金茶王教零失敗沖奶茶3大要點水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例

沖杯港式奶茶3大要點 · 1.水滾茶靚. 先把400ml水煮滾，先倒入24克茶葉進菜袋中央，然後上下翻動茶袋，讓所有茶葉都浸泡熱水之中，約1分鐘煮滾，再離火開始 ... 閱讀整篇文章2021年2月11日上午6:30·6分鐘文章金茶王教零失敗沖奶茶3大要點水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例近年網上大量湧現關注組群，他們關注的都是港式美食，包括香港燒賣關注組、香港西多關注組、香港蛋撻關注組……最備受關注的關注組，一定要包括近4萬會員的香港奶茶關注組，疫情下群裏最多的討論，竟然不是避開確診餐廳，往哪裏喝奶茶最正宗，而是如何可自家製出和茶餐廳一樣水準的港式奶茶！曾獲金茶王獎項的謝忠德師傅，就拍片教沖奶茶，只需一套小工具，香港疫情未見好轉前，抗疫閉關在家工作都可以建立家用茶檔了！【立即讚好】全新YahooFoodFacebook專頁港式奶茶香港人幾十年的愛所謂港式奶茶，最傳統說法就是5、60年代大排檔那一杯絲襪奶茶！不得不說香港奶茶文化深受英國文化影響，英式下午茶就是一杯紅茶加奶，香港人將之改良再發揚光大，講究地用茶袋過濾茶渣、加入淡奶，撞出一杯「港式」奶茶，然後就被香港人愛上了，這一份愛就持續了幾十年。

原來要沖一杯港式奶茶，雖不容易，但有心學習，加努力練習也不難掌握！香港疫情下，謝忠德師傅希望在家工作也可喝到奶茶，就將傳統絲襪奶茶用的茶壺、茶圈及茶袋等，迷你化成為家用版，更拍片教授秘技。

謝忠德師傅：「每次可沖1至2杯熱港式奶茶，內附沖調指引，更可沖調樽仔奶茶、凍或熱檸檬茶。

」謝忠德師傅希望大家在家工作也可喝到奶茶，於是將所需用品迷你化成家用版。

一杯奶茶，最重要的，就定是奶及茶。

奶茶茶膽用的是拼配西冷紅茶，奶則普遍選用淡奶，謝忠德師傅：「茶膽除了可用拼配好的茶葉外，很多人也會試著自行用超市買到的茶包去模彷，2個Lipton茶包加一個車仔紅茶包，也可以有6成像真度。

至於淡奶，其實它是以牛奶濃縮而成，茶記以前愛用三花奶，所以淡奶又被稱為花奶，近年幾乎8成的茶記都用黑白奶了，這些都可以很容易在超市買到。

」沖靚奶茶的材料其實都可以很容易在超市買到。

最近最多人討論的「茶走」原來也有典故，謝忠德師傅：「以前大排檔文化，一個客人可能會點幾個檔的食物及飲品，為免將糖罌遞來遞去，奶茶多數會預先加砂糖，但白砂糖的甜度不是人人都愛，於是就有了茶走，意思是把砂糖換成練奶，甜香更有層次感。

」茶走意思是把砂糖換成練奶，甜香更有層次感。

沖杯港式奶茶3大要點在家工作想歎奶茶，香港式奶茶首先要有茶壺，因為水要滾，所以茶壺可以上火很重要。

然後就是滌綿質地的茶袋，其密度約200至300針，剛好可隔去茶渣，又不影響水流穿透。

工具準備好，就可以開始沖煮！金茶王教零失敗沖奶茶3大要點水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例1.水滾茶靚先把400ml水煮滾，先倒入24克茶葉進菜袋中央，然後上下翻動茶袋，讓所有茶葉都浸泡熱水之中，約1分鐘煮滾，再離火開始焗茶9分鐘。

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例2.撞茶手勢在茶檔用的是撞茶，家中器材有限，就可以用一隻金屬匙，上下攪拌茶葉大約8至10圈，取代撞茶的步驟。

金茶王教零失敗沖奶茶3大要點水滾茶靚/撞茶手勢/奶茶比例3.奶茶比例完美奶茶比例是3比7，於是製作一杯標準奶茶，先要在暖杯中倒入奶60ml，再加入140ml煮好的茶就剛剛好。

厚厚的陶瓷杯，為的是保溫。

其實喝奶茶的溫度也很重要，謝忠德師傅:「沖茶水要滾，但喝茶就不直太熱，大約55至60度入口不會太燙，同時口感最圓潤細緻，風味展現最佳。

」洗茶袋零難度切忌清潔劑愛奶茶如命，也要愛惜工具，每次沖完奶茶，也記得要洗茶袋，其實洗茶袋用清水就可以。

先倒去茶渣，在水喉下沖洗，輕輕搓揉，直至水流透明清澈即可，然後掛在通風處吹乾。

洗茶袋記得不可用任何清潔劑，以免殘留味道！師傅推介冰室茶餐廳歎奶茶香港疫情期間在家工作，要自學奶茶雖沒難度，但如有機會坐在冰室歎返杯也是令人響往的是，謝忠德師傅也有心水推介，要茶香奶香平衡又不失層次感，各位奶茶迷不妨試試以下推介！奶茶配一個菠蘿包絕對是最地道的食法！香港奶茶關注組有組員更將菠蘿包稱為奶茶的老婆，男人們一於帶埋老婆去歎，２人限聚剛剛好。

1.新蒲崗推介：金寶冰廳新蒲崗康強街53號地下(地圖按此)2.柴灣推介：天天茶餐廳柴灣怡順街11號地舖(地圖按此)3.長沙灣：新華茶餐廳長沙灣青山道334號(地圖按此)想了解更多關於港式奶茶，不妨拜讀一下這本由謝忠德師傅撰寫的《絲襪奶茶盛世~香港茶師傅不傳的秘密》，這本書被譽為「徹底認識正宗港式奶茶的第一本書！」謝忠德師傅撰當年接觸港式奶茶短短十個月便贏得2010年金茶王大賽香港區亞軍，被譽為「天才奶茶王」，其後更把港式奶茶帶進精品咖啡店，早前更遠赴荷蘭尋找黑白奶奶源，同黑白奶牛合照！謝忠德師傅提醒大家買淡奶要看看食物標籤，了解成分，部份淡奶以奶粉製成，沖出來的奶茶口感味道會較遜色。

謝忠德師傅＠茶檔工作室地址：新蒲崗六合街8號六合工業大廈23樓D座L06室(地圖按此)>>按此查詢更多詳情<