鹼度？真的很鹼單！ - 微波烘豆機

什麼是鹼度？ · 鹼度（alkalinity）表示溶液中和氫離子H⁺的能力 · 與鹼性（溶液pH值> 7）不同，溶液中氫氧根OH⁻濃度越高代表鹼性越強 · 舉個例子 · 1 mol/L的 ...  搜尋華特1月21日鹼度？真的很鹼單！已更新：2月7日什麼是鹼度？鹼度（alkalinity）表示溶液中和氫離子H⁺的能力與鹼性（溶液pH值>7）不同，溶液中氫氧根OH⁻濃度越高代表鹼性越強舉個例子1mol/L的氫氧化鈉水溶液，常溫時pH=14，鹼度=1mol/L因為氫氧化鈉是強解離物質，在水中可視為完全解離同樣濃度1mol/L的小蘇打水溶液因為小蘇打在水中只有部分會解離，所以鹼性較弱，常溫時pH<14但是中和氫離子H⁺的能力一樣，鹼度一樣是1mol/L鹼度和鹼性不一樣，今天的討論以鹼度為主一般咖啡用水中對鹼度的影響主要是碳酸氫根HCO₃⁻和碳酸根CO₃²⁻而在調配咖啡沖煮用水時通常會加入小蘇打，也就是碳酸氫鈉NaHCO₃。

鹼度單位跟硬度一樣，鹼度也有不同的單位主要有ppm（≒mg/L）、mmol/L、ppmCaCO₃百萬分點濃度ppm（≒mg/L）代表每公斤的沖煮用水中含有多少毫克提供鹼度的物質（在比重=1時，公斤和公升相當，所以也有人使用mg/L）mmol/L碳酸氫根HCO₃⁻是主要提供鹼度的物質，在水中以離子團形式存在1個碳酸氫根HCO₃⁻在水中最多能產生1個氫氧根OH⁻，可以抓1個氫離子H⁺最直觀描述鹼度強弱的方法就是「用數的」mol代表6.02×10²³個粒子，mmol是mol的千分之一鹼度1mmol/L指「一公升水能中和6.02×10²⁰個氫離子H⁺，相當於在一公升水溶液中加入約84mg的小蘇打」碳酸鈣當量表示法跟硬度（GH）一樣，我們可以把鹼度換成以碳酸鈣CaCO₃做為基準：1個碳酸鈣分子有1個碳酸根CO₃²⁻，在水中最多能產生2個氫氧根OH⁻，可以抓2個氫離子H⁺1個小蘇打分子有1個碳酸氫根HCO₃⁻，在水中最多能產生1個氫氧根OH⁻，可以抓1個氫離子H⁺根據這個原則，進行一番計算後可以獲得單位換算表：為了方便使用，再提供以小蘇打為基準的換算表：希望在以上內容可以幫助大家控制水的鹼度，每一杯咖啡都能達到自己想要的風味表現之後有空再來分享鹼度對咖啡風味表現的影響水質0次查看0則留言未被按讚的文章​文章類別所有文章(34)34篇文章Artisan(10)10篇文章微波(4)4篇文章烘豆(5)5篇文章水質(5)5篇文章其他文章送評CoffeeReview初體驗☕️3月31日鹼度該如何調整3月24日「機味」活動心得（上）1月30日