印度人為何天天吃咖哩？難道不會膩？久居印度的他公布觀察 ...

因為印度料理都放了香料，所以每一道印度菜都會有「咖哩味」，而讓人們 ... 中的黑扁豆咖哩（Dal Makhani）1，實際上這料理是每天吃都不會膩的口味。

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以我長期住在印度的觀點來看，想問的是：「明明是如此豐富多樣的印度料理，為什麼會把它們全部看成是『咖哩』呢？」確實，印度料理的口味大都難以分辨，嘗起來都有「咖哩味」。

印度料理到底是怎麼一回事呢？[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 事實上，印度料理包含燉煮和火炒等各式各樣的種類，但每一樣都使用了印度本身特有的香料（masala）來製作。

因為印度料理都放了香料，所以每一道印度菜都會有「咖哩味」，而讓人們認為「印度料理全都是咖哩」。

不過，如果仔細觀察，印度的香料種類有一百種以上，這不是我這種料理白癡可以高談闊論的地方。

在印度商店販賣的香料當中，最普遍的是黃色的「Haldi」（薑黃粉）、紅色的「Mirch」（紅辣椒粉）和灰色的「Dhaniya」（芫荽粉）這幾種。

我住在印度的時候，因為不吃辣，會製作加入鹽巴、胡椒、薑黃粉與芫荽粉的豆類咖哩，味道嘗起來還算是咖哩。

或許可以說，「咖哩味」的關鍵就是薑黃粉與芫荽粉吧！ 另外，對於「印度人為什麼都只吃咖哩？」的疑問中，背後可能隱藏人們認為「只吃咖哩不會膩嗎？」的含義，但答案是「不會膩」。

這就跟日本人每天都要喝味噌湯而不覺得膩是同樣的道理。

印度料理當中作為基本的豆料理，在成分上跟日本人喝的味噌湯的大豆非常相似，吃豆料理時，跟在日本品嘗豆料理的醬汁相比，反而比較像是喝味噌湯的感覺。

在日本的印度料理餐廳，肉類咖哩基本上是以雞肉咖哩為主，在味覺方面我屬於不怎麼在乎的隨意派，對日本人來說口感會分成很多種類。

我回想印度時，最懷念的味道是最普通、每天都會吃到的豆咖哩。

我居住的北印度屬於旁遮普文化圈，所以我這裡提到的是旁遮普料理中的黑扁豆咖哩（DalMakhani）1，實際上這料理是每天吃都不會膩的口味。

我上課的大學旁邊有學生常去的廉價餐廳，特別只有固定的常客會到這餐廳品嘗豆咖哩。

總覺得比起高級餐廳，這家廉價餐廳的豆料理為了不讓常客吃得很膩，下了不少工夫。

順道一提，這類有固定常客光臨的咖哩一般都不會太辣。

1譯注：Dal是指扁豆，makhani是指奶油。

作者介紹｜拓徹 一九七一年出生於日本愛知縣。

研究領域為喀什米爾當代社會史與政治史。

現為京都大學亞非區域研究所客座副教授、人類文化研究機構（NIHU）研究員。

二〇〇〇至二〇一二年曾留學於印度查謨與喀什米爾邦（JammuandKashmir）的冬季首都查謨。

生活在擋在路上的牛隻、因迷路而誤入教室的野狗和松鼠、以及多樣化背景的學生之間，並在此氛圍下順利取得社會學博士。

二〇一五年以有關喀什米爾禁酒運動的研究報告，榮獲日本南亞學會研究獎。

不時會在《電影旬報》等一般大眾的報章雜誌上發表文章。

本文、圖經授權轉摘自時報文化《印度人為什麼天天吃咖哩？：超ㄎㄧㄤ、超莫名但又超有道理的印度文化》 責任編輯／趙元   相關報導 《我們與惡的距離》演的思覺失調症是啥？台灣很多人得病嗎？醫師完整說明！所有人都該懂 中研院拍黑洞竟需「和地球一般大」的望遠鏡？他揭秘黑科技：以前被說太瘋，現在都讚厲害！ 魚刺哽到喉嚨千萬別再大口吞飯！醫師揭最正確處理法…小心「這恐怖症狀」致死率5成 土葬也能很環保！他們設計出超酷「蛋葬」能分解遺體成養分…以後墓地就是一片盎然森林！ 為何孩子長大後，常是女兒和父母比較親？中研院花20年追蹤7千人…論文獲國際期刊大推薦！ 我們與惡的距離：為何人面對創傷「過不去」時，總會武裝自己？專家一張圖揭宋喬安心理狀態 關鍵字： 印度 美食 文化 飲食文化 咖哩 香料 印度料理 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 「若有需要慈濟可再洽購BNT」　證嚴法師籲盤點生命：為人間付出，此生無憾 想賞楓不必大老遠跑日本！全台10處最美楓紅景點，最近的離台北市區只要40分 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 名人真心話》被呂秀蓮否決的桃園首長夢　鄭寶清力拚2022黨內出線再挑戰大位 淹掉台北的「象神」、百年最強颱「賀伯」…台灣史上10大慘重颱風，你經歷過幾個？ 王建煊專文：你的婚姻賺到了嗎？ 台灣湧現離境潮！赴美赴中打疫苗人數激增 自己動手洗冷氣，其實一點都不難！這樣消滅灰塵黴菌，清爽又省錢啊 本週最多人贊助文章 本週 7 人贊助，累計贊助金額$ 420 風評：民進黨的「雙標黨」業力大爆炸 主筆室 2021-11-1207:20 香港報人李怡回憶錄曾經寫過一段，國共內戰時西方記者到延安，對共產黨的「理想與朝氣」稱道不已，宋美齡聽了只幽幽的說了一句：「如果是真的，... 本週 5 人贊助，累計贊助金額$ 1,150 真正的「貧窮」不只家徒四壁！第一線教師24小時募百台平板送偏鄉卻見貧困孩子最無力處境 謝孟穎 2021-11-1111:10 「常常我在上課時，是在房間裡，配著哥哥打遊戲、電話的吵鬧聲，甚至有時候家人都還在睡，我要出門幫家人先買早餐……回房間後，... 本週 4 人贊助，累計贊助金額$ 285 汪志雄觀點：蔡英文的萊豬啟示錄—現代版的《動物農莊》 汪志雄 2021-11-0606:40 歷史總是不斷在重覆發生。

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