109年第二次營養師考試-營養學試題詳解 - 志聖文教

題目一 (請直接點選題目觀看答案) 何謂自由基？體內產生的自由基主藥包括那些類別？自由基會對健康造成怎樣的影響？詳述抗氧化酵素系統是藉由何種機制清除不同的自由基 ... 加入志聖致勝關鍵 LINE 台北志聖 台中志聖 台南志聖 高雄志聖 會計師 考試介紹 108試題詳解 2020IFRS 108金榜 會計師線上試聽 記帳士 考試介紹 歷屆試題 108金榜記帳士線上試聽 營養師 考試介紹 歷屆試題 109金榜 營養師線上試聽 食品技師 考試介紹 歷屆試題 衛生行政.衛生技術 考試介紹 歷屆試題 公衛課程試聽 課程諮詢 105-1 105-2 106-1 106-2 107-1 107-2 108-1 108-2 109-1 109-2 影片內容：00:01109營養學命題比重分析06:39申論題117:54申論題2 申論題 題目一(請直接點選題目觀看答案)何謂自由基？體內產生的自由基主藥包括那些類別？自由基會對健康造成怎樣的影響？詳述抗氧化酵素系統是藉由何種機制清除不同的自由基？又有那些營養素參與其中？(25分) 擬答 《命中:詳見志聖109營養學總複習課本講義p.28》 自由基為一帶有不成對電子的原子、分子或是離子。

此帶有不成對電子的自由基狀態不穩定，會產生搶奪其他物質的電子的反應，以使自己原本不成對的電子變成對，而有就穩定的特性；此時，被搶走電子的物質也可能一樣變得不穩定，再相同的去搶奪其他物質的電子，於是產生一連串的連鎖反應，此時便可能產生疾病傷害以及老化現象等。

體內產生的自由基包括超氧化物（Superoxide）、氫氧化物（HydroxylCompound）及過氧化物（Peroxide），會由以下等途徑產生，如： ETC的漏洞是˙$O_{2^-}$形成的主要途徑 血紅素細胞氧化 $Heme-Fe^{2^+}-O_2$ $Heme-Fe^{3^+}-˙O_{2^-}$ FentonReactions 體內氧化酶的催化 自由基對身體健康造成的影響如以下： 細胞膜的破壞，引起脂質過氧化作用 LDL變性成氧化型LDL而增加動脈粥狀硬化風險 DNA破壞造成DNA股的切斷或鹼基的修改 三大抗氧化防禦機制酵素可清除不同自由基 superoxidedismutase(SOD) $2˙O_{2^-}+2H^+$$H_2O_2+O_2$ Cu/Zu(細胞質)Mn(粒線體) catalase $H_2O_2$$H_2O+1/2O_2$ Fe glutathionperoxidase $H_2O_2+2GSH$$2H_2O+GSSG$ Se 題目二長鍵脂肪酸和中鏈脂肪酸如何定義？請各舉兩例並標明其碳數及不飽和鍵數。

試比較長鏈和中鏈三酸甘油酯在消化、吸收、運送和氧化利用上的差異性。

（25分） 擬答 《命中:詳見志聖109營養學正規班課本p49,總複習課本p17》 依照碳鏈的長度來做分類。

中鏈脂肪酸為8-10個碳，長鏈脂肪酸為12個碳以上的脂肪酸。

當碳鏈越長，水溶性越低，熔點越高。

辛酸C8:0 癸酸C10:0 花生四烯酸C20:4 油酸C18:1 MCFALCFA 膽鹽乳化不需要需要 消化酵素舌脂解酶胃脂解酶胰脂解酶 運送蛋白不需乳糜微粒需要乳糜微粒 進入途徑直接進入肝門靜脈由淋巴系統運入體內再併入循環 吸收速度吸收速度快速較慢 代謝位置肝臟肝外組織代謝後再入肝臟內進行代謝 攜帶載體不需要載體需要Carnitine 代謝方向氧化分解氧化分解或脂化儲存 ※本站所有內容皆為志光教育科技集團版權所有，未經同意請勿任意複製、轉載、發行或刊他處。

