靠「減醣飲食」17年沒復胖！日本減重名醫的「一周減醣菜單」

我從52歲發現罹患代謝症候群與糖尿病開始減醣，半年瘦了10公斤，血壓等健康指標也趨於正常。

此外，透過電腦斷層掃描（CT）檢查出高達126平方公分的內臟 ... 目前位置 首頁 減肥 靠「減醣飲食」17年沒復胖！日本減重名醫的「一周減醣菜單」：... 良醫讀書會 About 撰文者江部康二 2020-12-24 蒐羅與財經、職場、生活相關書籍內容介紹及書摘，協助讀者快速閱讀書籍精彩內容。

photos放大顯示 減醣是維持纖瘦體型與健康的不二法門高雄醫院（編按：一家位於日本京都的醫院）自1999年起，因當時的院長、我的哥哥江部洋一郎引進，首次在日本執行治療糖尿病的減醣飲食法。

頭兩年，我覺得老哥又在做奇怪的事，所以跟其他三名營養師袖手旁觀。

沒想到患者的血糖值在不靠藥物的狀況下逐漸改善，內臟脂肪也減了下來，親眼看到他們變瘦，讓我對哥哥刮目相看。

後來，我得了糖尿病，抱著人生就要勇於嘗試的想法，我也開始這套減醣飲食法，沒想到成效驚人。

我在半年內瘦了10公斤，體重從67公斤變成57公斤。

不僅體重回到學生時期，也解決了代謝症候群的問題。

從那之後17年沒有復胖。

我從52歲發現罹患代謝症候群與糖尿病開始減醣，半年瘦了10公斤，血壓等健康指標也趨於正常。

此外，透過電腦斷層掃描（CT）檢查出高達126平方公分的內臟脂肪橫截面積，也在後來減少為71平方公分。

（雖然再次做CT是在減醣兩年後，但半年後體重下降且多數健康指標正常的那個時間點，我想內臟脂肪說不定也減少了。

）我的糖化血色素（HbA1c）在三週後從6.7%降到6%，進入糖尿病診斷的安全範圍。

之後一直維持在5.6%到5.9之間，換句話說，我不會跟家父一樣因糖尿病截肢或發生心肌梗塞。

原來，單靠斷食減醣，就能打造超健康的身體。

我的斷食減醣一週菜單接下來為各位介紹我一週七日的用餐地點及內容。

前面說過，我早上只喝加鮮奶油的咖啡，其餘什麼都不吃。

◆星期一星期一我會去京都車站前的「高雄醫院京都站前診所」門診。

上午門診結束後，我常去附近的「肉與葡萄酒小酒館」（肉とワイン　バルワラク）用餐，通常點一千日圓的商業午餐，主食是牛排。

點餐時會特別說「不要飯」。

因為肉很大塊也附沙拉，即使不吃飯也能吃飽。

肉的醣類似乎是零，蔬菜的話醣類在5克以下。

有時候沒時間在店裡用餐，就去附近的超商買水煮豬肉片沙拉或清蒸雞肉沙拉，再買兩顆水煮蛋，淋上診所備用的美奶滋做為一餐（隨餐附的沙拉醬含糖所以不用）。

因為我的太太在京都市區的「江部診所」工作，所以星期一晚上我通常一個人外食。

經常光顧的店家是連鎖店的「WashokuSATO」（和食さと）。

我最喜歡這家店的涮涮鍋吃到飽。

菜單上有「豬肉涮涮鍋吃到飽」與「高級套餐」可以點，65歲以上的老人還有優惠，只需要兩千一百九十日圓（不含消費稅）即可享用美食。

湯底有兩種，我選的是醣類少的昆布湯底與鰹魚湯底。

豬肉我會點里肌、菲力、五花等（也能加點雞肉）。

除了肉之外，火鍋還能吃到蔬菜、香菇及豆腐等配菜。

吃完這些食材之後，最後不是用飯，而是用蛋花湯做為結尾。

有時候晚餐我也會在牛丼連鎖店「SUKIYA」（すき家）吃，點以豆腐代替白飯的「豆腐牛丼」。

我會在點餐時交待店員「不淋醬汁和柚子醋」。

因為無論是醬汁或柚子醋都加了不少糖。

由於速食店有一套標準化的程序，不加醬汁和柚子醋省了兩道工，店員應該也樂得輕鬆吧（笑）。

光吃這些食物，熱量與營養似乎有點不夠，所以我會加點兩顆溫泉蛋、鹽漬鮭魚、豬肉味噌湯。

湯裡的「芋頭」因含醣量高，留著不吃（根莖類的含醣量都稍多）。

◆星期二星期二下午在高雄醫院看診。

午餐會在出門上班前在家吃完，約上午十一點到十二點左右。

妻子經常用豬肉片、豆芽菜和高麗菜做青菜炒肉片，份量很多很足夠。

也會在涼拌豆腐上灑海苔、蔥花，當作配菜。

隨著季節變換，她也會煎秋刀魚、鯖魚等青魚類。

偶爾吃一條魚不夠，會吃到兩條。

配菜是蔬菜沙拉跟水煮蛋，淋上用美奶滋製作的日式塔塔醬（低醣）。

我還會喝加了很多蔬菜、料多味美的味噌湯。

有時也會用生協賣的低醣即食蛋花湯，代替味噌湯。

晚上則是在家用餐，有涮涮鍋、火鍋、鐵板燒等適合的選項。

牛肉或豬肉用昆布高湯煮涮涮鍋，或用同一鍋高湯加入鱈魚、鰤魚、干貝做成海鮮鍋。

調味不用含醣高的市售芝麻醬，而是固定用無醣的柚子醋。

一般柚子醋每100克含12克醣，我愛用的無醣柚子醋則少了60%。

鐵板燒使用的是桌上型的鐵板。

跟吃火鍋時一樣，將肉類、魚貝類加上洋蔥、茄子等蔬菜，以及香菇等菇類一起煎來吃。

調味則固定用簡單的胡椒鹽。

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