為什麼有人對咖啡因無感，有人喝了睡不著？ - 第1 頁

由於adenosine的基因在1083的位置，從C轉變成T，就影響了受體對咖啡因的敏感性，而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。

2007年美國臨床營養期刊的研究 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2018/01/01,健康PhotoCredit：好食課好食課在資訊爆炸的現代，眾多的知識，往往缺乏著正確性，無所適從的民眾往往只能相信錯誤的資訊，身為營養師的我們，無法放任這種資訊傷害著民眾的健康，因此我們成立了好食課，在好食課的團隊中，具有食品、臨床、諮詢與保健產品各種專業的營養師與食品技師，想要和您分享對的健康資訊，歡迎到好食課粉絲頁按個讚，讓我們成為健康知識與民眾的橋樑，分享健康知識與訊息，給每一個關心身體的你，也讓我們的生活更加正面與健康。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文文：林世航營養師喝咖啡會心悸？喝咖啡會睡不著？其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質。

不過，咖啡因真的這麼萬惡嗎？就讓好食課解析咖啡因的背後科學，讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼。

Q1.深焙還是淺焙咖啡的咖啡因含量多？很多人以為深焙咖啡比較苦，所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高。

但是，咖啡因其實是個熱穩定性很好的物質，不太會因為熱而破壞。

研究發現不同焙度的咖啡，其水萃物的咖啡因含量並未有顯著差異，所以深焙咖啡豆的咖啡因並不會比較多。

不過，深焙咖啡因為比較輕，要沖同樣容量的咖啡，就可能會用到較多的咖啡豆，當然總量就會比較多。

所以，深焙咖啡「豆」的咖啡因含量並未比較多，但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比較高。

PhotoCredit：好食課Q2.為什麼喝了咖啡後會睡不著？​理論上，咖啡因本身不會有「提神」效果，而是讓我們睡不著。

人體的睡眠機制非常複雜，包含了GABA、adenosine等等神經傳導物質，這些物質主要調控著人類的「生理時鐘」，其中adenosine是啟動睡眠，也就是睡著的那一個開關機制（sleeponset）的關鍵物質，當adenosine接合在腦中的受體時，就會開啟睡眠的開關，讓我們「睡著」。

咖啡因是一種嘌呤生物鹼，與adenosine有非常相似的結構，因此攝取咖啡因會與adenosine競爭受體（adenosine2A），因此無法啟發「睡著反應」，因此就會睡不著了。

圖片來源：AsapSCIENCE圖片來源：AsapSCIENCEQ3.為什麼有人對咖啡因無感？雖然說咖啡因會與adenosine競爭受體，但是這個受體（adenosine2A）可能因為基因型的關係，讓咖啡因與此受體的敏感性下降。

這個受體的基因為ADORA2A，研究發現這個基因在1083的鹼基配對上有著基因多型性（singlenucleotidepolymorphism,SNP）（註），從原本的CC型態，變成CT或者TT的型態。

註釋：基因多型性指在基因密碼（codon）上出現了單一點的核苷酸突變，基因密碼為三個核苷酸組成，如：AAC，單一核苷酸的突變就是指只有一個核苷酸的變異，如：AAC轉變成AAT，這樣的轉變會影響基因表現或者後續的蛋白質轉譯，因此會造成了人種「多型性」。

由於adenosine的基因在1083的位置，從C轉變成T，就影響了受體對咖啡因的敏感性，而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。

2007年美國臨床營養期刊的研究發現（下圖），帶有CC或CT型的人，比較少攝取高量的咖啡因，反之帶有TT型的人，可以耐受咖啡因，所以咖啡因的攝取量比較高。

所以，如果你對咖啡因不敏感，可能就是你的基因帶有TT型態喔。

PhotoCredit：好食課Q4.為什麼歐美人可以每天喝那麼多咖啡？人體中與咖啡因有關的受體或酵素，除了adenosine2A受體以外，最重要的就是肝臟中的cytochromeP450系統，這個系統也同時掌控了許多藥物的代謝。

同樣的，基因掌控著cytochromeP450的機制，其中一個就是CYP1A2。

CYP1A2的基因片段上也有許多位置具有SNP，尤其在163位置的點突變（AtoC）主要掌控了咖啡因的代謝。

2008年的藥物基因體學期刊發現，亞洲人的CYP1A2的163位置，大部分帶有C的型態，因此讓亞洲人對咖啡因的代謝能力比歐美人種低落，這會延長咖啡因在體內的半衰期，因此同樣攝取咖啡因製品，遞延了在亞洲人體內的效果，這也可能是讓亞洲人比較不能耐受咖啡的原因之一。

