喝咖啡會致癌？咖啡豆放冰箱生毒素？12個解答給愛喝「咖啡 ...

而赭麴毒素主要分為A、B、C這3種，其中以赭麴毒素A的毒性最強，會對腎臟造成傷害，且國際癌症研究組織已經將其列為對人可能致癌的物質。

因此建議消費者 ... 目前位置 首頁 新知 喝咖啡會致癌？咖啡豆放冰箱生毒素？12個解答給愛喝「咖啡」又... 食力FoodNEXT About 撰文者紀雋妍 2020-09-03瀏覽數：31120 一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人，關注食品安全議題大小事，給你正確資訊的食品知識平台。

【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/ 夏日炎炎、吃冰正當時！但是，你手上的霜淇淋，真的乾淨嗎？ 眼前一碗碗繽紛的刨冰，是否添加太多人工添加物呢？ 6/13（二）食力【食鋪講堂】講座活動，帶你揭開冰品食安真面目。

欲知詳情請點：https://goo.gl/my7W9k Q：咖啡豆什麼情況下會產生赭麴毒素？赭麴毒素（Ochratoxin）是由黴菌的代謝產物，與黃麴毒素類似，只要有水和空氣的地方就可能滋生黴菌，進而產生赭麴毒素。

咖啡從果樹採摘到成為手中的飲品，需要經過許多處理程序及存放時間，每一個環節都可能產生赭麴毒素。

尤其在生豆含水量較高的階段，若倉儲保存不慎，最容易有毒素產生。

而經過高溫烘焙雖然可減少風險，但若後續保存沒有做好防潮密封處理，赭麴毒素仍有機會生成，且肉眼難以分辨。

而赭麴毒素主要分為A、B、C這3種，其中以赭麴毒素A的毒性最強，會對腎臟造成傷害，且國際癌症研究組織已經將其列為對人可能致癌的物質。

因此建議消費者購買咖啡豆後應妥善保存，保持乾燥並隔絕空氣。

不建議放在家用冰箱裡，因為取出後容易有水氣生成，造成黴菌易滋生的環境。

Q：咖啡含有丙烯醯胺，需要擔心嗎？1994年世界衛生組織國際癌症研究中心（InternationalAgencyforResearchonCancer，簡稱IARC）將丙烯醯胺歸類「可能會造成人類癌症之致癌物」，而咖啡正是含有此物質的食品，因此引起大眾的疑慮。

事實上，除了咖啡以外，任何含有天門冬醯胺及還原糖的澱粉類食物，經過120度以上的烘烤或油炸都有可能產生丙烯醯胺，全世界上舉凡炸烤馬鈴薯製品、麵包甚至黑糖等7000種食品都囊括在內。

且丙烯醯胺目前只在動物實驗中被證實具致癌性，但尚未被證實對人體有致癌性，只能說具有「可能性」。

根據衛福部公告「食品中丙烯醯胺指標值」顯示烘焙咖啡為450μg/kg；即溶咖啡為900μg/kg，而目前世界上僅有美國加州公佈每日攝取上限為140μg/kgbw，換算下來若體重為60公斤的人，要食用18.6公斤的烘焙咖啡或9.3公斤的即溶咖啡才有可能超標，因此民眾不用過度擔心。

Q：為什麼有人喝咖啡會拉肚子？許多人只要咖啡下肚，大約20分鐘後立刻「有感覺」，因此有些人習慣仰賴咖啡幫助排便。

國際腸胃疾病基金會（InternationalFoundationforGastrointestinalDisorders，簡稱IFFGD）也證實，咖啡確實會促進腸胃蠕動。

一般認為是咖啡中的咖啡因造成，但也有研究指出應該是咖啡中的其他物質造成，就算降低咖啡因攝取量也一樣。

促進排便不是壞事，但若是一天飲用2～3杯就可能引起腹瀉，因此腸胃功能較差的人應該控制飲用量。

另外，如果長期依賴咖啡促進排便，只要停止飲用就會造成便秘，因此建議增加日常飲食中膳食纖維及水份的攝取量，讓腸胃道能正常運作。

Q：中醫說不能喝咖啡，真的嗎？咖啡從生豆到烘焙後，經歷各式各樣的製程，就像中藥若經歷不同處理方法，其功效也不同，因此難以單一標準斷定對身體的影響。

普遍而言，中醫師認為咖啡是「溫性」，表示咖啡並非是極端的食物。

傳言長期飲用會造成濕熱體質，根據王凱平中醫師的意見，依據臟腑定位而言，咖啡主要是影響膀胱及肝經，除了嚴重熱性體質，或此兩者臟腑中重度濕熱體質者，一般不會強調禁用咖啡。

