飴糖是什麼 - A+醫學百科

目錄「飴糖」在《全國中草藥彙編》「飴糖」在《中藥大辭典》「飴糖」在《中華本草》 《全國中草藥彙編》:飴... ... 別名, 麥芽糖、餳、膠飴、餳糖、軟糖、糖稀. 飴糖 跳轉到:導航, 搜索 A+醫學百科>>藥品百科>>中藥百科>>飴糖|中藥圖典 飴糖 YíTánɡ 別名 麥芽糖、餳、膠飴、餳糖、軟糖、糖稀 功效作用 補中益氣，健脾和胃，潤肺止咳。

主治脾胃虛弱，乾性咳嗽，肺燥咳嗽。

英文名 MaltSugar 始載於 《本草經集注》 毒性 無毒 歸經 胃經、肺經、脾經 藥性 溫 藥味 甘 　　 目錄 1別名 2異名 3來源 4原植物 5生境分布 6藥材性狀 7採收加工 8化學成分 9性味歸經 10功能主治-飴糖的功效 11用量用法 12宜忌 13選方 14名家論述 15飴糖定義 16生產工藝 17主要用途 18食療價值 19參看 別名 麥芽糖，膠飴，軟糖，糖稀。

　　 異名 餳(《方言》)，膠飴(陶弘景)，餳糖(孟詵)，軟糖(《蜀本草》)。

　　 來源 為米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。

　　 原植物 有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。

　　 生境分布 全國各地均產。

　　 藥材性狀 飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。

味甘，藥用以秋飴糖為佳。

全國各地均產。

　　 採收加工 為高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品。

　　 化學成分 麥芽糖89.5%，蛋白質，脂肪，維生素B2，維生素C，煙酸等。

　　 性味歸經 入脾、胃、肺經。

①《湯液本草》：入足太陰經。

②《雷公炮製藥性解》：入肺、脾二經。

③《本草匯言》：入足陽明、太陰經氣分。

　　 功能主治-飴糖的功效 緩中，補虛，生津，潤燥。

治勞倦傷脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。

①《別錄》：主補虛乏，止渴，去血。

②《千金.食治》：補虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。

③孟詵：補虛止渴，健脾胃氣，去留血，補中。

④《日華子本草》：益氣力，消痰止嗽，並潤五臟。

⑤《聖惠方》：解烏頭、天雄、附子毒。

⑥《本草蒙筌》：和脾，潤肺，止渴，消痰。

⑦《本草匯言》：治中焦營氣暴傷，眩暈，消渴，消中，怔忡煩亂。

⑧治喉骾魚骨，療誤吞錢環。

⑨《長沙藥解》：補脾精，化胃氣，生津，養血，緩里急，止腹痛。

　　 用量用法 內服：烊化沖入湯藥中，每次～20克；亦可熬膏或入丸劑。

不宜多服　　 宜忌 濕熱內郁，中滿吐逆忌服。

①《品彙精要》：中滿不宜用，嘔家勿用。

②《綱目》：秘結、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。

　　 選方 ①治虛勞里急，悸衄，腹中痛，夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽干口燥：桂枝三兩(去皮)，甘草三兩(炙)，大棗十二枚，芍藥六兩，生薑三兩，膠飴一升。

上六味，以水七升，煮取三升，去滓，內膠飴，更上微火消解，溫服一升，日三服。

(《金匱要略》小建中湯)②治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出見有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合(炒，去汗)，乾薑四兩，人蔘二兩。

