你不可不知道的咖啡文化@ 懶人的哩哩扣扣 - 隨意窩

歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯 ... 十一世紀阿拉伯人將咖啡熬成湯或曬乾後再煎煮當胃藥喝，之後將咖啡傳至歐洲。

懶人的哩哩扣扣這裡記錄了一些我的蒐集料理知識與食譜,若有侵權煩告知,我會刪除,謝謝大家指教！日誌相簿影音好友名片 200905030204你不可不知道的咖啡文化?飲食文化咖啡起源 咖啡的起源可追溯至百萬年以前，事實上它被發現的真正年代已不可考，僅相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得充滿活力四處蹦跳，之後他嘗試將這種果實分送給修道院的僧侶們吃，結果發現吃過的人皆覺得神清氣爽。

因此後來漸漸被應用當作提神草藥，而這紅色果實便是最早的生咖啡史事記載。

       所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞。

但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語植物飲料。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實咀嚼，以吸取其汁液。

其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約西元1000年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。

十三世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。

       西元15世紀，伊士坦丁堡和大馬士革出現世界最早的咖啡屋，顧客常來此的品嚐咖啡、玩西洋棋和撲克牌。

16世紀，咖啡以〝阿拉伯酒〞的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。

歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店--波的葛。

數十年後，釋放香氣的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼懸起，之後就因歐洲等強權大國漸漸的傳至世界各地，咖啡館現今已是四處林立。

咖啡傳說 傳說之一咖啡已有幾百年的歷史了，據說在六世紀時，在衣索比亞有個牧羊人卡爾迪（Kaldi），有一天在牧羊的時候，發現飼養的羊隻活潑亂跳，後來他發現原來牠們吃了一種灌木樹的紅色果子，他也很好奇的摘了一些來吃，竟然也一起活潑亂跳了〈註〉選自「三番兩次」網站！起來，後來他把果實分送給修道院的僧侶，讓他們在晚上祈禱時避免睡著，保持清醒，而關於這個故事隨著他們流浪，便漸漸傳開來，從此以後便拿來作為提神藥，且頗受醫生的好評，而這種果實就是現今的咖啡豆，而所有的歷史學家也都似乎同意衣索比亞的咖發地區是咖啡的誕生地。

 傳說之二西元1258年因為犯罪而被驅逐出境的酋長雪克.歐瑪爾，流浪到了一個離故鄉摩卡很遠的地方，瓦薩巴（位於阿拉伯），當時因飢餓走不動而坐在樹下休息時，一隻鳥用一種他從未聽過且極為悅耳的聲音啼叫著，他仔細的看著那隻鳥，他發現鳥是吃〈註〉選自「三番兩次」網站！了樹上的果子之後，發出那樣美妙的聲音來，於是他便把樹上的果子都摘下來，並放到鍋中加水熬煮，竟然漸漸發出濃郁的香味，他喝了之後覺得很好喝，且也感到很有精神，從此只要遇到生病的人他就煮這種湯給他們喝，由於他四處行善，家鄉的人就原諒它讓他回到摩卡，並稱他為「聖者」。

咖啡大事記 六世紀為基督教時代，衣索比亞牧羊人發現紅色咖啡果實十一世紀阿拉伯人將咖啡熬成湯或曬乾後再煎煮當胃藥喝，之後將咖啡傳至歐洲。

十三世紀蒙古西征，以阿拉伯為中心的伊斯蘭教利用烘焙和研磨生豆的方法飲用咖啡，再先由阿拉伯傳至埃及、敘利亞、伊朗、土耳其等地。

西元1529年維也納人FranzGeoraKolschitzky成立歐洲第一家咖啡店，他也開啟咖啡牛奶喝法的風氣。

西元1544年在伊斯坦堡咖啡已成為黑色金子，十分流行。

西元1645年義大利咖啡館成立於威尼斯。

西元1652年第一家的英國咖啡館開幕，開起咖啡飲用習慣。

西元1668年咖啡取代啤酒成為NewYork的早餐飲料。

西元1672年第一家法國咖啡館開幕。

西元1690年藉著走私阿拉伯地區咖啡種子，荷蘭成為第一個咖啡栽種和轉口的國家，主要的栽種地方為錫蘭和爪哇。

西元1706年第一次從爪哇運送咖啡至荷蘭。

西元1718年法國海軍上將校，德克魯用自己的飲用水，灌溉咖啡幼苗，而種植法在領地馬爾其尼克島，不久後咖啡就廣為傳到中南美州，事實上90%的世界咖啡栽培，便從此地散播出來的。

