【港式奶茶VS台式奶茶】師傅教在家沖奶茶秘訣奶茶都會掛杯？

香港奶茶王（亞軍）謝忠德師傅表示港式奶茶與台式奶茶的茶底、奶和做法都大有不同，並分享在家中沖泡港式奶茶的技巧！攝影：陳嘉元. 港聞娛樂二十大國際生活即時最Hit中國科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育更多服務登入港聞娛樂二十大國際生活即時最Hit中國科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育港聞社會新聞突發政情偵查教育新聞影片深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影娛樂影片眾樂迷MIRROR聲夢傳奇高清相片下載二十大最新消息二十大任務清單十年特稿二十大報告前瞻習近平最新動態國際台海危機即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像生活教煮親子01TV寵物教育職場好生活網購攻略中國台海危機即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步行山Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論全部01觀點01論壇01倡議健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊玩樂影片活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像教育中小學校園教育發展DSE專區專上教育海外升學深造進修請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂二十大國際生活即時最Hit中國科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育其他服務訂閱《香港01》周報生活教煮【港式奶茶VS台式奶茶】師傅教在家沖奶茶秘訣　奶茶都會掛杯？撰文：韓詠儀出版：2017-10-2621:19更新：2017-11-2316:38港式奶茶入口幼滑如絲，珍珠奶茶甜香有嚼勁，這兩款深受大眾歡迎的奶茶有什麼分別？香港奶茶王（亞軍）謝忠德師傅表示港式奶茶與台式奶茶的茶底、奶和做法都大有不同，並分享在家中沖泡港式奶茶的技巧！攝影：陳嘉元一圖看清港式奶茶與台式奶茶的分別！+1港式奶茶最重要是色、香、味、口感和回甘，茶和奶的比例大概是7比3。

謝師傅表示奶茶的秘密在於茶底，港式奶茶一般採用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶製作，多選用3種或以上的茶葉沖泡，有的更用7、8種，行內稱為「併茶」。

根據粗幼度，茶葉可分為粗茶、中茶及幼茶，粗茶香而回甘、中茶平衡味道、幼茶取其茶色，把3種茶葉混合沖泡，便可令奶茶的茶味更豐富。

港式奶茶一般使用200至300針織成的白棉布茶袋，由於沖泡多次後雪白的茶袋便會被染成啡色，故此又有絲襪奶茶的稱呼。

（按此了解更多港式奶茶順滑的秘密）至於台式奶茶，茶葉多樣，茶底選擇較多，例如大吉嶺、阿薩姆紅茶、烏龍茶等，一般很少併茶，多用一種茶葉沖泡茶底。

由於台式奶茶是採用原片茶葉，體積較大，煲煮後容易隔去茶渣，因此一般並不需要用茶袋。

謝師傅示範撞茶的步驟。

香和味　植物淡奶不及全脂淡奶奶茶又怎少得奶，港式奶茶用的是淡奶，淡奶是濃縮的牛奶，把全脂牛奶用蒸餾的方法減去一半水分，因此奶香和奶脂更濃郁。

「脂肪是香氣的來源，因此植物淡奶的香和味都及不上全脂淡奶的。

台式奶茶的特點是奶味比茶味濃，它們多用奶精，雖然較為方便儲存，成本亦較低，但奶味不夠濃郁。

」調味方面，港式多以白砂糖調味，台式則用果糖增添甜味。

奶茶小知識：掛杯如果淡奶的奶脂含量夠高，輕搖奶茶時可看到奶茶留在杯邊的痕跡，奶茶並不是垂直，而是呈波浪形滑下，這個情況便稱為掛杯。

飲用前可用小匙輕輕攪拌，令奶和茶融合得更均勻。

港式奶茶順滑秘密：速度與力度【紅茶女生】學懂用法國礦泉水沖泡皇家奶茶　躲在家中做一刻貴族　茶奶融合　撞茶4次沖泡兩種奶茶，以港式奶茶的難度較高，台式奶茶是直接把奶和茶在鍋中拌勻，而港式奶茶講求奶和茶的味道融合，最重要的步驟是撞茶。

把茶經茶袋撞進另一個茶壺裏，來回合共4次，令所有茶葉都吸收到水分，散出色香味。

雙手距離愈遠，撞入愈多空氣，奶茶便更加順滑，呈琥珀色，並帶有光澤。

謝師傅表示，沖泡正宗港式奶茶的要訣是「一冲、二焗、三撞、四回溫」，需用到特製的茶壺和爐具製作。

不過，沒有茶餐廳的工具也不用擔心，記者特意請教謝師傅在家沖泡的秘訣，簡單幾個步驟，便可在家自製港式奶茶「過一過口癮」！港式奶茶食譜+4【炒滑蛋食譜】不加奶與忌廉　隱世高人教路炒出拉絲原味滑蛋【黑豆漿白豆漿】哪款更有營養？　想減肥應喝奶抑或豆漿？港式奶茶奶茶茶餐廳非物質文化遺產下載食譜