一杯珍奶搖出台灣新經濟奇蹟| 彭杏珠 - 遠見雜誌

一杯台灣的珍珠奶茶，竟能締造新經濟奇蹟！ ... 前曾報導，曼哈頓知名連鎖咖啡店空無一人，對街的珍奶店卻大排長龍，原因除了好喝、口感佳外，台灣的 ... ESG遠見|華人精英論壇|城市學|健康遠見|遠見行動誌|電子報|註冊|登入為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我了解關閉首頁金融理財總體經濟一杯珍奶搖出台灣新經濟奇蹟串起全台3000億商機國民飲品征服五大洲文/彭杏珠   攝影/賴永祥2018-10-29瀏覽數59,300+「本文出自2018/11月號」一杯台灣的珍珠奶茶，竟能締造新經濟奇蹟！串起全台3000億商機，還征服全球五大洲，包括紐約、巴黎、倫敦、東京、上海、首爾、曼谷、吉隆坡，甚至南非約翰尼斯堡，都可見到珍奶專賣店。

珍奶產業供應鏈神祕又低調，《遠見》團隊突破重圍、深入調查後發現，他們雖然鮮少在媒體上曝光，卻都是隱形冠軍。

台灣的珍奶原物料被全球指名使用，台製粉圓Q彈有嚼勁，行銷海外40多國；南投名間鄉松柏嶺的四季春，每年供應4000噸基底茶；各地酪農也因珍奶而貴。

設備業者更是各個有來頭！「杯王」瑞興一年狂賣10億個杯子；「封口機王」益芳搶下全台八成市占率；「泡茶機王」老日光力拚每年5000台產能；「漩茶機王」元揚更在兩岸打響名號；還有「整店輸出」的業者，讓珍奶好滋味能經由完善的經驗傳承，飄香各地。

台灣珍奶的魅力無遠弗屆，現在就跟著《遠見》，一起來見證「珍奶奇蹟」！全球的飲食文化，說到日本就想到壽司或拉麵，提到韓國，馬上閃出泡菜兩個字。

那麼台灣呢？你一定不意外，就是珍珠奶茶。

近幾年來，珍珠奶茶在全世界大放異彩，逐漸成為台灣的代名詞。

放眼全球五大洲、國際主要城市與觀光景點，幾乎都被台灣的手搖茶連鎖品牌插旗了。

春水堂、貢茶進駐寸土寸金的日本東京表參道；日出茶太開在巴黎的羅浮宮；連沙漠奇蹟之城杜拜，也能看到歇腳亭、日出茶太的珍奶身影。

台灣茶飲店已遍及全球40多個國家、300個城市。

從紐約、倫敦、雪梨、約翰尼斯堡、首爾、上海、吉隆坡、馬尼拉、曼谷、到胡志明市……。

不管是金髮藍眼的白人、穿罩袍的穆斯林或亞洲人、黑人，人手一杯珍奶，已是世界各地共通的風景。

沒錯，台灣的手搖茶，正在顛覆世人想像，並改變西方人的飲茶習慣。

對外國人來說，傳統茶飲不外乎紅茶或奶茶，根本想不到茶可以變化萬千。

台灣這種新鮮又時尚的手搖茶，宛如魔術，讓他們迷惑又回味無窮。

台灣國民飲品發威珍奶魅力征服全世界企業版圖已擴展到世界各地、經常走訪海外的貢茶總經理吳潤澤分享，他看過不少外國人第一次喝珍奶後的反應，「無不露出狐疑表情，頻頻詢問這是什麼東西？」喝完後的評價，不外乎，「有一種很棒的口感體驗」「吃起來有點好玩」「很好吃，還想再吃」等。

珍奶的魅力，連世界各國名人都無法抵擋。

美國前國務卿希拉蕊（HillaryClinton）便深深著迷。

她在競選美國總統期間的2016年4月18日，到紐約拉票時，被幕僚安排參訪美商經營的「功夫茶」茶飲店，當她第一次嘗到珍奶時，連讚四次「Good！Good！Good！Good！」接著說：「我愛珍珠奶茶！」並在店員提醒珍奶可以咀嚼時，又吸了一大口，嚼了幾口後說，我從來沒有「嚼」過茶。

其實，珍奶早在20年前就進軍美國。

1997年8月，二位在矽谷的台灣工程師在加州開設珍奶連鎖店「夢咖啡」（Fantasia），還進駐矽谷SantanaRow大街，與Gucci及Tod's等精品店並列。

珍奶席捲美國市場後，連咖啡店帝國「星巴克」都感到威脅，在2005年推出類似的茶飲作為因應；德國的麥當勞甚至新增珍奶商品，當地的茶飲店還創出一天賣2000杯的佳績；日本消費者對珍奶更是愛不釋手，有網友稱珍奶為QQDrink。