西元1721年柏林的第一家咖啡館開幕。

西元1773年由於波士頓的紅茶事件，因此咖啡成為美國普遍的飲料。

18世紀後期工業革命。

西元1861～1865年美國南北戰爭發明蒸氣加壓的Espresso。

西元1884年英人引入在台北三峽試種，日據時代，日人看台灣氣候土壤適合咖啡，遂自國外引進「阿拉比卡」，在北部試種成功，便在知本、瑞穗大量投資種植，產量佳。

（至台灣咖啡介紹）。

西元1900年Hill兄弟以真空罐包裝烘焙好的咖啡，在當地到處充滿烘焙店和研磨機。

西元1901年在芝加哥的化學家日裔美人SatoriKato，發明即溶咖啡。

西元1903年德國的進口商LudnigRoseliu，發明了將咖啡因去除而不破壞咖啡原味的製造流程，稱為(Sanka)。

西元1906年住在瓜地馬拉的英籍化學家GeorgeconstantWashiogton，開始將即溶咖啡大量製造。

西元1923年Sanka登陸美國。

西元1931年左右日本木村cafe公司在嘉義種植咖啡，隨後又在花蓮瑞穗種植。

西元1938年雀巢公司協助解決巴西咖啡生產過剩的問題。

西元1941年台灣咖啡產量豐富、品質風味佳，造就咖啡在台灣的全勝時期，不久日本發動太平洋戰爭，使咖啡銷售成問題，又乏人照顧，農人改種水稻。

西元1949年光復初期中山堂附近出現第一家『朝風喫茶店』，是台北初期的咖啡店，當時的咖啡大部份從美軍福利社流行出來。

西元1950年隨美軍協防台灣，即溶咖啡引進台灣，初期台灣只有雀巢咖啡。

西元1960年為蜂蜜咖啡館時代，當時武昌街的明星館曾經一度是國內文壇作家的著名聚會所。

西元1962年第一次國際咖啡協會成立。

西元1963年安通農場開始種植咖啡。

西元1980年書坊結合的書香咖啡屋，中南部則流行庭園咖啡屋。

西元1990年個人品味的歐洲風格咖啡店、日式咖啡店及目前最興盛的咖啡連鎖店。

台灣咖啡史從馬尼拉引進咖啡苗木(十八世紀)→咖啡在台全勝時期(十九世紀前期)→日本戰敗 ，農人改種稻米(十九世紀後期)→咖啡再度興盛(二十世紀) 在十八世紀，鴉片戰爭戰敗後，英國商人「德記洋行」，來到台灣經商，發現台灣的環境和南洋及中南美洲相近，認為適合種植咖啡，便在1884年(光緒10年)，從馬尼拉引進一百多株咖啡苗木「阿拉比卡」，將他們種植在現今台北縣海山鄉，但因運輸路程遙遠，又因包裝技術不佳和管理不嚴謹，使得種植後大都死亡，剩下唯一僅有的十株。

 第二年英國茶商又進口咖啡種籽，但又失敗了，不過他們不放棄，過些時日又再度進口，種植在文山地區，終於成功，之後不斷的栽培種植多達三千多株，但三年後，卻因一場大火而焚毀，所剩無幾。

 十九世紀，甲午戰爭之後，日本人佔據台灣，極力推廣經濟價值很高的咖啡，在1941年台灣咖啡產量豐富、品質風味佳，造就咖啡在台灣的全勝時期，但不久日本發動太平洋戰爭，咖啡銷售成了問題，又乏人照顧，農人改種稻米，日本戰敗撤退，咖啡乏人問津之後便沒落了。

