【司康】美國比司吉Biscuits VS 英式Scone

這做的是英式司康Scone 印象中大家最早接觸的，都是肯德基的那個比司吉biscuits ，奶油麵粉烤的很香的比司吉，塗上店家附的蜂蜜和草莓醬， ... Dora'sDailyDeli 跳到主文 悠然旅行的朵拉︱擁有彈性的人生.熱愛當下.就享有生活的悠然。

這是一種旅行,生命透過體驗的各種旅行 部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 Oct07Thu201016:38 【司康】美國比司吉BiscuitsVS英式Scone 這做的是英式司康Scone 印象中大家最早接觸的，都是肯德基的那個比司吉biscuits，奶油麵粉烤的很香的比 司吉，塗上店家附的蜂蜜和草莓醬，這個最早是美國南方的餐包的比司吉，滋味吃在 嘴裏實在是很令人心滿意足。

司康Scone這個後來大家接觸到的點心，夾著英倫的優 雅和下午茶的食物身價，頓時水漲船高，而且有著英式午茶氣質，所以成為名媛仕女 們喜愛的點心。

初步的調查了一下喜愛司康的小姐們還是占大多數的。

但是這個英國 來的Scone 和美國來的Biscuits，看起來其實還很像，但到底差在哪裡，據說差別在 於奶油使用量還有一些粉料上的不同。

所以決定來把2種都研究了一下。

要開始做這點心，還得感謝mimi。

網友mimi留言給我『朵拉~能不能找一天做司康.........』。

有人點菜，朵拉還真是幹 都來了，有那種被派任務的責任感。

跟上次那個紅酒燉牛肉一樣，只想吃沒想到做， 有人點了菜才猛然想起來怎麼自己不做。

所以我要謝謝mimi，雖然我也喜歡吃司康， 不過還真沒想要來做司康。

這次有了mimi給我題目，朵拉就來試試看這紮實的點心。

這做的是美國南方比司吉biscuits  【 技巧】 這２款看似很類似，材料上還是有些許的不同，同樣都是以麵粉。

奶油。

和泡打粉來 完成的，但是配方上的小小不同，也可以產生不同國度和地方賦予不同的食物精神。

司康Scone用的是低筋麵粉吃起來有紮實口感。

比司吉biscuits用的是中筋麵粉，吃 起來有結實的麵包感。

比司吉 biscuits 被稱做快速麵包因為做法簡單靠的是小蘇打 或泡打粉瞬間膨脹，無需長時發酵。

技巧是和麵動作要輕柔快，所有材料都混拌後只 需要叉子或刮刀拌幾下就好，結塊也沒關係，然後在桌上揉開切塊就可以了。

動作越 少就越不會有筋性，烤出來就會有鬆軟感。

司康Scone做法也是一樣，差別是，麵 團混伴好後要到冰箱去冰，至少２個小時或１天也行。

然後才拿出來成型，烘烤。

來試試看也給自己筆記~ 【食譜】 　　　　　 肯德基美國南方式比司吉(OvernightFlakyAngelBiscuits) 　　　　　材料 　　　　　A  51/2cupall-purposeflour   約620g中筋麵粉 　　　　　B  3TBSsugar     3大匙的糖 　　　　　C  2 1/2tssalt     2小匙的鹽  　　　　　D   8tsbakingpowder   6小匙的泡打粉 　　　　　E  3/4cupbuttercutintochunks   3/4杯的無鹽奶油 　　　　　F  5tsrapidriseyeast     4小匙的快速酵母 　　　　　G  1/2cupwarmwater   1/2杯溫水   　　　　　H  2cupsbuttermilk       一杯鮮奶油+一杯鮮奶                    　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　做法 　　　　　1.A+B+C+D+E混拌均勻後 　　　　　2.加入F+G 　　　　　3.最後加入H 取叉子或筷子或刮刀，隨便拌一下結塊沒關係。

　　　　　4.成型 　　　　　 5.烤箱200度，烤20~25分即可。

　　　　　 ------------------------------------------------------------- 　　　　　 英式司康Scone  　　　　　 材料 　　　　　 A  低筋麵粉 600g 　　　　　 B   砂糖        5大匙 　　　　　 C  鹽            5g 　　　　　 D   泡打粉     5小匙 　　　　　 E  無鹽奶油170g　 　　　　　 G   鮮奶        270g  　　　　　 H  蛋            3顆 　　　　　 I   葡萄乾     酌量(泡萊姆酒) 　　　　　 做法 　　　　　 1.A+B+C+D+E混拌均勻後 　　　　　 2.加入G和H和I取叉子或筷子或刮刀，隨便拌一下結塊沒關係。

　　　　　 3.置冰箱冰2小時或1天也可以 　　　　　 4.成行                     5.烤箱200度，烤20~25分即可。

圖片參考:    材料都量好之後 混伴 加奶油 鮮奶/   快速酵母粉+溫水拌勻 加入麵糰隨便混一下 想做比司吉就可以成形壓模去烤，想做司康就先進冰箱冰 取出麵糰只要稍微擀一下就好 壓模 這做的是比司吉 準備進烤箱 因為有加發粉的關係 一烤，就開始澎塞塞了 哇～澎好高～ （猛一看還真像水煎包） 做好的比司吉biscuits，美國南方的做法有的直接跟烤雞一起烤。

　 以下是司康Scone 司康比較像硬式蛋糕適合佐下午茶，所以大部分會放葡萄乾 好了～烤好的司康Scone 這個Fu真的比較像下午茶~   比司吉biscuits  VS 司康Scone 前者適合佐餐，後者適合下午茶 你喜歡哪一款～ 眉批／　姐姐妹妹們都喜歡司康Scone                但是,你知道朵拉這種大辣辣的大媽型，喜歡做海派胖姐姐Nigella奈潔拉隨興做菜法的方式                所以......喜歡的當然是那種很隨性的 比司吉biscuits !!! 朵拉 全站熱搜 創作者介紹 悠然旅行的朵拉 Dora'sDailyDeli 悠然旅行的朵拉發表在痞客邦留言(24)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：.....手作烘培此分類上一篇：【蛋糕小點】Madeline瑪德琳貝殼,原來很easy~ 此分類下一篇：【養生甜品】簡便做法-紅豆紫米粥 上一篇：【食記】電影:享受一個人的旅行/霞飛驛義大利餐廳/whiplehouse 下一篇：【分享】量匙 歷史上的今天 2006:【花東】中秋假期-天長隧道Day2(下) 2006:【花東】中秋假期-天長隧道Day2(上) ▲top 留言列表 發表留言 月曆 « 五月2022 » 日 一 二 三 四 五 六 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31         ❤▍文章分類▍❤ ❤TRAVEL‧旅行(26) 德國海德堡.慕尼黑(0)義大利羅馬.佛羅倫斯(0)北越河內下龍灣跨年(0)金門廈門(3)丹麥-哥本哈根.奧斯陸(0)冰島-北歐夏夢幻(4)挪威-峽灣之美(0)芬蘭-赫爾辛基-郵輪(4)瑞典-斯德哥爾摩(4)日本-輕井澤.富士河口.東京(14)蘇州-秋遊慢活14天(3)紐約-紐約旅遊(USA)(8)德州-新墨西哥-冬(USA)(4)亞歷桑納州-冬(USA)(6)加州-(USA)(3)香港。

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