【翼豆】超特殊的「楊桃豆」你吃過嗎？網路熱門的翼豆該怎麼 ...

翼豆是什麼樣的食材？ · 翼豆該怎麼吃？料理前這樣處理更嫩 · 翼豆營養與料理推薦 · 翼豆料理：香炒、涼拌、煮湯都好吃 · 翼豆｜推薦料理 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  食材【翼豆】超特殊的「楊桃豆」你吃過嗎？網路熱門的翼豆該怎麼料理？愛料理編輯部2020/12/28最後更新2020/12/28翼豆翼豆是什麼食材？最近翼豆突然引發討論話題，過去市面上較少見的翼豆居然在生鮮超市全聯等被發現啦！外型具有羽狀邊的超特別翼豆又是什麼樣的豆類？翼豆為豆類食材，蛋白質含量營養豐富！初次料理翼豆食材該怎麼處理？翼豆適合製作什麼料理、有什麼料理吃法？你不一定認識卻美味的翼豆，正等你發現它的好味道！[廣告]內文未完請往下捲動翼豆是什麼樣的食材？翼豆，為綠色長條型的豆類，長度在15～40公分不等，外型特殊，有如楊桃般呈現四角尖型狀，而尖端邊緣帶有鋸齒造型，也因此被稱為「楊桃豆」、四角豆。

初次看見翼豆難免會遲疑，這食材真的能吃嗎？事實上，翼豆是台灣東部原住民傳統料理中常見的食材之一，翼豆源自東南亞，約在1910年左右引進台灣，近年由於食材的營養價值與發展性，也讓農委會投入研究改良翼豆，目前已有「台東1號」的翼豆品種。

根據農委會的資料，翼豆每年10月至隔年清明節前後為產季期間。

想一嚐食材風味，這段時間不妨尋找看看。

翼豆該怎麼吃？料理前這樣處理更嫩翼豆植株為藤蔓型，長條型豆莢則自然垂落，植株生成豆莢後，大約2週左右可收成。

翼豆植株可食用部位多，除了翼豆的豆莢，連花瓣與葉片也都能吃。

翼豆的造型雖然奇特，但不少品嚐過翼豆的人都給予好評，處理翼豆時，考量翼豆的條狀長度，切成小段易入口反而適合。

此外，翼豆（四角豆）因生長狀況，豆莢四側容易產生粗纖維，料理前處理時考量適口度，建議要切除豆莢的頭尾兩側，並把豆莢四角凹入處的粗纖維撕除，口感才會好！豆類較不適合生吃，在前置處理食材完成後，務必再加上一步驟－以滾水川燙，水中適量的鹽巴有助於添味還能保留翠綠，川燙時間則依照後續烹調狀況而變，若製作香炒翼豆，川燙時間建議控制在30秒左右，若為涼拌食用，則川燙45秒左右的時間。

[廣告]內文未完請往下捲動翼豆營養與料理推薦翼豆料理很適合香炒或拌醬涼拌，可清爽亦可濃郁有味，事實上，翼豆內的蛋白質含量足夠，是代替四季豆、豌豆等豆類補充蛋白質的好選擇，其中的鈣質與磷幫助骨骼發展、肌肉與神經系統調控，而豆莢和豆仁中則有膳食纖維，是不愛吃葉菜類蔬菜者，攝取纖維質的良好來源之一，微脆口的口感反而能讓人喜歡。

翼豆料理：香炒、涼拌、煮湯都好吃翼豆在原住民料理中，較常搭配肉類製作香炒料理或煮湯，不過愛料理站上也有不少吃法推薦喔！喜歡享受豆莢清甜滋味，以薑末或蒜末香炒並調味，或川燙後涼拌柴魚片與和風醬汁或胡麻醬汁，絕對是爽口又開胃！換個面向，考慮到翼豆豆莢上的內凹等特徵易巴附醬汁，使用XO干貝醬或豆豉辣椒香炒，還能讓翼豆別有風味！像翼豆再搭配肉類或海鮮，藉由肉汁可以減少豆味散發的強烈感，害怕豆味濃郁的人用這招就對了！記得要先去粗纖維、切段並川燙再來料理！想嚐鮮體驗翼豆？或許有機會可到超市或市場繞繞，看見這種像是楊桃造型的豆類，就是翼豆沒錯了！試著參考愛料理站上的翼豆料理，初體驗嚐鮮看看吧！食材翼豆／楊桃豆產季・盛產地10月～隔年4月／台灣東部營養特色蛋白質、鈣、鉀、磷、膳食纖維、維生素A、維生素C等挑選守則豆莢完整新鮮無枯黃 豆莢上沒有明顯豆仁突起狀料理撇步1.維持口感：切除尖端硬梗、撕除粗纖維。

2.先以滾水川燙再料理。

[廣告]內文未完請往下捲動翼豆｜推薦料理>>更多翼豆料理在這裡▶參考資料：農委會翼豆量產栽培技術農委會農業兒童網相關推薦熱門文章1謎底再次解開！《魔女宅急便》結局黑貓「吉吉」為何不能說話了？宮崎駿吉卜力工作室解答！生活26間飲品店優惠懶人包：星巴克、85度C、可不可、黑沃買一送一！生活3「不合就不要見面，他倆開心生活就好。

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