花蓮光復台九線上雲南菜「勝利不廢商號」 - 微笑台灣

「勝利不廢商號」創辦人虞薪澄，將雲南爺爺留下的雜貨店再生為餐廳，以家族秘方傳承奶奶與媽媽的雲南美食，也保住鄉親共同記憶。

從涼拌碗豆粉到泰北香料 ... 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 負責任的旅行 療癒公路 遠方任意門 和山一起呼吸 廟宇覺旅 更多特輯 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 Podcast 深度旅遊 小鎮 山野 海洋 公路 環島 雙鐵 攻略 住宿 台灣味 誠食 好物 百工 建築 藝文 觀點 活動 農耕 特輯精選 負責任的旅行 療癒公路 遠方任意門 和山一起呼吸 廟宇覺旅 更多特輯 縣市尋訪 不分區 基隆市 台北市 新北市 桃園市 新竹市 新竹縣 苗栗縣 台中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 嘉義市 嘉義縣 台南市 高雄市 屏東縣 台東縣 花蓮縣 宜蘭縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 地方創生 創意教案 Podcast 會員專屬 廣告刊登 關於微笑 我要投稿 訂閱雜誌 電子報 首頁 台灣味 誠食 花蓮光復台九線上雲南菜「勝利不廢商號」，三代傳承故鄉味與患難兄弟情 「勝利不廢商號」創辦人虞薪澄，將雲南爺爺留下的雜貨店再生為餐廳，以家族秘方傳承奶奶與媽媽的雲南美食，也保住鄉親共同記憶。

從涼拌碗豆粉到泰北香料香腸，道道開胃，換口味不妨試試。

「勝利不廢商號」開張兩年，今年即榮獲「綠色餐飲年會」頒發第一屆「全台最佳綠色餐廳」的「最佳新餐廳獎」，美味有專家認證。

綠媒體GreenMedia 李政祐 2021-06-03 12444 花蓮縣 「勝利不廢商號」，真有趣的店名！乍聽之下，原以為是文青開的雜貨舖，從網路上獲得資訊後，發現竟然賣雲南米線、豌豆粉等道地的雲南料理，更增添了我的好奇心。

這間2020年9月才開張的餐廳，離花蓮光復火車站約2.5公里，座落在台9線公路上，一排平房老房子中不算顯眼地掛著喵咪圖案的招牌，不特別留意就錯過了。

勝利不廢商號由虞薪澄爺爺的老雜貨店再生而來，保留了原「勝利商號」之名，簡單兩字中滿滿都是時代故事。

這裡以前是間雜貨店，由店主虞薪澄的爺爺虞際唐開設的，當時取名「勝利商號」。

勝利兩字蘊含戰爭的無情和親人分離的辛酸，背後有著猶如電影情節的時代故事。

從雲南到花蓮的美味傳承 這個故事歷經三代，場景從雲南、泰緬邊境，再到台灣的花蓮。

雖然故事曲折坎坷，人物主角也已是牆上泛黃的影像，但後人依然在廚房裡演繹著家鄉的料理，將家鄉特殊的風味傳送到餐桌上。

我被端上桌的美食吸引著，也因這些料理背後的故事而感動不已。

（延伸閱讀：七彩家族雲南鄉菜在桃園，酸甜苦辣的味道） 廣告 虞爺爺出生於雲南，擔任過泰恆鎮鎮長、校長，是當地書香望族，國共內戰爆發後，他隨部隊來到台灣，和妻兒也因此離散失去音訊。

