魔芋不只「零熱量」 5大養生功效與5大避忌

魔芋（蒟蒻）是一種獨特的食品，既飽腹，熱量又極低。

它含有的水溶性膳食纖維，獲多方證實具有減肥功效，吃魔芋還能降血糖、降膽固醇、血壓和血脂， ... 正 | 簡 × 搜尋 首頁>副刊>生活>健康1+1>飲食營養>正文 魔芋不只「零熱量」5大養生功效與5大避忌 附：教你做三種魔芋粉絲 魔芋（蒟蒻）不僅是強效減肥食品，還具有降血糖、降血脂、降膽固醇和血壓、改善便秘等諸多養生功效。

(shutterstock) 【大紀元2017年03月13日訊】（大紀元記者陳潔雲綜合報導）魔芋（蒟蒻）是一種獨特的食品，既飽腹，熱量又極低。

它含有的水溶性膳食纖維，獲多方證實具有減肥功效，吃魔芋還能降血糖、降膽固醇、血壓和血脂，並改善便祕等。

在介紹三種美味魔芋粉絲（蒟蒻麵）的做法前，本文也將提醒您吃魔芋食品或其萃取補充劑的注意事項。

魔芋是南天星科的一種多年生植物，生長在日本、中國和東南亞，魔芋塊莖含有很少量的可消化碳水化合物，其含有的葡甘露聚醣可製成魔芋粉絲，英文裡叫「Konjacnoodle」或「Shiratakinoodle」。

