惜食運動 - 我們的島

如果把廚餘，一樣樣仔細分析，能得到什麼訊息？舉辦一場萬名選手參與的國際大型運動會，又會產生多少剩食？一群公民展開行動，希望尋找減少食物浪費的解 ... JumptoNavigation JumptoMaincontent 您在這裡首頁 惜食運動 生活 2017-10-2300:00 採訪/撰稿陳寧 攝影張光宗陳慶鍾，剪輯張光宗 在餐廳用餐，會產生多少廚餘？如果把廚餘，一樣樣仔細分析，能得到什麼訊息？舉辦一場萬名選手參與的國際大型運動會，又會產生多少剩食？一群公民展開行動，希望尋找減少食物浪費的解方。

今年，台北難得主辦國際賽事，掀起熱潮，這群公民也沒閒著，他們不是緊盯電視，而是食物。

從三月就開始調查與籌備，開會討論、舉辦共識營，希望解決世大運期間，可能產生的大量剩食。

世大運的選手餐，是由曾經承辦2016里約奧運等大型國際運動賽事供餐的澳洲GHG公司承包，為了滿足選手的胃，他們總共採購了300噸食材。

依照運動項目不同，選手們的熱量攝取、營養需求，都有所差異，如何精準預估供餐量，是一大考驗。

對選手來說，每場比賽都是職業生涯中的重要時刻，不容許任何差錯，為了保持餐點新鮮，餐廳裡的熟食，只要陳列超過兩小時、冷食超過四小時，就必須丟棄。

就算只有百分之幾的剩餘，累積下來，仍可能造成龐大浪費。

如何在確保選手食安和減少浪費間，取得平衡點？儘管公民團體在共識營中，提出不少想法，卻沒被世大運主辦單位採納，僅承諾會將賽事結束後，沒烹煮過的剩餘食材，捐贈給社福團體。

2017年9月2日這天，工作人員接力將一箱又一箱食材，搬上台北市中正區忠勤里里長方荷生出動的冷藏車，要趕在選手村關閉前，將剩餘食材運走。

剩下食材數量，根據統計大約有10噸，有些是保存期限短的蛋糕、雞蛋，有些則是需要冷凍的食材，數量多達10噸，讓方里長有些措手不及。

除了剩餘食材，根據GHG公司統計，賽事期間選手村產生的廚餘量，大約有6%。

這些剩餘食材，能夠和弱勢團體共享，雖然是美事一樁，如果能及早做出充分規劃，是不是有可能讓6%的廚餘量降到更低？也能把處理10噸剩餘食材的成本，節省下來？ 主婦聯盟環境保護基金會專員沈寶莉指出，公民團體早在今年3月就開始提醒世大運主辦單位，要及早做規劃，最後還是在關閉選手村前，才急著分送物資，公民團體一直爭取能在世大運期間，進到選手村餐廳觀察、了解承包廠商如何執行減少食物浪費的計畫，也不得其門而入。

沈寶莉認為，如果可以從源頭控管，有些食材也許根本不需要採購，最後也不必再另外花錢租冷凍庫保存，省下更多資源。

其實，透過分析餐廳所產生的廚餘，就能夠理解一家餐廳的訂貨、烹調行為，和菜單設計的問題，找出減少浪費的對策。

今年10月，主婦聯盟環境保護基金會，邀請長期在香港推動「廚餘審查」的團體「綠領行動」，來台舉辦工作坊。

他們實際找了一家餐廳，請老闆分別保存一個營業日所產生的生、熟廚餘，再請參與工作坊的學員，將廚餘仔細分門別類，一項一項秤重、做紀錄。

在餐廳中，妥善利用食材，餐點設計不同份量，讓消費者不要過量點餐、鼓勵打包，甚至減少供應菜色，都可以有效減少剩食。

綠領行動總幹事認為，相較香港沒有強制廚餘分類、也沒有收取垃圾處理費的制度，台灣的垃圾分類相對完善，很有條件推廣廚餘審查。

生產食物，是件不容易的事，丟棄它卻只要一瞬間。

從餐廳的經營者，到享用食物的消費者，每個選擇，都可以成為減少食物浪費的關鍵。

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