米果屋：一個食物浪費的傳說 - Medium

怪獸有牠們的產地，食物也是透過春嬌志明的《米果屋》故事，我們因此知道，剩食(surplus food) 一詞，並不單指吃剩的食物(leftovers)，更泛指了目前 ... thoote飲食文化食飲教育食物設計在Instagram與土地相遇米果屋：一個食物浪費的傳說《土地thóo-tē》FollowMay22,2019·10minread你知道，架上這些水水的、完好的食物，也可能是剩食嗎？「請問你知道什麼是剩食嗎？」「阿，就是廚餘阿。

」這是華美社區廚房負責人廖佳倫在街上推廣、演講和擺攤時，有九成的民眾給她的回應。

「廚餘是丟棄的生、熟食物及其殘渣或有機性廢棄物，主要成分為有機物，具有再利用價值。

」(行政院環境保護署，2018)「廚餘係指丟棄之生、熟食物及其殘渣或有機性廢棄物，並經主管機關公告之一般廢棄物。

」(臺南市政府環境保護局，2017)「日常生活中所產生之剩菜、剩飯、蔬菜、菜葉殘渣、果皮、茶葉、咖啡渣、蛋殼、魚蝦蟹與貝類殘體、禽畜剩骨或廢食用油等有機廢棄物，皆可稱為廚餘，包括食材料理前後的所有廢棄物，甚至過期食品亦可統稱為廚餘。

」(臺中市政府環境保護局)我們可以看到，各機關署對「家戶階段的廚餘」，都有個別的公告與指示，這些資料在縣市環保署官網可以經查詢，各單位也都有對於廚餘規劃回收辦法與說明。

不過，台灣目前對於剩食並沒有完整統一的定義。

mind-blown也因此，「就是廚餘阿」這個似乎只對了一半的答案，像是玩文字遊戲一樣。

大家多半對於剩食的印象，就是等於廚餘這麼說當然沒有問題，問題是背後的寓意大不相同，而我們卻沒有釐清這文字遊戲背後的差異。

普遍認為的廚餘，是在餐館及居家階段製造的食物浪費；但是，這條漫漫土地到餐桌的長路上，還有許多我們看不見的浪費潛藏著。

用數學式說明廚餘和剩食的關係若是拿《糖果屋(HänselundGretel)》的故事改編成一個台版《米果屋》來比喻這條長路，它大概會是像這個樣子：從前從前，有一座一望無垠的樹林，這座樹林有著神奇的米果生產力，會在深深林處，生產綿延不斷的米果，享有「自然的餐桌」的美名。

樹林旁，住著一位農夫和他再娶的妻子，以及與前妻所生的兩個小孩：志明與春嬌。

一家四口的日子雖然窮困，但靠著自然餐桌的神奇米果，也能度日。

一天晚上，農夫在床榻上翻來覆去、輾轉難眠。

「哎呀到底該怎麼辦阿！剩下沒多少米果了，光是我們兩人都不夠吃了，又要怎麼養活那兩個孩子呢？」農夫嘆了一口氣對妻子說。

「哎喲孩子的阿爸！」妻子說。

「明天透早，我們就把他們帶到樹林裡最茂密的地方，給他們生個營火、每人一塊米果，然後我們就回來，把他們留在那吧！小孩適應力好，他們會沒事的！」農夫躊躇不已，不知該如何是好，卻在妻子妙語如珠、連哄帶騙之下，喃喃答應了。

此時，在房門外的志明與春嬌，偷偷聽見了兩人的對話。

「害啊！我們完蛋了！哎呀到底該怎麼辦阿！」春嬌心急地嚷嚷。

「春嬌惦惦！不要緊我們來想辦法！」志明安慰，小腦袋瓜的齒輪轉動著。

隔天一早，雞還未鳴、天還沒亮，繼母就把大家挖起床。

「挪，去樹林幫忙多找些米果回來，這次走遠一點，附近的米果都已經被挖掘了。

」然後遞了兩片米果給志明春嬌，吩咐到「這是今天的早午餐跟午茶點心，省著吃蛤。

」緊握著手中唯一的一片米果，兩個孩子碎步小跑地踏出找尋米果的步伐，沿著崎嶇蜿蜒的樹林裡走去。

走了一段，志明注意到周圍的樹木，似乎都是「生產林」，他便在其中一株小樹旁，扳了塊米果丟下。

「春嬌，妳看，這裡似乎是俗稱的『生產林』，我記得這片樹林有四大林區，分別是生產林(producing)、加工林(processing)、零售林(retailing)和消費林(consuming)。