(A) 1 下列何種膳食纖維（dietaryfiber）為可溶性纖維？樹膠（gum）木質素（lignin）纖維素（cellulose）半纖維素（hemicellulose） (C) 2 下列何者有助於維持血糖的恆定？肌肉肝醣水解，釋出葡萄糖於血液循環脂肪組織水解，釋出游離脂肪酸供肝臟生糖作用（gluconeogenesis）骨骼肌利用葡萄糖丙胺酸循環（glucose-alaninecycle）排除肌肉內的氨，換得葡萄糖腦細胞釋出酮體供肝臟生糖作用 (B) 3 下列何者不是葡萄糖的特性？是一種水溶性物質與半乳糖經α鍵結組成乳糖是組成蔗糖的成分甜度比麥芽糖高 (C) 4 人體無法消化食物中的棉籽糖（raffinose）和水蘇四糖（stachyose），是因為我們的消化道缺乏那一種酵素？α-glucosidaseβ-glucosidaseα-galactosidaseβ-galactosidase (D) 5 下列何種多醣的結構中含有最高比例的glucoseα1-6glucose鍵結？支鏈澱粉幾丁質直鏈澱粉肝醣 (C) 6 下列何種食物不是high-qualityprotein的來源？雞蛋黃豆玉米章魚 (D) 7 下列何種神經傳導物質，不是由酪胺酸（Tyrosine）代謝而產生？DopamineEpinephrineNorepinephrineSerotonin (B) 8 下列何種胺基酸，無法參與糖質新生（Gluconeogenesis）作用？苯丙胺酸（Phe）與酪胺酸（Tyr）白胺酸（Leu）與離胺酸（Lys）甲硫胺酸（Met）與半胱胺酸（Cys）色胺酸（Trp）與酪胺酸（Tyr） (D) 9 在不同的生命期中，下列何者每天每公斤體重所需要的蛋白質量最高？老年婦女肥胖男性健康幼童新生嬰兒 (D) 10 下列何者不是體內蛋白質的功能？荷爾蒙（hormone）體液平衡（fluidbalance）酸鹼平衡（acid-basebalance）節省醣類消耗（carbohydrate-sparing） (B) 11 有關魚油之敘述，下列何者正確？魚油中的EPA與DHA是人體不能合成的ω-3必需脂肪酸補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效基於食品安全考量，孕婦不應吃魚，而應補充魚油，以免受甲基汞與重金屬危害牛初乳和母乳皆含有EPA與DHA，有助嬰兒的腦部與視網膜發育 (A) 12 實證醫學證實，下列何者有助於降血膽固醇及LDL-Cholesterol？降低攝取飽和脂肪酸，以多元不飽和脂肪酸取代降低攝取飽和脂肪酸，以碳水化合物取代降低膽固醇攝取使用生酮飲食 (C) 13 人體內維生素D的合成，主要與下列那一種脂質有關？必需脂肪酸單元不飽和脂肪酸膽固醇磷脂質 (D) 14 有關體內自行合成的膽固醇，下列敘述何者最為正確？大約占人體所有膽固醇的1/3其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響植物體中的sitosterol可以減少體內膽固醇合成在體內循環系統的脂蛋白中，LDL的含量最多 (A) 15 下列何種脂蛋白（lipoprotein）所含之三酸甘油酯比例最高？ChylomicronsVerylowdensitylipoprotein（VLDL）Lowdensitylipoprotein（LDL）Highdensitylipoprotein（HDL） (A) 16 下列何種食物最容易增加飽足感？低熱量密度低纖維高脂高果糖含量 (C) 17 一位40歲男性，體重為70公斤，身高為180公分，則其每日基礎代謝率為多少kcal？1344151216801848 (A) 18 有關食慾控制的敘述，下列何者錯誤？當cholecystokinin（CCK）分泌增加時，會有飢餓感當咀嚼食物時，會有飽食感當胃部膨脹時，會有飽食感當ghrelin分泌增加時，會有飢餓感 (C) 19 有關維生素$B_1$、$B_2$或$B_3$之敘述，下列何者錯誤？能量代謝增加時，可能需要增加這3種維生素的攝取未經烹調的魚或貝類因含有硫胺酶（thiaminase），會破壞維生素$B_1$的結構脂肪酸進行beta-oxidation的過程中，需要維生素$B_2$以核黃素單核苷酸（FMN）的型式擔任輔酶維生素$B_3$之建議攝取量，是以菸鹼素當量（niacinequivalent）表示 (B) 20 下列那些維生素直接或間接參與穀胱甘肽（glutathione）的代謝，因而被認為具有間接的抗氧化能力？維生素$B_1$、$B_2$、葉酸維生素$B_2$、$B_3$、$B_6$維生素$B_2$、$B_6$、葉酸維生素$B_1$、$B_3$、$B_{12}$ (B) 21 下列何種維生素在高濃度情形下，容易造成鐵活化成促氧化物質？FolateAscorbicacidPantothenicacidCobalamin (A) 22 下列那一族群最可能有維生素$B_{12}$營養不良狀態？萎縮性胃炎之老年人（atrophicgastritisofelderlyadults）蛋奶素哺乳婦以母乳哺育之嬰兒運動員增加對維生素$B_{12}$營養需要量孕婦增加對維生素$B_{12}$營養需要量 (B) 23 下列何種器官與骨骼健康的關係最為密切？肺臟腎臟胃臟胰臟 (A) 24 下列何者產品富含vitaminE？小麥胚芽油奶油豬油牛油 (B) 25 下列何者是參與鈣質恆定的組合？昇糖激素＋維生素A副甲狀腺素＋維生素D腎上腺素＋維生素E甲狀腺素＋維生素K (D) 26 下列何種礦物質在體內的含量最少？鈣鎂硫鐵 (D) 27 下列每份食物中，何者的鎂含量最少？綠葉蔬菜堅果豆類白米 (C) 28 下列每100公克的食物中，何者的鈣營養密度最高？綠色葉菜魚蝦乳製品全穀類 (A) 29 依據第七版「國人膳食營養素參考攝取量」的建議，懷孕婦女每日需增加下列那些微量營養素的攝取？鐵、碘、硒及鋅鐵、鉬、硒及鋅鐵、硒、鋅及氟碘、硒、氟及鋅 (B) 30 微量礦物質的定義為何？人體必需的有機物質每日所需攝取量少於100毫克占體內礦物質總含量的10%以下占人體體重的1%以下 (C) 31 下列那二種微量元素分別協助膠原蛋白（collagen）與粘多醣（mucopolysaccharide）的形成，以維持結締組織（connectivetissue）的完整？鐵與鋅鋅與銅銅與錳錳與硒 (B) 32 碘是人體甲狀腺激素（thyroidhormones）的組成成分之一，從thyroxine（$T_4$）轉換成有生理活性的triiodothyronine（$T_3$），需要何種微量元素的協助？鉻硒銅鐵 (A) 33 有關酒精對孕婦與胎兒的影響，下列敘述何者最為正確？會中斷氧氣在臍帶中的輸送，影響胎兒的中樞神經發育使細胞分裂增快，細胞數目增加，促進子代生長會影響營養素利用，讓母體營養變差，但不影響胎兒的營養造成胎兒紫斑症候群，嚴重者髖關節骨折 (C) 34 小明是國小4年級學生，不喜歡吃蔬菜。

