泰式奶茶泡芙 - 蘿拉廚房
文章推薦指數: 80 %
泰式奶茶泡芙| 太子牌泰式奶茶Thai Tea Cream Puff X Prince of Peace ... 泡芙是我很愛吃的一道甜點,把泰式奶茶的元素,加入泡芙中的卡士達醬,充滿 ...
跳至主要內容
當夜深了,小孩睡了,媽媽們都在做些什麼呢?在這個專屬於自己的時間,我喜歡做一些自己愛吃的甜點,聽我愛的音樂,看小情小愛廢片,這就是三寶媽的充電時光!
泡芙是我很愛吃的一道甜點,把泰式奶茶的元素,加入泡芙中的卡士達醬,充滿奶茶味的泡芙變得更加迷人了!今天的分享一樣幫大家劃好重點,如何做出澎澎的泡芙、酥脆的外皮、還有香甜的泰奶口味卡士達泡芙餡,快來跟我一起、用泰奶泡芙來寵愛自己吧!原食譜參考自SweetTasteKitchen
泰式奶茶泡芙–16顆
食材
贊助商連結
I.泡芙
鮮奶WholeMilk–85g無鹽奶油UnsaltedButter–40g砂糖Sugar–5g鹽Salt–1g低筋麵粉CakeFlour–55g雞蛋Egg–2顆
II.菠蘿皮
無鹽奶油UnsaltedButter–45g糖粉PowderedSugar–30g低筋麵粉CakeFlour–50g
III.泰式奶茶泡芙餡
太子牌泰式奶茶包InstantThaiTea–20g+10g鮮奶WholeMilk–250g砂糖Sugar–20g+5g蛋黃EggYolk–2顆玉米粉CornStarch–15g無鹽奶油UnsaltedButter–10g鮮奶油WhippingMilk–150g
步驟
1.材料準備好,製作順序為:菠蘿皮➡泰式奶茶泡芙餡➡脆皮泡芙贊助商連結
2.菠蘿皮:無鹽奶油切小塊或薄片狀,有助於退冰。
室溫放到軟化後,倒入糖粉用刮刀拌勻,篩入低筋麵粉,壓拌成團。
用一片保鮮膜包住,塑形成10元大小的圓柱,放入冷凍
3.泰式奶茶泡芙餡:泡芙的內餡由卡士達醬、鮮奶油霜所組成,再各別加入泰式奶茶粉,就是泰奶風味的泡芙餡!先製作卡士達醬,取蛋黃兩顆,篩入玉米粉攪拌均勻。
鮮奶用小火加熱到鍋邊冒小泡,加入奶茶粉20g、砂糖20g攪拌至溶解(原味泡芙餡可改為40g砂糖)。
記住,加熱時火不能太大、不要煮到沸騰,以免表面結奶皮。
把溫熱的奶茶慢慢地倒入蛋糊中,同時快速攪拌
4.移至瓦斯爐,用小火繼續加熱、一邊用打蛋器攪拌,質地會漸漸變濃稠。
關火,放入無鹽奶油10g,攪拌讓餘溫把奶油融化,裝入耐熱容器中,用一層保鮮膜緊貼表面,讓卡士達醬隔絕空氣,才不會在表面結成一層硬皮,放入冷藏降溫
5.鮮奶油150g加入奶茶粉10g、砂糖5g(原味內餡放砂糖15g,也可以加可可粉、抹茶粉變化口味),低速打發到產生皺摺、八分發的狀態。
等到卡士達醬冰到完全冷卻,用刮刀輕柔拌入鮮奶油中。
千萬不要用電動打蛋器,以免鮮奶油打到過發,質地反而變的粗糙,拌勻的泰式奶茶泡芙餡放入冷藏備用贊助商連結
6.脆皮泡芙:把鮮奶、無鹽奶油、砂糖、鹽放入鍋中,中小火煮到鍋邊起小泡,離火。
低筋麵粉先過篩,一次倒入熱奶鍋中
7.用耐熱刮刀或木匙,快速切拌均勻、成團,這一步驟是為燙麵。
將鍋子移至爐上,用小火繼續加熱,不停翻拌泡芙麵團,直到鍋子底部產生一層麵糰的薄膜,即可離火。
建議用不銹鋼鍋,才看得出薄膜,用不沾鍋會不明顯喔!將麵團放到稍涼,用手摸起來溫溫的就可以加蛋液了。
把兩顆雞蛋打散,一次加入一點,等到蛋液被麵糰吸收後再繼續加,不一定要全部加完
8.泡芙會不會澎起,跟麵糰中的含蛋量高度相關,那到底蛋要加到什麼程度呢?用刮刀提起、麵糊會向下垂落,在刮刀上留下一個平整的倒三角形。