我們在每區選棵樹，在樹腳旁撒下米果碎片，晚上，就可以沿著這些記號回家了！」志明說。

就這樣，這一路通往「餐桌」的食物之旅的路上，志明與春嬌在每個生產、加工、零售和消費階段，都丟了許多碎米果餅乾……——這就是傳說中的食物浪費的故事。

怪獸有牠們的產地，食物也是透過春嬌志明的《米果屋》故事，我們因此知道，剩食(surplusfood)一詞，並不單指吃剩的食物(leftovers)，更泛指了目前所有線性食物生產鏈上，從生產、食品加工、零售到消費端的「食物損失(foodloss)」及「食物浪費(foodwaste)」。

這裡提到的「所有」，包含像是醜蔬果(格外品：不合規定的生鮮食品)、即期品、生廚餘(未經烹煮的物料，如葉菜、果皮、果渣等，回收後多作為堆肥)、熟廚餘(經烹煮且已食用剩下並丟棄的物料，回收後多拿來餵食豬隻)等等，所含甚廣。

這也說明，所有我們在餐廳、超商、量販店或是家裡冰箱放的食物們，每樣都是從產地開始，經過倉儲、運輸、加工廠、超市，最後才抵達終點——你的餐盤上。

每個階段的環環相扣，皆在在顯示了，這與我們的日常生活息息相關。

米果屋：食物浪費四階段接著我們就要來了解，各階段的食物都經歷了哪些篩選與淘汰的旅程……●生產PRODUCING｜產地階段○賣像不佳：格外品○蟲害或動物叮咬○天候不良○跟風搶種特定作物而產量過剩○政府政策進口過多產品，導致國內供過於求「品質完美」要求下的犧牲品即使味道和營養價值和外觀完整的食物無差，外觀、大小不符合標準的產物在這關，就會因外貌被率先淘汰。

有些農民也因此會過量生產，確保有一定批發量的「高品質」作物。

此外，台灣每年進口的蔬果中，有近2,000噸因不符合檢疫規範遭受報銷的命運。

淘汰品將會作為堆肥或是進到目前已經飽和的焚化爐，排隊等待銷毀。

＿●加工PROCESSING｜加工、倉儲、通路運輸、批發階段○[加工]原料轉換過程○[加工]生產失誤○[加工]原料損壞○[加工]為方便運送與包裝的標準化製程，裁切食材至同一標準大小、重量、形狀○[倉儲]過保鮮期○[運輸]碰撞造成的跌打損傷○[運輸]缺乏技術造成配銷損壞○[運輸]裝卸不當○[運輸]送貨出錯的退貨銷毀○[批發]商家退件與食物的「遠距離」情感由於我們跟農產地的距離越來越遠，食物往往得經倉儲及運輸才會送至我們口中，使食品運輸變成無法避免的事。

不過，長程運輸除了增加碳排放量，還會增加浪費食物的機會。

也因此有許多「百哩餐桌100milesdiet」的倡議興起，宣揚在地食物：吃新鮮、吃本土及吃低里程的食物。

＿●零售RETAILING｜餐飲業、商店階段○[餐飲]菜單過長而購買過多食材○[餐飲]吃到飽或追求大份量○[餐飲]錯估存貨數量○[餐飲]保存與管理不當○[餐飲]食材進出缺乏良好紀錄○[餐飲]烹調過程丟棄仍可食用的邊角食材○[商店]優惠促銷政策○[商店]架上的美好假象：選擇多又美○[商店]包裝不完整○[商店]搶攻鮮食市場○[商店]超過賞味期限、保存期限、有效期限(延伸閱讀：齊(期)憲(限)三胞胎，誰是誰？)欣賞「田園詩表象」：飲食界的魅惑文體在餐飲業中，會因為烹調過程未善用食材、錯估進貨數量等造成浪費，據統計，吃到飽餐廳每天都有2－3成的新鮮食材被扔進垃圾筒。

