居酒屋的出現，和江戶時代的「明曆大火」有關- 第1 頁

因為明曆大火，來自日本各地的工人聚到了江戶進行修復的工作，為了讓他們填飽肚子，一種被稱為「煮賣屋」的提供以燉菜為主的簡單餐點的餐廳在淺草出現 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技士奇傳播與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2021/02/15,生活PhotoCredit:田代幸春@publicdomain鞭神老師李廼澔，國立台灣師範大學英美語文博士。

現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。

專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。

著作:《百年飯桌》《百年和食》《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》專欄：EveryLittled 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師 看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文每月一杯咖啡的金額，支持優質觀點的誕生，享有更好的閱讀體驗。

立即支持 居酒屋兵法全攻略（上）：居酒屋是一邊沈澱心靈，一邊品飲人生的地方 居酒屋兵法全攻略（中）：江戶單身男在酒屋喝得流連忘返，簡稱「居酒」居酒屋的誕生居酒屋的出現和一場大火有關，那就是江戶時代所發生的明曆大火。

發生於明曆3年，1657年3月2日到4日的明曆大火（明暦の大火／めいれきのたいか）不但是日本史上的江戶三大火災（還有明和大火與文化大火）中死者最多的（從3萬到10萬以上的說法都有），更是日本史上除了東京大空襲與關東大地震外的戰禍和天災外最嚴重的火災，更與西元64年所發生的羅馬大火及西元1666年的倫敦大火並稱世界三大火災。

明曆大火之後，幕府規定從日本橋到京橋間之間3處，以及鍛治橋到桶町之間1處設置意指寬敞的道路的「廣小路」做為防火間隔，不得有任何固定的建築物。

此外，也因為明曆大火，來自日本各地的工人聚到了江戶進行修復的工作，為了讓他們填飽肚子，一種被稱為「煮賣屋」（煮売屋／にうりや）的提供以燉菜為主的簡單餐點的餐廳在淺草出現了，這就是江戶庶民餐飲店的起源。

此外，還有一種叫「茶屋」（ちゃや）的店餐飲店，更早之前就出現在日本的各大交通要道，提供客人茶水點心，並讓客人歇腳。

進入江戶時代後，茶屋也延伸為各種型態：有提供茶水的「水茶屋」（みずぢゃや）、介紹尋芳客前往妓院的「引手茶屋」（ひきてぢゃや）以及「料理茶屋」（りょうりぢゃや）等。

而「煮賣屋」又稱為「煮賣茶屋」（煮売茶屋／にうりちゃや），就是茶屋衍生珠來的。

不過雖然煮賣茶屋因為江戶的男性人口比例高（約為女性的兩倍），而且居住空間狹小而仰賴外食，因此以飛快的速度成長，但是幕府在萬治4年（1661年）就以預防火災為由，禁止煮賣茶屋在晚上6點之後營業，連夜晚點著火盆沿路叫賣燉菜的小販也被禁。

話雖如此，煮賣茶屋非但沒有因此而蕭條，反而如擋不住的洪流般地越來越興盛。

當時由於日本全國各地開始種植油菜，其種子為燈油的燃料，而因為油燈的普及，使得人們的生活作習往後延，因此煮賣茶屋在晚上更是熱鬧，熱鬧到在第5代將軍德川綱吉的時候，煮賣茶屋的夜間營業禁令終於取消。

不過他也同時頒布了「酗酒禁止令」（還有那有名的「生靈憐憫令」）。

另一方面，到了寬延3年（1750年），我們前面所討論過的酒屋在江戶已經有2000多家。

在酒屋數量過多，導致削價競爭的情況下，開始出現想把客人留在店內喝酒時間延長的酒屋。

也就是說，到了1748～1751年的寬延年間，也就是江戶人口已達100萬人的德川幕府第9代將軍德川家重的時代，江戶同時有著煮賣茶屋、蕎麥麵店、蒲燒鰻魚店等雖然有賣酒，但本行是提供餐點的店，以及提供客人在店內喝酒的店，也就是居酒屋。

