各種咖啡的調和比例 - 李麥克的部落格

我們所說的Espresso，就是利用義式咖啡機所製作出來的義式濃縮咖啡，由於Espresso ... 強勁，讓很多人喝不慣，因此以著Espresso為基底，衍生出了許多不同的咖啡種類。

李麥克的部落格 跳到主文 我寫我所見，我思我所聞 部落格全站分類：不設分類 相簿 部落格 留言 名片 Feb16Tue201617:09 各種咖啡的調和比例 本文出自山羊咖啡原創文章，由於寫得淺顯易懂，又附圖解說明，所以特別節錄過來，作為咖啡筆記第一篇。

我們所說的Espresso，就是利用義式咖啡機所製作出來的義式濃縮咖啡，由於Espresso的風味濃烈、味覺強勁，讓很多人喝不慣，因此以著Espresso為基底，衍生出了許多不同的咖啡種類。

(註:下文所指的熱牛奶，是指經過奶泡機加熱，卻尚未成為奶泡的熱牛奶) 1.拿鐵(CaffeLatte):咖啡、拿鐵雙主角 CaffeLatte是義大利文，指咖啡拿鐵，Latte則是義大利文牛奶的意思。

如果你去義大利的咖啡酒吧，對咖啡師說你要一杯"Latte"，那咖啡師可能會一臉疑惑的看著你，然後給你一杯牛奶。

在義大利要喝到咖啡拿鐵，你必須說"CaffeLatte"才能拿到一杯正宗的義式咖啡拿鐵。

拿鐵   當然，在歐洲之外的地區，包括美國、台灣，都簡稱咖啡拿鐵為"拿鐵Latte"。

不過你在義大利點的拿鐵很可能是沒有奶泡的，因為奶泡機發明較晚，最早在1950~60年代的美國才開始出現。

在此之前，義大利的拿鐵都只有加牛奶。

而在成分方面，拿鐵是五分之一的濃縮咖啡，五分之二的熱牛奶與五分之二的奶泡。

拿鐵的風味，是以濃縮咖啡與牛奶為雙主角，細細品嘗兩者交融的綜合與平衡，是拿鐵最獨特的風味。

2.卡布奇諾(Cappuccino):咖啡為主角，牛奶為配角 當我們調整咖啡在拿鐵中的比例，讓咖啡所佔的比例越來越多時，杯中的顏色，會轉變為以深褐色為主，再搭配一絲絲白色的牛奶，就像義大利聖方濟會的修士，在深褐色的外衣上，覆上一條潔白頭巾。

而義大利文中Cappuccino指的就是聖方濟會的修士，這也讓Cappuccino因此得名。

卡布奇諾   Cappuccino與Latte的差別在於，內涵的濃縮咖啡較多，有三分之一的濃縮咖啡，三分之一的熱牛奶與三分之一的奶泡。

Cappuccino也可以灑上可可粉、肉桂粉提味。

而在口感方面，是以咖啡的風味為主，牛奶為搭配。

3.咖啡歐蕾(Caf’eoulait):牛奶為主角 Caf’eoulait是法文，"ou"是法語裡的"或"，"lait"則是法語裡的"牛奶"，直接音譯就是咖啡歐蕾。

是在咖啡中混入大量的牛奶，法國人喜歡用碗盛裝，當成早餐，配著法國麵包食用。

咖啡歐蕾   歐蕾並沒有公認的比例，加入大量牛奶是多大量也不確定，而就風味而言，是以牛奶為主角，奶香幾乎完全蓋過咖啡的味道。

4.摩卡(Mocha):巧克力為主角 Mocha是一個位於中東葉門的小鎮，當地所生產的咖啡豆有著巧克力的風味，後來也被泛指為擁有巧克力香氣的特殊咖啡豆品種，被稱為"摩卡豆"。

不過最後，Mocha轉變為一種飲品的名稱。

摩卡的比例為五分之二的濃縮咖啡、五分之二的熱巧克力與五分之一的熱牛奶。

是既喜歡巧克力，又熱愛咖啡的饕客，最適合的咖啡口味，而其中少量的熱牛奶，會帶來更為滑順的口感。

5.瑪奇朵(Macchiato) Macchiato是在義式濃縮咖啡中加入微量的奶泡，可能只有數毫升，用Espresso杯就可以盛裝。

外觀看起來就像在Espresso上點上白色的一點。

而"Macchiato"在義大利文中就是"斑點"的意思，這讓瑪奇朵因而得名。

瑪奇朵   若是用雙倍濃縮咖啡(DoubleEspresso)製作瑪奇朵，就稱為大瑪奇朵(LongMacchiato)，而只使用一份濃縮咖啡(SingleEspresso)製作瑪奇朵，就稱為小瑪奇朵(ShortMacchiato)。

瑪奇朵   Macchiato的風味十分濃厚，幾乎沒有太多的稀釋，牛奶在其中只是味覺的輔助，要仔細品嘗才能嘗到一絲奶香味。

不過這也正是Macchiato吸引人的地方，一點點的牛奶、一絲絲的奶香，讓人回味再三。

 6.焦糖瑪奇朵(CaramelMacchiato) 焦糖瑪奇朵是瑪奇朵的變種，也就是在瑪奇朵中，加入香草後，再淋上一層厚厚的焦糖，接著在完全不攪拌的情況之下，一口喝掉。

在這小小的一口之中，你能品嘗到咖啡的苦澀、香草的香氣與焦糖的重甜，多層次的味覺體驗，是焦糖瑪奇朵最吸引人的地方。

焦糖瑪奇朵   7.美式咖啡(Americano) 當在二戰時期，美國大兵來到了義大利，他們喝不慣義式咖啡機所製作出來的Espresso，因此就在Espresso中加入大量熱水，來沖淡味道。

這奇葩的舉動讓義大利佬嘖嘖稱奇，因此就稱這種美式的喝法為"Americano"，也就是義大利語中的"美國人"。

美國人聽到這種略帶嘲諷的稱呼，不僅不以為杵，反而覺得沾沾自喜，於是Americano的名稱就被流傳開來，專指Espresso加入熱水沖淡的飲用方式。

美式咖啡   接下來再幫各位讀者做一個總整理:   本文章出自山羊咖啡園創文章 原連結如下： https://goatcoffee.wordpress.com/2016/02/04/%E5%8D%A1%E5%B8%83%E5%A5%87%E8%AB%BE%E3%80%81%E6%8B%BF%E9%90%B5%E3%80%81%E7%91%AA%E5%A5%87%E6%9C%B5%E8%88%87%E6%91%A9%E5%8D%A1%E7%9A%84%E5%8D%80%E5%88%A5/   全站熱搜 創作者介紹 hatason 李麥克的部落格 hatason發表在痞客邦留言(0)人氣() 全站分類：美味食記上一篇：「車庫前請勿停車」觸法 下一篇：《我的咖啡手札》感想節文 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 我要抽人氣咖啡機！ 即日起，趕快下載痞客邦App，即可免費獲得眾多好康... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 學習方法(1)賢言賢語(1)咖啡沖沖沖(0)醫療資訊(1)政策討論(0)法律分析(1)未分類文章(4) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2016二月(8) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