美國餐廳、慈善團體和政府部門如何聯手對抗食物浪費？ - NOM ...

新一代的社運人士和創業者已在著手改善問題，教育餐廳如何捐贈剩食，幫助慈善機構運用回收食材，並使用新科技連結剩食供需。

訂閱電子報 Search 編輯： CatherineXinXinYu 責任編輯：CindyLo、NaomiChen 對不少餐廳來說，客流量和顧客的食量往往難以預知，即使備餐時精打細算，還是難免會剩下食材。

若能將賣不完的食物捐給有需要的人士，可謂一舉兩得。

據飲食資訊平台TheCounter報導，在美國，高達九分之一的人每日三餐難以溫飽，在遊民問題嚴重的大城市尤甚。

然而，據減少食物浪費聯盟（FoodWasteReductionAlliance）2016年一份報告指出，美國餐廳僅捐出2%的剩食，另一小部分用來製作員工餐，其餘94%全當作垃圾丟棄。

剩食進入掩埋場後會產生甲烷，加劇全球暖化，之前用於生產食材的資源也等同白費。

幸好，新一代的社運人士和創業者已在著手改善問題，教育餐廳如何捐贈剩食，幫助慈善機構運用回收食材，並使用新科技連結剩食供需。

創業者AlysonSchill指出，「你不能隨便找個慈善團體就把剩食捐出去，而是要選一個想要這些食材的機構。

」因此，她將於今年初在洛杉磯、阿拉米達（Alameda）和聖地牙哥（SanDiego）等加州城市推出一款名為ReFeed的APP，讓餐廳列出想捐出的剩食，再由慈善機構篩選想要的食材。

同樣，自2018年10月以來，配送平台Postmates就透過APP在全美162個城市推出FoodFight!新功能，參與計畫的餐廳只要想捐贈食材，Postmates就會在20分鐘內上門提取，然後送去附近的慈善機構。

而在紐約，廚師MattJozwiak於2017年創辦了非營利剩食處理機構RethinkFoodNYC（意為「重思食物」，以下簡稱Rethink）。

其運作方式類似外燴廚房，雇員和志願者在一間大型共享備餐廚房中將獲贈食材分類、整理、烹製成熟食，再根據需求轉送給慈善機構。

在過去兩年半，Rethink已搶救逾24萬磅剩食，其中一萬餘磅來自紐約米其林三星餐廳ElevenMadisonPark。

主廚BrianLockwood表示，餐廳總會準備大量馬鈴薯絲，用澄清奶油和佐料調好味道備用，用不完的部分就捐給Rethink，變成湯或沙拉等慈善餐食。

為了說服餐飲業者捐出剩食，Matt還一一消除了他們的顧慮。

「第一，他們說捐剩食不合法，於是我們找了律師來證明不是這樣的。

」事實上，美國聯邦和各州法律中的「善良的撒瑪利亞人法」（GoodSamaritanLaws）會保護無償捐贈剩食的企業，即使食材品質出現問題，亦可免除法律責任。

另一項顧慮是處理食材帶來的費用。

Matt根據自己的廚房經驗得知，與其換種方法運用剩餘食材，譬如做成濃湯或漬物之類，還不如直接丟掉更省精力和成本。

因此他與會計師合作，向餐廳證明捐贈剩食其實很划算。

再來，Rethink還包辦回收剩食的後勤工作，包含提供餐盒和儲存架、每日派出冷藏貨車運輸食材、聘請專家確保整套流程符合食安標準等。

此外，由於連鎖餐廳經手的食材和資源較多，因此有些品牌設立了自家的剩食處理系統。

英國快速休閒餐廳PretAManger在全球擁有超過450間分店，其中英國門市從1986年起就捐出所有賣不完的冷凍三明治、沙拉、捲餅和法式麵包，美國門市也從2000年開始效仿。

同樣，擁有30多間分店的美國快速休閒餐廳Dig也與在地剩食回收機構合作，送出烤甜薯、肉丸、米飯和法羅小麥（farro）等食品，僅在2019年就捐了17萬磅食物，並承擔起回收和追蹤食材所需的費用。

Dig的環境衛生負責人ElizabethMeltz指出，「有些人覺得捐贈剩食既然是善舉，那食物回收服務就應該免費。

其實我們應該將食物回收機構當作企業來看待。

連填埋垃圾都要付費，為什麼就不願意花錢將食材捐給有需要的人？」 在自發回收剩食的基礎上，再結合法律框架和政府資助，成效也許更顯著。

譬如，美國加州第1383號法令（StateBill1383）設定環保新目標，欲在2020年將有機垃圾填埋量減半，並於2025年之前將剩食回收率上調至20%以上。

洛杉磯的RecycLA回收計劃要求商業垃圾處理及回收公司與食物回收機構合作，藉此防止可食用剩食進入填埋場，並每年向這些機構提供資助。

負責監管該計畫的洛杉磯環境與衛生部門（LASanitation&Environment）指出，從2018年1月至2019年11月，相關機構獲得了一百萬美元的資金，成功救回1100萬噸食材。

欲了解更多請參看原文。

延伸閱讀： 打擊食物浪費，Foodsharing從共享剩食開始 永續在日本：將於2030年減半食物浪費 米蘭食物回收站：剩食回收再分配，計畫搶救70噸食物！ 人道、環保、永續：「慈善餐廳」將成為一種新的經營模式？ 扌合生態廚房：讓剩食不只是大鍋菜 更智慧地解決食物浪費：為減少食物浪費而開發的app 圖：Hitti、Jasmin_Sessler、Pille-RiinPriske、congerdesign、jelly 食物浪費餐飲科技 分享文章： https://nommagazine.com/?p=52093 全球飲食產業動態 議題專欄 Closethismodule 新登場！OinkOink小豬餐廳2021晚餐料理#美食推薦#台中中美街