麥芽健脾和胃消食積| 醫．藥．人

麥芽又稱麥糵，為與小麥分辨，故又稱大麥糵、大麥芽，味微甜。

以色黃粒大，飽滿完整者為佳。

麥芽又會炮製成炒麥芽及焦麥芽。

中醫認為麥芽性甘 ... Signin News Health 傳染病 免疫及過敏病科 兒科 內分泌及糖尿 呼吸系統 外科 婦產科 家庭醫學 復康科 心臟血管 急症科 泌尿科 牙科／口腔 生殖醫學 皮膚 眼科 精神病科 耳鼻喉 肝腸胃 胸肺科 脊骨神經科 腎科 腦神經 腫瘤科 藥物 血液科 行為／心理 遺傳病 風濕科 骨骼肌肉 Medicine LifeStyle Beauty Family Food LivingWell Nutrition Travel Feature 《侏羅紀醫院》 病案實錄 藥劑歷史 ChineseMedicine 中藥 中醫 Blog 註冊/我的帳戶 網上商店 購物車 Signin Welcome!Logintoyouraccount yourusername yourpassword Forgotyourpassword? Passwordrecovery Recoveryourpassword youremail Search LoginAbout Links Newsletter Signin Welcome!Logintoyouraccount yourusername yourpassword Forgotyourpassword?Gethelp Passwordrecovery Recoveryourpassword youremail Apasswordwillbee-mailedtoyou. 醫．藥．人 News Health 傳染病免疫及過敏病科兒科內分泌及糖尿呼吸系統外科婦產科家庭醫學復康科心臟血管急症科泌尿科牙科／口腔生殖醫學皮膚眼科精神病科耳鼻喉肝腸胃胸肺科脊骨神經科腎科腦神經腫瘤科藥物血液科行為／心理遺傳病風濕科骨骼肌肉AllHealth 皮膚 處理曬傷15/07/2022 呼吸系統 警覺慢阻肺病05/07/2022 內分泌及糖尿 糖尿病的早中晚三期22/06/2022 Medicine LifeStyle BeautyFamilyFoodLivingWellNutritionTravelAllLifeStyle Family 重度中暑——熱射病25/07/2022 Family 高熱天氣防中暑！23/07/2022 Nutrition 健康新趨勢：植物性蛋白質18/07/2022 Feature 《侏羅紀醫院》病案實錄藥劑歷史AllFeature Feature 《侏羅紀醫院》08/10/2018 Feature 醫藥分家——鍾永明：失敗，是因為太天真！11/01/2018 Feature 醫藥分家——屢戰屢敗　屢敗屢戰02/12/2017 ChineseMedicine 中藥中醫AllChineseMedicine 中醫 中醫看痛風26/07/2022 中醫 中醫辨析陽痿成因及治療25/06/2022 中醫 胃脹還能吃糉嗎？27/05/2022 Blog 註冊/我的帳戶 網上商店 購物車 Home ChineseMedicine 中藥麥芽健脾和胃消食積 ChineseMedicine中藥 ShareonFacebook TweetonTwitter 中醫用在健脾開脾的藥物甚多，但講到適合全人類食用的，不離穀芽、麥芽，也有用穀芽、麥芽煲湯煮水給無胃口的病人喝，健胃消食功效非常好。

以穀芽、麥芽煲水作茶給小朋友喝，在現今高度西化的香港社會或許有點匪夷所思，但在1970年代之前，穀芽、麥芽煲山楂當水喝，甚至開奶，在民間卻是相當流行。

直至現時，中國及台灣仍然盛行中醫治療的地方，以穀芽、麥芽水開奶仍然流行。

穀芽來自禾本科植物小米，而麥芽則來自禾本科植物大麥，亦是我們今期要講的中藥。

大麥是世界上其中一種古老糧種，已有幾千年的種植歷史，是人類與動物的糧食，據說原產於中東地區和東南亞，栽培史可追溯5千年，大麥常根據內穎與外穎是否黏在穎果上分成有穎大麥及裸大麥兩類。

有穎大麥──即最常見的大麥，又稱為皮大麥，這種大麥成熟之後，果皮會分泌出黏性物質，內外穎會黏在穎果。

裸大麥──根據不同產地有不同名稱，諸如裸麥、元麥、米大麥、青稞。

這類大麥成熟後，內外穎會與穎果分離。

大麥遍全球 大麥亦可根據大麥的穗形分成二稜大麥、四稜大麥及六稜大麥，此外，中國亦會按播種時期分類，即春大麥和冬大麥，春大麥集中於北部及農牧區，冬大麥則主要在長江流域。

大麥不同的品種有不同適應性，有適應於寒帶、溫帶及亞熱帶的品種，長成期約為三個月，在穀類農作物中比較短，因能適應各種氣候，所以從亞北極地到熱帶地區都有栽種，全球的主要出口商為歐盟、澳洲和加拿大。

大麥現時是全球最具經濟價值的農作物之一，是世界第五大耕作穀物，主要用途為飼料、食物或啤酒麥芽，只有中國才會作為藥用。

大麥的能量比較不易被動物利用，但比玉米的蛋白質量高，故若以大麥作為動物飼料便可減少蛋白質的添加。

大麥的另一個強項是麥芽可以釀酒，銷售價值更高。

在美國，大麥種植都以作為大麥麥芽為主，現時，美國種植的大麥大約是66％用於食物和工業用途、12％用於出口和22％用於飼料及其他的用途。

中國雖然各地都有栽種大麥，但產地集中於東北、黃河流域及青藏高原。

大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料，在中國青藏高原生長的裸大麥稱為青稞，早在北魏的《齊民要術》便有記述，為藏民的主要農產，主要用來製造主食糌粑和釀酒。

