如何透過大數據分析、線上平台，有效減少供應鏈上的食物浪費

2016年我們開始試驗，發現若是用小規模的方式來做，並沒有辦法解決系統化的問題，最主要的原因是台灣農夫並不想用光合作用來處理垃圾。

所以我們決定：一、 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作加入我們新聞中心高嘉瑜記者會談家暴事件：自己識人不明很蠢，希望我是最後一個受害者1則觀點台上的像瘋子，看戲的是傻子：公投辯論娛樂化，淪為收割媒體聲量的競技場1則觀點Omicron來勢洶洶：最新疫情指標，端看疫苗「未完成接種率」與「長者第三劑覆蓋率」1則觀點「惡血女王」的審判告白：自陳遭恐怖情人高壓控制長達10年，男方全盤否認，誰是真正的受害者？3則觀點買鹽酥雞NFT發大財？任何東西上鏈大家就會搶著買？你對NFT可能有些誤解2則觀點市佔率只有5%，UberEats進軍香港5年後宣布撤退2則觀點隱藏在偏鄉裡的快樂學習天地（下）：豐田五味屋，顧瑜君老師與孩子們共譜的鄉村樂章1則觀點文曄集團共同創辦人許文紅與她的巴掌天使——真實早產兒療癒經驗談1則觀點一週內當選兩次，瑞典第一位女首相安德森面臨極右派分裂的政局挑戰1則觀點台灣社會對女性從政的歧視，表現在男性名嘴批評「黃珊珊不知道什麼是制服店」上8則觀點2020/11/17,國際PhotoCredit:Shutterstock/達志影像 環境資訊中心環境資訊中心每日報導國內外環境議題。

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看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文環境資訊中心特約記者蕭紫菡報導每年約有13億噸的食物遭到丟棄浪費，面對這個情況，全球有許多的社會創新組織，運用創新科技結合農業生產，創造有效率的農糧供應，透過大數據分析、線上平台等許多資訊數位工具，有效減少供應鏈上的食物浪費；甚至透過科技將過剩或剩餘的食材，以不同的保存方式或銷售，不僅建立了智慧的剩食科技，也創造了永續商機。

「2020亞太社會創新高峰會」，以「用科技翻轉剩食」為主題，於線上舉辦了平行論壇。

論壇邀及了來自孟買、台灣、新加坡等不同地區組織——總部位在孟買的食品保鮮公司「S4STechnologies」、新加坡致力於解決剩食的B2B平台「TreeDots」、台灣「元沛農坊」創辦人——一起來談談，在這時代，如何以科技解決食物浪費的問題，並同時在疫情的衝擊下，開創出一條新的道路。

主持人： ClaireWong（DBS星展基金會負責人）與談人： VaibhavTidke（S4STechnologies創辦人） 許又仁（元沛農坊創辦人） TylorJong（TreeDots共同創辦人） ChristophLangwallner（WhatIFFoods創辦人暨執行長）讓食物易於保存販賣以光合作用處理農戶垃圾主持人：很高興今天邀請了來自不同地區的專家來談談全球的剩食問題。

一開始，我想請各位聊聊各自所在地糧食浪費的情況，及各位又是用什麼方法來因應？ VaibhavTidke：我們是一家在孟買的新創公司。

在印度，商人的生鮮蔬果常沒辦法賣完，有很多原因，其中一項是運輸成本很高，致使農夫獲得的金額非常少，所以在「食物儲存」、「運輸」、及「農夫的收入」等三方面都是問題。

我們組織希望可以幫助農夫在食物保存上更加方便，作法是將食物水份吸乾，但同時保存了食物的養份，且不放入任何添加劑。

等農夫自行處理完，我們就將這些食物收集起來，再賣給其他消費者。

所以這些農夫賣的不只是蔬果，還賣烘乾的食品。

透過這個方式，不僅重新定義整個價值鏈，也同時解決了三個問題。

沒有中介商，也降低了運輸和食物儲存的成本。

　PhotoCredit:Reuters/達志影像我們改變產品本身，讓新鮮蔬果變成更便於販賣的食品，也增加了壽命週期，目前為止我們影響了超過2000戶的小農，也將產品販售給當地的商店跟國際企業。

主持人：我們知道消費者常很不願意去買賣相很差或接近過期的食物，接下來就請Tylor跟我們分享，他們的組織在新加坡面對剩食的作法。

TylorJong：新加坡每年估計浪費超過200萬噸的食物，我們組織主要透過重新分配食物來解決浪費的問題。

我們向店家收購賣相不好的農產品，重新包裝，並透過一個平台讓店家採購，有B2B（企業對企業）的營業模式，也有消費者模式。

在B2B方面，我們客戶包含咖啡廳、飯店、市場等。

我們為了賣不出去的食物打造一個市場，目前有超過1000個合作對象來解決糧食浪費的問題，估計每年救下了2600噸的食物。

主持人：接著我們請台灣的許又仁來談談，關於農業廢棄物如何拿來被再生產的議題？ 許又仁：2015年，台灣爆發禽流感，共死了200萬隻雞，火化場有26%的能量都拿來處理屍體，影響之大，尤其在彰化地區，開始出現水污染的問題。