看下圖的對照,圖一的泡芙糊依舊很濃稠、沒有流動性,圖二已變的滑順又光滑。
將泡芙糊裝入厚的擠花袋,因為泡芙糊質地相對濃稠,用厚的擠花袋才不會在擠泡芙的時候撐破
9.烤箱預熱華氏380度(攝氏190度),把菠蘿皮取出退冰。
在烤盤上擠出10元大小的泡芙糊,擠花嘴停留不動,原地向上堆積,這樣烤出來的泡芙形狀才會立體。
擠的時候有一點要特別注意,烤過的泡芙會澎脹1.5~2倍大,所以中間的間隔要隔至少一顆泡芙的大小,像下圖就距離太近,碰在一起會影響烤色和形狀。
擠到最後擠不出來、卡在袋子裡的泡芙糊,用刮板推擠到前端,省力又不浪費,這一招一定要學起來!註:每台烤箱的脾氣不一樣,請自行調整烤溫贊助商連結
10.把稍稍退冰的菠蘿皮切成2mm的薄片,厚薄要均勻,烤出來的脆皮就會是漂亮的穹頂。
把菠蘿皮輕放上泡芙頂端,放入烤箱華氏380度(攝氏190度)烤15分鐘,用高溫烘烤、讓泡芙快速膨脹,菠蘿皮會向下形成一層脆皮,包覆住泡芙表面
11.接著轉350度(攝氏175度)烤10分鐘,讓泡芙定型、持續上色,300度(攝氏150度)烤10分鐘,把泡芙的水分烘乾,變成酥脆的外殼。
烘烤的過程中不可以打開烤箱門,否則吹到冷空氣的泡芙會消風。
烘烤完畢的泡芙先不取出,關火後,在烤箱內悶5分鐘再取出
12.完全放涼之後,就可以來填泡芙餡囉!方法一:用水果刀尖鑽一個小孔,擠入泰式奶茶泡芙餡。
擠滿的泡芙沉甸甸的,非常紮實,還會有一點內餡鑽出來。
方法二:用鋸齒刀把泡芙從中間鋸成兩半,在下層擠上內餡,再輕蓋上上層的蓋子。
記得:現吃現擠最好吃,要吃的時候再擠入內餡,因為卡士達餡的水分會讓脆皮受潮軟化喔!沒吃完的脆皮泡芙室溫保存,要吃之前回烤一下再填餡,就是超美味的泰式奶茶泡芙啦!
13.另一種升級吃法!填好餡後放入冷凍,要吃的時候室溫退冰10~20分,就是超級好吃的泰奶冰淇淋泡芙!贊助商連結
14.NG泡芙:[圖一]泡芙一烤好就開烤箱、用夾子取出,馬上凹了一角![圖二]泡芙排列太近,邊緣上色不足、中間上色過度,而且因為空間不足碰在一起,導致泡芙的形狀不圓。
[圖三]右邊為保持安全距離的泡芙,從頭到腳都均勻上色,每顆泡芙圓滾滾、澎塞塞
圓圓澎澎的泡芙體,酥酥脆脆的脆皮,濃郁茶香的泰奶泡芙餡,誰能對它說不?
太子牌泰式奶茶三合一即溶包PrinceofPeaceInstantThaiTea
這次蘿拉來體驗太子牌的「泰式奶茶」,把熱水倒入三合一即溶奶茶粉,就可以簡單沖泡成一杯美味的飲品。
泰式奶茶的色澤紅潤、茶香渾厚,奶香也相當濃郁,身為奶茶控的me很滿意!泰式奶茶的甜度很足夠,如果跟我一樣怕胖最多只敢喝三分甜,可以加鮮奶調整甜度,就是低糖的美味泰奶,在家不出門終於也可以實現奶茶自由了!贊助商連結
泰式奶茶的一百種吃法
[海鹽奶蓋泰式奶茶]用200ml熱水沖泡一包即溶奶茶粉,泡杯熱呼呼的泰式奶茶,鋪上綿密奶泡、撒上海鹽。
在寒冷的冬日中,喝一杯溫溫熱熱的海鹽奶蓋泰奶,有一種暖暖的幸福!
[珍珠仙草凍泰式奶茶]150ml熱水沖泡一包即溶奶茶粉,加入冰塊、黑糖粉圓、仙草凍,變身一杯冰冰涼涼的「珍珠仙草凍泰奶」,三種豐富的口感在嘴中,比手搖飲料店賣的還料好實在!
[泰式珍奶蛋糕]除了熱熱喝、冰冰喝以外,人家文青都是做成「泰奶甜點」啦!老媽媽不能輸,烤一顆原味戚風,鮮奶油中加入泰式奶茶粉(部分糖粉改以奶茶粉取代),打發到七分發,就是迷人的泰式奶茶香緹!鋪在蛋糕表面、用勺子放上黑糖粉圓,甜點店紅翻天的「泰式珍奶蛋糕」就完成啦!
