傳統年節零食小知識：醬油瓜子、寸棗、米荖 - 食力

你應該要知道的食事 · 材料瓜子西瓜之種子、食用石灰、食鹽、醬油、香料、甜味劑 主要原料、產地西瓜瓜子－中國食鹽－澳洲醬油－台灣 · 產地麥芽糖－台灣 ... News TV HOME食專題特別企劃內頁 回列表 傳統年節零食小知識：醬油瓜子、寸棗、米荖 2016/02/07 0 不愛 83368 0 0 你應該要知道的食事過年就是要在一嗑一吐之間悠閒度過，零食糖果必備。

食力精選年節點心盤常見零食：醬油瓜子、寸棗和米荖，提醒您應該注意的食安易燃點！醬油瓜子材料瓜子西瓜之種子、食用石灰、食鹽、醬油、香料、甜味劑主要原料、產地西瓜瓜子－中國食鹽－澳洲醬油－台灣製作方法先將西瓜子放入低濃度的石灰水中浸泡，搓洗去除雜質與表面的膜。

再清洗乾淨，將瓜子和醬油與適量食鹽，茴香，桂皮同投入鍋內，加水浸過瓜子，用旺火燒煮1.5至2小時，然後改為小火，緩慢烘烤，讓鹽滷乾燥，或直接放進烤房，烤爐以80攝氏度左右溫度烘乾。

食安易燃點「喀瓜子」顧名思義，吃瓜子是用嘴巴咬開了來吃。

殼上面沾附了鹹香的香料和鹽份，吃多了可能對腎臟新陳代謝不好。

而市售瓜子，除了散裝稱斤論兩賣的瓜子可能常常缺乏清楚成分標示外。

細看市售瓜子包裝，可看到通常添加了「甜味劑」（常見：環己基代磺醯胺酸鈉）等增添甜味的添加物。

一般民眾會擔心，若是吃下這些添加物，會不會在體內累積無法代謝，造成身體的負擔。

台灣的添加物標準是由食藥署會參考美國、歐盟、日本及聯合國食品法典委員會（CODEX），評估動物實驗的食用安全性，推算出人體每日可容許的攝取量（AcceptableDailyIntake，ADI）來訂立。

什麼是甜味劑？甜味劑分成可產生熱量和不產生熱量兩種。

產生熱量的甜味劑微一般糖的衍生物都屬於此類。

不產生熱量的甜味劑，衛生署核准使用的有五種：糖精、甜精（環己基代磺醯胺酸鈉）、阿斯巴甜、ACE-K、甜菊粹。

天然甜味劑則有甘草素、甘草萃（用水萃取有效成分後乾燥物）等。

寸棗材料米粉、麥芽糖、糯米飯、中筋麵粉、泡打粉、水、油、砂糖、麥芽糖主要原料、產地麥芽糖－台灣麵粉－美國油－台灣米粉－越南製作方法麥芽糖加水煮成糖漿，米粉加水揉成團，再加入煮好的糖漿。

以過篩的糯米粉、中筋麵粉、泡打粉，做成米糰。

米糰醒好，擀成厚片，再切成長條狀放到鍋裡炸。

炸好的寸棗，再放入糖漿沾勻、黏上糖粉。

食安易燃點應挑選市售有清楚標示包裝以及保存期限的，不新鮮的寸棗吃起來糖因為保含水氣會比較黏牙，不過五感不應是感受食物的唯一標準，應認明清楚標示。

米荖材料米果（芋頭粉、糯米粉製成），麥芽糖、花生粉、芝麻、杏仁片等。

主要原料、產地米果－台灣麥芽糖－台灣花生粉－台灣芝麻－中國、台灣杏仁－中國製作方法麻荖的原料是芋頭粉和糯米粉，搓揉、發酵成團以後，經過油炸的過程，膨脹成為蜂窩狀，外面再裹上一層香甜的麥芽糖，最後再蘸上花生粉或芝麻。

一般稱蘸花生粉或爆米香的叫「米荖」，蘸芝麻的叫「麻荖」。

食安易燃點要特別注意這些傳統年節食品的製作環境，以及銷售時保存的狀態。

有的時候米荖沒有個別的包裝，用一大袋的方式裝，就比較容易沾染到灰塵和水氣。

消費者也應該注意，散裝的食物旁邊應有清楚說明標示，才是符合衛生管理法的作法。

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