總是覺得味道不夠香甜？教你煮出正統的日式咖哩飯！

咖哩的美味祕訣，要先將食材炒出香氣再蒸煮熟透，才能做出香氣四溢的咖哩。

使用咖哩粉、印度香料、蘋果、番茄堆疊出層次豐富的香氣和甜味，再加入炒香的 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 總是覺得味道不夠香甜？教你煮出正統的日式咖哩飯！ 示範／松村真由子資料提供／台灣廣廈編輯／盧意 2019/09/0408:00 編按：煮一鍋咖哩對於不擅下廚或生活忙碌的人來說，是可以兼顧方便與美味的餐食選項。

日式咖哩香甜濃郁的滋味，拌著米飯吃，讓人胃口大開。

不過在家烹煮咖哩時，吃起來總覺得不夠香濃、味道單一、調味過重？很多人只知道咖哩的基礎食譜，要煮出完美的日式咖哩，需要利用食材本身的甜味，打造出細緻的風味組合。

就讓日本的料理達人教你正統做法，輕鬆端出香噴噴的日式咖哩飯！請繼續往下閱讀... 食材（4人份） 雞腿肉1片（250～300g）麵粉2又1/2大匙咖哩粉3大匙鹽1/6小匙胡椒粉少許蘋果（磨泥）1/2個印度綜合香料（可省略）1/2～1大匙米飯適量 調味料A 鹽少許胡椒粉少許咖哩粉1小匙馬鈴薯2個紅蘿蔔1/2條沙拉油1大匙番茄罐頭1/2罐 調味料B 水2杯雞湯塊2塊奶油30g 調味料C 洋蔥（切薄片）1個薑（磨泥）20g蒜頭（磨泥）2瓣紅辣椒1/2～1條（去籽） 咖哩的美味祕訣，要先將食材炒出香氣再蒸煮熟透，才能做出香氣四溢的咖哩。

使用咖哩粉、印度香料、蘋果、番茄堆疊出層次豐富的香氣和甜味，再加入炒香的麵糊營造濃郁口感，美味程度不是市售的咖哩塊可以相比，這是正統日式咖哩飯特別好吃的重點。

料理步驟【食材預處理】馬鈴薯削皮、去除芽眼再切成6～8等分。

紅蘿蔔去皮切成1cm厚的半月圓塊或銀杏葉塊狀。

雞肉去除多餘脂肪切成2～3cm方塊，加入A抓揉。

【拌炒→蒸煮】將油倒入鍋裡加熱，以中火拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔，全部都沾到油之後，起鍋備用。

雞肉煎到表面帶焦黃，加入番茄並搗碎，加入B。

等沸騰之後撈浮沫，轉小火、稍微挪個縫隙並蓋上鍋蓋，繼續煮15～20分鐘。

加入先前拌炒過的馬鈴薯、紅蘿蔔，繼續煮約15分鐘。

肉和蔬菜先拌炒再煮，比較不易煮糊掉，更加增添香氣。

【製作調料麵糊】將奶油放進平底鍋加熱，加入C轉大火拌炒。

開始產生焦味後，重覆著轉小火直到出水、再轉大火拌炒的動作，一直炒到麵糊呈棕色。

撒入麵粉，改中火繼續拌炒。

【添加咖哩粉】麵粉拌炒均勻、呈現深棕色之後，添加咖哩粉、鹽、胡椒粉。

拌炒1分鐘左右，關火。

先關火再慢慢加入湯汁，比較不容易結塊。

推薦閱讀： 市售咖哩塊為什麼一定要熄火再放入？記住這些美味關鍵【稀釋麵糊】用湯杓取一杓步驟2的湯汁，加入步驟4的麵糊裡攪拌均勻。

等拌勻後，再添加一杓湯汁。

重覆這個動作，直到撈起時呈現滑落的狀態（如圖）。

【混合麵糊和蔬菜】將步驟5倒入步驟2裡，並加入蘋果和印度綜合香料，動作輕柔地攪拌，轉小火煮約10分鐘，試一下味道。

取出紅辣椒，將咖哩醬和米飯一起裝盤。

從鍋底輕輕地往上翻攪，以免鍋底燒焦。

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