在琳瑯滿目的手搖茶中，珍奶無疑是最佳女主角。

曾有知名連鎖品牌為製造差異化，創業時堅持不賣珍奶，只賣其他茶飲，沒想到消費者頻頻指名購買，兩個月後只好讓珍奶上架。

首推珍珠奶茶春水堂大獲好評毫無疑問，珍奶已成為台灣手搖茶產業的代名詞。

誰也想不到，原僅是台灣冰品配料之一的粉圓，由於煮熟時晶瑩剔透，被手搖茶業者稱為珍珠，竟然可以從菜市場、路邊攤的庶民甜點，華麗轉身而登上國際舞台。

回顧珍奶能名揚海外，得感謝一群散布在台灣各角落的推手們。

1983年5月20日，出身雲林的劉漢介在台中四維街設立陽羨茶行（春水堂的前身），他首創以雪克器搖製茶飲的技術，將原料都倒入杯中，在空中用力搖晃多次，就搖出台灣第一杯冷飲茶「泡沫紅茶」，喝下去冰涼爽口，從未有過的口感，一時間驚豔全台灣。

隨即引來同業爭相仿效，各街頭巷尾紛紛開起了泡沫紅茶店，連台北忠孝東路百貨公司後面的巷弄，也群聚而成為泡沫紅茶一條街。

1987年3月，當時擔任四維店店長的林秀慧（現為春水堂商品部副總經理），每日早上都騎車到台中建國市場採買食材。

有一次，她把從小常吃的粉圓買回店內烹煮，一時興起，將粉圓與店內銷售的冰奶茶、檸檬紅茶調配，沒想到試吃的同事，都讚不絕口。

世界上的第一杯珍奶，就這樣誤打誤撞出現了。

劉漢介的女兒、春水興業集團總管理處協理劉彥伶回憶，父親非常鼓勵同仁發想創意。

當大家建議把珍奶列入銷售品時，他反而猶豫了一下，最後才拿起毛筆寫下25元的售價，春水堂正式開賣珍奶冷飲。

為紀念這歷史的一刻，春水堂在四維創始店的地磚刻上：世界珍珠奶茶發源地est.1983的中英文（TheOriginofPearlMilkTea）。

意外的插曲是，珍奶盛行後，到底誰才是創始者，還引來爭論與訴訟。

劉彥伶解釋道，同業一直在創新，不斷在茶湯裡加料，嘗試碰撞出不同風味的飲料，「即便不是春水堂發明，有一天也會有人想到加入粉圓。

」春水堂的珍奶使用的是傳統尺寸的粉圓。

到了1988年，有業者做出大尺寸的粉圓，咬起來更有嚼勁。

當時香港演藝圈形容上圍豐滿的女演員，盛行用「波霸」一詞，流傳到台灣後，就被茶飲業者用在珍奶上，只要加入大粉圓的珍奶就稱為「波霸奶茶」，口感Q彈，一推出即造成轟動。

不管是加入大粉圓或小粉圓的珍奶，很快成為台灣的國民飲料，連鎖品牌雨後春筍般出現，大街小巷隨處可見茶飲店，全盛時期達3.5萬家之多。

雅茗集團打開香港、大陸市場然而，真正讓珍奶脫胎換骨、走向世界的，卻是雅茗天地集團（品牌快樂檸檬）董事長吳伯超。

吳伯超在今年2月接受《遠見》專訪時指出，1994年他當兵退伍後，馬上跟親朋好友借貸三分利、150萬台幣到香港開「仙踪林」珍奶店，不到幾個月，就有20多家加盟店，在香港颳起一陣珍奶旋風；1996年隨即到上海開第一家店。

「我雖不是珍奶發明者，卻是珍奶的推廣者，是第一個到香港、到大陸幫珍奶業者開出曙光的人，」他與有榮焉地說。

2006年，吳伯超另創「快樂檸檬」（happylemon），十年後推出高端品牌「茶閣裡的貓眼石」，主打輕奢的文藝風；今年又設立黑糖珍奶「喝嘛」。

全球據點已近1000家，光是他的集團，一年就賣掉1億杯的茶飲。

不只仙踪林，台灣其他品牌也紛紛走向海外，包括休閒小站、快可立（Quickly）、歇腳亭（Sharetea）、天仁茗茶、50嵐（KOIThé）、日出茶太（Chatime）、CoCo都可、貢茶（Gongcha）、春水堂、茶湯會……，都前進世界五大洲。

目前，CoCo都可、日出茶太並列第一，海內外據點達2500家，日出茶太一年就能賣出四億杯茶飲。

單店營業額春水堂打敗星巴克儘管台灣連鎖茶飲品牌在國外的據點已達2萬多家，但世界之大，商機仍無限，還是有海外人士不斷來台請求加盟或授權，讓台灣的珍奶逐漸深入全球各地。

