全球惜食運動從歐洲出發 - 人間福報

剩食超市所販售的商品，都是即將過期或剛過期但仍可食用的食物，將超市解決剩食問題的作法帶入一個新的里程碑。

惜食餐廳醜蔬果再生 英國 英國反浪費組織 ... 首頁> 環保生態> 環保芬多精> 全球惜食運動從歐洲出發 全球惜食運動從歐洲出發 文／爾東 ｜2018.11.24 語音下載 3754觀看次 字級 大 中 小 文／爾東 資料顯示，全球有1/3食物遭到浪費，聯合國糧食及農業組織更推估，被全球最發達國家零售商與消費者所丟棄的食物，足以餵飽全球8億7000萬挨餓民眾仍綽綽有餘。

在任意丟棄的食物中，美國生產的食物40%不是吃掉而是扔掉的，歐洲每年丟掉食物1億公噸，全球的超級市場就是最大的浪費食物處所，不但造成經濟財物損失，增加許多廚餘和垃圾，使環保問題趨於惡化，也讓許多國家人民饑餓問題持續嚴重。

因此從2013年起，歐洲數個國家陸續興起「惜食」運動，有人主動拿出食物與陌生人分享，也有餐廳以慈善為目的將「廚餘」做成餐點分享弱勢，更有年輕人推出App剩食外送服務，帶動年輕族「吃剩食」，有效對抗不景氣。

以下就來看看各國的惜食行動： 食物分享站你丟我撿 德國 近年愈來愈多德國人關心食物浪費的議題，為避免太多可食用的食物淪落到進垃圾堆的命運，民間組織自發推廣幾項創意措施，譬如目前在全德有100個「食物分享站」，其中半數設有公共冰箱，另外半數則有置物層架，內置民眾主動提供的安全食物或食材（以自己能吃能用為原則）。

食物分享站的發起人瓦倫丁表示，很多人要出門度假前才驚覺家裡的冰箱囤放太多食物，也有人舉辦聚會後發現剩下太多食物。

瓦倫丁曾在垃圾場見到堆積如山的食物，憤而拍了紀錄片《你在浪費食物嗎？》，片子除了呈現被浪費的蔬果的影像，更指出消費市場的荒謬現實：太大、太小、形狀太奇怪的馬鈴薯都無法放到超市的架上，只能任由它們在田裡爛掉。

這部紀錄片觸動德國人，引發民間減少食物浪費的運動。

2014年，柏林新開了一間小餐館，從一個創新的角度處理食物問題：他們直接與農夫合作，供應超市拒賣的「醜」蔬果所做成的美食。

後來瓦倫丁又設立網站，鼓勵民眾分享多餘的食物。

為了安全，他與團隊訂下幾條基本規定，比方有賞味期限的食品不能分享，調理過的食物沒問題，但放在太陽底下一天的沙拉不能拿出來。

最基本的原則是，你應該分享你自己願意吃的食物。

另一個德國網站則召集民眾節省食物，他們直接與有機超市和麵包店合作，在次級商品（如稍微枯萎的蘿蔔、碰傷的葡萄柚或過熟的酪梨）被扔到垃圾桶前，「惜食人」將尚可食用的食物撿回來，整理後再提供給需要的團體和組織。

目前在德國、奧地利和瑞士3國估計有9千名「惜食人」，要取得「惜食人」資格，必須先通過小考，其中「準時」是最為重要的條件，以免給店家留下隨便的負面印象。

26歲的惜食人萊洛，一周至少前往住家附近的有機商店一趟，拿回店家預備丟棄的食物後，她會將自己吃不了的東西留在附近的食物分享站，或分給在地鐵乞討的陌生民眾。

至於店家方面，47歲的喬治是門市達千家之多的連鎖有機超市負責人，他非常願意與惜食人合作，減少自家超市的浪費。

他認為這是尊重人與地球的正確態度。

根據組織的統計，惜食人在2013年減少了大約一千噸的食物浪費。

雖然數量不多，卻改變不少人的思想和行為。

丹麥 成立首家剩食超市 丹麥有家餐廳「鎖、庫存和桶」(RubogStub)，專門到附近的超市和麵包店，接收店家準備丟棄但仍然可食用的食物，做成一道道佳餚，沒想倒顧客接受度相當的高，生意興隆高朋滿座，而這家餐廳也將所有的收入，捐給非洲獅子山共和國的三個慈善機構，用作孩童的教育基金！ 丹麥首都哥本哈根的這家餐廳，客人進門不給菜單，因為大廚做什麼，顧客就得吃什麼，別誤會，這可不是甚麼性格名廚所開的私房菜餐廳，因為就連大廚自己也不知道今天的菜單是什麼──餐廳今天上什麼菜，要看附近的超市、農場，還有麵包店今天要丟掉什麼而定。

