂蜜拌勻。


　　3、將碗放入冰箱中冷藏2小時取出，放在葛芭葉上即可。



木耳核桃燉豆腐
　　功效：養陰清熱，補心腎。

適用於癲癇。


　　材料：黑木耳30克，核桃仁7個，豆腐200克，精鹽、味精、香油各適量。


　　做法：將黑木耳水發，洗凈；核桃仁去皮，洗凈，與豆腐一同放入沙鍋內，加水適量，燉熟後加精鹽、味精，淋 上香油。


　　用法：佐餐食用，每日1次。


　　來源：《大眾衛生報》

酥炸甜核桃
　　功效：核桃富含豐富的歐米伽3脂肪酸，對寶寶的腦發育很有好處，核桃還是蛋白質的好來源。


　　材料：核桃400克、鹽2克、白砂糖20克、白芝麻20克、檸檬汁5克、植物油30克。


　　做法：
　　1、核桃肉放入開水中煮3分鐘盛起，沖凈滴干。


　　2、白芝麻洗凈，滴干水分，以白鍋炒香。


　　3、燒開水約1200毫升，加入砂糖及鹽，放入核桃煮3分鐘盛起，吸干水分。


　　4、煮料，加入檸檬汁，放入核桃煮5分鐘，盛起滴干。


　　5、凈油燒至微滾，加入核桃炸至微黃色盛起，撒上芝麻即成。



核桃酒
　　將核桃浸酒名曰核桃酒，酒味甘香，飯前或飯後飲用一些，可增加食慾、有幫助消化及健脾固腎的作用。


　　用三至四兩的核桃肉浸一斤米酒，浸上三個月或以上的時間，便可取來飲用。

《開寶本草》中說：核桃仁「食之令人肥健、潤肌、黑鬚髮」，核桃仁之所以能夠美容，是因為它具有補氣養血、滋補強壯的功效。

核桃仁中含脂肪40～50%，其中主要是亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，人體如果缺乏時，皮膚就會幹燥肥厚，若不飽和脂肪酸含量高，對於健美的效果較佳。



核桃露
　　核桃露是以核桃仁、純凈水為主要原料，採用現代工藝加工、科學調配精製，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。

核桃乳飲料特點：以核桃仁為原料，外觀為乳白色乳液狀，口感細膩潤滑，芳香濃郁爽口，具有特殊的核桃濃郁香味。


　　作為植物蛋白第三代飲料品牌中異軍突起的黑馬，定位於「核桃飲品專家」，在進入植物蛋白飲料市場之後，實現了六年增長180倍的超常規發展，其主導產品「六個核桃」，更是創造了六年從零到十二億的輝煌銷售傳奇，成為植物蛋白飲料中最為閃耀的明星產品。



核桃粉
　　優質核桃粉採用優質核桃仁為主要原料生產，優質核桃粉的顏色應該呈核桃仁的自身顏色——黃褐色，而劣質核桃粉主要原料是大米粉或糊精加香精調配而成，所以顏色呈白色或乳白色。


　　優質核桃粉不用添加任何香精，產品呈核桃粉特有的原生自然氣味，無異味，無香精刺鼻味道。

劣質核桃粉僅有香精味，開袋後2米開外就能聞到香精味道，近距離聞其味尖、濃、刺鼻，長期食用過多香精食品容易造成人的味覺弱化。



核桃酪
　　核桃酪是以核桃為主原料烹製而成的甜品，呈漿狀，色淺灰而略紅，細膩香甜，潤滋不餬口，是一種高雅的京味甜食。

1950年以前「會賢堂」製作的核桃酪質量最好，聞名京城。


　　核桃酪是以糯米、核桃、棗等為主料，以白砂糖為調料加工製作而成的一種甜品，漿濃而甜，較為適口，為消夜小吃。

具有益智補腦、調理青少年食譜、調理健忘和延緩衰老等功效。