豆漿、牛奶、豆腐，補鈣到底哪家強？

補鈣是老生常談，很多人喝豆漿就是為了補鈣好，事實上，豆漿本身的含鈣並不高，真能補鈣的是豆製品，因為做豆腐，豆製品時添加的「點」豆腐的凝固劑里，含鈣量很高。

大豆本身含鈣量並不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣，而牛奶是100毫升就有100毫克，我們一天需要的鈣是800-1000毫克，兩袋牛奶就達到了每天所需的一半。

如果是黃豆，除非吃400克干黃豆，這幾乎不可能。

但是，把大豆加工成豆腐時，要加7～8倍的水，稀釋之後做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達到164毫克，為什麼稀釋之後鈣的含量反而高了？

這是因為做豆腐時，為了讓豆漿凝固而用的滷水或石膏，裡面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關，這也是「老」豆腐的鈣含量要多於「嫩」豆腐的原因。

由此可見，那種特別嫩的內酯豆腐，含鈣是很低的，因為它用的凝固劑是不含鈣的葡萄糖酸內酯，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。

所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆製品的含鈣量都不會特別高，豆漿就是一例。

但是，豆漿的營養價值依然是不錯的，因為它除了含鈣，還有蛋白質，而且是優質蛋白。

對於平時吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆漿豆製品是重要的蛋白質來源，它的重要性遠在補鈣之上。

與此同時，豆漿中含有植物固醇，是抵制動物膽固醇的最好東西，因為兩種固醇長得很像，進入身體後會對固醇的受體競爭性抑制，通俗講就是搶位子，如果植物固醇吃得多，搶走了動物固醇的受體位置，會導致血管硬化的膽固醇就會降下來，這也是為什麼吃東西要葷素搭配，用豆漿豆腐配大餐的原因。

總結來說，含鈣量豆腐>牛奶>豆漿，豆漿雖含鈣量低，但它其他的營養價值不可否定。

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