【美食典故】咖啡的由來

西元13世紀，咖啡隨著衣索比亞的軍隊入侵葉門時，傳到了阿拉伯世界，而伊斯蘭教嚴禁教徒們飲酒，因此咖啡就快速的流行於當地。

西元15世紀以前，咖啡一直被 ... 首頁>副刊>生活>美食天地>飲食文化>正文 【美食典故】咖啡的由來 味蕾 更新2011-12-1410:51PM 人氣1356 標籤:美食典故美食典故 Facebook Twitter Line 複製鏈接 Print 【字號】 大  中  小 正體 简体 咖啡（coffee）是人類社會中最廣泛流行的飲料之一。

從咖啡樹摘下紅色果實，經過去皮、去膜後成為生豆，經烘焙成油亮、褐色的咖啡豆，再研磨成咖啡粉，用熱水沖泡成香濃的飲料，趁熱喝或加冰塊喝，都可提振精神。

相傳它的由來，還與山羊有關。

咖啡樹的果子，從綠、黃、紅、到成熟的絳紅色，工人要多次來回採收，一棵樹僅有2磅的年產量(攝影：彩霞/大紀元) 咖啡紅色果實，經去皮、膜後成為生豆，再烘焙成油亮、褐色的咖啡豆(攝影：彩霞/大紀元) 左邊顏色較淺黃者是即溶咖啡，沖泡後無咖啡渣；右邊顏色較深褐者是一般的咖啡豆粉，沖泡後有咖啡渣(攝影：彩霞/大紀元) 西元6世紀，衣索比亞（位於非洲東北部）西南部的高原地區，一位叫卡洛迪的牧羊人，趕著一群山羊到新牧地餵食，發現到羊群吃了一種低木的紅色果實後，就變得非常活潑，晚上興奮的睡不著覺，經過他一段期間的觀察，發現到羊群一吃了這種紅色果實就會有相同的反應。

因此他也試吃了這種紅色果實，結果，整晚他也興奮的睡不著覺。

於是他就把該果實，送給附近舉行夜間活動的修道院僧侶們吃，他們吃了後也都覺得精神抖擻，後來該果實就被做為提神醒腦的藥物，還大受醫生們的好評，這種紅色果實就是今日的咖啡豆，因此衣索比亞也就成為咖啡的原產地。

西元13世紀，咖啡隨著衣索比亞的軍隊入侵葉門時，傳到了阿拉伯世界，而伊斯蘭教嚴禁教徒們飲酒，因此咖啡就快速的流行於當地。

西元15世紀以前，咖啡一直被阿拉伯世界所壟斷，僅在伊斯蘭教國家間流傳，成為當時很重要的社交飲品，因此咖啡的種植、製作等方法也被阿拉伯人不斷的改良完善。

濾紙、過濾杯、馬克杯和水壺就可沖泡出香濃好喝的熱咖啡(攝影：彩霞/大紀元) 三孔的過濾磁杯(攝影：彩霞/大紀元) 家用型的咖啡機，操作方便，價格便宜(攝影：彩霞/大紀元) 咖啡壺內琥珀色的咖啡，味道香濃好喝(攝影：彩霞/大紀元) 到了16、17世紀，咖啡透過威尼斯商人、海上霸權荷蘭人的買賣，才被傳入歐洲。

這種黑色飲料，充滿了濃郁的香氣，蘊藏著酸苦、甘醇的多重口感，風靡了歐洲上流社會的貴族仕紳們，因此咖啡的身價被節節推高，甚至被稱為「黑色金子」。

咖啡也隨著大航海的時代，風起雲湧的傳播到全世界，成為人類社會中最廣泛流行的飲料之一。

咖啡在16、17世紀風靡歐洲上流社會，身價被稱為「黑色金子」。

(攝影：彩霞/大紀元) 咖啡含有咖啡因、丹寧酸、揮發性脂肪、酸性脂肪、糖等主要成分(攝影：彩霞/大紀元) 咖啡的主要成分： 一、「咖啡因」含有強烈的苦味，可刺激中樞神經、心臟、腎臟和呼吸系統，適量的咖啡因可提神醒腦，舒緩肌肉疲勞，促進消化液分泌，有利尿作用，但攝取過量會導致咖啡因中毒。

二、「丹寧酸」煮沸後會分解成焦梧酸，所以咖啡沖泡過久味道會變差。

三、「揮發性脂肪」是咖啡香氣的主要來源，會散發出四十多種芳香的物質。

四、「酸性脂肪」的酸味強弱，隨著咖啡種類不同而異。

五、「蛋白質」是卡路里的主要來源，沖煮咖啡時不易溶出，所以很難攝取到。

六、「糖」在咖啡生豆內約占8%，經烘焙後會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸結合產生甜味。

