這些蒜有毒？千萬注意不能吃？

有色的大蒜有沒有毒？不！

• 綠色的蒜（臘八蒜）

臘八蒜:它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。

經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

• 黑色的蒜（發酵蒜）

黑蒜:又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌症患者。

大蒜製品還有糖蒜、醬大蒜等都是很常見的，這個更是沒毒。

大蒜真的是人又愛又恨的食品。

吃了會口有異味，不吃又舍不掉它那神奇的保健功效，怎麼辦呢？別急往下看。

現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。

另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。

蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。

大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。

大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。

國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到當前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。

在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。

大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。

這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。

大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

• 　山東蒼山大蒜產區討教來的方法:　吃完大蒜後喝上一杯牛奶，就可以輕鬆消除大蒜臭味。
  
  

大蒜雖好，但也有不適宜吃的人群：1、眼疾患者不能吃：有些老年人吃大蒜後會出現眼睛模糊，中醫認為，吃大蒜會傷肝損眼，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜。

2、肝病患者不能吃：大蒜對肝炎病毒沒有作用，反而會刺激到胃、腸，抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎患者的病情。

3、腹瀉時不能吃：辛辣的味道會刺激腸道，不是殺死細菌，而是刺激腸粘膜了。

所以如果發生了腹瀉，就不要指望吃大蒜能殺菌，腹瀉嚴重上醫院。

4、空腹不能吃：大蒜對胃會有刺激所以大蒜要在飯後服用，切記空腹。

5、貧血的人不宜長期吃：大蒜吃多了可能會引發貧血，因為大蒜的揮發成分大蒜辣素可使血液中的紅細胞和血紅蛋白降低，長期食用會引起貧血。

6、大蒜不宜吃多：大人一天吃一個大蒜就夠了，小孩子一天吃兩三瓣。

最營養：吃肉又吃蒜！吃肉時吃大蒜，肉中維生素B1和大蒜素結合，延長B1在人體內停留時間；促進血液循環，儘快消除身體疲勞，增強體質，還能預防大腸癌。