以全球產量而言，大麥只次於大米、玉米和小麥，大麥營養成分豐富，含水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵，亦含維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、尿囊素等。

大麥胚芽中，其維他命B1的含量較小麥更多。

但由於大麥不含麵筋，所以在製造麵包這一項不及小麥，卻適宜製作啤酒、麥片及麥芽糖。

中藥麥芽 大麥是一至兩年生草本植物，花期於3-4月，果期在4-5月。

麥芽是大麥的成熟果實發芽乾燥而來，先將麥粒用水浸泡，之後保持適合的溫度及濕度，至麥粒長出幼芽至0.5cm左右後曬乾或低溫乾燥，鬚根纖細彎曲，質硬，斷面白色，粉性，無臭味。

麥芽又稱麥糵，為與小麥分辨，故又稱大麥糵、大麥芽，味微甜。

以色黃粒大，飽滿完整者為佳。

麥芽又會炮製成炒麥芽及焦麥芽。

中醫認為麥芽性甘平，歸脾胃經，功能行氣消食，健脾開胃，退乳消脹，用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。

不同麥芽使用各異，生麥芽健脾和胃，疏肝行氣，用於脾虛食少，乳汁鬱積；炒麥芽則行氣消食回乳，用於食積不消，婦女斷乳；焦麥芽則可消食化滯，用於食積不消，脘腹脹痛。

名家論述 《本草綱目》：「麥糵、穀芽、粟糵，皆能消導米麵諸果食積。

觀造餳者用之，可以類推。

但有積者能消化，無積而久服，則消人元氣也，不可不知。

若久服者，須同白朮諸藥兼用，則無害。

」 《本草經疏》：「麥糵，功用與米糵相同，而此消化之力更緊，其發生之氣，又能助胃氣上升，行陽道而資健運，故主開胃補脾，消化水谷及一切結積冷氣脹滿。

」 《本草匯言》：「大麥芽，和中消食之藥也。

補而能利，利而又能補，如腹之脹滿，膈之鬱結，或飲食之不納，中氣之不利，以此發生之物而開關格之氣，則效非常比也。

」 《本草述》：「穀、麥二芽俱能開發胃氣，宣五穀味。

麥芽微鹹能行上焦滯血，使營和而衛益暢，更能腐化水穀，且脾主濕，血和而濕行，濕行而脾運，尤非穀芽所可幾。

」 現代研究 麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、維他命B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等。

麥芽因含消化酶及維他命B，有助消化作用。

麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。

對降血糖、抗真菌、抑制催乳素釋入也有作用。

毒性雖小，但用作動物飼料大量攝入時，則可能引起中毒，因其中含微量麥芽毒素。

附方 化滯調中湯 組成：人參、茯苓、陳皮、厚樸、山楂、半夏、神曲、麥芽、砂仁。

功能：治食滯脹滿，若脹甚或麵食傷，加炒萊菔子。

出處：《證治準繩》 消穀丸 組成：神曲、炒烏梅、麥芽。

功能：溫中健脾，治脾胃虛弱，不能消化水穀，胸膈痞悶，腹脅膨脹，日久不愈，食減嗜臥，日無味者。

出處：《雜病源流犀燭》 禁忌 《食性本草》：久食消腎，不可多食。

《本草經疏》：無積滯，脾胃虛者不宜用。

《本草正》：婦有胎妊者不宜多服。

《藥品化義》：凡痰火哮喘及孕婦，切不可用。

3 麥芽糖 一絲絲嬝嬝嬈嬈，甜而不膩的麥芽糖勾起了幾許人的童年回憶，如果你的童年沒吃過麥芽糖，那實在令人同情，不能感受糖飴在嘴裡融化的滋味。

「麥芽糖」亦是化學名詞，在自然界中主要存在於已發芽的穀粒之內，因為在麥芽之中常見，故而得名。

這種「麥芽糖」並不是我們日常吃到的小吃麥芽糖，而要變成黃澄澄的麥芽糖，在製作時需加上其他元素發酵蒸煮。

簡單來說，所有種子在發芽時都會釋出一種稱為水解澱粉酶的酵素，這種酵素可以把澱粉水解成為糖。

小吃麥芽糖是以已發芽的種子加上糯米（因有較多澱粉），經過蒸煮發酵而成，雖然成品風味極佳，但是工序繁複，現時已少有人會這樣製作麥芽糖，也有人在烹煮時加入蔗糖，令麥芽糖變得金黃，色澤更佳。

現時市面上的麥芽糖，絕大部分都沒有麥芽，我們一般吃到的，其實都是樹薯粉加麥粉糖化而成。

至於麥芽糖應使用大麥還是小麥？其實並無絕對，反正現時商販所售的麥芽糖其實只是麥粉而已，沒人知道是大麥還是小麥還是加工製品。

台灣常有標榜的傳統麥芽糖，一般傾向使用小麥。

直正的麥芽糖，基源是麥和糯米，含熱量，但甜味不高，營養豐富，容易被人體消化和吸收，在醫學價值上，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘之用，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。

但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱，令人易於腹脹。

因容易吸收，較易升高血糖，糖尿病患者忌食。

大麥茶 在中日韓等地，大麥茶相當流行，大麥茶最原始的泡製法難以追溯，現時是先把大麥炒香，然後以熱水沖泡，也有視乎個人喜好加進其他茶葉。

大麥茶在日韓等地最為流行，並視為保健減肥茶飲。

據說可降血脂、解暑、保胃健脾助消化，因具減脂效果近年大受追捧。

大麥性偏涼，若經過炒製便變得溫潤，就是體質虛弱的人也可飲用。

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