PhotoCredit：好食課Q5.長期攝取咖啡因會引起心悸？許多人喝咖啡會感受到心悸，但實際上不一定是咖啡因引起的，而也有人說長期攝取咖啡因則比較容易出現心悸問題。

不過，2006年的美國心臟醫學會期刊，刊登了一項研究給了這樣的答案。

在這項研究中，有著將近1,400位的受試者，其中有61％的人每天會攝取一杯咖啡因製品。

這些受試者佩戴著心電圖監測儀器監控心臟狀況24小時，監測指標為早期心室或早期心房收縮。

結果發現無論是每小時的早期心臟收縮頻率或者整天的次數，與咖啡因攝取量並未有顯著相關。

因此，以長期來看咖啡因並不是心悸的誘發因子之一。

PhotoCredit：好食課Q6.咖啡因有戒斷症？咖啡戒斷症（caffeinewithdrawalsyndrome），是大家最擔心的事情，好像只要喝咖啡就會上癮，不喝就會出現成癮戒斷症，真的是這樣嗎？確實，咖啡因戒斷症是被列在精神病診斷指南（DSM－5），也在醫師診斷手冊（ICD－10）中，而也有研究在探討咖啡因戒斷症的狀況是否有如傳言中這麼嚴重。

2004年的精神藥物學期刊（Psychopharmacology）的數據顯示： 50％的人會出現頭痛問題 13％的人會有功能性異常的問題 12－24小時後出現症狀 20－51小時為症狀高峰期 持續2－9天這個數據與1992年新英格蘭醫學期刊的結果有些類似： 52％的人出現頭痛問題 8％的人有疲倦問題 11％的人出現活力減退現象 8％的人有焦慮反應 11％的人有情緒低落問題不過，其實這些研究的受試者都是攝取較高量咖啡製品，以新英格蘭醫學期刊的受試者輪廓為每天攝取2.5杯咖啡（239mg咖啡因），在另外一篇類似結果的研究中，受試者每天習慣攝取6杯咖啡，這與台灣人的咖啡攝取習慣不同，所以我認為，在台灣咖啡因戒斷的問題應該不嚴重。

PhotoCredit：好食課Q7.喝咖啡會導致骨質疏鬆症？2017年10月剛好有新聞報導指出，有位30歲的女生每天攝取4杯黑咖啡，骨質疏鬆的狀況就像老人一樣，而這個也帶出來我們對於咖啡會導致骨鬆的恐懼。

咖啡因確實會活化骨骼上噬骨細胞的活性，促進骨鈣釋放進血液中，在2006年國際骨質疏鬆症期刊的研究發現，每日咖啡攝取量與骨質疏鬆症的風險顯著增加，進一步分析，這個風險也是與咖啡因攝取量有關（圖）。

PhotoCredit：好食課PhotoCredit：好食課 12»全文閱讀不想分頁？試試看我們的新服務猜你喜歡Tags：咖啡咖啡因戒斷作用心悸骨質疏鬆症基因成為會員，在關鍵評論網暢所欲言成為會員成為會員【TNL沙龍本週議題】央行宣佈升息，你有什麼看法？2則觀點遭警察攔下稱「你是男人，留下來打仗！」烏克蘭跨性別者難逃往其他國家1則觀點解碼日本：工作人生1則觀點國民黨提名謝龍介出戰台南市長：在地深耕30年「鐵杵磨成金箍棒」，期待換黨、換人做做看1則觀點沒有考試壓力的國文課：《藍色大門》的青春愛情，如何讓新課綱的高三生激起火花？1則觀點《伊家好走》的悲歡離合：伊朗新導演巴納．巴納希一鳴驚人之作1則觀點全台大停電一再發生，提升「韌性」的前瞻性能源政策刻不容緩1則觀點俄羅斯財政部長：西方再繼續制裁，我們就用跳水的盧布來還債！1則觀點烏克蘭是後冷戰自由世界的縮影：只要懷念舊時榮光的大國仍在，永久和平就是一紙空話1則觀點除了NFT慈善拍賣與資料上鏈，區塊鏈的「社會影響力」還有很多可能性1則觀點