【咖啡致癌物】咖啡豆220°C烘焙含較少丙烯酰胺營養師拆解即 ...

咖啡含有可致癌物丙烯酰胺（Acrylamide），即磨咖啡、即溶咖啡也不例外。

TOPick為此請教養和醫院高級營養師陳勁芝（June），了解即磨咖啡、即溶咖啡的 ... 【咖啡致癌物】咖啡豆220°C烘焙含較少丙烯酰胺　營養師拆解即溶咖啡+即磨咖啡致癌物含量 健康 15:43 2020/04/09 分享： 熱門 李嘉欣 第五波疫情 COLLAR 升中面試 小一派位 靚太安樂窩 校長專欄 兒童健康 MIRROR星蹤 超市大搜查 ▲營養師表示，丙烯酰胺攝取量愈少愈好。

咖啡含有可致癌物丙烯酰胺（Acrylamide），即磨咖啡、即溶咖啡也不例外。

TOPick為此請教養和醫院高級營養師陳勁芝（June），了解即磨咖啡、即溶咖啡的食用風險。

她指出，即溶咖啡的丙烯酰胺含量比即磨咖啡高。

但只有大量攝入丙烯酰胺，才有機會增加致癌風險。

按大眾的咖啡飲用量而言，基本上致癌機會很微，惟丙烯酰胺攝取量愈少愈好。

120°C至220°C加熱食物 丙烯酰胺不斷增加 註冊營養師陳勁芝解釋，含有碳水化合物的食物（大部分是植物性食物）以超過120°C高溫加熱時，食物會產生「天門冬酰胺」這種氨基酸，以及「還原糖」（例如葡萄糖及果糖），並引發「梅納反應」(MaillardReaction)，形成「丙烯酰胺」這種可致癌的物質。

有研究指，直至220°C丙烯酰胺開始明顯減少。

但以烚、灼、蒸方式烹煮食物並不會產生丙烯酰胺。

 經過深度烘焙的咖啡豆，由於加熱溫度超過220°C，含有的丙烯酰胺也相對少。

咖啡的致癌風險，請看【下一頁】 即溶咖啡VS即磨咖啡 註冊營養師陳勁芝指出，即溶咖啡的丙烯酰胺含量比即磨咖啡高。

這與大部份即溶咖啡需要在烘焙後，再用不同加熱方法烘乾有關。

有別於即磨咖啡，較深烘焙的咖啡豆所含有的丙烯酰胺會較高。

此外，很多即溶咖啡均為「三合一」或「二合一」配方，當中已包含糖、奶，故其碳水化合物含量可能高於一般黑咖啡，也因而較易產生丙烯酰胺。

她續指，根據食安中心數據，兩類咖啡的丙烯酰胺含量如下： 每杯即溶咖啡（156-364毫升）：含有5.4-25.5微克的丙烯酰胺 每杯即磨咖啡（35-254毫升）：含有1.2-2.7微克的丙烯酰胺 她又指，2019年土耳其一份有關咖啡的研究指，以每類咖啡的常見飲用量作單位來計算，即溶咖啡產品含有的丙烯酰胺普遍比即磨咖啡多。

研究結果如下： 即溶咖啡種類 丙烯酰胺含量（以每200毫升咖啡計算） 平均值（微克） 範圍（微克） 朱古力咖啡（mocha） 14.6 13.3至15.9 三合一咖啡 9.6 6.4至13.7 無糖二合一咖啡 9.1 6.3至11.3 三合一榛子風味咖啡 8.0 5.8至11.2 牛奶咖啡（latte） 6.8 4.3至10.5 其他即溶咖啡 7.8 5.1至9.5   即磨咖啡種類 丙烯酰胺含量  平均值（微克） 範圍（微克） 美式咖啡（americano） *以每杯200毫升咖啡計算 3.9 2.7至5.1 滴濾咖啡（filtercoffee） *以每杯200毫升咖啡計算 3.3 1.4至4.6 濃縮咖啡（espresso） *以每杯30毫升咖啡計算 0.8 0.4至1.0 傳統土耳其咖啡 *以每杯70毫升咖啡計算 1.3 0.8至2.3 以每杯200毫升咖啡計算，即溶咖啡之中，朱古力咖啡（mocha）的丙烯酰胺含量最高，平均值為14.6微克。

