毒物零檢出就是安全？食科教授：這樣吃才更能安心 - 早安健康

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】當食品檢查出有害物質含量，往往令人聞之色變。

食品檢驗「零檢出」與「未檢出」的差異. ，讓我們一次搞清楚！ 解肝毒、排腎毒！毒物專家親授5字訣，讓你肝腎終身保固！〉早安健康7月新刊《五臟排毒完全攻略》遠離癌症、洗腎、心血管病！立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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食品檢驗「零檢出」與「未檢出」的差異，讓我們一次搞清楚！ 不同檢測儀器影響檢測結果 解肝毒、排腎毒！毒物專家親授5字訣，讓你肝腎終身保固！〉早安健康7月新刊《五臟排毒完全攻略》遠離癌症、洗腎、心血管病！立即觀看 消費者往往有一種迷思，期望食品檢驗結果的有害物質愈低愈好，檢測值為零最好，然而「零檢出」並不代表有害物質含量為零，因為不同的檢測儀器與檢驗方法皆有不同的敏感度，因此「零檢出」其實是不存在的，稱為「未檢出」會更恰當。

為何說「零檢出」不等於「未檢出」？正是因為儀器皆有其偵測極限，即使採用同樣方法，但使用的儀器不同，偵測極限也會不一樣。

例如在三聚氰胺事件中，以高效液相層析儀（HPLC）檢驗，其偵測極限為ppm（百萬分之一）等級；以高效液相層析質譜儀（LC-MS）檢驗，其偵測極限為ppb（十億分之一）等級，即使結果都是未檢出，意義也不同。

了解自身周圍無可避免的環境污染 臺大食品科技研究所名譽教授孫璐西表示：「『零檢出』只是個理想，隨著儀器進步、靈敏度提高，即使極微量也能被檢測出來。

而且，許多有害物質原本便存在於自然界中，就是有所謂的環境背景值。

譬如說三聚氰胺，當美耐皿餐具放了有油脂的食物，再經高溫加熱，便會溶出一些三聚氰胺；或是瓶蓋為了密合，罐蓋加了塑膠墊片，也會釋出三聚氰胺……，因此，若將標準設定為零檢出，那是不可能的！」 消費者總是要求有毒物質「不得檢出」，孫璐西教授認為這字詞有模糊空間，不能被檢測出來並不表示它完全不存在，只是無法被檢測出來，也就是「未檢出」。

許多物質不可能不存在，就像要求日常生活「零風險」也是不可能的，因為意外無所不在，所以，「零檢出」也是不存在的，除非自然界中完全沒有此物質。

面對生活中無所不在的食物污染，平時該如何自保？食科教授的建議下一頁分享給您 第一頁 1 2 >下一頁 你可能會喜歡... 過敏越來越嚴重？小心與基改食品有關 毒物零檢出就是安全？食科教授：這樣吃才更能安心 標籤： 食品安全 加工食品 食品標示 食品添加物 飲食迷思 孫璐西教授 商品推薦MORE〉 久待冷氣房體濕排不出？風靡日本竹酢貼布窈窕輕盈超有感✨ $1280$683 夏季午後雷陣雨報到！鞋襪快乾除臭有撇步👍烘鞋機還你舒爽雙腳！ $990$690 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × 聽健康Podcast 更多收聽平台> ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 免費訂閱早安健康電子報 早安健康週報 癌症預防報 肝膽腸胃報 健康瘦身/飲食報 對抗三高報 逆轉高血糖報 早安嚴選商城報 立即訂閱 專題報導 泌尿大解泌 你是不是白天多跑了幾次廁所，就在想自己是否有頻尿？半夜爬起來尿尿就懷疑自己患有夜尿症？以下測驗可以幫助你簡單判斷，你是否有頻尿、夜尿、失禁以及膀胱過動症，趕快測驗看看吧！ 2022健康品牌風雲賞 疫情後的生活型態大受影響？快來填問卷作答，再抽7-11禮券！ 五臟排毒完全攻略 生活中越來越多避不開的毒，現在連空氣都有毒。

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