冷萃咖啡DIY！2 方法、3 步驟，在家沖出好咖啡 - 經理人

你喜歡喝咖啡嗎？兩種超簡單的咖啡冷萃法，炎炎夏日就算不出門，也能在家做出好喝冰咖啡，彷彿置身專業咖啡館>> #熱門話題 熱門排行Top15 最新新聞 有感新聞 質感專題 靈感雜談 好感指南 休閒 關係 學學 居家 好食 最新活動 廣告合作 首頁 文章列表 好感指南 2020/06/23 冷萃咖啡DIY！2方法、3步驟，在家沖出好咖啡 作者潔西卡‧伊斯托、安德列‧威爾弗 Pexels 你喜歡喝咖啡嗎？兩種超簡單的咖啡冷萃法，炎炎夏日就算不出門，也能在家做出好喝冰咖啡，彷彿置身專業咖啡館>> 冷萃已經有好一段歷史，可能從一開始發現咖啡就有了，而且手工咖啡館使用冷萃方式製作咖啡已經行之有年。

近年因為較大型的連鎖咖啡店推出這種作法，才使冷萃開始流行起來。

＊推薦閱讀：冷萃、冰滴咖啡差在哪？冰咖啡有4種，風味大不同） 冷萃咖啡濃郁、強烈的風味和滑順感，以及低酸質，讓它喝起來非常順口。

因為咖啡是以冷水沖泡後放置在低溫環境，所以就算加了冰塊也不太會被稀釋，當然不加冰塊也是完全可以的。

難怪冷萃咖啡在夏季會成為咖啡店的經典品項。

攝影師：AnnaTukhfatullinaFoodPhotographer/Stylist ▲冷萃咖啡雖然需要花費較多時間萃取，但是經過長時間的沖泡，能大大降低咖啡的酸味和苦感，帶出咖啡的甘甜醇厚。

省錢簡單，「放著不管」就能輕鬆做冷萃 然而你可能還不知道，在家裡就可以輕鬆做出冷萃，而且很多器材都適用。

冷萃是「放著不管」沖泡法的極致表現，在家裡做起來也很省錢。

寬容度很高，所以就算是相對便宜的綜合豆，也可能沖泡出令人為之驚艷的飲料。

此外，正常來說，使用真空容器密封後放入冰箱裡，能保存一兩個禮拜。

就算是冷水也能將咖啡的風味萃取出來，只是比起熱水需要更長的時間，有時候可能要花上12～15個小時。

但是等待絕對值得。

長時間的沖泡會帶出咖啡裡香甜濃郁的風味，而且感受到的酸質很低。

使用冷水沖泡咖啡時，咖啡分子的氧化和降解的過程（也就是熱咖啡放太久變難喝的過程）會變得緩慢。

還記得咖啡的可溶物質溶解速率不同嗎？那些會造成過苦風味的物質會最後溶解。

這就是為什麼過萃的咖啡（咖啡粉和熱水接觸時間過久的咖啡）喝起來會苦。

但是利用冷萃時，水溶解可溶物質所花的時間很長，所以就算過了12～15個小時，苦味成分很多都還沒被溶解出來。

然而，並不是所有的咖啡分子都能用冷水溶解出來，所以需要使用更多的咖啡粉。

下面介紹的兩種冷萃濃縮液，濃度比其他熱水沖煮法都來得高。

濃縮液可依喜好進行稀釋，加水就可以調整咖啡濃度。

Pexels ▲冷萃咖啡在家裡做起來也很省錢，而且寬容度很高，就算是相對便宜的綜合豆，也可能沖泡出令人驚艷的口感。

在家就能做的2種咖啡冷萃法 法式濾壓壺冷萃法 這個方法結合了傳統及一種特殊的法式濾壓壺技巧。

如果沒有法式濾壓壺，也可以用任何一個有蓋的罐子代替。

至於將咖啡倒出來時，則輕輕地、小心地將濃縮液倒入濾紙或濾布裡過濾出來，代替法式濾壓壺的濾網。

一次冷萃濃縮液稀釋過後可以做出5杯咖啡。

你可以根據容器大小，依照下面的比例做出更多咖啡。

【基本參數】 研磨粗細度：中～粗（BaratzaVirtuoso25號） 沖煮比例：～1：6 水溫：冷水（從冰箱拿出來的冰水或過濾水） 總沖煮時間：12小時 【材料】 沖煮600克（20.3液體盎司） 新鮮咖啡原豆96克（1杯） 冷水600克（20.3液體盎司） 【方法】 將咖啡粗研磨至中等粗度，倒入法式濾壓壺裡，輕輕搖晃壺身將咖啡粉佈平。

加水，將活塞放入，但是不要壓到底，讓濾網剛好碰到咖啡粉就好，使咖啡粉得以浸在水裡。

將法式濾壓壺放進冰箱，讓咖啡泡12個小時。

將法式濾壓壺從冰箱拿出，移開蓋子後攪拌3次，只要讓粉開始下沉即可。

靜置5～10分鐘，讓剩下較細的粉也往下沉到壺底。

接下來放入活塞，但是不要壓到底，讓濾網剛好輕輕碰到咖啡就好。

這不是典型的作法，但是將活塞下壓會擾動到這壺完美泡好的冷萃咖啡，將好不容易下沉至壺底的細粉又翻攪上來。

反正我們的目的只是要將泡好的冷萃過濾出來，讓咖啡粉不會繼續萃取而已。

小心地將冷萃濃縮液倒入另一個容器裡。

要喝的時候，使用1：1的比例，加入新鮮的冷水，或是可以喝喝看再調整。

裝在密封罐裡放置冰箱可以保存一至兩周。

聰明濾杯冷萃法 聰明濾杯似乎是設計來完美沖泡冷萃咖啡的器材：它自身即是一個濾杯、一個容器、還附有蓋子！唯一的缺點在於，它沒辦法像其他器材一樣裝下那麼多咖啡。

沖泡400克大概就是極限了。

【基本參數】 研磨粗細度：中～粗（BaratzaVirtuoso25號） 沖煮比例：～1：7 水溫：冷水（從冰箱拿出來的冰水或是過濾水） 總沖煮時間：15小時 【材料】 沖煮400克（13.5液體盎司） 新鮮咖啡原豆58克（1／2杯＋2湯匙） 冷水400克（13.5液體盎司） 【方法】 將濾紙裝進聰明濾杯裡，充分浸濕濾紙後，將水倒掉。

將咖啡豆研磨至中等粗度，倒入聰明濾杯裡，輕輕搖晃將咖啡粉佈平，將水倒入。

蓋上蓋子，移置冰箱。

確實放在架子上或是平坦的表面，否則可能會漏出來。

讓咖啡浸泡15小時。

從冰箱拿出後，將冷萃的濃縮液倒入另外附蓋的容器裡。

要喝之前加入新鮮冷水，使用1：5的比例稀釋濃縮液，或是喝喝看再調整。

裝在密封罐裡放置冰箱可保存一至兩周。

（本文整理、摘錄自《精萃咖啡》，積木文化出版） 咖啡 延伸閱讀 爆紅的400次咖啡怎麼做？4步驟、4祕訣，簡單做 咖啡要分兩次喝？冷、熱咖啡差在哪？7個品嘗訣竅 商管選書 精萃咖啡 買書去 將經理人加入至主畫面