饴糖（传统中药）_百度百科

饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。

它也是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳， ... 百度首页 网页 新闻 贴吧 知道 网盘 图片 视频 地图 文库 百科 首页 历史上的今天 百科冷知识 图解百科 秒懂百科 懂啦 秒懂本尊答 秒懂大师说 秒懂看瓦特 秒懂五千年 秒懂全视界 特色百科 数字博物馆 非遗百科 恐龙百科 多肉百科 艺术百科 科学百科 用户 蝌蚪团 热词团 百科校园 分类达人 百科任务 百科商城 知识专题 权威合作 合作模式 常见问题 联系方式 下载百科APP 个人中心 中药饴糖用什么代替 饴糖是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共2个义项） 添加义项 ▪传统中药 ▪中药 收藏 查看我的收藏 0 有用+1 已投票 0 饴糖 [yítáng] 播报 编辑 锁定 讨论 上传视频 特型编辑 传统中药 本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。

饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。

它也是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等，在多个经方中皆有应用。

另外饴糖还具有一定的还原性，可以抗氧化，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微生物的生长繁殖 [1]  。

中文名 饴糖 外文名 maltose 口    味 甜为主 主要食材 高粱，米，大麦，粟，玉米 又    称 饧、胶饴、糖饴 目录 1 简介 2 性质 3 效果 4 药物信息 ▪ 别名 ▪ 异名 ▪ 历史 ▪ 药材性状 ▪ 化学成分 ▪ 性味归经 ▪ 功能主治 ▪ 用量用法 ▪ 宜忌 ▪ 选方 ▪ 名家论述 5 食品信息 ▪ 定义 ▪ 用途 ▪ 生产工艺 6 较之蔗糖的优势 ▪ 货源更充足 ▪ 质量更稳定 饴糖简介 编辑 播报 饴糖又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料。

以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品 [1]  。

饴糖性质 编辑 播报 熔点：119-121°C(dec.)(lit.)比旋光度：137º(c=4,H2O,NH3)储存条件：StoreatRT.溶解度：H2O:50mg/mLform：powder水溶解性：1080g/L(20ºc)Merck：14,5714BRN：5784659CAS数据库：6363-53-7(CASDataBaseReference)NIST化学物质信息：«beta»-Maltosemonohydrate(6363-53-7) 饴糖效果 编辑 播报 以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。

又称饧、胶饴。

有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，俗称糖稀，非糖类成分多；硬者系软饴糖经过滤提纯，除去渣滓，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。

药用以软饴糖为好。

【性能】味甘，性温。

能补中缓急，润肺止咳，解毒。

【参考】主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。

【用途】 [2]  用于脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。

【用法】溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。

【注意】脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

【附方】1、小建中汤：桂枝15g，白芍30g，生姜12g，大枣四枚，甘草10g，煎汤取汁；加饴糖50g，再煎溶后温服。

源于《伤寒论》。

本方主要以饴糖补中缓急；桂枝、生姜温中助阳；白芍、甘草、大枣缓急止痛，调和肝脾。

用于肝脾失调，里急腹痛，喜温喜按；或虚劳、气血不足，心悸不宁，面色无华。

2、大建中汤：人参9g，干姜5g，花椒3g，煎汤取汁；加入饴糖18g，再煎溶化后服。

源于《金匮要略》。

本方仍以饴糖补中缓急为主，以人参益气补中，干姜温中散寒、止呕，花椒温中止痛。

全方重在健中温阳而止呕。

用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。

3、萝卜蒸饴糖：萝卜500g，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖15~30g，蒸化，乘热徐徐饮用。

