營養界限：您的健康飲食為什麼缺少維生素

• 營養界限：維生素的特點、分類、以及缺乏原因與預防；

• 維生素是維持細胞正常生理功能所必需的一類微量天然有機化合物；

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• 維生素的共同特點：

1. 維生素或其前體都在天然食物中存在；

2. 一般在人體內不能合成，或合成少而不能滿足機體需要，也不能充分貯存於組織中，必須經常由食物供給；

3. 它們在體內不提供能量，也不是機體的組成成分；

4. 它們參與與維持機體正常生理功能，需求量極少，通常以微克或毫克計，但是當膳食中缺乏維生素或吸收不良時可產生特異的營養缺乏症；

維生素含量較高食品

• 維生素的分類

• 維生素種類很多，化學結構與生理功能各不相同，根據溶解性分為兩大類；

1. 脂溶性維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
   
   他們溶於脂肪及脂溶劑而不溶於水；

2. 水溶性維生素，包括B族維生素、維生素C和維生素PP等。
   
   它們溶於水而不溶於脂肪及脂肪劑；

各類維生素

• 維生素缺乏的常見原因與預防

• 若食物中某種維生素長期缺乏或不足可引起新城代謝紊亂和出現病理狀態，形成維生素缺乏症。
  
  人體最易缺乏的維生素主要有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B5及維生素C等。
  
  

1. 維生素攝入量不足，食物是維生素的主要來源，膳食結構的不合理以及食物在加工、貯存過程中造成維生素的損失等原因都會使維生素攝入量不足。
   
   如菜葉切洗，其所含有的水溶性維生素溶於水中，使維生素C損失高達80%；

2. 人體吸收利於降低，如脂溶性維生素D的吸收需要在膽汁和脂肪的協助下，若膽汁分泌受限以及膳食中脂肪含量低，可引起吸收不足；維生素B12在小腸被吸收時需要正常胃液的分泌等。
   
   

3. 維生素需要量相對增高，維生素要求量因人而異，年齡、性別、生理狀況等的不同差異：如孕婦、哺乳期婦女和老人維生素D的需要量高於成人等。
   
   

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維生素

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