例如春水堂的日本合作伙伴，就花半年時間，才讓「不輕易授權」的劉漢介點頭答應。

五年前，日本水資源集團OASYS老闆在松山機場候機時，喝了春水堂的茉香珍奶，這個味道讓他驚為天人，回日本後久久難以忘懷，因此一心一意想引進日本。

但一開始接觸時，卻吃了閉門羹，他卻不灰心，書信往返長達半年後，春水堂才被其誠意及完整的計畫感動，應允合資開店，2013年7月在東京代官山開設了第一家春水堂。

目前春水堂在福岡、大阪、東京共有12家分店，一杯珍奶售價550日圓（150元台幣），年營收已突破15億日圓（4.1億台幣）。

「無論在台灣或日本，春水堂的單店營業額都超越星巴克，」劉彥伶說。

可別小看這一杯杯的珍奶，在台灣的價格約在50至80元間，但飄洋過海後，卻是燙金的身價，不僅媲美星巴克，售價甚至還要更高。

在珍奶產業30年的伯思美國際實業董事長王俊峰，十年前開始提供開店一條龍服務，從品牌規劃、產品研發、員工訓練、原物料供應到開店指導。

他指出，伯思美在德國、美國客戶的珍奶定價，一杯約5至6塊歐元（177至212台幣）；在俄羅斯，一杯8到10塊美元（247至309台幣），均比當地星巴克的咖啡還貴。

六角國際（連鎖品牌日出茶太）董事長王耀輝也說，日出茶太的珍奶在台灣一杯50元，國外平均定價3美元起跳，甚至有賣到180元台幣，稀鬆平常。

為何價格比星巴克還貴的珍奶，能征服世人？圈粉海外年輕人時尚飲品打進國際貢茶總經理吳潤澤分析，《紐約時報》不久前曾報導，曼哈頓知名連鎖咖啡店空無一人，對街的珍奶店卻大排長龍，原因除了好喝、口感佳外，台灣的茶飲店也非常豐富有趣，可延伸出奶茶、水果茶、純茶與加味調製茶飲，甚至在茶湯裡可隨意加入珍珠、仙草、蒟蒻、椰果、布丁、芋圓、鮮果等配料。

吳潤澤說，這種能隨意選擇配料、甜度與冰量的服務，讓老外十分新奇，也使得台灣茶飲成為全球唯一客製化的飲品。

加上近年來，連鎖品牌把喝珍奶營造為新的生活型態風格，也讓珍奶晉升為「時尚」飲品。

不少品牌在海外的據點，也早已從街邊店，走向咖啡廳型態的店鋪經營，成為新的時尚休閒方式。

例如貢茶在韓國開得像高檔咖啡店，2012年以一杯單價150元的珍奶，在韓國一炮而紅，目前據點400多間，被韓國人喻為「茶界的星巴克」。

這兩年，貢茶為凸顯品牌差異化與年輕化，還首創邀請知名韓星李鍾碩、朴敘俊代言，成功打造茶飲的時尚形象。

在韓流助威下，品牌形象更上一層樓，全球據點已有1500家，今年還要揮軍英國、墨西哥等地。

在越南胡志明市，喝珍奶也成為流行。

當地一杯珍奶售價，換算約莫是60元台幣，但越南一般青年平均月薪不過5000元台幣，仍爭相拿上一杯珍奶打卡拍照，正是追求時尚的表徵。

顯然，對越南人而言，珍奶不再只是一杯冷飲而已。

熟悉海外市場的王俊峰頗感欣慰地說，2009年他第一次到海外推廣珍奶時，八成不知道什麼是珍奶。

透過每年20場海外參展，介紹「BubbleteafromTaiwan」後，現在珍奶已成為台灣之光，甚至有珍奶業者回台上市，股價達到60、70元。

隨著連鎖品牌、供應鏈廠商的努力，這一顆顆的「珍珠」，已變成台灣產業桂冠上的寶石，不僅讓台商蛻變為大企業家，也串起原物料（包括茶葉、粉圓、鮮果等）、食品機械設備、包裝材料、整店輸出、連鎖品牌等五大產業。

台人每年喝10.2億杯相關商機3000億 根據經濟部統計，台灣本土每年可賣出10.2億杯的茶飲，平均每人每年喝44杯，營收達500億元。

加上海外加盟、直營以及其他珍奶相關產業，初估商機應有3000億之多，而依附生活的人更達到數十萬，還隱藏著外界不知道的隱形冠軍們。

這些原本散布在各角落的茶農、珍珠製造廠、機械設備商、原物料供應者，有的是一人業者，有的僅是三人的小企業，他們作夢都沒想到，會搭著連鎖品牌的加盟列車，一起征戰海外，名揚國際。

這股由台灣珍奶掀起的新風潮，讓茶飲市場更加活碰亂跳。

相關業者均異口同聲說，珍奶產業海外市場至少還有10年好光景。

「這就好像問日本人壽司、拉麵可以撐多久一樣？答案是很久很久，到我退休都沒問題，」今年55歲的王俊峰樂觀地說。

一顆珍珠，一杯珍奶，在沒有政策的引導下，靠著一群人搖出台灣「土生土長」的產業，不僅帶來新的經濟奇蹟，也創造出最有台味的台灣之光。

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