米裡面有砷，到底該不該擔心？ - 食力

聯合國食品法典委員會（Codex）建議無機砷濃度上限標準值為每公斤白米中砷含量為200微克，糙米為300微克；英國與澳洲所訂定食用稻米砷含量標準值每公斤 ... News TV HOME食科學食追溯食追溯內文 回列表 米裡面有砷，到底該不該擔心？ 2017/12/24 0 不愛 67841 0 0 你應該要知道的食事台灣米中的砷含量很少，即使天天吃也不需擔心，如果想要降低過度攝取砷的風險，在購買米或其他穀類製品時，輪流選購不同品牌、不同產地或不同店家的產品。

同時也應遵循均衡飲食原則，減少長期攝取單一種類食物的機會，以降低砷暴露的風險。

撰文＝陳秀玲（成功大學環境微量毒物研究中心副主任，台灣國際生命科學會ILSI專欄作家）、李俊璋（成功大學環境微量毒物研究中心主任。

台灣國際生命科學會ILSI專欄作家）稻米穀物中砷含量的分布特性：無機砷高於有機砷糙米高於白米目前全球各地大多有生產稻米，但不同國家的種植方式差異極大，且環境污染狀況也有所不同，因此同樣產品中的砷濃度變化也極大。

各國對於稻米中的砷濃度皆依有機砷與無機砷來分類。

圖1為巴西、美國、中國、台灣稻米穀物中的砷物種平均濃度示意圖，不同國家所生產的稻米，其砷的形式與濃度差異極大，但共同的特性為無機砷的濃度高於有機砷，且糙米的總砷物種濃度高於白米的總砷物種濃度，推測可能原因為糙米外殼並未完全去除，因此砷亦會附著於糙米表面上。

聯合國食品法典委員會（Codex）建議無機砷濃度上限標準值為每公斤白米中砷含量為200微克，糙米為300微克；英國與澳洲所訂定食用稻米砷含量標準值每公斤1000微克；台灣之食米重金屬限量標準僅規範了汞、鎘、鉛，目前尚未制定有關金屬總砷含量與砷物種的濃度標準值。

(圖1)稻米穀物中的砷物種平均濃度示意圖。

(註：各國數據來自不同調查研究，不建議將各國家的數據進行比較。

)別擔心！國人食米攝取的砷劑量低於國際標準米飯為台灣人的主食，據統計資料顯示，19-62歲的台灣人平均1年共食用62公斤的白米，而所有國民平均一年食用量則為47.5公斤白米，遠高於其他類食物，因此確認台灣市售米中砷的濃度相形重要。

衛生福利部食品藥物管理署2013年曾針對全國65件穀類樣品與55件雜糧樣品進行抽樣，總砷分析結果顯示糙米濃度高於白米，但所有樣品的總砷濃度皆未超過英國與澳洲所訂定食用稻米砷含量標準值1000微克/公斤。

依據該計畫風險評估結果顯示，0-3歲幼兒其每公斤體重染攝取砷劑量為5.41微克，3-6歲幼童攝取劑量為4.61微克，19-65歲成年人每公斤體重每週攝取砷劑量為2.14微克，各年齡層因食用米類與雜糧所攝取到的砷劑量均小於聯合國糧食及農業組織（FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations,FAO）每週每公斤體重建議攝取劑量15微克。

如何降低飲食中砷暴露風險？雖然台灣在地生產稻米與進口稻米的總砷濃度均低於國際稻米之總砷分析結果，且各年齡層平均暴露劑量小於聯合國糧食及農業組織的建議值，但對於攝取過多量稻米的極端飲食者，仍可能對人體造成潛在的健康風險。

建議一般家庭在購買米或其他穀類製品時，輪流選購不同品牌、不同產地或不同店家的產品，以分散風險。

另外也呼籲民眾應遵循均衡飲食原則，減少長期攝取單一種類食物的機會，以降低砷暴露的風險。

《本文獲ILSI授權轉載》，原文標題：「農食安全環環相扣─談食米中的「砷」」延伸閱讀▶含砷的米就不能吃嗎？美國兒科醫生的解析▶選購安心蔬果追求「無毒」？掌握3項挑選原則▶擔心吃魚吃進重金屬？掌握攝取原則與關鍵參考資料▶BatistaBL,SouzaJM,DeSouzaSS,BarbosaFJr.SpeciationofarsenicinriceandestimationofdailyintakeofdifferentarsenicspeciesbyBraziliansthroughriceconsumption.JournalofHazardousMaterials.2011;191:342-348. 0 不愛 67841 0 0 活動期間：即日起食力學堂聯合國食品法典委員會（Codex）建議白米中無機砷濃度上限標準值？500微克100微克200微克300微克登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 撒胡椒前請注意！歐盟首個香料詐欺報告顯示17％有摻混詐欺疑慮 從胡椒到孜然，香料充斥在你我的生活中，也是料理不可或缺的「靈魂」，然而，根據歐盟發佈的香料詐欺報告，有17％香料有詐欺疑慮，其中最嚴重的是奧勒岡葉，有48％的檢測樣本被懷疑有摻混其他植物原料。

