猪肝】的营养价值 - 美食杰菜谱做法大全

猪肝是一种常见的食材，美食杰食材百科为您整理了猪肝的别名、基本信息、选购技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、猪肝的功效与作用、猪肝的烹饪技巧等信息， ... 首页 菜谱大全 家常菜谱 家常菜 凉菜 素食 晚餐 私家菜 热菜 海鲜 孕妇 早餐 午餐 甜品点心 汤粥 宝宝食谱-婴儿食谱 糕点主食 微波炉中华菜系川菜粤菜东北菜湘菜鲁菜浙菜湖北菜清真菜各地小吃 四川小吃 广东小吃 北京小吃 陕西小吃外国菜谱韩国料理日本料理法国菜意大利餐烘焙蛋糕面包饼干配方甜品点心厨房百科摆盘围边烹饪技巧生活妙招美食专题食材百科蔬菜水果谷类 饮食健康 饮食健康饮食小常识美容瘦身食品安全养生妙方饮食禁忌中医保健母婴健康饮食饮食新闻功能性调理清热去火减肥祛痰乌发滋阴补肾健脾开胃消化不良清热解毒补阳壮阳增肥人群膳食孕妇老人产妇哺乳期青少年幼儿学龄期儿童疾病调理糖尿病高血压痛风胃炎痔疮更年期甲状腺脏腑调理感冒补肾阳痿早泄补血便秘腹泻活血化瘀 美食菜单 家居馆 美食达人 菜谱视频 产品下载 自动收缩 回到顶部 首页>菜谱大全>食材百科>猪肝 猪肝 【食量建议】：每餐50克 【适宜人群】：一般人群均可食用 【禁忌人群】：高胆固醇、肝病患者忌食 气虚质 气郁质 阳虚质 阴虚质 平和质 湿热质 痰湿质 猪肝的做法大全 洋葱炒猪肝130评论370071人气月亮晶晶 4步/大概10分钟炒/家常味 排毒 爆炒猪肝37评论361647人气天堂鸟儿的清丽食界 8步/大概30分钟炒/咸鲜味 调经 爆炒猪肝19评论199773人气 8步/大概5分钟炒/家常味 减肥 猪肝泥36评论104848人气 2步/大概30分钟蒸/其它口味 排毒 酱猪肝21评论133138人气食尚晓厨娘 3步/大概60分钟煮/五香味 排毒 猪肝汤48评论212388人气Hoganejt 7步其它工艺/其它口味 排毒 菠菜猪肝汤12评论68504人气糖醋白菜 4步/大概15分钟煮/咸鲜味 美容 菠菜猪肝粥18评论58209人气AMMA 6步/大概60分钟煮/咸鲜味 美容 菠菜猪肝粥67评论97897人气小潺 2步/大概10分钟煮/咸鲜味 美容 青椒炒猪肝75评论155449人气璐稔 12步/大概15分钟炒/咸鲜味 防治遗尿 番茄猪肝汤19评论60048人气盘子会唱歌 9步/大概10分钟煮/家常味 祛斑 白切猪肝37评论86292人气83小钟 5步/大概5分钟其它工艺/咸鲜味 排毒 12345下一页 猪肝的百科知识 猪肝介绍       肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

猪肝的营养价值 1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。

3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

猪肝的食用效果 1.补肝明目 猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的食用禁忌 1.有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。

2.不宜摄取过多。

猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。

猪肝的搭配宜忌 宜 猪肝+尖椒，补血 宜 猪肝+蒜苔，缓解大脑疲劳 宜 猪肝+芥菜，有助于钙的吸收 宜 猪肝+生菜，补充全面营养 宜 猪肝+菠菜，补血 宜 猪肝+苋菜，增强人体免疫力 宜 猪肝+辣椒(红，尖，干)，补血 宜 猪肝+大白菜，滋补 宜 猪肝+杭椒，补血 宜 猪肝+柿子椒，补血 宜 猪肝+圆生菜，补充全面营养 宜 猪肝+白菜，滋补 忌 猪肝+西红柿，破坏维生素C 忌 猪肝+菜花，影响矿物质的吸收 忌 猪肝+鹌鹑蛋，面生色斑 忌 猪肝+麻雀肉，引发消化不良 忌 猪肝+黄豆芽，有损营养素的吸收 忌 猪肝+绿豆芽，有损营养素的吸收 忌 猪肝+山楂粉，加速维生素C的氧化 忌 猪肝+香菜(脱水)，身体不适 忌 猪肝+山药(干)，山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值 忌 猪肝+菜花(脱水)，菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收 忌 猪肝+金樱子，身体不适 忌 猪肝+山楂，影响营养素的吸收 忌 猪肝+豆芽，猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值 忌 猪肝+鹌鹑蛋(五香罐头)，面生黑斑 忌 猪肝+沙丁鱼，身体不适 忌 猪肝+鲫鱼，有刺激作用 猪肝的选购 表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。

用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。

另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

把白点割掉仍可食用。

如果白点太多就不要购买。

猪肝的存储 新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。

方法是：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

猪肝的烹饪小技巧 1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

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