「Shirataki」來自日語的「白瀧」，意爲白色急流，比喻十分形象。

魔芋粉絲是在葡甘露聚醣粉中調入清水與石灰水煮沸，再成型為粉絲。

其中水約占97%，葡甘露聚醣纖維只占3%，其中不含任何可消化碳水化合物。

魔芋富含高黏性的水溶性纖維 葡甘露聚醣是一種具有高度黏性的水溶性纖維，可以吸收高達其重量50倍的水分。

魔芋粉絲通過消化系統的速度非常緩慢，能延遲血液對營養的吸收，正因如此，它才如此讓人有飽腹感。

葡甘露聚醣纖維在腸道中會發酵成短鏈脂肪酸。

近期研究發現，在此發酵過程中，每克纖維只產生1個大卡的熱量，而一份魔芋粉絲只含1至3克纖維，這意味著魔芋粉絲基本是零熱量食品。

魔芋的五大養生功效 魔芋根（蒟蒻塊莖）富含具有高度黏性和膨脹力的水溶性纖維，可讓人吃得更少。

(shutterstock) 1.魔芋是強效減肥食品。

水溶性纖維會延緩胃的排空，讓你吃得更少；經發酵的短鏈脂肪酸可促進腸道荷爾蒙PYY分泌，讓人感覺飽足，同時也會抑制飢餓荷爾蒙「生長素釋放肽」的分泌。

對7項研究的一份薈萃分析表明，連續一兩個月吃葡甘露聚醣補充劑，可以減去1.4至2.5公斤體重。

需要說明的是，也有廠商因誇大魔芋提取物的減肥功效、歪曲科學研究成果而遭索賠的案例，如生產FiberThin和Propolene的公司被索賠了150萬美元。

此外，一些加工蒟蒻條熱量並不低，且鹽分也較高，吃後應避免喝太多含糖飲料；此外，高鈉也會導致水分滯留在體內、影響脂肪代謝，反而有發胖之虞。

（參閱：過年團圓停不了嘴零食熱量解密） 2.魔芋可降血糖、調節胰島素。

水溶性纖維能調節葡萄糖吸收，推遲血液對營養的吸收，不讓血糖和胰島素飆升。

有研究表明，2型糖尿病患者連吃三週魔芋提取物葡甘露聚醣，果糖胺（糖化蛋白質）指標就顯著下降。

在吃葡葡糖前先吃葡甘露聚醣的患者，兩小時後的血糖水平明顯低於對照組。

（參閱：每日四克無糖蒟蒻粉有助降低血糖） 3.魔芋可降膽固醇、降血脂，乃至降血壓。

研究證實，葡甘露聚醣所含的煙酸、維生素C等能使通過糞便排泄的膽固醇量增加，有效降低血膽固醇，從而預防心腦血管疾病和脂肪肝。

蒟蒻可減少肝臟的膽固醇合成。

曾有學者在綜合14項研究後得出結論，葡甘露聚醣平均可將低密度膽固醇（壞膽固醇）降低16毫克/分升，將甘油三酯降低11毫克/分升。

另有研究表明，健康男性連吃四週葡甘露聚醣，其收縮壓（高壓）會降低。

4.魔芋可抗炎消腫、提升免疫力，還可解毒防癌。

魔芋的黏性纖維能發揮類似益生菌的功效，對腸道菌群有滋養作用。

而結腸中的細菌會將纖維發酵成短鏈脂肪酸，讓你能更好地抵抗炎症、提升免疫力。

同時，黏性纖維可防止有害刺激物、致癌物等黏附於結腸粘膜層，並使之迅速排出體外。

有實驗室研究提示，因食用帶大腸桿菌、沙門氏菌等的食物中毒時，魔芋或可用作解毒劑。

中國傳統藥學認爲魔芋具有化痰消積、解毒散瘀、止痛等作用，常用它來治療咳嗽、痰核、腫塊、瘰癧、疝氣、燒傷、乳痛、痤瘡等病症，並用來預防癌瘤。

5.魔芋可治便祕，有益腸道健康。

慢性便祕如今越發常見，而葡甘露聚醣可有效治療兒童和成人的嚴重便祕。

它能促進胃腸蠕動，潤腸通便；增加腸道益生菌和短鏈脂肪酸；還能預防結腸息肉，對腸道健康十分有益。

（參閱»研究：纖維膳食是腸道健康的第一道防線／猛噴香水抑體臭？先養「腸」吧！） 吃魔芋的五大避忌 1.忌忽然大量食用：有些人吃魔芋提取物——葡甘露聚醣補充劑會有輕度的消化道不適，如便溏、腸胃脹氣，有的則會發生腸梗阻。

吃魔芋雖然無傷身體，但如同其它纖維，最好是逐步增加到膳食中。

2.忌喝水不足：服用葡甘露聚醣補充劑的危險來自其吸收水分後的超強膨脹力。

2010年加拿大衛生部提示，服用葡甘露聚醣片劑、膠囊或粉末，需要喝1杯水，睡前不要服用。

3.吃果凍忌一口吸：吃蒟蒻果凍時如無意中一口吸入咽喉，有窒息死亡的危險。

近年在亞洲，這類果凍產品雖未被禁止，但已改製成更大尺寸，也更易溶解。

4.忌與某些藥同吃：此外，葡甘露聚醣可能影響某些口服藥物的吸收，包括一些糖尿病藥物。

為防止這種情況，如果你需要吃藥，務必過1小時再吃魔芋食品或萃取補充劑，也可在吃魔芋食品4小時後再吃藥。

5.忌代替主食：人體醣類攝取不足，會致暈眩、精神不濟，四肢無力、皮膚粗糙、掉髮，注意力無法集中、視力模糊，甚至有酮酸中毒風險。

因此，魔芋不可取代主食，做輔食較為合適。

三種家常美味魔芋粉絲 魔芋粉絲的通常做法： 包裝好的魔芋粉絲（又稱蒟蒻麵）是泡在水中，拆開包裝後，最好將粉絲在流水下沖洗一會兒，去除石灰水的味道。

空乾水後，用刀或剪子改短。

煎鍋中不放油，加熱幾分鐘，可去除多餘水分，使其外觀與口感更像麵條。

1.咖哩鮮蝦炒魔芋粉絲 咖哩鮮蝦炒魔芋粉絲（蒟蒻麵）。

(shutterstock) 食材： 半茶匙油 2茶匙蒜末 2湯匙薑末 5根小蔥，蔥白切細 2茶匙紅咖哩醬 半茶匙咖哩粉 1聽椰漿 1湯匙魚露 2個甜椒切成細條 3/4杯蘑菇，薄切片 200克魔芋粉絲 1磅脫殼蝦 是拉差香甜辣椒醬 半杯香菜末 做法： 用熱水將魔芋粉絲沖洗乾淨後，用刀改短。

將一鍋水煮沸後，投入麵條煮1分鐘，去除包裝液的味道。

將麵條空乾待用。

在大煎鍋或炒鍋中將油燒至高溫，將蒜、姜、蔥白、咖哩醬和咖哩粉炒香。

約需1、2分鐘。

加入甜椒和蘑菇炒5分鐘，再兌入椰漿和魚露，煨一會兒。

調至中火，加魔芋粉絲和蝦，約煮5分鐘。

最後加入是拉差香甜辣椒醬和香菜末即成。

2.芝麻魔芋粉絲 芝麻時蔬魔芋粉絲（蒟蒻麵）。

（shutterstock） 食材： 1袋魔芋粉絲 1茶匙芝麻 1湯匙芝麻醬（花生醬亦可） 1湯匙淡醬油 1茶匙米醋 1/8茶匙鮮紅辣椒末 1杯碎圓白菜（或白菜、胡羅蔔、口蘑絲等） 1茶匙香油 1大根蔥切末 做法： 1.將小煎鍋架在中低火上，將芝麻焙2分鐘，直到金黃。