233201 0 0 一個沒有真肉的世界？培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命 本文藉由分析細胞培養肉技術與市場，來評估培養肉與植物肉等其他人造肉在未來發展上之優劣勢。

266533 0 0 混茶葉、混咖啡、混橄欖油業者請注意！低成本又好用的產地檢測方法問世 你還在擔心買的茶葉與標示產地不符嗎？瑞士巴塞爾大學的研究團隊將現有成本較高的氧同位素分析改良成透過溫度、濕度、降雨就能判斷，而且包含茶葉、咖啡、橄欖油等產品都可適用。

559687 0 0 海鮮水產也可溯源！微量元素分析讓海鮮詐欺無所遁形 據外媒報導，全球有36％的海鮮有產地誤標的情況，尤其蝦是水產國際貿易的重要產品，產地詐欺的情況更是層出不窮，為了改善這樣的情況，許多研究都開始投入產地溯源技術，而最新研究就指出，透過比較蝦肉中的微量元素，可以有效分析出產地究竟來自哪裡。

666540 0 0 神級食物「可可」落地4大洲！非洲撐起巧克力甜蜜產業的原料供應鏈！ 可可樹原生長於美洲熱帶區域，最早在馬雅文化的歷史中便曾有種植可可的紀錄，現今全球76%的可可豆都產自於非洲，生產量前5名分別為：象牙海岸、迦納、厄瓜多、喀麥隆、奈及利亞。

642246 0 0 源自清朝的台灣特產！凍頂烏龍茶區為何需要大遷移？ 凍頂烏龍茶的主要品種為青心烏龍，產地位在南投縣鹿谷茶區，但因近年來當地受到地力衰退之影響，多數茶農已將發展重心移至大崙山。

640687 0 0 MostPopular 1 讓經濟動物活得更快樂的「人道飼養」，正在畜牧產業崛起中！ 2 【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議 3 台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！ 4 為什麼喝功能性優酪乳可以抗過敏？ 5 抓了一個西雅圖，還有多少西雅圖們？若輕放，你我都成食品詐欺共犯！ 編輯選文 農業碳排和吸收不再難估算，農業新創Carbonspace以衛星改善碳足跡透明度 7成消費者等不了超過5分鐘！疫情讓人更沒耐心、內用顧客感覺被忽略 沉浸美食體驗將成趨勢！墨爾本精緻餐廳「HigherOrder」用感官重新詮釋飲食 回顧2021年台灣3大食安司法案判決！蝦味先廠商使用過期原料遭判罰2000萬定讞 熱搜詞決定菜單的時代來臨！TikTok宣布2022年3月進軍雲端廚房年底全美設1000個據點 全台僅有一家的台南小吃「阿堂鹹粥」漲價討論聲量卻高過擁有上百家分店的連鎖餐飲品牌？ 復興空廚不做飛機餐，要做什麼？將高規格工廠轉型為食品代工廠、開拓冷藏商機！ 不只海洋充滿微塑料，聯合國：土地中的塑料正帶來食安威脅 訂閱電子報 訂閱 註冊成為會員 Home 食專題Z世代胃口你懂嗎？不屑CP食在有幫助USR在屏東你所不知道的漲價秘辛大公開食在有幫助USR在高雄餐飲販賣機，是噱頭還是賺頭？餐飲業，可能回不去了！消費食科學食添加食包裝食加工食追溯食科普農科技食新聞謠言拆解國際食事即時新聞安心消費食事追蹤產業動態食生活健康營養飲食文化在地創生美味食勢節氣飲食食農教育食專欄食品科學醫學營養漁農畜牧產業創新飲食文化食力特派食驗室登入/註冊FacebookYoutube[email protected] × 登入/註冊 Facebook登入 Google登入   記得我 重寄認證信|忘記密碼? 登入 還不是會員嗎?立即註冊新帳號 × 貼心小提醒 如要獲得學分兌換獎品，請先登入或註冊食力會員 登入會員 加入會員 之後加入