哪裡買:太子牌官網(點這裡),大華超市Ranch99,各大亞洲超市皆有販售
[本文為品牌邀約分享文]
歡迎光臨蘿拉的小廚房,不定期更新小廚房小點心MyFacebookMyInstagram
Youmayalsolike鮮奶油芋泥布丁蛋糕ChiffonCreamCakewithPudding&Taro焦糖烤布丁Crèmebrûlée檸檬重乳酪蛋糕LemonCheesecake芋頭蛋黃酥、芝麻蛋黃酥Taro/SesamePastrywithSaltedYolk贊助商連結
#creampuff#thaitea#thaiteacreampuff#太子牌#太子牌泰式奶茶#泰式奶茶#泰式奶茶泡芙#脆皮泡芙
文章導覽
萬聖節鮮奶鬼麵包(三種奶酥口味)HalloweenMilkBunwithSweetButterFiling奶油茄汁淡菜MusselswithButterandTomato
發佈留言很抱歉,必須登入網站才能發佈留言。
搜尋關鍵字:
Aboutme
來自台灣,現居西雅圖
愛烘培、愛下廚的三寶媽
FromTaiwan.BasedinSeattle.Momof3.Obsessedwithbakingandcooking
RecentPosts
白斬鵝肉、鵝肉冬粉2022-10-07
黑芝麻金沙古早味蛋糕TaiwaneseCastellaCakewithBlackSesame&SaltedEggYolk2022-07-31
沙茶香香雞ShaChaPopcornChicken2022-07-11
古早味炸芋丸FriedTaroBall2022-07-05
黑芝麻抹茶吐司(隔夜中種法)BlackSesameandMatchaSwirlBread2022-06-24
麻辣臭豆腐鴨血SpicyStinkyTofuwithDuckBlood2022-06-16
古早味紅蔥油飯ShallotStickyRice2022-05-25
白草莓伯爵戚風PineberryEarlGreyChiffon2022-04-22
Facebook
Laura'sKitchen蘿拉廚房贊助商連結
PopularPosts
波堤甜甜圈(油炸版、烤箱版)MochiDonut-20,604瀏覽人次黑芝麻竹碳千層蛋糕BlackSesameCharcoalMilleCrepeCake-20,232瀏覽人次芋頭蛋黃酥、芝麻蛋黃酥Taro/SesamePastrywithSaltedYolk-16,101瀏覽人次海南雞飯HainaneseChickenRice-14,548瀏覽人次極致生吐司(隔夜中種法)ShokuPan-14,140瀏覽人次古早味麥仔煎BlackSesame&BrownSugarPancake-13,444瀏覽人次萬巒豬腳WanluanPorkKnuckle-12,610瀏覽人次草莓千層派StrawberryMille-Feuille-12,177瀏覽人次經典芋頭小吃:芋粿巧、芋頭水晶糕(芋簽糕)TaroCake,TaroCrystalCake-11,409瀏覽人次情人節限定–草莓生乳酪塔StrawberryCheeseTart-11,388瀏覽人次吐司的四種華麗吃法:火腿蛋三明治、芋泥肉鬆吐司、總匯三明治、西多士-11,334瀏覽人次鮮奶油芋泥布丁蛋糕ChiffonCreamCakewithPudding&Taro-10,672瀏覽人次
Categories
Bread麵包(41)
Cake&Dessert蛋糕與甜點(50)
ChineseStyle中式點心(37)
Kitchen料理(93)
Life生活(7)
贊助商連結
延伸文章資訊
- 1《泰式奶茶》食譜與做法,共30 道- 愛料理
泰式奶茶料理怎麼做?愛料理精選30篇簡易食譜做法與步驟,有最新的在家實現泰式奶茶自由、泰式奶茶(全能煉乳脂版本)、泰式奶茶泡芙、泰式奶茶。
- 2泰式奶茶泡芙 - 蘿拉廚房
泰式奶茶泡芙| 太子牌泰式奶茶Thai Tea Cream Puff X Prince of Peace ... 泡芙是我很愛吃的一道甜點,把泰式奶茶的元素,加入泡芙中的卡士達醬,充滿 ...
- 3食譜:「泰式奶茶」甜點 - MICHELIN Guide
食譜:「泰式奶茶」甜點 · 1. 將奶油(butter)與糖混合,攪拌5 分鐘,加入奶油乳酪,持續拌攪3 分鐘,直至每項食材融合。 · 2. 緩慢加入融化的白巧克力、鮮 ...
- 4【手做】泰式奶茶千層蛋糕|Thai milk tea Melaleuca cake
上次去完泰國後就很喜歡泰奶做的甜點還特別買了泰國的手標牌茶葉回來想說在炎熱的夏天來杯冰涼的泰式奶茶也是很不錯喔~ 最近台灣也好流行泰奶系列的 ...
- 5【曼谷美食/伴手禮】泰國必喝泰式奶茶:各式泰奶創意甜點大 ...
相信問十個人有九個一定會回答:「泰式奶茶。」(剩下的一個可能會說喜歡喝必魯). 沒錯!想當年我沒搬來曼谷以前,還是觀光客時,來泰國玩幾乎天天 ...