面對這些爆增的垃圾量，我們成立了農坊，研發如何將生物垃圾重新轉化為綠色能源的方式，讓農民可透過光合作用的方式處理垃圾，而非掩埋或焚燒。

2016年我們開始試驗，發現若是用小規模的方式來做，並沒有辦法解決系統化的問題，最主要的原因是台灣農夫並不想用光合作用來處理垃圾。

所以我們決定：一、提供技術支援，向農戶宣導食安知識和原則，及農業永續的觀念；二、利用農夫的穀物研發料理。

當我們把服務整合在一起，就提供了完整的解決方案。

過去三年，我們創造了不少的影響，也希望未來這些技術可以提供給更多農場，讓大家都知道循環經濟的價值。

PhotoCredit:中央社主持人：接下來我們請Christoph來聊聊，他的組織「WhatIFFoods」的目標是：「用一頓飯來改變世界」，不知道這組織又是如何以行動來達成目標的呢？ChristophLangwallner：WhatlFFoods是一個特別的組織，我們想要協助農夫和消費者都擁有更好的產品，我們知道大家目前都在吃什麼、有哪些吃得不夠多、哪些我們可以提高栽種量⋯⋯並以此調查做了非常多穀物的研發，藉此思考要栽種哪些穀物，才能對人類和環境有健康的影響。

穀物栽種多元化是我們的目標之一，除此之外，我們也希望介紹更多不同的作物給消費者，讓飲食更多元。

比方說，很多人喜歡油炸，那我們就會去研發不同的作物去製作油炸物。

我們跟南亞洲的農業村落一起合作，希望把一些古老且被人遺忘的作物重新帶回來，並用比較公平的方式提供給消費者。

疫情改變了食物鏈跟價值鏈開啟食物保存新契機主持人：2020年，全球疫情爆發，很想聽各位談談，疫情對企業所造成的影響？ VaibhavTidke：疫情讓很多貨運無法暢通，物流被中斷的情況下，如何提供新鮮和可保存的食物，變得更加值得思考。

很多消費者原本只買新鮮食物，現在為方便保存和料理，願意買乾燥的食物。

疫情大大改變了食物鏈跟價值鏈，並讓食物保存有機會被思考。

主持人：消費者似乎也因此愈來愈重視食物營養。

Christoph：是的，消費者變得更加考慮食物是否能帶來健康，這是過去不太重視的，疫情讓消費者開始思考，如何能吃到更好的食物，以降低身體疾病的可能。

Tylor：因為疫情，農產品的總產量大幅減少，在此情況下，大家如果還要選擇食物的賣相，問題會更加嚴重。

這促使我們去思考，是否能重新針對這些食品開發更多食譜菜單，或以不同的包裝行銷，去解決剩食問題。

　　 主持人：如何把疫情帶來的挑戰當成一種轉機，不知大家有什麼樣的見解？許又仁：未來五年，台灣會有很嚴重的垃圾危機，疫情使大家開始思考怎麼重新利用資源，假設情況更糟要做什麼樣的準備？這在過去很難讓人在日常中意識，疫情反而讓我們看到這個覺醒的機會。

VaibhavTidk：疫情期間，我們改變了許多的產品組合，像是把一些穀物、薑粉，變成更方便販賣的食品。

疫情幫我們擴大了市場，也填補了我們原本不足的部份。

Christoph：疫情對整個供應鏈的打擊非常大，但我覺得這時候就是要勇往直前。

新加坡要封城時，所有的人都變得很疏離，但我們組織的溝通反而變得緊密，一起思考如何用新的策略來跟不同國家的人合作。

Tylor：我們在思考問題時，不是在想如何能熬到疫情結束的那一天，而是在疫情期間就要不斷改變因應。

PhotoCredit：Reuters/達志影像每一個消費者都能影響企業　對環境做出更好的選擇主持人：接下來我們來聊聊整個生態系，大家認為要如何讓消費者更了解剩食浪費的問題呢？　許又仁：我認為教育農戶是重要的。

有些農戶長期使用化學肥料，從沒想過使用廚餘再生做成的肥料；此外，就是教育消費者，告訴他如果選擇好的產品，對整個產出的流程和環境都是好的。

所以，透過教育和宣導，讓消費者和農戶知道，我們每一天都可以做出對環境正確的事情。

VaibhavTidk：我們會把食物耗損的議題換算成金錢成本給消費者看，讓大家理解到每年耗損的食物擁有多少價值，這樣對消費者來說更好懂。

Christoph：在新加坡，食物平均佔了家庭支出的69%，其實是很高的。

很多人不理解食物的價值，食物來自大地，人們透過食物聚會，在心理上帶來了圓滿幸福的感受。

食物不只是餵飽我們而已，而是可以讓我們快樂的來源，我們會讓消費者知道這個觀點，因而能更加珍惜食物。

　Tylor：我們長期跟很多企業進行溝通，光讓他們了解珍惜食物的觀念還不夠，要採取更具體的作法，讓他們在選購食物時就要去思考，如何把環境社會都放進考量當中。

很多消費者不曉得他們的選擇可以大大地改變整個消費鏈，我們可以透過各種作法讓他們理解，其實每一個人的改變都會影響到企業，並讓企業做出不同的決策。

本文經環境資訊中心授權刊登，原文發表於此責任編輯：丁肇九核稿編輯：翁世航 Tags：剩食社會企業巡迴經濟新創消費鏈廢棄物