常吃豆腐的好處 豆腐有什麼營養

說到豆腐，它可全身都是寶，豆腐富含蛋白質等分成，是一年四季人們都常吃的食物，那麼常吃豆腐究竟有什麼好處呢？今天小編就來和大家聊一聊豆腐的功效。

自從祖先在兩千年前的東漢發明了豆腐以來，如今豆腐變化多樣、品種繁多，無論是北豆腐、南豆腐、內酯豆腐還是各式各樣的豆製品，不僅為我們提供了做豐富的美味佳肴的食材，還為人體健康提供了非常豐富的營養。

豆腐：是鈣的良好來源。

就鈣含量而言，豆腐無疑是大豆製品的佼佼者，是補鈣必須的優選食物。

因為整豆中的膳食纖維非常豐富，對其中的鈣、鐵、和鋅等微量元素有一定的拮抗作用，會影響其吸收。

另外還含有植酸和草酸等抑制鈣吸收的物質，黃豆中的鈣很難被吸收，做成豆腐之後，這些物質被去除，鈣的吸收率明顯提高。

豆腐中鈣的含量遠遠超過黃豆以及豆漿、腐竹等未添加含鈣凝固劑的大豆製品。

並且，豆腐鈣含量高低與豆腐的「老」或「嫩」有關，老豆腐的鈣含量高於嫩豆腐，而用「葡萄糖酸內酯」(不含鈣)作為凝固劑的內酯豆腐鈣含量很低。

凡與豆腐一樣使用含鈣凝固劑的大豆製品，如干豆腐、豆腐絲、豆腐皮等都含有較多的鈣。

如果說奶類是鈣的最佳來源，這些富含鈣的大豆製品則可位居最佳鈣源的第二名。

如果您不喜歡喝奶，就多吃點豆腐來彌補以獲得足夠的鈣。

我們正常成人鈣每天的適宜攝入量(AI)為800毫克，而每100g北豆腐含鈣量為105g、南豆腐含鈣量為113g、豆腐乾含鈣量高達308g。

所以，每天吃一些，就能滿足鈣的一半需求了。

豆腐：提供優質蛋白質。

如果您是為了保持身材習慣於吃素食的朋友，在飲食當中往往不太愛吃肉、蛋、奶類的食物，這樣會容易缺乏蛋白質。

缺少蛋白質會給人體帶來營養不良等，會嚴重影響健康。

為了保障素食者的營養均衡，堅持經常適量地吃各種豆製品，會大幅度的改善營養不良的問題。

因為素食中大豆含蛋白質是最優質的。

大豆俗稱「地里長出來的肉」，也就是說，它的營養價值很高，尤其是蛋白質。

大豆的蛋白質含量最高可達35%-40%，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。

而且質量也好，穀類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，可以達到營養互補的作用，提高蛋白質的利用率。

根據計算，500克的黃豆蛋白質的含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。

不同加工方式對大豆蛋白質的消化率有不同影響，整粒煮熟的大豆蛋白質的消化率為65.3%，豆漿為84.9%，做成豆腐後消化率則可提高到92%-96%。

豆腐：有助於減肥。

大豆中的豆固醇屬於植物固醇，在人體中會和膽固醇競爭搶先被人體吸收，增加膽汁酸的合成。

促進膽固醇的排出，有保護血管的清除體內自由基的作用。

如果您是膽固醇、血脂過高的朋友，在日常飲食中適量添加豆類或豆製品的食用量，以植物蛋白代替部分動物蛋白，有助於攝入植物固醇和膳食纖維，幫助體內的膽固醇代謝。

豆腐：有助於緩解更年期症狀。

大豆中含有女性必須的大豆異黃酮等類雌激素物質，它的結構與人體分泌的雌激素比較相似，可以在女性更年期後雌激素水平逐漸降低的時期幫助體內激素平衡。

降低絕經後女性患骨質疏鬆症的風險，減少因激素水平降低導致的各種更年期症狀。

如情緒不穩、忽冷忽熱、疲憊無力等問題。

豆腐：有益心腦血管健康。

(總結以上說法)

1) 大豆中脂肪含量低，且以不飽和脂肪酸為主；而且含有一定量的大豆卵磷脂，不飽和脂肪酸和卵磷脂可以降低壞膽固醇和總的甘油三酯，還可以促進膽固醇的正常轉運和代謝，防止膽固醇在血管壁的沉積。

2) 大豆異黃酮，屬於植物多酚類物質，具有一定的抗氧化作用，有利於清除人體內的自由基，防止脂質過氧化，對心血管疾病具有一定的預防作用。

3) 豐富的膳食纖維，膳食纖維可以降低脂肪的吸收，促進膽固醇的排出。

4) 大豆及其製品不含有膽固醇，而含有植物固醇。

植物固醇與膽固醇的結構類似，可以競爭性地抑制膽固醇的吸收。

5) 鈣有助於心腦血管健康。

豆腐有如此多的有利我們身體的好處，豆腐大致有南豆腐和北豆腐兩種。

南豆腐色澤白，非常嫩；水分多，多成盒出售；適合做湯或涼拌，但不太適合炒菜。

而北豆腐則相對發黃，比較老；可一塊一塊地出售，可以用來炒菜或燉菜。

它的吃法也是多種多樣的，真的可以烹製出很誘人的美食：如家常豆腐、麻婆豆腐、紅燒豆腐、草菇豆腐、魚頭燉豆腐、火鍋豆腐、香乾炒芹菜、椿芽豆腐絲、皮蛋拌豆腐等等。

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