全世界鬥陣呷咖哩：咖哩的世界巡迴之旅 - 關鍵評論

其實在印度料理中，並沒有「咖哩」這個字詞。

這個稱呼普遍認為源自香料（karileaf），或是北印度一種由乳酪或豆粉所烹煮之菜餚（karhi）， ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作加入我們新聞中心2018/02/25,生活PhotoCredit：Depositphotos 飴-關於食的黑與白專注於台灣食品相關生活、在地故事、政策的網路媒體。

帶領你從食物出發，與你發掘這黑白多變的世界。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文作者：宇宙牧羊的擺渡人咖哩，你我都知道來自印度。

但近五百年內，他從印度出走，遠走歐洲大陸，繞了世界一回，又返回亞洲，在日本落地深根；慢慢成就各地專屬的獨特風味，可謂是世上流浪最遠的食物。

印度的原生咖哩關於印度咖哩的由來，有一個口耳相傳的有趣故事，傳說早期印度人對於該吃什麼肉而感到困擾，因為他們認為豬肉骯髒不潔，同時也不敢食用宗教所敬仰的牛，加上羊肉的膻腥味道令許多人聞之怯步，可讓他們左右為難、傷透了腦筋。

在一次機會下，印度人發現釋迦牟尼在修行時所吃的一種醬汁，這醬汁是將數十種香料放入鍋內，仔細的熬煮而成，不僅美味，還能覆蓋羊肉的膻味，眾人紛紛各自回家熬制，而這神奇醬汁也逐漸流傳開來，成為印度人的日常料理之一。

但你知道嗎？其實在印度料理中，並沒有「咖哩」這個字詞。

這個稱呼普遍認為源自香料（karileaf），或是北印度一種由乳酪或豆粉所烹煮之菜餚（karhi），也有人認為它來自南印度坦什米爾語，是「湯」的意思。

但是更多人相信他來自坦什米爾語中的「醬汁」（kari），意思是指綜合各種辛辣香料所烹調而成的料理。

便利化的歐洲咖哩印度是咖哩的起源地。

可是讓這項飲食文化傳播致全世界的卻是英國。

十七世紀時，印度淪為英國的殖民地，大量的香辛料進入英國本土，「咖哩」這項綜合香料調製法，也深獲英國人青睞，大家為之著迷，進而發展出英國口味的料理。

再到十九世紀時，英國人把香料與奶油混合，調製成糊狀的醬料；將蔬菜和肉類用薑黃染色的辛香料熬煮後淋在印度米上的咖哩、咖哩口味的肉湯（mulligatawny）等，在英國廣受好評，由於這樣的醬料並不容易使用，英國的Crosse&Blackwell公司領先全世界，將他做成使用相當簡便的「咖哩粉」；首先將咖哩粉商品化。

為了增加咖哩的黏稠度，會在咖哩中加入麵粉，這種類似我們俗稱勾芡的方法稱為「roux」，是重視醬汁文化的法國人將法式料理與咖哩結合下的產物。

印度的咖哩文化因此輕易地傳遍法國及歐洲其他地區。

日本的平民美食以牛肉鍋為首，日本在大正時代開始接受歐美的肉食文化。

除了引進包含牛肉在內的各種食材之外，漸漸地也開始接受歐美的烹調手法。

最早被日本人接受的就是與米飯結合的咖哩飯。

福澤諭吉是最早將咖哩介紹給日本的人物。

西元1860（萬延元）年，在他翻譯的《增訂華英通語》辭典中，首度出現了咖哩（curry）這個辭彙。

咖哩是透過歐洲進入日本的米飯料理。

在明治初年（20世紀），咖哩飯的製作方式也傳進了日本。

咖哩在引進日本初期，仍是定位成高級料理，並不普及。

到了大正年間，咖哩的魅力席捲了日本人的心，廠商們皆看好咖哩市場的前景，紛紛投入研發更多元的咖哩料理。

從那時開始，也開啟了日本人對於咖哩的狂熱。

日本人素來具有將傳入的外來事物，一律改頭換面，令其出類拔萃的過人本領，使得咖哩在日本發展得自成一格且兼具和風體系。

現在大家所熟知的咖哩飯是以咖哩與燉肉結合的型態，在大正時代正式紮根於日本飲食文化中。

另外昭和初年到昭和二十年期間，速食咖哩不斷地如雨後春筍般出品；以油脂與小麥粉作為固化物，將咖哩整塊化，則是在昭和二十年以後；從咖哩塊出現後，咖哩正式從高級料理的包裝中褪去，成為你我皆知的平民美食。

日本的咖哩不像印度咖哩只是香辛料的複合體，更多了蔬果的香味和甜味。

這篇中提到的是台灣人較為熟悉的兩種款式的咖哩及由來。

之後有機會筆者也會嘗試關於其他更多不同風格的咖哩分享給大家。

許多人夢想環遊世界而沒有開始的起點，你喜歡吃咖哩嗎？或許吃遍全世界的各式特色咖哩，可以成為你勇敢踏出第一步的動力。

本文經飴-關於食的黑與白授權刊登，原文刊載於此 責任編輯：朱家儀核稿編輯：翁世航 最新發展：【插畫】經典印度咖哩、日式湯咖哩、台式奇行種咖哩，你最愛哪一樣？1年前Tags：咖哩印度日本福澤諭吉英國飲食文化成為會員，在關鍵評論網暢所欲言成為會員成為會員【插畫】政府為何遲遲不公布二二八加害者名單？1則觀點模糊不清的公民權利：在野黨不善盡監督制衡責任，操作公投成為政治動員的工具1則觀點「天生的外交官」：前駐泰代表、環保署長李應元因病辭世，享壽68歲1則觀點育嬰假為什麼不能以「小時」請？育兒需求零碎且多變，應完整照顧到子女滿八歲2則觀點公投立場從「四個同意」變成「兩同意兩尊重」，國民黨已嗅出社會輿論的轉變1則觀點中國考慮放寬房地產借貸限制，並允許國有企業接手，地產業者得到一線生機1則觀點美歐「鋼鋁關稅戰」宣告結束，歐盟課碳稅也許是台灣鋼鐵業新契機？1則觀點一場持續半年的大感冒？——神秘惡疾「慢性疲勞症候群」1則觀點面對COVID-19的專業課題，如何有效消彌民眾與科學家之間的學習與溝通成本？1則觀點馬來西亞智能不足者於新加坡運毒案，因確診COVID-19而暫緩死刑1則觀點