「養生之寶」——核桃

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。

與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大幹果」。

核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。

對人體有益，可強健大腦。

是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

被譽為「萬歲子」、「長壽果」。

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歷史淵源

中國人過去一直認為核桃是漢代張騫從西域傳入的，但現今的研究表明：核桃不是一地而是多地起源的植物，中國也是原產地之一。

胡桃科植物在中國有7屬28種，現在基本可以確定原產於我國的有4個種，胡桃楸、野核桃、鐵核桃和河北核桃。

1972年發現磁山文化遺址，在磁山遺址發掘的灰坑中，發現兩座坑底部有樹籽堆積層，可辨認的有榛子、小葉朴和胡桃。

胡桃就是現今的核桃，以往認為核桃是漢代張騫通西域時傳入內地的，磁山遺址胡桃的出土，證實7000多年前這一帶就有種植。

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營養成分

據測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸； 蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。

糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。

多吃核桃可增強大腦的活力，補充人體所缺的肌醇，另外核桃具有補腎固精的功能，飲食中也常作為補腎的食物之一。

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營養價值

1. 核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2. 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3. 核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4. 當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

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飲食注意

1. 核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。

2. 將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。

3. 有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

4. 核桃可用於糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為「萬歲子」、「長壽果」。

核桃去殼：將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出後逐個破殼即可取出完整桃仁。

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核桃分心木

核桃分心木是分離核桃仁之間的木質隔膜，一味很好的中藥材，有很強的補腎健脾和補血、活血、補腎臟、固腎澀精的作用。

中醫常用於治療 ：尿頻、尿多、腰酸、遺精、滑泄、淋病、尿血、遺溺、崩中、帶下、泄痢、失眠等症狀。

功效

1、治療失眠：將3克分心木用布包包起、10克鮮百合，分心木先放入先煮，百合後放入鍋中煮爛。

煮好後取出分心木，吃百合，喝水，連服1個月，能防治療失眠、便秘。

2、強力補腎：10克桑寄生+3克分心木能補腎澀小便。

可緩解腎虛導致尿頻、尿急、筋骨酸痛等症狀。

3、治療女性血虛：10克紅棗+3克分心木熬水，大火燒開，小火熬30~40分鐘，能補氣血虛。

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核桃仁粥

【原料】核桃仁50克，大米100克。

【製作】將核桃仁搗碎後和大米一起下鍋，加水適量煮成粥。

【用法】當早餐食用。

【效用】健腦補腎，養血益智。

五仁粥

【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。

【製作】將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。

【用法】食用時，加白糖適量，每日早、晚服用。

【效用】滋養肝腎，潤燥滑腸。

適用於中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。

核桃燉豆腐

【原料】黑木耳30克，核桃仁7個，豆腐200克，精鹽、味精、香油各適量。

【製作】將黑木耳水發，洗凈；核桃仁去皮，洗凈，與豆腐一同放入沙鍋內，加水適量，燉熟後加精鹽、味精，淋 上香油。

【用法】佐餐食用，每日1次。

【效用】養陰清熱，補心腎。

適用於癲癇。

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