居酒屋一詞正是於寬延年間出現，而且寶曆2年（1752年）也有居酒屋「深川三十三間堂」因風雨倒塌而重建的記錄。

也就是在這種情況下，提供酒類的煮賣茶屋越來越多，但又因為菜色豐富而不同於居酒屋。

當時便將以販賣燉菜為主，同時也能在店內喝酒的店稱為煮賣酒屋；而提供客人在店內喝酒為主的店稱為居酒屋。

不過隨著居酒屋所提供的下酒菜越來越豐富，二者之間的區隔也日益困難，於是後來便出現了統稱二者的「煮賣居酒屋」。

後來，兩者之前幾乎已經沒有界限，就都被叫做居酒屋了。

PhotoCredit:Shutterstock/達志影像居酒屋發展到江戶時代末期，發展出了五花八門的各種型態：有販賣中汲這種便宜濁酒的「中汲」；賣點為「稍微去一下、輕鬆喝一杯」的「一寸一盃」；以滷小芋頭時不停地翻轉，直到滷汁收乾的「滾滷小芋頭」為招牌料理的「芋酒屋」；還有等級介於高級料理茶屋與大眾居酒屋之間，等級比較高的「立場」與「三分亭」兩種居酒屋。

原本「立場」指的是驛站與驛站之間，設有酒屋讓旅客可以喝酒的休息站。

不過到了幕末，卻出現了不同於一般大眾居酒屋，菜色豐富，店內整潔，還有師傅在流理台前切生魚片的高級居酒屋。

「三分亭」這種居酒屋指的則是每道菜的價格都是3分銀子。

當時的1錢是10分，因此3分就是30文錢。

以現代的說法來說就是銅板美食。

三分亭不但座位乾淨、餐具講究，而且菜色豐富又可口，還會在店門口切魚來吸引顧客。

此外，三分亭以女性為服務生也是當時比較罕見的。

此外，江戶時代末期還出現了拿空酒桶的椅子的居酒屋。

不過因為當時還是和之前一樣，會回收空酒桶再批發，因此要到了明治時代，酒客坐在酒桶上喝酒的景象才普遍了起來。

明治時期的文明開化後，啤酒和洋酒開始出現在居酒屋裡。

1899（明治32）年8月4日，日本第一間啤酒屋「惠比壽啤酒廳」（恵比寿ビールBEERHALL），於現在東京的銀座8丁目，針對有錢人為對象開店了。

在此之前，雖然大阪麥酒會社曾在1895（明治28）年辦過一次臨時的啤酒會，後來也在1897（明治30）年7月的時候開過「朝日軒」這個提供啤酒和洋食的店，但是以啤酒屋之明開店的的店惠比壽啤酒廳還是第一間。

「啤酒廳」這個說法，是日本麥酒的社長馬越恭平，在外國人的地方打工時學到的德文的BierHalle。

雖然惠比壽啤酒廳的啤酒當時價格非常昂貴，卻還是天天高朋滿座（當時一杯0.5L的啤酒在惠比壽啤酒廳賣10錢，而一個女紡織工一天的工資約20錢）。

123»全文閱讀不想分頁？試試看我們的新服務猜你喜歡Tags：居酒屋日本料理日式料理喝酒江戶明曆大火 Sponsored2022/06/02,商業PhotoCredit：遠傳 廣編企劃由關鍵評論網媒體集團《業務團隊》製作，由各品牌單位贊助。

業務與行銷相關合作，歡迎與我們聯繫。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文每月一杯咖啡的金額，支持優質觀點的誕生，享有更好的閱讀體驗。

立即支持創立於1992年，掛牌上市的龍巖(股)公司是台灣首家以「生命禮儀」為號召，推出一站式喪葬與塔墓服務的企業。

從提倡提早規劃身後事的生前契約服務，到建築精緻化的墓園設施，龍巖不但提升台灣生命產業服務水平，更要讓客戶感受到貼心的溫度。

2022年，龍巖邁向30年，對營運生命事業的視野看得更遠。

出身科技產業的龍巖總經理王群中深諳科技的力量，帶領團隊與遠傳電信合作，透過期初的技術顧問合作、強化資訊系統，包含導入IIMS資訊監控模組與戰情中心；建置容器化技術與K8監控機制，提高服務擴充彈性；落實DevOps機制，以利新應用的部署。

小成功專案先試跑龍巖數位自助服務見成效接著，雙方展開「小成功專案系列」(指的是公司大規模資訊轉型的前導作品)，為組織數位轉置翻新地基。

龍巖總部在一年內陸續完成電子訃聞、客戶自助服務專區、陵園線上商城，以及線上簽約繳件系統(龍易簽)等數位服務，都繳出亮眼的成績。

其中，紙本轉換到電子訃聞後，使用率超過五成；客戶專區上線後，超過6000人次使用，提高了對家屬的服務品質與效率。

線上簽約繳件上線首月使用率超過三成，累積迄今成交金額達1億3千萬，貢獻營收的同時更帶來節能減碳、環保永續的效益。

特別一提，小成功專案進行時，正值三級警戒，為迅速回應1600多位業務同仁的前線需求，龍巖總部與遠傳團隊以業界主流的敏捷式專案開發，快速完成需求蒐集、設計、實作到上線，短短45天推出「陵園線上商城」；讓身處國內外的家屬得以在零接觸的安心環境，透過線上商城進行多樣超薦牌位、祭品之訂購，藉由擬真的線上祭拜，追思緬懷逝者，這些服務也成為用戶選擇龍巖最關鍵的新興指標。