近來，超商為取得商機攻進鮮食市場，每日的便當、三明治、飯糰和鮮食報廢量平均高達2成，而這些報廢的食物每天足足可以餵養5,000頭豬。

超商的興起，雖因應了社會小家庭的採買需求、提供多樣選擇來滿足市場，卻也造成包裝食品的「文字」解讀需求放大，像是購買超商蔬果時，我們看著包裝上的農場照片，好山好水好健康，卻不懂得分辨內容的葉菜是否真的無虞。

＿●消費CONSUMING｜家戶家庭階段○買太多：促銷優惠迷思導致購買過剩○放太久：冰箱裡的陳年儲貨○煮太多：錯估烹煮數量學會斤兩「食物天秤」在整個食品鏈中，最大量可避免的食物浪費出現在家戶階段，據調查，這些浪費相當於我們在食品上1/5的金錢花費。

好比每個月的伙食費是8,000元，我們在冥冥中就直接把1,600元扔進垃圾桶說掰掰，這筆數字相當驚人；同樣地，被無故丟棄的食物量，也非常之龐大。

這些可避免的浪費是歸咎於我們對食物的不夠認識，像是「期限」並不代表真正該丟棄的日期，我們已經慢慢習慣依賴文字認識食物，沒有能力辨別食品本身，應學習強化「五感」來判斷食物是否腐壞。

再者，長年被遺忘的食物的浪費現象，則和我們日常的生活習慣有莫大關係，我們該更加注重如何正確保存食物，並養成分類好食物的正確習慣。

FRIENDSRoss_IKnow原先的我們，因為對於這些隱藏的食物耗損與浪費並沒有深刻的認知，會覺得這些事似乎離日常太遙遠；現在，我們已經理清剩食的意思、看清楚了背後有多少看不見的浪費，便可以在每回要「吃」的時刻，聰明地選，並審視自己所吃的每一口，都代表了什麼樣的意義。

●參考資料來源_依筆畫排列○MichaelPollan《TheOmnivore’sDilemma:ANaturalHistoryofFourMeals》○PeoPo公民新聞《剩食變身佳餚共食解決浪費問題》https://www.peopo.org/news/369329○TristramStuart《Waste:UncoveringtheGlobalFoodScandal》○WIKIPEDIA〈FoodWaste〉https://en.wikipedia.org/wiki/Food_waste○WIKIPEDIA〈廚餘〉https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BB%9A%E9%A4%98○主婦聯盟環境保護基金會《看不見的食物浪費》https://www.huf.org.tw/essay/content/2959○斯源的生活札記《格林童話-糖果屋完整版》http://scott11010612.blogspot.com/2015/05/blog-post_56.htm○社企流〈《搶救剩食大作戰》第一集：你所不知道的食物浪費〉https://www.slideshare.net/seinsights/ss-55902316○臺中市政府環境保護局〈廚餘定義〉http://recycle.epb.taichung.gov.tw/KitchenWaste/p7.asp#○臺南市政府環境保護局《廚餘定義及再利用方式》http://tnepb-kitchen.clweb.com.tw/mode02.asp?m=20150526161126239&t=list○行政院環境保護署《廚餘回收再利用》https://www.epa.gov.tw/Page/B0218C7A9C07A4BD○食力FoodNEXT《食物浪費的真相從生產、製造甚至你家廚房》https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4975368436thoote一座台灣飲食文化博物館64土地剩食FoodWaste食物浪費食育64 claps64thoote一座台灣飲食文化博物館Writtenby《土地thóo-tē》FollowTheMuseumofTaiwanFoodCulture.thoote一座台灣飲食文化博物館