下列何者方法最不適合用來增加小明的蔬菜攝取量？將蔬菜切碎混入其他食材中利用其他香料蓋過蔬菜的特殊味道以漢堡作為交換獎勵的條件讓小明參與食物採購與烹調製作的過程 (B) 35 有關老年人肌少症（Sarcopenia）的敘述，下列何者正確？肌肉量減少，但肌肉強度不變可利用阻力或重量訓練，以增加肌力蛋白質及維生素E攝取不足，造成肌肉流失因肌肉肝醣的流失，造成行動力障礙 (C) 36 下列何者是最具生物活性之天然維生素E？α-tocotrienolβ-tocotrienolα-tocopherolβ-tocopherol (B) 37 6個月大的嬰兒食用副食品時，應注意下列何者？可在此時添加蛋類，以增加蛋白質攝取柳橙汁不宜做為嬰兒的副食品副食品最好與配方奶混合於奶瓶中餵食，以方便幼兒攝取可每天添加一種新的單一成分，以利多元營養素之取得 (D) 38 有關暴食症（bingeeatingdisorder）行為或症狀的敘述，下列何者正確？肥胖症在兒童或青少年期不會出現經常性的節食行為壓力、憂鬱和沮喪通常不會造成暴食的行為偏愛在短時間內攝取大量的高油或高醣類的零食 (A) 39 從事1小時以上70%$VO_2$max中高強度的運動前，最適合攝取的食物種類為何？碳水化合物蛋白質脂肪纖維 (C) 40 適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者？銅鐵鉻鈣 影音頻道　 預約試聽 聯絡我們 我們將儘速跟回覆您的訊息 ▲TOP