後來和一群老鄉來到花蓮光復生活，他仍不放棄尋找親人的機會。

當時兩岸訊息封閉，只能在海外的華人報紙登報協尋。

「同遭赤禍流離失所開拓新生互助合作特聯斯影永誌不磨」，「勝利不廢商號」中一張老照片，訴說花蓮光復一群雲南老鄉的情誼。

還好，有家鄉味緊緊黏住他們。

另一方面，虞奶奶和家族一路逃到滇緬邊境。

偶然得知先生登報找家人，就帶著當時已是高中生的兒子（也就是虞爸爸）來到台灣和先生重逢。

故事說到此，我們原本猜想虞薪澄的媽媽是台灣人，虞媽媽的手藝應該是傳承自婆婆吧。

但其實虞媽媽也是雲南人，在逃難的過程中虞媽媽和虞爸爸就認識了，後來虞媽媽來台灣讀書，兩家又搭上線。

同是雲南鄉親最後結成連理，道地的家鄉風味料理也就傳到薪澄這一代。

老雜貨店中的不一樣料理 虞爺爺和一群同袍在花蓮光復落腳生活，雜貨店是社區活動中心，自然也是老鄉們的聚會所。

而虞媽媽的好手藝，撫慰了這群離鄉者的心和胃。

廣告 「勝利不廢商號」創辦人虞薪澄，傳承了奶奶與媽媽與眾不同的雲南風味料理。

圖右1為羅望子涼茶。

虞薪澄從小生活在充滿雲南氛圍的生活圈中，早習慣廚房裡濃濃的雲泰料理風味。

直到出外求學後，才發覺「原來我家的口味和別人很不一樣。

」而這種不一樣也促使她在外工作一段時間後，想藉著料理重新尋回家族的歷史與記憶。

雜貨店在虞爺爺過世之後荒廢了好幾年，2019年開始，薪澄和同為文化工作者的男友羅紀彥一起動手整理成餐廳。

大門一進來保留雜貨店的部分樣貌，展示的是花蓮一帶的小農選物。

店內掛著家族的一些老照片，置身其中有種時光荏苒的特殊氛圍；牆上畫著產地標示圖，雖然數量還不多，但可以看出他們的用心。

虞薪澄和同為文化工作者的男友羅紀彥一同打理店面，並實踐「綠食宣言」。

這個空間不僅是風味小館，也是他們理想生活的展演場，開店以來辦過電影分享會、餐酒會等，嘗試摸索出屬於自己適合經營的模式。

家族香料與在地食材的共舞 像是前陣子舉辦的地方風土餐酒會，邀請生產者與消費者交流。

從花蓮光復的糯白玉米契作、部落古來種旱稻的復育、有機大豆的生產與加工等等，大家互相認識、彼此支持。

會中她也示範運用家族香料與在地食材，讓大家親手做風味菜，再搭配台灣農作的酒飲，感受花蓮風土的美好滋味。

（延伸閱讀：花蓮馬太鞍濕地，阿美族的漁耕之地保育「坐月子的米」） 廣告 這裡不僅是風味小館，也是店主理想生活的展演場，不定期舉辦電影分享會、餐酒會等交流活動。

虞薪澄坦言以前廚房是奶奶和媽媽的天下，她並不特意學習料理。

但因為文化部國家記憶庫鼓勵民眾紀錄家族的歷史，她才將目光回到家裡的廚房，以此展開家族遷徙、食物的地景、傳統食譜的查訪與紀錄；也開始認真跟著媽媽學做菜，從認識香料到種植香草植物，在廚房和菜園裡手作家鄉的味道，隨著節氣製作屬於自家的風味食物。

天候乾冷時，正是做豆腐乳和臘肉的時機。

他們在屋頂工作，一邊曬著太陽，虞媽媽一邊教她香料的使用和工序。

這些家鄉味不只是用嘴巴傳承，而是所有五感和記憶的全方位復刻。

虞薪澄也常示範家族獨門香料與在地食材的運用。

雲南菜的特色在於各種香料的搭配，乾式香料常用的有花椒草果、茴香子、檸檬葉；濕式香料如刺芫荽、香蓼等，都是雲南料理的特色。

羅望子樹標記雲南風味 虞薪澄帶著我到餐廳後方虞爸爸的菜園逛逛，她希望能在那兒多種些食材和香料使用，我發現竟然有幾株高大的羅望子樹，果然是雲南人的家。

菜園通常也是反映在地飲食特色的一種指標。

廣告 餐廳後方的菜園種植了多種香料與蔬果，甚至有幾株高大的羅望子樹，羅望子是雲南、東南亞常用的香料。

因為味道的眷戀，虞薪澄和羅紀彥一起展開了飲食文化的追尋。

利用充滿記憶的老空間，再打造出具有在地性但不忘本的新空間。

之所以取名「不廢」，除了希望以不浪費食材、環保的理念來經營餐廳，我想也是代表著虞爺爺的精神同樣是「不廢永在」吧！ 今日菜單   乾拌過橋米線 雲南傳統料理，Q彈的米線上舖上特調肉醬、手工肉丸和香草香腸，再淋上雲南風味醋水和自家香料油，是店裡的必點招牌菜。

涼拌豌豆粉 用豌豆做的涼粉，搭配小黃瓜、香菜，自家香料油，色澤優美，口感清爽，是雲南人招待客人的必備料理。

乾拌過橋米線（右）與涼拌豌豆粉（左）。

黃燜雞 虞媽媽（華媽）的拿手好菜，新鮮雞肉和大蒜下鍋爆香，再加入香料燉煮收乾湯汁，香氣撲鼻，是下酒配飯的吸睛料理。

（此道料理為需於平日預約） 泰北香草香腸 傳統香腸加入泰式紅咖哩跟經典泰式香草，沒有一般香腸的油膩，咬一口滿嘴芳香，讓人印象深刻。

廣告 黃燜雞（右）與泰北香草香腸（左）。

羅望子涼茶 羅望子是東南亞地區常用的香料，從果實、嫩葉到樹皮都可食用，其種子煮茶，酸味溫和，搭配口味稍重的料理，具有解膩消渴的功效。

在地風土選物 代售花蓮鄰近地區的友善耕作農產品及食品，有稻米、黃豆、黑豆、花生等食材或加工品。

雲南經典香料油 「大蒜油」、「花椒草果油」、「辣椒油」三種雲泰廚房常用的香料油，不論涼拌、川燙、乾拌都是美味的秘訣。

在地風土選物（右）與雲南經典香料油（左）。

▶更多第一屆「全台最佳綠色餐廳」，請點此 *本文作者：葉品妤，原刊登於《綠媒體GreenMedia》，非經同意請勿轉載。

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