所有廚師們都是拿到食物後，才開始即興創作當天的菜單。

當然啦，有時餐點不盡完美，例如餐點裡的麵包有點多，那是因為當天麵包店丟了太多麵包，好在顧客都能充分理解。

這家丹麥餐廳剛開始經營時，有些顧客根本不願上門，甚至抱持懷疑的態度，認為這裡使用的都是「被丟棄」的食材或食物。

但經過廚師的耐心解說，顧客慢慢能接受，現在餐廳生意興隆，而餐廳也將所有的收入全數捐給非洲國家，用在教育兒童上。

應運而生的是，丹麥非營利組織DanChurchAid在2016年2月成立全球第一家剩食專賣超市Wefood超市，開幕當天王妃親臨表示支持。

由於天天大排長龍，9個月後又開了第2家。

剩食超市所販售的商品，都是即將過期或剛過期但仍可食用的食物，將超市解決剩食問題的作法帶入一個新的里程碑。

惜食餐廳醜蔬果再生 英國 英國反浪費組織「浪費暨資源行動計畫（Wrap）」調查指出，全球每年所生產食物約有1/3從未被消費，其中半數約3200萬公噸的食物，最後被倒進各市鎮的垃圾場，地方政府每年還得花15億美元經費收拾殘局；英國家庭2012年所浪費的食物，則可填滿倫敦溫布利體育館9次，其中40%是蔬果，30%是蛋白質。

浪費食物不只造成社會損失，更可能導致氣候變遷等環保問題惡化，英國社會組織多年前開始呼籲民眾「買剛好，全吃完」以對抗不景氣。

去年，英國曼徹斯特更開設了一間「快閃」惜食餐廳，廚師和義工們合力將剩食、棄食和超過最佳食用日期的「神奇食品」煮成佳餚，供60位賓客享用。

主辦單位更在眾籌網站籌得足夠資金，於今年五月正式開設一間惜食餐廳，以剩食再生形式煮食，免費提供每星期五、六、日的早餐及午餐、晚餐，賓客隨心捐助以支持餐廳繼續營運。

秉承不浪費的理念，這間新餐廳的所有廚房用具都是回收自其他剛結業的咖啡室或餐廳。

他們指這個計畫並非一般的食物銀行，或社區咖啡店，而是請了得獎名廚來「升級再造」剩食食材，突顯丟掉食物是相當浪費的行為。

這個活動源自2013年開始的「真．垃圾食物計畫」運動，先在英國各地推動「隨心捐助」形式的剩食分享，以減少浪費。

他們至今一共收集了1600噸的食物，這個數字一方面反映他們重新分配了多少食物，另一方面也反映了現行的制度浪費了多少剩食。

除了曼徹斯特的惜食餐廳，「真．垃圾食物計畫」亦有另一個計畫叫「FuelForSchool」，除了收集剩食給學校以供作早餐，家長也可以在校內攤檔「隨心捐助」以換取多餘食物，而捐款則用以支援學校發展。

這個計畫已在大城市里茲在內的40多間學校推行，並希望可以將計畫推廣至全英國。

這個運動也帶動英國一些連鎖超市有所覺悟和行動，他們將不能上架的食物送給慈善團體，以幫助街友和有困難的人。

而歐盟在減少食物浪費上，也已經採取了行動，將立法修正食物標籤，適度延長保存期限，同時也呼籲超市別再用「買一送一」的行銷方式，誘惑消費者購買超過需求卻只能保存兩三天的食物。

惜食應用軟體 Too  Good  To  Go 2個25歲的英國年輕人，2015年在丹麥推出一款「TooGoodToGo」手機App，讓餐廳有機會將一些即將扔進垃圾桶的美味食材，用平易近人的價格做成外送餐點，由於反應大好，目前已有六個國家的消費者廣泛使用這個軟體下單點餐。

不少使用者也透過App捐款購買剩食（待用）餐點，提供給當地的慈善機構，以幫助有需要的人。

為促進永續，TGTG甚至為合作餐廳提供可裝入1公斤食物的環保外帶包裝盒。

估計每從垃圾桶拯救1公斤的剩餘餐點，便可為地球減少2公斤的二氧化碳排放量。

由於浪費食物是歐洲各國餐廳共有的問題，現在TGTG已經拓展到歐洲6個城市，包含：丹麥、德國、瑞士、法國、挪威和英國，其中，英國成為最大的服務市場，目前有95個小型獨立餐廳註冊加入，其中甚至有曾經被星期日泰晤士報評為英國第二好吃的壽司餐廳Moshimo。

一般而言Moshimo餐點平均售價14至25英鎊（約台幣560元至1000元），但在TGTG上，使用者只需花費3.8英鎊（約台幣150元）便可以購買到生魚片套餐和味噌湯。

此應用軟體目前持續擴展中。

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