剩食變佳餚！兩大解方延續蔬果的第二生命，解決從生產到消費 ...

​而為支持有機農友在耕作轉型過程中產出的醜蔬果、或解決盛產與滯銷問題，台灣有機通路「里仁」便媒合食品廠商，將盛產農產品或醜蔬果進行加工，如蔬菜 ... SkiptoContentSkiptoNavigation mobilemenu 社企流|華文界最具影響力的社會企業平台 searchbox 繁 简 En Facebook Moreoptions PhotoCredit:MisfitsMarket粉絲專頁 剩食變佳餚！兩大解方延續蔬果的第二生命，解決從生產到消費的浪費問題 環保食農新知 2021.01.26 FacebookLike GooglePlusOne 瀏覽次數： 社企流／文：蘇郁晴 根據聯合國糧農組織2019年《糧食與農業現狀：推動減少糧損與食物不浪費》報告指出，全球有8億2千萬人仍處於飢餓狀態，相當於每9個人即有一人無法取得足夠糧食；在如此多人吃不飽的同時，全球每年卻有高達1/3的食物被浪費（近13億公噸），其中有14％的農作物在採收後就面臨被丟棄的命運。

美國農業部（USDA）更估計，每年有數10億噸的蔬果還沒有被食用就浪費了。

而且，在蔬果尚未進入供應配送鏈之前，就有1/3被遺棄在農場裡。

由此可知，蔬果浪費問題並不單單僅限於消費端，生產供應端也是造成浪費的大宗。

據「亞太糧損資料庫」（APEC-FLOWS）推估，2013年台灣大約浪費了340萬噸糧食，其中，蔬菜的損失和浪費率為53%，顯見有超過半數的農產品在種植至配送的階段即被浪費。

為什麼有那麼多蔬果在抵達通路之前，就被浪費掉呢？ 美國商業雜誌「富比世」報導，塔克商學院教授LaurenGrewal曾依此作為研究，該研究指出，農夫生產的農作物有30%都是因為外觀不符合通路上架準則而被丟棄。

這些農作物也許是有昆蟲或動物叮咬的痕跡、遭遇不良氣候而外觀受損、又或是基因突變、或生長過程中遇阻礙而造成外觀畸形等，不受供應與消費端的歡迎，只能面臨淘汰。

​為了改善問題，為即將被淘汰的蔬果尋求第二生命，許多組織發揮創意，以「分配共享」與「加值重生」為主軸，祭出不一樣的惜食解方。

分配共享：收取剩食，重新配置 「分配共享」是減少食物浪費的第一道防線——亦即收取外觀不佳、但品質完好的農產品，重新分配給有需求的人，同時改善食物浪費與人口飢餓的問題。

以MisfitsMarket為例，他們收取外觀不佳、但品質良好的格外農產品，以40%的市場價格提供消費者每週訂閱購買的服務。

為了確保品質，MisfitsMarket在蔬果從市場進貨，到包裝進箱前，更設置了8-10個檢查點，避免有腐壞的蔬果送至消費者手中。

MisfitsMarket的消費者更紛紛表示，MisfitsMarket所提供的格外農產品品質從來不讓人失望。

如今，MisfitsMarket的服務已遍及美國32州、且持續擴張中，預期可讓越來越多醜蔬果免於被浪費的命運。

​在台灣，也有民間團體「享食台灣」與各類型餐飲業者合作，舉凡咖啡廳、麵包店、餐廳等，享食台灣的義工會負責收取餐廳剩食提供給慈善機構。

此外，享食台灣也於台北市、新北市、台中市、彰化縣、高雄市、嘉義市共23處設置享食冰箱，讓人們可以捐出多餘的食品，而有需求者便可拿去利用。

加值重生：加工剩食，再創價值 另一個改善食物浪費的方式，則是「加值重生」——透過烹煮或加工製造，延長生鮮蔬果的壽命，提升食物的價值。

像是位於英國的小餐館「真的垃圾食物計畫」（Therealjunkfoodprojectcafé），每天取用來自超市、餐廳和量販店的剩餘食材製成美味佳餚，不但減少食物浪費，更能將剩食再製成有價值之產物販售。