而且咖啡對神經作用期間約3～4小時，屬於短期作用，較無長期影響的疑慮。

不過可以注意的是，因為咖啡對神經的影響，可能會影響青少年的睡眠、專注力及情緒，因此建議青少年不宜過度飲用。

Q：生理期能不能喝咖啡？根據美國臨床營養學期刊（AmericanJournalofClinicalNutrition，簡稱AJCN）上一份追蹤13年的研究指出，高咖啡因攝取量與女性經前症候群並無關連性，不會使經血量增加或加劇經痛症狀。

也就是說生理期仍然可以正常飲用咖啡，與一般人無異。

然而，有些人仍認為生理期飲用咖啡有不適症狀，可能與咖啡使精神亢奮或緊張的作用有關，若在經期飲用可能會更增加對情緒的影響。

若是生理期容易有腹瀉等腸胃道症狀的女性，則可以減少飲用咖啡，減少對腸胃的刺激。

Q：孕婦可不可以喝咖啡？研究顯示，孕婦攝取過多咖啡因確實會提高流產或胎兒猝死的風險。

而且咖啡因會透過胎盤進入胎兒體內，可能使孩子未來容易有焦躁的症狀、生長遲緩、代謝異常，且對於血糖、血壓的控制也有影響。

不過網路上流傳孕婦喝咖啡會造成畸形兒，目前還沒有研究證實。

根據衛福部的孕婦健康手冊，確實建議孕婦應盡量減少或避免攝取咖啡因。

而根據世界衛生組織的建議，孕婦每天咖啡因攝取不可超過300毫克（約1.5杯便利商店中杯咖啡）。

雖然咖啡香濃的滋味讓人欲罷不能，但孩子的健康只有一次，建議準媽媽在孕期還是忌口為上。

至於喝咖啡是否讓胎兒膚色變黑的傳言，膚色基本上是由基因控制，飲用咖啡不並不會改變膚色。

本文授權轉載自「食力」，原文：「喝」與「不喝」？12個解答給愛喝咖啡又擔心很多的你！責任編輯：陳宛欣核稿編輯：林筱庭 小檔案＿食力foodNEXT 食事求實的知識頻道。

食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。

第一頁 « 1 2 » 最後頁 單頁閱讀 標籤： 咖啡 咖啡因 胃食道逆流 咖啡豆 評分： 1 2 3 4 5 (0) 列印 轉寄 按讚加入良醫健康網粉絲團 喝咖啡會不會傷胃、骨鬆？一天可以喝幾杯？大家最常問的10大疑惑，一次解密！ 喝咖啡強化記憶、預防心血管疾病〜中醫盤點8大養生功效 為什麼有些人喝咖啡提神無效？原因是體內被「這個物質」占滿，難怪喝了沒效 咖啡加胡椒一起喝助燃脂？別漏掉這個細節… 第三劑疫苗教學》誰能打加強劑、追加劑？AZ、BNT、莫德納，如何選擇？醫師公開4種「疫苗組合」，這種保護力最高 第三劑全面開放》第三劑莫德納與第二劑的副作用雷同！AZ、BNT、莫德納第三劑「副作用」一次比較 陳文茜8年來接連住院，去年又罹肺腺癌！一張「重大傷病卡」讓她悟出：人生最後的結局原來是... 台灣700萬AZ接種者「保護力」將只剩20%！莫德納開始衰退...台大公衛學者給的「第三劑」施打建議 不是蛋黃、海鮮，害你膽固醇升高的元兇竟是....麵包！ 43歲念研究所、姊弟戀相識相愛超過10年...林心如：可能不夠完美，但還是很喜歡這樣的自己 回應文章請先登入會員或註冊。

1第三劑疫苗教學》誰能打加強劑、追加劑？AZ、BNT、莫德納，如何選擇？醫師公開4種「疫苗組合」，這種保護力最高 2第三劑全面開放》第三劑莫德納與第二劑的副作用雷同！AZ、BNT、莫德納第三劑「副作用」一次比較 3台灣700萬AZ接種者「保護力」將只剩20%！莫德納開始衰退...台大公衛學者給的「第三劑」施打建議 4換掉浴室門口的腳踏墊，竟能讓家中產生大改變！日本達人的「家事減法術」，讓8成家事都不用做了 5打完BNT怕副作用，「第2、14、28天」要注意，醫師教你分辦：症狀只是副作用？或是有心肌炎風險？ 陳翰韋 0人推薦 陳翰韋 (新北市 牙科) 陳醫師親切細心，溝通過程順利，對於治療成果也很滿意！ 陳翰韋 0人推薦 陳翰韋 (新北市 牙科) 陳醫師對患者很親切、細心，溝通過程順利 對於植牙成果也蠻滿意的 夏天熱該多喝水？小心喝出中暑、心肌梗塞！中醫師教你：喝前記得加入「這2樣東西」 手癢到像是有蟲爬來鑽去？糖尿病「這種併發症」嚴重竟恐壞死、截肢！中醫教「3招動手」改善 上班族 銀髮族 媽咪寶貝 男生 女生 TOP