上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴氣升，微火煎取一升半，分溫再服。

(《金匱要略》大建中湯)③治卒得咳嗽：飴糖六兩，乾薑六兩(末之)，豉二兩。

先以水一升，煮豉三沸，去滓，納飴糖，消，納乾薑，分為三服。

(《補缺肘後方》)④治傷寒大毒嗽：怡糖於蔓菁、薤汁中煎一沸，頓服之。

(《食療本草》)⑤治咸哮喘嗽：膠飴拌輕粉，熬焦為丸，噙化。

(《本經逢原》)⑥治大人小兒頓咳不止：白蘿卜搗汁一碗，飴糖五錢。

蒸化，乘熱緩緩呷之。

(《本草匯言》)⑦治大便乾結不通：飴糖拈成指頭大，用香油塗拌綠礬末，塞穀道內。

(《本草匯言》)⑧治胎墜不安：飴糖五錢，以砂仁泡湯化服。

(《本草匯言》)⑨治諸魚骨哽在喉中：飴糖不拘多少，為丸如雞子黃大，吞之，又漸作大丸，再吞。

(《聖濟總錄》飴糖丸)⑩治誤吞銀環及釵者：飴糖一斤，一頓漸漸食盡，多食之。

(《古今錄驗方》)⑾治誤吞稻芒：白餳頻食。

(《簡便單方》)⑿服藥過劑悶亂者：飴糖食之。

　　 名家論述 ①《註解傷寒論》：《內經》曰，脾欲緩，急食甘以緩之。

膠飴、大棗、甘草之甘以緩中也。

②《綱目》：甘屬土，腎病毋多食甘。

甘傷腎，腎痛而齒落，皆指此類也。

③《本草經疏》：飴糖，甘入脾，而米麥皆養脾胃之物，故主補虛乏，仲景建中湯用之是也。

肺胃有火則發渴，火上炎，迫血妄行則吐血，甘能緩火之標，則火下降而渴自止，血自去也。

④《藥征續編》：膠飴之功，蓋似甘草及蜜，故能緩諸急。

考徵小建中湯證曰腹中急痛，又曰里急，又曰婦人腹中痛。

大建中湯證曰上下痛而不可觸近。

黃芪建中湯證曰里急。

依此三方，則膠飴能治里急，夫腹中急痛，腹中痛，豈非里急矣乎。

⑤《本經疏證》：人身一天地也，噓故納新，環周不休，氣之道也；十二經脈，十五大絡，血之道也。

其資皆稟於脾，則虛乏者，不可謂非脾氣不給矣。

脾氣不給，參、芪、術、草皆能資助之，此獨何借於飴糖?夫《別錄》補虛乏巳下，遂繼之以止渴、去血。

則芪、術者，皆與渴無干，且術能去濕，不能滋燥，芪能充外，不能充內，參、草能充內，且滋燥矣，又與血無干，以是見 此虛此乏，斷非參、芪、術、草所能補矣。

雖然，虛乏而氣不能行且渴者固多，又何以知有當去不去之血。

夫仲景用飴糖，多在建中湯，建中湯證多有腹痛，此血當行不行之驗也。

是故飴糖非能去瘀血也，能治血當行不行為腹痛者耳。

故《傷寒》、《金匱》用建中處甚多，然止雲治腹痛，不雲下瘀血。

　　 飴糖定義 是以大米等穀類為原料，用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。

後來，逐步以澱粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精製飴糖。

以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。

日本還有一種粉末飴糖生產，工藝方法是將飴糖用噴霧乾燥法脫水成粉狀。

　　 生產工藝 目前，飴糖主要有三個品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉（粉末飴糖）。

製作方法1.原料：飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由澱粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。

日本過去用大米，後因大米原料價格昂貴，現在大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產飴糖的原料。

2．糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶。

α-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶，β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。

據日本報導現在已有採用麩皮中β-澱粉酶及脫脂大豆中的β-澱粉酶應用於飴糖生產。

應用於飴糖生產。

3．澱粉乳調製：澱粉加水後用Ca（OH）2中和，用量約為澱粉的0.02～0.08%，要求最適pH為6.0～6.5。

加入α-澱粉酶混合均勻。

4．液化反應：要視澱粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料，通常以85℃液化，最後升溫至120℃，玉米澱粉採用二段液化法，即分二次加α-澱粉酶。