此計畫引起全球效法，目前已有上百間餐廳響應、讓將近5千噸食材免於被浪費的命運。

​而為支持有機農友在耕作轉型過程中產出的醜蔬果、或解決盛產與滯銷問題，台灣有機通路「里仁」便媒合食品廠商，將盛產農產品或醜蔬果進行加工，如蔬菜鍋貼、文旦柚酥、米餅等。

此外，當需要支持的蔬果數量不符合加工規模時，里仁的員工餐廳就會發揮蔬果調節的任務，將這些蔬果變為供應一週5天、每餐上千人的料理。

全球各地皆有越來越多人開始正視、並設法改善食物浪費的問題，但仍遠遠不及龐大的剩食浪費量與人口飢餓數，因此每一個人的努力都相當重要，從珍惜食物、支持醜蔬果或格外品開始，一同達成食物零浪費的目標。

核稿編輯：李沂霖 此文章由里仁支持、社企流獨立製作，不影響報導之真實性與準確性。

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因為相信最真實的好處來自互利而非自利，最長遠的合作是彼此感恩互助而不是競爭逐利，里仁以串聯上下游的通路角色出發，多年來持續在農友、廠商和消費者之間分享溝通，促成一個相倚互信的夥伴關係。

里仁與社企流共同策劃「良善供應鏈專欄」，收錄國內外趨勢新知，盼連結生產者、銷售者、消費者打造友善環境、互利共好的網絡，回應聯合國永續發展目標第十二項（SDGs12）「負責任的生產與消費」。

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彰化縣最大的養豬場漢寶牧場，10年前就領先同業、投入沼氣發電，把豬糞尿的廢水變成「肥水」，打造綠金產業，2020年3月正式通過環保署的碳權交易認證，成為第一家通過此認證的畜牧業者，證明畜牧業也能成為環保小尖兵。

食力／文：勵心如 全球環保意識逐漸提升，北極的冰正在融化，南美洲的雨林面積漸漸縮小，都是因為人類活動排放過多的溫室氣體，要挽救地球的美麗，就需要人類改變生產、消費等行為，從養豬等上游畜牧業、到工廠生產製造、到產品外包裝等面向，都需要更具有環保意識。

但台灣畜牧業仍屬傳統產業，如果連環保要求都未能達到，又該如何讓產業更升級？ 「以前大家都說這裡是『外蒙古』，什麼都沒有、只有風吹沙。

」從頂樓眺望，數十公頃的養豬場盡覽眼下，漢寶農畜產企業董事長陳修雄說：「但現在大家都說這裡是『寶地』。

」圍繞漢寶牧場外圍，插了一支支風扇，正是現在最火紅的綠金產業：風力發電。

畜牧業的先行者，耗資上億元把糞尿變綠金 1970年代，陳修雄用父親經營紡織業的資金，買下了彰化縣芳苑鄉40多公頃的土地，進軍畜牧業。

每3至5年，陳修雄就擴大一次養豬場規模，如今養了4萬2千頭豬，已經是彰化最大養豬場。

漢寶當初是第一批進軍彰化的畜牧業者，活到老、學到老的陳修雄，至今仍持續吸收新知、樂於當產業的先行者。

在全球都在思考如何解決地球暖化、將溫室氣體減量時，10年前，在陳修雄主導下，看好綠能商機，漢寶牧場就開始佈局「沼氣發電」、把在糞尿處理過程中會產生的沼氣變綠金，近10年期間耗資上億元打造廢水處理系統、沼氣發電系統，領先業界佈局沼氣發電裝置，是台灣最早期投入沼氣發電的養豬業者之一。

陳修雄在經營企業上隨時抱持危機感，更勇於嘗試、敢試錯，才能先其他人一步找到經營的商機，近年他不斷思考，「養豬之外，這邊還有剩餘20多公頃土地，其他土地要拿來做什麼？」 思考過後，陳修雄的答案就是：投入綠能產業。

