【奶茶控食譜配方】泰式鍋煮奶茶(雀巢鷹牌煉乳、泰國手標紅茶)

泰式奶茶是鮮豔的橘紅色，配上檸檬雞爪跟炸物堪稱絕配，在泰國不使用鮮奶以三花奶水替代， ... 第一節：鍋煮奶茶的器具挑選、使用原料、黃金比例. 整理/荼公子–Han-Yi韓奕 更新時間：2022/06/21 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。

如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 泰式鍋煮奶茶 泰式奶茶是鮮豔的橘紅色，配上檸檬雞爪跟炸物堪稱絕配，在泰國不使用鮮奶以三花奶水替代，還會加上雀巢鷹牌煉奶成為甜度的關鍵，兩種奶風味重疊令人驚艷，鍋煮版本的泰式奶茶細緻順滑，要變化也可以加入蜂蜜、仙草凍、西米露、椰漿、椰糖、斑斕葉等增加東南亞的特色風情。

份量2人份時間20分鐘 食材 泰式手標紅茶(10g) 生飲水 (450c.c.) 雀巢三花奶水 (150c.c.) 雀巢鷹牌煉乳(50c.c.) 器具 奶茶鍋(要有蓋) ：約1公升直徑16cm 玻璃量杯(500ml)：2個 攪拌長匙：1把 不銹鋼濾網：1把 西式瓷壺(500~600ml)：1把 西式茶杯組：1組 電子秤：1檯 量酒器：1個 步驟1.備料 按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。

材料準備，在一旁備用： 泰式手標奶茶：10g 生飲水(常溫)：450ml 雀巢三花奶水：150ml 雀巢鷹牌煉乳:50ml 步驟2.加入茶葉 加入準備好的泰式手標茶葉10g，若喜歡多元口感，可以額外增加5g的錫蘭紅茶。

烘烤一下，不能冒煙，約15秒。

步驟3.加入生飲水 使用爐心中的小火熱鍋，這版本不需要熱鍋，直接加入450ml生飲水，開始煮水即可。

有水蒸發聲音吱吱~正常 步驟4. 煮茶葉到顏色變深。

煮茶起泡泡，茶湯沸騰，可以轉小火。

步驟5.加入三花奶水 這邊加入的三花奶水以150ml為參考量，若喜歡奶味重的可以再多補。

覺得奶味變化要更強的人，可再補50ml鮮奶。

步驟6.煮茶融合 熬煮茶葉跟鮮奶、奶水融合的過程中，保持爐心小火，配合湯匙攪拌，約1分鐘左右就可以看到鍋邊有小泡即可。

第一次攪拌約緩慢5-8圈 步驟7.加入甜度 準備煉乳，大可用量酒器兩回，總共約50ml-60ml。

(不夠甜可補椰糖或加量) 加入煉乳。

控溫要求88度。

盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。

步驟8.二次攪拌 煮出略有小泡。

在起鍋前記得，均勻攪拌，加蓋悶2分鐘，並關火。

若覺得不夠滋味可以額外加入：鮮奶50c.c.、糖30g(非必需步驟) 步驟9.加蓋靜置 記得要關火，加蓋後等1~2分鐘，這個時候可以去清潔檯面。

步驟10.清理檯面 準備好準備過濾、拍照用的小物。

記得法蘭絨濾布、英式茶壺茶杯需要用熱水燙過。

步驟11.開蓋過濾 準備分離茶湯與食材。

用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

法蘭絨濾布做這個折損很大，而且容易吃味道，不建議跟其他茶款混用。

步驟12.擦拭茶具清潔 記得用餐巾紙擦拭你的壺身，出杯才能保持整潔。

步驟13.出杯 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中 步驟14. 完成 泰式鍋煮奶茶成品完成。

準備好你的三花奶水、茶葉罐、鷹牌煉乳、杯子、茶壺，一起拍個照。

應用與冰鎮，若喝不完可以直接冰鎮，甚至冷藏後隔天喝效果都不差。

可以額外做成冰飲，但需要增加茶葉20%、鷹牌煉乳20%材料用量。

變化型可以加入小料。

我們有出版《奶茶風味學》一書，裡頭有紀錄更多鷹牌煉乳的特調配方喔！ 一本奶茶的聖經，說明『茶、糖、奶、水』四者的重要性。

小撇步 推薦使用雀巢三花奶水、雀巢鷹牌煉乳，其他品牌比較不好控制風格。

泰式手標紅茶肯定有色素，風味用其他雜牌也不會比較好。

情況允許可加椰糖。

可以煮到沸騰情況，過濾要注意容易有茶渣。

加入鷹牌煉乳要30ml以上不然不夠甜，泰奶不甜不好呵。

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