酥嫩多汁的唐扬炸鸡

酥嫩多汁的唐扬炸鸡的做法. 5张图片. “唐扬炸鸡！——“kara age”， 一款独具特色的日式炸鸡，味道口感很不一般—— 其特点是外酥里嫩、汁水丰富，无论老幼尽皆喜爱！ 美食天下首页 菜谱 食材 专题 笔记 社区 活动 搜索 饮食健康 烘焙 妈妈派 客户端 美食天下 菜谱 搜索 菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补 首页 热菜 凉菜 汤羹 主食 小吃 西餐 烘焙 饮品 泡酱腌菜 自制食材 家常菜谱 最新菜谱 全部菜谱分类 您的位置：美食天下>菜谱> 热菜 常见菜式 荤菜 外国美食 儿童 下午茶 日本料理 夏季食谱 夏季食谱 酥嫩多汁的唐扬炸鸡 芹意   5张图片 “唐扬炸鸡！——“karaage”， 一款独具特色的日式炸鸡，味道口感很不一般—— 其特点是外酥里嫩、汁水丰富，无论老幼尽皆喜爱！ 注意这样几个小窍门，人人都能做出来—— 1、使用鸡腿或鸡翅。

用鸡腿要去骨，作为一餐的主菜，配啤酒再合适不过；用鸡翅，啃起来有滋味，更适合小朋友们的口味； 2、鸡肉的腌制，先入味，最后再加入清酒或水。

因为鸡肉经过酱油或盐分的腌制会出水，腌好后再补充些水分，可以让鸡肉回吸一部分水分，从而保持水当当的感觉，炸好后才会多汁； 3、炸两遍，每一遍炸制的时间都很短，中间休息4、5分钟。

炸制时间短可以保持鸡肉的水分，中间休息可以让鸡肉利用油炸的余温慢慢成熟；炸第二遍的时候鸡肉基本已经熟了，用稍高的油温，以更快的速度炸至表皮酥脆，酥嫩多汁的口感即刻就出来了！” 食材明细 主料 鸡全腿 2根（大约400—500 辅料 鸡蛋 1个 干淀粉 适量 配料 酱油 2大勺 味啉 （或料酒）1小勺 柠檬汁 （或醋）1/2小勺 蒜末 1/4小勺 姜末 1/4小勺 鸡蛋 1个 淀粉 1小勺 盐 1/2小勺 清酒 （或水）2大勺 咸鲜 口味 炸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 唐扬炸鸡的做法步骤 1鸡腿剔骨，切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分； 2将除了清酒之外的所有腌料——酱油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，柠檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀； 3将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟； 4腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用； 5鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀； 6将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液； 7再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉； 8起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出； 9放在网架上，“休息”4、5分钟； 10再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。

小窍门 1、这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。

第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190—200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热——很难说的确切，大都靠经验，多做几次就明白了。

2、鸡块儿炸两次，每次时间都不长。

第一遍炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，就是要避免水分过分流失，口感就不多汁了；中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟；第二遍炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。

3、鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃。

4、趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢！ 来自美食天下芹意的作品 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜   外国美食   儿童   下午茶   日本料理   夏季食谱   夏季食谱   点赞 收藏 加入菜单 评论 微信/手机扫码查看 你可能还喜欢 更多 热菜 常见菜式 荤菜 电饭锅焗鸡 吴妈厨房 葱油鸡腿 董点先森 番茄炖豆腐 厨色 香酥花生 米拉Miira 香芋蒸排骨 薄灰 红焖羊肉 Magic叮咚🐾 热门推荐 更多 热门专题 更多 玛格丽特饼干 丝瓜炒鸡蛋 爆炒猪肝 辣白菜炒饭 青椒酿肉 苦瓜鸡蛋饼 羊肉手抓饭 蒸面条 芒果芝士蛋糕 小麻花 红烧草鱼 自贡冷吃兔 南瓜戚风 芦笋炒腊肠 盐焗鸡腿 最受欢迎的家常菜 更多 红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹 美食天下-让吃更美好！ 菜谱· 食材· 魔方· 关于我们· 联系我们· 加入我们· 服务声明· 友情链接· 网站地图· 移动应用 ©2004-2022美食天下保留所有权利-京ICP证090244号 微信公众号 手机客户端