即磨咖啡之中，美式咖啡（americano）丙烯酰胺含量最高，平均值達3.9微克，但仍低於即溶咖啡產品。

如何從咖啡中減少丙烯酰胺含量？ 1.盡量選擇即磨咖啡 2.如要選擇即溶咖啡，不含糖奶的產品會是較健康的選擇。

3.留意咖啡豆的品種 可選擇丙烯酰胺含量較低的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，以減少丙烯酰胺的攝取量，很多咖啡產品均有標明100%阿拉比卡（Arabica）咖啡豆。

根據2008年的一項研究，兩種常見咖啡豆的丙烯酰胺含量： 每克阿拉比卡（Arabica）咖啡豆：374鈉克丙烯酰胺 每克羅布斯塔（Robusta）咖啡豆：708鈉克丙烯酰胺 更多有關咖啡對健康的影響，請看： 【紓緩頭痛】5個生活小習慣加劇頭痛　飲半杯黑咖啡可簡單治頭痛 【骨質疏鬆】常飲咖啡濃茶易致骨質疏鬆　營養師推介7款食物阻擋鈣質流失 TOPick推出食物資料庫，搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤，令您食得有營又健康 立即查看：bit.ly/2UJP4dx 記者：黃泳欣 健康問題 食用安全 癌症 致癌物 咖啡 營養師 最高瀏覽 【李嘉欣入院】大美人李嘉欣突然入醫院　感謝醫護人員：執返條命 15:56 2022/01/15 【李嘉欣入院】大美人李嘉欣突然入醫院　感謝醫護人員：執返條命 【李嘉欣入院】51歲李嘉欣解釋入院原因　與死神搏鬥48小時：活著就是勝利 17:49 2022/01/15 【李嘉欣入院】51歲李嘉欣解釋入院原因　與死神搏鬥48小時：活著就是勝利 【過度溺愛】女巨嬰「癱瘓」20年靠家人照顧　姊見詭異人影裝監視器拆穿真相 13:40 2022/01/15 【過度溺愛】女巨嬰「癱瘓」20年靠家人照顧　姊見詭異人影裝監視器拆穿真相 昔日新聞 電子報 會員專區 訂閱/續訂 主頁 即時新聞 財經 理財 科技 中國 國際 商業 大灣區 ESG 移民百科 博客 TV TV 財經台 地產台 家庭台 健康台 名家 財金猛人追蹤 名家專區 研究報告 趨勢分析 投資 即時行情 市場拆局 新經濟 板塊攻略 大市 專訪 財金教室 行情 報章 周刊 實戰區 財智薈 報章 要聞 評‧析‧天下 金融 中國 國際 投資理財 地產 港聞 政治 評論‧世情 行政人員 工商 副刊 置業家居 投資理財周刊 昔日新聞 專欄 投資 樓市 香港 中國 國際 商貿及科技 副刊 知識 新經濟 宏觀 財金 業績 財富 消費 科技 地產站 即時樓市 新盤專頁 二手專頁 睇片揀筍盤 買賣樓攻略 家居生活 資助房屋 視頻新聞 實用工具 海外置業情報 TOPick 話題 健康 親子 娛樂 新聞 休閒消費 觀點 TOPickTV 靚太生活雜誌 Band1學堂 醫‧健 中小企 業界頭條 商管策略 數碼轉型 大灣商機 行內熱話 博客論壇 特約 iMoney智富 股樓投資 理財智慧 名人薈萃 環球政經 iMTV＋ hket訂戶/會員專區 TOPick會員專區 iMoney會員專區 hket電子書書架 iMoney雜誌 RSS 其他版本: 文字版 揭頁版 集團網站 集團招聘 私隱政策 內容授權 常見問題 使用條款 訂閱條款 廣告查詢 聯絡我們 免責聲明豁免條款 香港經濟日報版權所有©2022 分享 分享至facebook 複製連結 {title}