而到現在，無論是沼氣發電、太陽光電、風力發電，漢寶都已經投入。

養豬場也能兼具環保概念，吸引從加拿大返台的兒子加入養豬行列 因為陳修雄勇於嘗試、先行於產業的經營態度，不僅讓漢寶在綠能投資上領先同業，也吸引了在加拿大唸書約10年的兒子陳彥名在2015年主動回台加入養豬行列。

「2015年我回台灣，那時大家都在討論社會企業，正好漢寶養豬場在正在蓋太陽能光電，一地二用，在豬舍上面屋頂再蓋光電板，養豬也發展綠能。

」陳彥名觀察，雖然大家覺得畜牧業最大問題就是環保，但是自家養豬場在綠能上投入很多資源，是很好的概念，於是就加入家中養豬事業。

不想只當先行者，更想帶動產業一起做 在綠能上，漢寶2020年3月正式通過環保署的碳權抵換專案，在碳權抵換投資上領先同業，陳彥名也期許同業也可以一起投入，「產生肥水的時候，也要做沼氣搜集、沼氣發電。

」希望大家可以一起建立起台灣的碳權交易平台。

而展望未來，漢寶也會持續投入綠能，「目前約有7成豬舍屋頂已經建好光電板，會繼續擴大。

」陳彥名說。

優樂地永續服務公司董事長朱竹元評論，漢寶是彰化最大養豬場，他們領先同業以環保方式來養豬，相信不僅可以帶動同業投入綠能產業，未來甚至可以帶動其他傳統農畜產業的轉型。

在漢寶42名員工團隊的努力下，他們把每年將近40萬平方米的廢棄物，轉換成能源，成為一年發電382萬度電、碳減排量超過3萬公噸的環保尖兵，證明了養豬業也可以打造綠能招牌，不僅一舉奪下2020年食創獎「公益與永續創新」的特優與評審團大獎，展望未來，他們也希望能拋磚引玉、吸引更多同業一起投入綠能產業。

全文轉載自食力，原文標題：【綠能經濟】70歲彰化養豬大王把糞尿變綠金，每年減少超過3萬噸溫室氣體 「社企流網站集資計畫」需要你的支持，為社會創造更多可能！ →馬上支持 ​延伸閱讀 >> 愛爾蘭新創開發「牛臉辨識」功能，一掃便知牛健不健康 >> 農產廢棄物變綠金！以香檬果皮製飼料，提升畜禽健康、有效降低飼養成本 >> 神戶牛也加入能源大計！日本神戶牛產地建造「生質能甲烷發電廠」，一年可產出1800家戶用電量 >>【數位升級】上市70年第一次不投電視廣告！黑松沙士打出成功的全數位化行銷處女戰 >>【說好故事】傳統苦茶油變身時尚香料精品油！雲林一甲子老油廠用設計把油變文創 >>【包裝多工】難懂的泡茶技藝、他用濾掛來解決！東茶西泡的百二歲把台灣茶推上國際 歡迎光臨《明日戶政所》，透過讀懂議題資訊、搜尋政府資源、了解創新行動、參與投票4步驟，一同關注少子女化議題，促進友善兼容的生育環境！ >>>點此進入專題 如果喜歡我們的文章，請幫我們按讚或分享 標籤： 減碳畜牧業環保綠能再生能源 你可能也喜歡 綠色能源不再昂貴？國際再生能源署預測：2020年綠電將比燃煤電廠成本還低 RE100國際綠電年報紀要：台灣首度被寫入報告、企業對綠能需求看漲 經濟與環保無法並存嗎？德國最大煤礦公司與政府合作，將煤礦場轉為綠能 大風吹，吹什麼？荷蘭將100%採用風力發電，吹出新一代火車綠能科技 愛吃牛、喝牛奶又怕加劇暖化？荷蘭新型飼料，最高能減少牛隻8成甲烷排放 喝一杯咖啡、住一晚旅館帶來多少碳排？培養你的「碳直覺」為地球降溫 生產過程比燕麥奶更環保？瑞典研發全球第一款「馬鈴薯奶」 廢棄燈管變身玻璃藝品！日本職人盼讓流冰美景永存 食力FoodNEXT 食力FoodNEXT，給你正確資訊的食品知識平台。

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