源于《本草汇言》。

本方取萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳。

用于痰热咳嗽，咽干口渴。

饴糖药物信息 编辑 播报 饴糖别名 麦芽糖，胶饴，软糖，糖稀。

饴糖异名 饧（《方言》），胶饴（陶弘景），饧糖（孟诜），软糖（《蜀本草》）。

饴糖历史 饴糖，性昧甘温，入脾、胃、肺经，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

临床常配伍运用，用于脾胃阳虚或气虚所致的脘腹疼痛及肺虚痰多、咳嗽乏力、吐血、口渴、咽痛、便秘，主要用于体虚及，小儿、产妇的滋养。

饴糖首载于《名医别录》：“饴糖，味甘，微温。

主补虚乏、止渴、止血。

《千金·食治》日“补虚冷，益气力，止肠鸣，咽痛，除唾血，却咳嗽。

”《日华子本草》曰“益气力，消痰止嗽。

并润五脏。

《长沙药解》曰“补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急。

止腹痛。

’《本草纲目》曰：“补虚乏，止渴止血。

补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，治唾血，消痰润肺止嗽。

健脾胃，补中，治吐血。

”临床上饴糖主要用来补脾和胃，调理中焦。

中医医圣张仲景所著中医临床学的典籍《金匮要略》中所用饴糖之旨，均以甘温补脾、建中为目的。

《金匮要略》篇用饴糖二方：黄芪建中汤用之治“虚劳里急诸不足”，以温中补虚，和碧缓急。

现常用于胃及十二指肠溃疡、慢性肝炎、神经衰弱而有上述症状者。

大建中汤用之治“心胸中大寒痛。

呕不能饮食，腹中寒。

上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近者。

”以温中补虚。

降逆止痛。

现常用于胆道蛔虫症、急性机械性肠梗阻等急腹症。

《伤寒论》篇用饴糖一方：小建中汤用之治：“伤寒二三日，心中悸而烦者。

”以温中补虚，缓急止痛．现常用于消化性溃疡、肠痉挛等。

饴糖润肺止咳的功效。

临床应用也很多，《补缺肘后方》用饴糖，配干姜、豆豉治卒得咳嗽；《本草汇言》用饴糖、白萝卜汁蒸化治疗大小儿顿咳不止等。

此外，饴糖用砂仁汤化服治胎坠不安；润燥治疗习惯性便秘等 [3-4]  。

饴糖药材性状 饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大。

[5]  硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。

味甘，药用以软饴糖为佳。

总的来说，以饴糖为辅料的剂型产品以煎膏剂居多，有如下产品：复方鸡血藤膏、阿胶三宅膏、黄芪健胃膏、升血膏、竹沥膏、参贝北瓜膏、复方枇杷膏、健儿膏、复方梨膏、良园枇杷叶膏、三蛇胆川贝膏、微达康膏 [1]  。

饴糖化学成分 麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。

饴糖性味归经 入脾、胃、肺经。

1、《汤液本草》：入足太阴经。

2、《雷公炮制药性解》：入肺、脾二经。

3、《本草汇言》：入足阳明、太阴经气分。

饴糖功能主治 缓中，补虚，生津，润燥。

治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。

1、《别录》：主补虚乏，止渴，去血。

2、《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。

3、孟诜：补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。

4、《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。

5、《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。

6、《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰。

7、《本草汇言》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。

8、《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。

饴糖用量用法 内服：烊化冲入汤药中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂。

不宜多服。

饴糖宜忌 湿热内郁，中满吐逆忌服。

1、《品汇精要》：中满不宜用，呕家勿用。

2、《纲目》：秘结、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。

饴糖选方 1、治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥：桂枝三两（去皮），甘草三两（炙），大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。