七、「纖維」烘焙後會炭化，與焦糖結合成咖啡的色調。

八、「礦物質」在咖啡豆內含有少量的石灰、鐵、磷、碳酸鈉等。

人們談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡樹」，如「阿拉比卡(Arabica)咖啡」，是指阿拉比卡的咖啡樹種，大多種植於海拔500~1500公尺以上的火山坡地或山區高原，約占世界咖啡產量的70~80%，豆型呈橢圓形，較細長且扁平，酸苦適中，香氣溫和。

而「羅布斯達(Robusta）咖啡」，是指羅布斯達的咖啡樹種，適合種植於海拔500公尺以下的坡地，約占世界咖啡產量的20~30%，豆型呈橢圓形但較短小，因苦味較強、香氣不足，故價格較低，一般多用於調配綜合咖啡豆或即溶咖啡。

BlueMountainStyleCoffee是仿藍山口味的混合咖啡豆，不是真正的藍山咖啡豆，Latte拿鐵是咖啡飲品，BARISTACOFFEE是咖啡商，它是三合一的即溶咖啡(攝影：彩霞/大紀元) 人們談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡豆產地」，因為市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。

如「藍山（BlueMountain）咖啡」，是指產自牙買加藍山的咖啡豆，充滿濃郁的香氣，均衡的酸、苦、甘味，味道持久，回味無窮，是咖啡中的極品，加上產量非常稀少，所以價格昂貴。

因此市場出現仿藍山風味，價格比較便宜的「綜合藍山(BlueMountainBlend)」或「藍山式(BlueMountainStyle)」的咖啡，是採用哥倫比亞咖啡豆為主的混合咖啡豆。

「曼特寧（Mandheling）咖啡」，是指產自印尼蘇門答臘的咖啡豆，香氣濃烈、甘醇厚實、渾厚口感、苦味較重，但入喉後，強烈回甘。

「曼巴咖啡」，是指產自曼特寧和巴西的咖啡豆，比率各半的完美綜合品，兼具了曼特寧的香濃、微帶苦味及強烈回甘，與巴西的精緻柔順略帶微酸的口感。

人們談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡沖煮法」，如「義式濃縮（Espresso）咖啡」，是指咖啡的沖煮法，採用9bar的高壓，迫使熱水迅速的通過很細的咖啡粉，故每杯香濃好喝咖啡的萃取時間約需30秒，在咖啡的表面，漂浮著一種紅棕色的泡沫（咖啡脂Crema)。

後來也把這種方式沖煮出的咖啡飲品也稱為義式濃縮咖啡（Espresso）。

人們談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡飲料」，如「卡布奇諾（Cappuccino）咖啡」，是指由兩份義式濃縮咖啡（Espresso）加上一份泡沫牛奶的咖啡飲品。

「拿鐵咖啡（Latte）咖啡」，是指由一份義式濃縮咖啡加上兩份熱牛奶的咖啡飲品。

「摩卡（Mocha）咖啡」，是指由義式濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成的咖啡飲品。

人們談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡商」，如「LAVAZZA咖啡」，是指知名的義大利咖啡商，成立於1895年，原是義大利家喻戶曉的咖啡豆品牌，由於不斷地投入研發烘培、調配及嚴管產地咖啡生豆的品質，現已行銷全球，產量高居世界第一，占有全世界45%的市場。

人們談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡館」，如「星巴克（STARBUCKS）咖啡」，是指知名的美國賣咖啡飲料的連鎖咖啡館，成立於1971年，也是全球最大的咖啡連鎖店，迄今已超1.5萬間店，長期計劃在全球開設4萬間店，其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市。

水可載舟亦可覆舟，咖啡中的「咖啡因」是興奮劑，過量攝取會影響身體的健康。

它的含量常因咖啡豆的種類、研磨顆粒大小、沖煮的方法、浸泡時間或溫度高低等而有所不同。

一般而言，咖啡飲料每天飲用150cc滴注式研磨咖啡四杯以上或300cc馬克杯二杯以上，就會出現咖啡因輕度中毒的症狀（煩燥不安、焦慮、易怒、心悸、噁心及尿液增加）。

為了保護身體健康，每人咖啡因的攝取量不要超過每天每公斤6毫克，例如50公斤的成人，每天約可喝1-2杯的150cc滴注式研磨咖啡，才能享受到喝咖啡的樂趣與益處。

心臟血管病患者少喝咖啡為妙，否則發炎指標可能會上升。

懷孕、哺乳的婦女，因為咖啡因會經由胎盤、乳汁到胎兒、嬰兒，故少喝咖啡為佳。

而孩童的腦部尚在發育中，最好也少喝咖啡。

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