長期喝豆漿會得乳腺癌？ 營養師：這純粹是誤導

近日，「長期喝豆漿會得乳腺癌」、「喝豆漿容易中毒」等消息在網絡上大量轉發，把豆漿這種中老年人餐桌上常見的食品又推到風口浪尖。

「我們家裡老人每天都要喝一碗豆漿，這個消息是真的嗎？」「聽說更年期不能喝豆漿，男人是不是也不能喝豆漿？」

黃豆在大連人的膳食結構中占有相當重要的地位。

豆腐腦、豆豉、豆乾、豆皮等也都是我們日常生活中常見的美味。

受以上觀點的影響，很多中老年人不再敢喝豆漿，甚至徹底與豆類食物斷絕關係。

不過，大連相關營養學專家專指出，其實「豆漿含雌激素會導致乳腺癌」的說法是沒有科學根據的，不過，吃豆製品的講究的確不少。

豆製品中的植物雌激素

可降低乳腺癌發生風險

「豆製品中含有大量植物雌激素以大豆異黃酮為主，未能吸收的植物雌激素會在人體內積聚，造成人體內雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率！」記者看到，在這條最近被轉發的網絡信息中，關於豆漿的「罪狀」被描述得儼然是一份嚴謹的實驗報告。

看了這條信息後，大連職業技術學院營養教研室主任羅冰笑著說，這種消息明顯是一種誤導。

「大豆中的大豆異黃酮被俗稱為植物雌激素，因為生物活性類似於雌激素而得名。

一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因為過高水平的雌激素確實有引起乳腺癌的危險。

但植物雌激素和動物雌激素是不一樣的。

研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。

植物激素具有與雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體結合，產生與雌激素類似的作用，但是這個作用比人體內的雌激素要弱很多。

當人體內雌激素不足的時候，它的結合可以起到補充雌激素的作用；而當體內雌激素水平過高時，它的結合又因為阻止了雌激素的結合，而起到抑制的作用，相當於降低了雌激素的水平。

可見，食用豆漿等豆製品不但不會因此患上乳腺癌，從某種意義上說，反而可以降低乳腺癌發生風險。

更年期女性、男性也都適合喝豆漿。

腎病患者及痛風患者

要儘量少食用豆製品

磨製豆漿採用的大豆中蛋白質含量是很高的，此外，還含有鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆中還含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。

羅冰特意提醒說，與大豆相比，經過加工的豆漿、豆腐等豆製品的補鈣效果也更優。

從食用量上來看，《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品50克左右。

豆漿等豆製品雖然好，但是在食用時也有不少講究。

羅冰介紹說，由於豆製品中的蛋白質含量比較高，所以腎臟功能不好的人最好控制食用量，以免加重腎臟壓力，有的腎臟疾病患者在連續食用豆漿後進行檢驗時發現，尿蛋白含量過高，並出現水腫等症狀。

此外，由於豆漿中的嘌呤含量比較高，痛風患者也要儘量少食用豆製品。

在喝豆漿的同時，也相應減少肉類的攝入。

此外，豆漿必須煮熟，因為生豆漿中含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，容易讓人發生中毒反應。

豆漿經過充分加熱，可以消除這些有毒物質。

羅冰告訴記者，在辨別豆漿是否煮沸也有一個小竅門。

「因為豆漿中蛋白質含量高，容易出現大量起泡的假沸現象。

這個時候一定要繼續煮一會兒。

在煮豆漿出現泡沫後，要拂去這層泡沫，看看下面的水是否真的沸騰。

」再有就是，在煮豆漿時最好不要加糖，煮好後放涼準備喝時才加為好。

以免加熱的過程中，豆漿中的蛋白質與糖發生化學反應，產生不能吸收的物質。

有人覺得豆漿是好東西，牛奶也是好東西，那麼，把它們放在一起煮，營養不就更豐富了嗎？其實，豆漿煮熟的時間比較長，而牛奶長時間煮的話，它裡面所含有的蛋白質和各種維生素會遭到嚴重破壞，營養就會被白白損失掉。

■記者/楊旭