上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内胶饴，更上微火消解，温服一升，日三服。

2、治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合（炒，去汗），干姜四两，人参二两。

上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴气升，微火煎取一升半，分温再服。

（《金匮要略》小建中汤)3、治卒得咳嗽：饴糖六两，干姜六两（末之），豉二两。

先以水一升，煮豉三沸，去滓，纳饴糖，消，纳干姜，分为三服。

（《金匮要略》大建中汤)4、治伤寒大毒嗽：怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之。

（《补缺肘后方》）5、治咸哮喘嗽：胶饴拌轻粉，熬焦为丸，噙化。

（《食疗本草》）6、治大人小儿顿咳不止：白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。

蒸化，乘热缓缓呷之。

（《本经逢原》）7、治大便干结不通：饴糖拈成指头大，用香油涂拌绿矾末，塞谷道内。

（《本草汇言》）8、治胎坠不安：饴糖五钱，以砂仁泡汤化服。

（《本草汇言》）9、治诸鱼骨哽在喉中：饴糖不拘多少，为丸如鸡子黄大，吞之，又渐作大丸，再吞。

（《本草汇言》）10、治误吞银环及钗者：饴糖一斤，一顿渐渐食尽，多食之。

（《圣济总录》饴糖丸）11、治误吞稻芒：白饧频食。

（《古今录验方》）12、服药过剂闷乱者：饴糖食之。

（《简便单方》）13、止咳姜糖饮配料：生姜10克，饴糖适量。

做法：先将生姜洗干净，切成丝，放入杯子里，倒入开水冲泡，盖上盖泡制10分钟，打开盖加入饴糖当茶饮用。

功能：辛温散寒，止咳化痰。

本膳用生姜，味辛，性微温，有发表散寒、止咳解毒的功能。

此饮可经常使用，有预防和治疗风寒感冒、咳嗽的效用。

[6]  饴糖名家论述 1、《注解伤寒论》：《内经》曰，脾欲缓，急食甘以缓之。

胶饴、大枣、甘草之甘以缓中也。

2、《纲目》：甘属土，肾病毋多食甘。

甘伤肾，肾痛而齿落，皆指此类也。

3、《本草经疏》：饴糖，甘入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏，仲景建中汤用之是也。

肺胃有火则发渴，火上炎，迫血妄行则吐血，甘能缓火之标，则火下降而渴自止，血自去也。

4、《药征续编》：胶饴之功，盖似甘草及蜜，故能缓诸急。

考征小建中汤证曰腹中急痛，又曰里急，又曰妇人腹中痛。

大建中汤证曰上下痛而不可触近。

黄芪建中汤证曰里急。

依此三方，则胶饴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，岂非里急矣乎。

5、《本经疏证》：人身一天地也，嘘故纳新，环周不休，气之道也；十二经脉，十五大络，血之道也。

其资皆禀于脾，则虚乏者，不可谓非脾气不给矣。

脾气不给，参、芪、术、草皆能资助之，此独何借于饴糖?夫补虚乏已下，遂继之以止渴去血。

则芪、术者，皆与渴无干，且术能去湿，不能滋燥，芪能充外，不能充内，参、草能充内，且滋燥矣，又与血无干，以是见此虚此乏，断非参、芪、术、草所能补矣。

虽然，虚乏而气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血。

夫仲景用饴糖，多在建中汤，建中汤证多有腹痛，此血当行不行之验也。

是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳。

故《伤寒论》、《金匮要略》用建中处甚多，然止云治腹痛，不云下瘀血。

饴糖食品信息 编辑 播报 饴糖定义 以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。

后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。

以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。

日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

饴糖用途 饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。

饴糖生产工艺 饴糖制作主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。

麦芽糖化法1、原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。

日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。

2、糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。

α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。

据日本报道已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。

应用于饴糖生产。

3、淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量约为淀粉的0.02%～0.08%，要求最适pH为6.0～6.5。

加入α-淀粉酶混合均匀。

4、液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，最后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。

5、糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。

6、过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。

7、脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。

8、离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。

9、脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。

10、浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。

按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75%～85%固形物，即为饴糖成品。

粉末饴糖做法采取喷雾干燥法，将麦芽饴糖干燥，工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小雾粒。

并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉产品的干燥技术。

饴糖由于熔点较低易造成热熔性粘壁，且雾化后成细小粉末比表面大，也易粘附在壁上，因而收得率较低。

有文献报道，加入8一糊精后可提高粉末的软化点以减少粘壁现象，并能降低粉粒的吸湿性 [7]  。

宋煜等加入B一环糊精后与同样喷雾干燥工艺下所得饴糖粉作比较，收得率可提高一倍，且饴糖粉吸湿性降低，但流动性无明显改善 [8]  。

酸糖化法将淀粉乳用盐酸调pH值为2，在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟，然后加Na2CO3溶液调pH至4.5，其余工序同麦芽饴糖生产。

玉米加工法1、粉碎玉米清洗晾干后用粉碎机破碎，除去胚芽和糠皮，再用粉碎机粉碎至70~80目细度，如果颗粒过大，则过滤速度快，但液化不完全，影响产量和质量，若颗粒太小，液化效率高，但过滤速度慢。

2、调浆玉米粉：水=1:1.25，把水放入调浆罐，使水和玉米粉充分接触，浸泡2小时后加水调节粉浆浓度达到18波美度~20波美度（波美度的度数在17.5时相当于百分比浓度），并用稀碱液调整PH值6~6.2，再加入预备好的（原料重量的）0.35%的氯化钙，按10单位/克玉米粉加入a—淀粉酶，充分搅拌30分钟后进行液化。

3、液化液化的目的是使粉浆在a—淀粉酶的作用下，切断淀粉链，分解为糊精和低聚糖。

液化是在液化桶中进行，在桶内上中下均有温度指示计和环形盘旋的既能通蒸气加热，又能通冷水冷却的温度调控装置以及搅拌装置，液化时先在液化桶内加水到桶体积肥的1/3，然后打开蒸汽阀门待温度升到92℃时，将粉浆（91±1℃）送入液化桶内液化，在桶内始终保持（91±1℃）连续液化时，蒸汽压力一般为2千克/厘米2，500千克料约需30分钟，到与碘液反应呈深红色，还原糖值20~25度时为液化完成。