借重遠傳豐富經驗共同打造最佳可行方案王群中擁有豐富的資訊系統建置經驗，對於遴選服務商，有其獨到考量。

他觀察到遠傳不同於其他系統整合商，本身是個擁有近千萬個客戶的大型公司，所以也會有客戶服務、內部組織整合、進銷存以及產銷問題。

對龍巖來說，這些實質經驗在推動系統、導入步驟、建置藍圖都會更貼切、更務實。

photocredit:遠傳龍巖總經理王群中指出，遠傳身為大型公司的實質經驗，對龍巖在推動轉型和系統建置會更貼切、務實。

「我們努力為龍巖尋求各種最佳可行方案。

」遠傳舉例，為了改善現有備份的需求，龍巖接受遠傳顧問的建議，參照遠傳內部採用的技術與設計，每年大幅節省50%的費用支出。

而龍巖也提供很多生命產業的專業資訊，遠傳團隊除了吸收快同時在智慧財產權、合約與書面文件高度保護，雙方建立強韌的信任關係，最終把這個行業的專業精髓，在新系統展露出來。

優先考量客戶利益駐點培養默契互信成長遠傳在龍巖啟動大型系統轉置專案之前，從執行小成功專案系列、顧問駐點服務深入瞭解產業，都堅持客戶成功我們才算成功的精神。

王群中也指出，他會私底下問龍巖的內部專案同仁，遠傳的提議是否都以龍巖的利益為優先考量？答案都是肯定的。

他認為雙方確實已建立了良好的信任與共識，而這些都會是未來大型轉置專案成功的關鍵。

「龍巖是觸動人心、安撫人心的事業。

」王群中表示：「我們一向以專業、慈悲為服務核心，用心照顧逝者，花更多心思照顧家屬，透過儀式讓親友好好的告別，並且持續地提供祭拜服務。

」 王群中強調，龍巖在迎向創立30年之時，推出全新品牌形象影片與品牌標語-WhatIsYourLegacy，就是期許為產業的未來帶來更多正向改變。

龍巖也將秉持這個理念並協同遠傳團隊的合作與技術力挹注，開發更多人性化的科技應用，持續提倡生命的美好。

photocredit:遠傳遠傳洞察各業態需求，聚焦大數據（BigData）、人工智慧（AI）、物聯網（IoT）三項技術，發展「遠傳大人物」，2019年聯手博弘雲端科技，持續提供創新的數位服務解決企業面臨的問題，致力成為企業數位轉型的最佳夥伴。

免費諮詢數位轉型服務：https://fetnet.tw/Tb8xvx0IYI了解更多遠傳雲端服務：https://fetnet.tw/UPUj260IYJ本文由「遠傳」提供，經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。

猜你喜歡Tags：龍巖數位轉型小成功專案合作關係生前契約服務雲端合作數位合作電子訃聞whatisyourlegacy遠傳More...成為會員，在關鍵評論網暢所欲言成為會員成為會員美國最高法院對女權與槍枝的奇異解讀，要從保守派看待憲法的角度說起3則觀點獲「官方認可」翻譯泰劇不搶快，看台灣25人團隊的「地瓜字幕組」如何力抗「中國字幕組」1則觀點同呼同吸的異鄉人，香港原來有烏克蘭菜——東歐餐廳1則觀點國民黨中常會提名蔣萬安參選台北市長：有信心讓藍天再現，組成疫情後的「台北隊」走向國際1則觀點最新數據：總勞動人口跌幅創40年最高2則觀點《娛樂已死未？》：香港關鍵詞「古天樂」2則觀點行政院會通過刪除《礦業法》霸王條款，為何原民和環團認為「一次性同意」可能有問題？1則觀點為什麼小馬可仕叫「邦邦」？關於菲律賓取「名字」的歷史背景和文化慣例4則觀點中職開季洋砲表現回顧：貴卻不好用，大洋砲時代即將夭折？2則觀點石沉大海的中歐投資協定（下）：中國、歐洲、美國的利益，彼此之間有什麼衝突？1則觀點