2.在鍋中將水煮沸，投入沖好、切短的魔芋粉絲，煮3分鐘。

3.用中高火將不粘鍋加熱，倒入瀝乾的熟粉絲，煎1至2分鐘，直至發出吱吱聲。

4.一邊焙乾粉絲，一邊用叉子將芝麻醬（花生醬）、醬油、米醋和紅辣椒末拌勻，和白菜末一起加到炒鍋中，拌至1至2分鐘。

5.關火，將魔芋粉絲盛入碗中後，淋上少許香油、撒上芝麻，即可享用。

3.雞肉炒時蔬配魔芋粉絲 （6至8人份） 煸炒雞肉青菜配魔芋粉絲（蒟蒻麵）。

(fotolia) 食材： 1隻彩椒，切絲 2隻胡蘿蔔，切片或絲 1隻小西葫蘆 1隻小筍瓜 1棵小花椰菜，切碎 1杯甜豌豆 2瓣蒜斬末 1大湯匙姜末 1/2至3/4磅碎雞肉 3包魔芋粉絲（每包8盎司） 醬料（可據口味調整）： 2湯匙米醋（或清酒） 3湯匙醬油 1湯匙海鮮醬 半茶匙香油 做法： 1.將全部醬料加入碗中調勻。

2.在一隻大的炒鍋中，用中火加熱少許橄欖油，放入雞肉煸炒至煮熟，盛入碗中。

（用豬肉、牛肉或豆腐也可以，確保在炒製蔬菜前炒熟。

） 3.將鍋擦乾，復坐於火上，仍有中火加熱橄欖油，加入胡蘿蔔、西蘭花、薑末和蒜末。

煎約3、4分鐘。

加入彩椒，再煎2、3分鐘。

再加入小筍瓜、西葫蘆和糖豌豆，繼續煎5分鐘，或到你認為蔬菜已夠熟為止。

4.將雞肉和醬汁倒入鍋中，再煨一會兒。

5.將煮好的魔芋粉絲放在碗中或盤子上，將煸炒雞肉青菜蓋在上面，即可享用。

（參閱»【玩料理】紅椒燻雞絲涼拌蒟蒻絲／黑胡椒拌蒟蒻雞絲） 責任編輯：茉莉 相關文章 哪些食物是營養師最愛？圖 2015-06-22寒性體質吃什麽蔬果更健康圖 2015-10-02眼部皺紋吃對食物就可消除 2015-10-05研究：纖維膳食是腸道健康的第一道防線圖 2016-11-19這21種食物幫你控制糖尿病（上）圖 2016-12-11台傳統雜貨店賣核災果汁蒟蒻13包下架圖 2016-12-13過年團圓停不了嘴零食熱量解密圖 2017-01-192罐無糖汽水就改變腸道菌！代糖對你的傷害和解方圖 2022-05-0410種富含Omega-3脂肪的食物圖 2022-05-03高纖維飲食大降失智風險日研究：這類食物幫助大圖 2022-04-29 最新文章 指甲8種狀況是身體警訊？這1種最危險 2罐無糖汽水就改變腸道菌！代糖對你的傷害和解方 史上最令人震驚的心理實驗結局出乎意料 吃炒菜腿更粗？6要點幫你實現下半身減肥 科研報告揭：這些死亡案例和疫苗有關 編輯推薦 73歲帕金森老人疾病逆轉！神韻的神奇健康功效 桃子的好處和壞處有哪些？4種人吃要注意 跳繩減肥比健走慢跑都好還防骨鬆教你正確做 睡前吃香蕉、牛奶真能助眠？6大營養讓你迅速入睡 月經遲到、變胖是多囊性卵巢症候群？3方法改善 大紀元頭條 羅訴韋德案判決若被推翻對美國有何影響？ 紐約州參議會恭賀「世界法輪大法日」 美聯儲宣布加息兩碼22年來最大一次升息 烏外長接受中共黨媒專訪專家分析各方意圖 布林肯：中共是新聞自由的最大威脅 拜登指責中共企圖干預兩黨《芯片法案》 大法洪傳30周年休斯頓法輪功學員謝師恩 神韻洛杉磯北嶺一票難求藝術精英為之傾倒 評論 「大紀元將選取精彩讀者評論在全球報紙版面上刊登，請您与我們一起記錄歷史」 「大紀元保留刪除髒話貼、下流話貼、攻擊個人信仰貼等惡意留言的權利」 我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的用户體驗。

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