4、糖化液化后需加麦芽进行糖化。

目的是进一步提高还原糖值。

首先将液化液的温度降到62℃时，然后加入粉碎好的原料重量1.5%（干基）大麦芽，搅拌均匀，在温度60%时，保持3小时，当还原糖值达到38度以上时，即可终止糖化。

5、过滤糖化完成后立即升温到80℃终止糖化。

然后用滤机压滤，滤液需要浓缩。

6、浓缩最好用真空浓缩罐，真空度600mm~700mm水银柱，温度为60℃~70℃，也可用常压大锅浓缩，到干物质含量达75%~77%，即为饴糖成品。

[9]  饴糖较之蔗糖的优势 编辑 播报 饴糖货源更充足 饴糖在药品中用来掩盖某些药物的不适气味，便于服用，适用于小儿及虚弱患者服用。

随着改革开放的不断深入，我国的粮食问题得到了较好的解决，玉米产量已达1.43亿吨。

居美国之后．为全球第二，而且价格低，为我国淀粉糖产业奠定了基础。

我国现有的淀粉糖生产能力已达600万吨，完全可以满足现阶段淀粉糖需求的剧增。

长期以来只有玉米价格涨幅最小，虽然淀粉糖需求猛涨，但其价格涨幅不会很大。

我国大型淀粉糖企业都通过了IS0900质量体系认证，其中多数企业还通过IS01400、HACCP及GMP认证。

说明他们的产品质量，卫生要求均达到标准，可以放心地使用。

我国淀粉糖生产企业很多，基本上可以做到不出省就可购得淀粉糖。

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜，任何一种原料的减产都会导致蔗糖价格的突飞猛涨。

饴糖质量更稳定 现在的麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆如同矿泉水一样清澈透明，味道鲜美、甘甜，适于食用。

把40波美度的麦芽糖浆、葡萄糖浆放入冰箱7~8℃的保鲜室10d，再放入一18℃的冷冻室5d，均未发现结晶现象。

而处方中蔗糖的用量大，随着时间的推移，容易出现“返砂”的现象。

总之，中药饴糖制剂具备生产简单、成本小、老少皆宜的优点，开发利用是可行的。

饴糖口感纯正，甜度低，为蔗糖的40%，且有较大的渗透压，能抑制微生物的生长，因此质量较为稳定。

在配方范围上可以加宽．制成降压制剂或者含服的抗心绞痛制剂等。

饴糖制剂作为一种新的剂型开发，很多方面还需要进行大量的实验探索，愿与同道们共勉 [1]  。

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立即前往>> 参考资料 1.    马家猛,刘子良.饴糖的药用前景[J].中国医药科学,2011,01(9):53-53. 2.    《本草纲目》谷科饴糖记载 3.    张更林.马铃薯与饴糖合用治疗功能性便秘120例临床观察[J].中国医药导报,2007,4(26):162-163. 4.    王燕.饴糖制剂的特点及其工艺研究[J].药学研究,1999(5):13-14. 5.    饴糖  ．二天堂网上药店[引用日期2012-12-17] 6.    饴糖的功效与作用  ．中药植物大全[引用日期2016-12-28] 7.    周学永,高建保.喷雾干燥粘壁的原因与解决途径[J].应用化工,2007,36(6):599-602. 8.    宋煜,陈学习,林秀琴,等.饴糖干燥工艺的研究[J].康复学报,2011,21(4):35-37. 9.    饴糖的最新加工工艺  ．吉祥如意网．2013-04-12[引用日期2013-04-16] 图集 饴糖的概述图（3张） 科普中国 致力于权威的科学传播 本词条认证专家为 贺晓云 副教授审核 中国农业大学 V百科往期回顾 权威合作编辑 “科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 “科普中国”是为我国科普信息化建设塑造的全... 什么是权威编辑 词条统计 浏览次数：次 编辑次数：65次历史版本 最近更新： 早晨的阳光755 （2021-12-13） 1 简介 2 性质 3 效果 4 药物信息 别名 异名 历史 药材性状 化学成分 性味归经 功能主治 用量用法 宜忌 选方 名家论述 5 食品信息 定义 用途 生产工艺 6 较之蔗糖的优势 货源更充足 质量更稳定 为您推荐广告 搜索发现 新手上路 成长任务 编辑入门 编辑规则 本人编辑 我有疑问 内容质疑 在线客服 官方贴吧 意见反馈 投诉建议 举报不良信息 未通过词条申诉 投诉侵权信息 封禁查询与解封 ©2022 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号  京公网安备11000002000001号 进入词条 清除历史记录关闭 播报 编辑 讨论  收藏 赞 登录 扫码下载百科APP 领取50财富值奖励 分享到微信朋友圈 打开微信“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈 选择朗读音色 00:00 00:00