吃咸了找西紅柿

如果說給蔬菜做個超級榜單，那麼「西紅柿」肯定名列前茅。

西紅柿富含茄紅素，茄紅素的功效可真是了不得！

1.抗氧化：茄紅素是有效的抗氧化劑，在天然類胡蘿蔔素中是最強的。

國外測定，如每天攝入5~10mg蕃茄紅素，則能明顯降低脂肪和蛋白質的氧化作用。

2.保護心血管：研究證明，增加食用富含類胡蘿b素和抗氧化性維生素的食品可以預防動脈硬化。

番茄紅素是抗氧化活性最高的類胡蘿b素，它通過抑制膽固醇的合成和增加巨噬細胞低密度脂蛋白受體保護心血管。

3.降低膽固醇：可降低血漿中膽固醇含量，每天食用60mg茄紅素3個月後可使膽固醇濃度下降14%。

4.美容：茄紅素富含維生素C、維生素A、B族維生素、維生素E等。

具有抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。

5.保護皮膚：受陽光照射的皮膚比相鄰不受陽光照射的皮膚內番茄紅素含量下降31%~46% ，而增加皮膚內番茄紅素的含量可以防止或減輕紫外線對皮膚的損傷，從而起到保護皮膚的作用。

6.啟動修復胰島細胞：茄紅素卓越的修復功能可啟動、修復受損衰老的胰島細胞，促使胰島素正常分泌；快速分解超出生理標準的血糖成分，促進高濃度血糖生物氧化，形成水和二氧化碳，排出體外；消除「三多一少」症，安全降糖。

7.解酒：番茄紅素可以解酒，這點很多人都還不知道吧。

酒精在人體內的代謝過程主要是氧化還原反應，會產生大量的自由基。

平時服用番茄紅素，可以增加酒量；喝酒前服用蕃茄紅素，其解酒效果相當明顯，可以減輕酒精對肝臟的損傷；而醉酒後服用，可以減輕頭痛、嘔吐等醉酒症狀。

8.保護腸道粘膜

番茄紅素大量存在於體內各種黏膜組織中，長期服用番茄紅素可以有效改善各種因體內黏膜組織破壞而引發的各種不適。

如眼睛乾澀，乾咳，口腔潰瘍，保護胃腸道黏膜組織等。

9.防癌抗癌： 二十世紀50年代，美國醫學專家首次報導了茄紅素具有抗癌效應。

後來，經流行病學調查和多次動物實驗證明，茄紅素具有預防和抑制惡性腫瘤和癌症的作用。

在抗癌和防癌上，1996~1998年用茄紅素對200位健康的人，38位患者和941位住院癌症病人進行實驗，發現茄紅素明顯對口腔癌、喉癌和食道癌有抑制作用；也有研究表明對攝護腺癌、結腸癌的增殖有抑制作用；也可預防肺癌的形成。

100歲提醒：番茄醬曾是藥品

番茄醬在19世紀30年代並不是食品，而是作為藥品來銷售。

它曾在戰爭中發揮醫療的作用。

據現代醫學研究表明，番茄醬可以有效降低人體低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而減少心臟病和中風的危險。

目前看來，茄紅素是抗癌（抑制）和防癌的一種好的膳食補充劑。

蕃茄紅素是油溶的，也可水溶。

在國際上，茄紅素是人們關注的一種良好補充劑，國際需求量日益增加。

在國內也在逐漸引起人們的關注。

10.抗癌神器：最早西紅柿最令人振奮的抗癌效果就是預防攝護腺癌。

哈佛大學的研究發現，每周吃10份西紅柿、番茄醬、西紅柿汁，甚至是披薩的人，罹患攝護腺癌的風險比每周只吃兩份以下的人降低45%。

後來發現，西紅柿不只能對抗攝護腺癌，還被發現可以對抗乳癌、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌。

因為茄紅素是一種強大的抗氧化劑，有助於抑制自由基對身體的破壞，茄紅素干擾癌症細胞的生長與擴大，另外茄紅素也能刺激免疫系統，讓身體更有效率對抗癌症。

11.降低罹患心血管疾病的風險：西紅柿也被發現可以降低罹患心血管疾病的風險。

德國科學家研究無心臟病史的男性體內的茄紅素濃度，茄紅素較低的男性心臟病發病的機率是濃度較高者的兩倍。

12. 保護眼睛：西紅柿里還有可以保護眼睛的葉黃素，可以預防老人黃斑部病變，也能強化視力 ，常用眼的上班族可以多吃。

吃太咸？就找它！

血壓偏高的人除了別吃得太咸（減鈉），還應增加鉀的攝取，以加速排除血中所含的鈉，因為我們平常吃得太咸了，動不動就沾醬，而不肯品嘗食物原來的味道。

美國納許維爾高血壓研究所發現， 含鉀豐富的食物，像西紅柿、烤洋芋、優格、香蕉，都可以更正大部份人吃太鹹的問題，有助降血壓。

100歲食譜：西紅柿燉牛腩

材料：牛腩、西紅柿、蘑菇；食鹽、姜、胡椒粉等佐料

做法：

1.牛腩切塊，開水焯去血沫。

2.砂鍋倒開水，沒過肉，放入薑片、蔥白、香葉、桂皮等調味料中火煮開後小火慢燉大約50~60分鐘，

3.另起一炒鍋放點油，西紅柿去皮、切塊，放入煸炒出味，

4.把牛肉放入西紅柿中，加兌牛肉湯，完全沒過牛肉，

5.放入蘑菇一起煨燉，可以增加菜餚的鮮美，

6.再加入少許番茄醬和鹽，中火燒開後，轉小火慢燉40分鐘左右至牛肉酥爛（湯不要收干，有湯吃起來更美味）。

7.起鍋時撒上香菜和胡椒粉即可。

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