5．糖化反應：液化後降溫至60℃左右，加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。

6．過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。

7．脫色：糖液用活性炭脫色，大型廠用炭柱脫色。

8．離交：為了淨化糖液，必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。

9．脫色：為了得到高白度的飴糖，再經脫色一次。

10．濃縮：糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。

按不同飴糖規格要求，將糖液濃縮至75～85%固形物，即為飴糖成品。

二、粉末飴糖採取噴霧乾燥法，將麥芽飴糖乾燥，工藝設備一般同奶粉噴霧乾燥。

三、酸法飴糖將澱粉乳用鹽酸調pH值為2，在不鏽鋼反應罐內120℃保持20分鐘，然後加Na2CO3溶液調pH至4.5，其餘工序同麥芽飴糖生產。

　　 主要用途 飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。

　　 食療價值 以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。

又稱餳、膠飴。

有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。

藥用以軟飴糖為好。

[性能]味甘，性溫。

能補中緩急，潤肺止咳，解毒。

[參考]主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。

[用途]用於脾胃虛弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。

[用法]溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。

[注意]脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

[附方] 1，小建中湯：桂皮6g，白芍12g，生薑9g，大棗15g，甘草3g，煎湯取汁；加飴糖18g，再煎溶後溫服。

源於《傷寒論》。

本方主要以飴糖補中緩急；桂皮、生薑溫中助陽；白芍、甘草、大棗緩急止痛，調和肝脾。

用於肝脾失調，里急腹痛，喜溫喜按；或虛勞、氣血不足，心悸不寧，面色無華。

2，大建中湯：人蔘9g，乾薑5g，花椒3g，煎湯取汁；加入飴糖18g，再煎溶化後服。

源於《金匱要略》。

本方仍以飴糖補中緩急為主，以人蔘益氣補中，乾薑溫中散寒、止嘔，花椒溫中止痛。

全方重在健中溫陽而止嘔。

用於脾胃陽虛，陰寒內盛，腹痛，嘔吐，不欲食。

3，蘿卜蒸飴糖：蘿卜500g，搗爛，絞取汁液，盛碗中，加飴糖15~30g，蒸化，乘熱徐徐飲用。

源於《本草匯言》。

本方取蘿卜清熱化痰，飴糖潤肺止咳。

用於痰熱咳嗽，咽干口渴。

參看 《中藥學》-飴糖 《本草綱目·飴糖》 中藥百科 按分類查藥 解表藥 清熱藥 瀉下藥 祛風濕藥 芳香化濕藥 利水滲濕藥 溫里藥 理氣藥 消導藥 驅蟲藥 止血藥 活血藥 化痰止咳平喘藥 安神藥 平肝熄風藥 開竅藥 補益藥 固澀藥 外用藥 按歸經查藥 胃經 脾經 大腸經 腎經 肺經 心經 肝經 膀胱經 膽經 三焦經 小腸經 心包經 按藥性查藥 溫性中藥列表 平性中藥列表 寒性中藥列表 涼性中藥列表 熱性中藥列表 按藥味查藥 甘味中藥列表 苦味中藥列表 辛味中藥列表 酸味中藥列表 鹹味中藥列表 澀味中藥列表 淡味中藥列表 按名稱查藥 A B C D E F G H J K L M N O P Q R S T W X Y Z 中藥方劑 A B C D E F G H J K L M N O P Q R S T W X Y Z 中藥電子書 《本草綱目》 《神農本草經》 《中藥基本理論知識》 《中藥學》 中藥相關 中醫百科 中藥圖典 有毒中藥列表 藥品百科 歸經 四氣 五味 中成藥百科 出自A+醫學百科「飴糖」條目http://cht.a-hospital.com/w/%E9%A5%B4%E7%B3%96轉載請保留此連結 關於「飴糖」的留言： 訂閱討論RSS 給飴糖條目的留言 --120.128.7.412013年7月24日(三)17:17(CST) 留言： 未見飴糖銷售 添加留言 更多醫學百科條目 2個分類:中藥|中藥材 個人工具 登入／建立新賬號 名字空間 頁面 討論 檢視 閱讀 简体中文 編輯修改 修訂歷史 動作 搜索   導航 首頁 大醫精誠 人體穴位圖 中藥圖典 醫學電子書 藥品百科 中醫百科 疾病診斷 急救常識 疾病查詢 中藥百科 中醫方劑大全 怎樣看化驗單 醫事漫談 醫學下載 醫學視頻 功能菜單 志願者招募中 關於廣告 網站事務 最近更改 工具箱 鏈入頁面 鏈出更改 所有特殊頁面 可列印版 此頁由A+醫學百科用戶行医於2012年5月24日(星期四)00:15的最後更改。

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