二十世紀，大約在1931年日本木村公司在嘉義、花蓮瑞穗等地種植咖啡；1950年隨美軍協防台灣，溶咖啡引進台灣，初期只有雀巢咖啡；1962年第一次國際咖啡協會成立；1963年安通農場開始種植咖啡；1980年書坊結合的書香咖啡屋，中南部則流行庭園咖啡屋、個人品味的歐洲風格咖啡店、日式咖啡店及目前最興盛的咖啡連鎖店。

台灣咖啡發展史分為三階段 第一階段（民國65年至民國80年） 咖啡本身多為單品咖啡，豆子本身的種類較被店家重視。

店內陳設昏暗有情調 服務服務到桌其他非咖啡餐飲少，只有少樣點心類  價位高價位 第二階段（民國80年至民國85年） 咖啡本身沖泡式平價美式咖啡為主，其餘種類不多 店內陳設明亮不加重設計 服務自助式 其他非咖啡餐飲除點心外簡餐也開始出現 價位35元平價咖啡出現 第三階段（民國85年至現在） 咖啡本身多樣化花式義式及美式咖啡 店內陳設明亮有設計感 服務自助式 其他非咖啡餐飲多樣化之點心及簡餐 價位中高價位 咖啡樹主要三原種 阿拉比卡Arabica 〈1〉別稱：阿拉比昂、阿拉西尼昂、布拉其昂和普通咖啡〈2〉歷史最悠久〈3〉栽培量最大之原種，約佔世界產量的70~78%，品質優良〈4〉生長條件：咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，所以種植環境至少要高於海平面900公尺的高地氣候，高度越高，所烘焙出來的咖啡豆品質越好〈5〉特色：此品種所含的咖啡因較少（1.1-1.7%）〈6〉外型：咖啡生豆的顏色呈綠到淡綠色，形狀橢圓、溝紋彎曲〈7〉主要產地：中南美洲 里培里卡Liberica 〈1〉別稱：里培里昂〈2〉原產於非洲西海岸，漸漸傳入東方各地，主要仍移植爪哇，短短期間即大為推廣，有一段時間由於遭到蟲害的侵襲，幾乎被滅種了〈3〉因品質不甚好，故不被重視，栽種量最少〈4〉生長條件：較不受雨量、氣溫影響，栽種於海平面200公尺以下〈5〉特色：苦味較強、香氣不佳〈6〉外型：咖啡生豆頂端較尖，呈菱形狀〈7〉主要產地：利比亞共和國、象牙海岸、安哥拉、印尼等國栽種 柔比斯達Robusta 〈1〉別稱：卡壘賀拉〈2〉非洲熱帶區域在一九世紀開始試種時，發覺它對病蟲害抵抗力強大，乃大量栽種〈3〉柔比斯達約佔世界產量的20%--30%〈4〉生長條件：對熱帶氣候有極強的抵抗力，柔比斯達在海平面高度200-300公尺的地方長的特別好〈5〉特色：因為特有的抵抗力，使得其濃度較高，口味也較苦澀，其咖啡因含量較高，但其品質、風味遜於阿拉比卡種〈6〉外型：咖啡生豆的外型較圓，顏色為褐色，是直溝紋〈7〉主要產地：熱帶非洲各國 主要產國 巴西Brazil 〈1〉產量：咖啡生產量佔世界總量的1/３，是咖啡最大的生產國。

〈2〉品質：因為生產的咖啡品質平均，所以少有較極優良等級的咖啡豆，所以一般被認為是混合調配時不可缺少咖啡豆。

〈3〉著名品種：巴西咖啡的眾多品種中以Santos較著名，其次是Rio。

〈4〉味道特徵：溫和、酸苦適中、香味柔和。

〈5〉最佳品質產地：目前以在聖保羅北部里俾隆、培羅多、富朗喀是為巴西咖啡的最佳品質產地。

哥倫比亞Colombir 〈1〉產量：哥倫比亞為世界第二大生產國，生產量占世界總產量的12%，僅次於巴西。

〈2〉品質：其咖啡之醇位居於世界第一。

〈3〉著名品種：Bogota咖啡被視為哥倫比亞所生產最好的咖啡之一，它的酸味低於 曼特寧，但在濃度和口感上卻一樣豐富。

〈4〉味道特徵：具有酸味、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。

〈5〉外型：生產的咖啡豆粒大渾圓，呈淡綠色 牙買加Jamaica 〈1〉品質：品質為兩極化，低地所生長的咖啡品質非常普通，僅用來製作或混合為廉價咖啡，但高地所生產的咖啡則被視為世界上最高級的品種，也被視為是世界上最有名、最昂貴和最具爭議性的咖啡。

（2〉著名品種：牙買加最聞名於世之~藍山咖啡~的出產地，由於產量極少價錢昂貴，所以市面上很少見。

〈3〉味道特徵：具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度和完美的酸味，三味(甘、酸、苦)優卓調合，為咖啡中的極品。

〈4〉最佳品質產地：生長於海拔3000呎以上的藍山區。

　 瓜地馬拉Guatemala 〈1〉品質：在瓜地馬拉皆為阿拉比卡種，在中央高地區生長著一些最好、口味最獨特的咖啡。

〈2〉著名品種：GuatemalaAntigua豐富而複雜的口味，帶著一些可可香。

被認為是瓜地馬拉品質最好的咖啡。

〈3〉味道特徵：它的酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。

夏威夷Hawaii 〈1〉著名品種：上品的~康那~在其適度的酸中帶著些微微葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味，所以康那咖啡豆也越來越難買得到。

〈2〉最佳品質產地：夏威夷咖啡主產地有古那、哈瑪庫哇、布那以及哦拉，而其中以古那所產的咖啡，品質最佳，產量最豐。

主要調製法 咖啡豆調製法 咖啡豆調製法有乾燥法和水洗法兩種。

乾燥法調製乾燥法為最原始的方法，在果實成熟後立刻採收，鋪放在平坦的空地上，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻，之後經過二~四星期的風吹日曬，就可製成，但切記一點就是要注意天氣必須連續晴朗，否則容易腐爛、發酸，並散發出難聞的氣味，破壞了咖啡的香味。

 水洗法調製水洗法是將採下的果實放入水槽內浸泡二、四小時，柔軟果肉，以果肉機將果肉打掉，然後在將種子浸水二、四小時，使殘留的果肉發酵並完全掉落，乃得乾淨的種子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就可得到調製咖啡豆了。

 水洗生豆較受歡迎水洗生豆就叫「水洗咖啡」，用日光自然曬乾者為「自然咖啡」。

大眾一般喜歡水洗生豆。

因水洗式生豆在調製過程中浸泡過，酸性較強，且品質較均勻。

也可施以機器化作業，更有廣大市場，故大規模咖啡均喜使用水洗式。

 兩者風味比較水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。

水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。

哥倫比亞，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏夷等地都用水洗式的方法。

國家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些水洗式的咖啡。

 咖啡豆的篩選咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。

就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎細心處理，可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者的不同狀況。

咖啡烘焙 烘焙過程烘焙過程會產生一連串複雜的化學變化。

經過大約15分鐘的烘焙，綠色的咖啡失去濕度，轉變成黃色后然後爆裂開來，就像玉米花一樣。

經過此一過程，豆會增大一倍，開始呈現出輕炒後的淺褐色。

這一階段完成之後（大約經過8分鐘的烘焙），熱量會轉小，咖啡的顏色很快轉變成深色。

當達到了預設的烘焙度數，有兩種方式可以用來停止烘焙，可用冷空氣或於冷空氣後噴水兩種方式來達到急速冷卻的目的。

焙炒程度 分成主要的四大類；淺（light），中（medium），深（dark），和特深（verydark） 〈1〉淺炒的咖啡豆（淺褐色）會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。

〈2〉中炒的咖啡豆（淺棕色）有很濃的醇度，同時還保有大部份的酸度。

〈3〉深炒的咖啡豆（深棕色表面上帶有一點油脂的痕跡）酸度被輕微的焦苦味所代替，而產生一種辛辣的味道。

〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕跡〕含有一種碳灰的苦味，醇度明顯的減低。

city，fullcity，French，Espresso等都是因為所用的烘焙機和出產地區的不同而產生不同烘焙程度的顏色。

即使顏色看起來一樣，咖啡可能會有完全不同的風味。

所選擇豆的種類，烘焙熱度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因素，溫度的控制必須要靠經驗的累積。

咖啡種類 藍山 是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品種飲用，乃咖啡中之最好品種。

產地是在西印度群島中牙買加的高山上。

因為產量極少，價格昂貴，一般人很少喝到真的藍山，多是味道極近似的咖啡所調製，儘管如此，價格仍比一般咖啡高昂。

摩卡 (衣索匹亞)具有特殊之風味，其獨特之甘、酸，味極為優雅，為一般高級人士所喜愛的優良品種，普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，若調配綜合咖啡，更是一種理想的品種。

巴西聖多斯 屬中性豆，其風味之佳被譽為咖啡之中堅，泡飲時單味亦佳，調配其他之咖啡更具獨特風味。

這種豆子焙炒時火候必須恰到好處，才能將其略酸，略甘，微苦及淡香味品嚐出來。

哥倫比亞 是軟性咖啡之品種，具有酸中帶甘，苦味中平之良質特性，尤其異香撲鼻，風味奇佳，有股地瓜皮的奇特風味，乃咖啡中之佼佼者。

曼特寧 強性品種，具濃厚的香味，味苦，但醇度特強。

一般對咖啡特別愛好者，都喜歡單品飲用。

調配綜合咖啡時，為不可或缺的品種。

綜合咖啡 一般皆以三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡，可以依個人的口味選出酸、甘、苦，香味適中的各種咖啡，加以調配，如果能配出清香撲鼻，甘而滑口，而咖啡顏色呈金黃者，可謂上品。

羅姆斯達(爪哇)       作為調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強烈，煎焙較淺薄，則有如大豆之味，煎焙過度則苦味娛強，因此最適合配合使用。

為了提昇風味的豐富性，純品飲者較少，是南洋咖啡之代表品種。

綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡濃度增強,甘味增加。

羅姆斯達是產於印尼的豆子，爪哇已成為一個咖啡中心，味苦而香醇濃郁，印尼豆帶土氣，配合狂野、醇酒般的葉門摩卡豆是不錯的組合。

從前爪哇是阿拉伯種，現在的是羅弗斯達種。

在1920年發生了病害，大多數生產園荒廢，從那以後改種抵抗力強的羅弗斯達種。

 瓜地馬拉       瓜地馬拉咖啡豆的豆表光滑硬度高，微酸香醇且順口，特殊的煙燻味極為誘人，味道香醇而稍具野性，是混合式咖啡的最佳材料。

其分類依海拔標高分為七個等級產於高地者越香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。

       瓜地馬拉為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊臨墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。

第二產地為南部的凱薩兒德南哥。

其他尚有戈邦、安地古亞也很有名。

這種咖啡豆的特色在於醇度很高，在單品中僅次於曼特寧，但因為成本較高，在一般綜合咖啡中反而少見到他的蹤影。

肯亞 是出自於品質較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是台灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實，並且帶有較為明顯的酸味，抓住許多喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國人的最愛。

陰干 它與一般咖啡不同的是陰干在水洗後，是採用自然烘乾法，在自然的狀態下烘乾6個月，之後再經過一些手續，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少。

曼巴 結合曼特寧及巴西咖啡特有的風味，味道豐厚濃郁，而且還有淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起，是個不錯的組合。

曼藍 是由曼特寧和藍山大多以1：1的比例混合而成，當曼特寧的苦味遇上了藍山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇。

拿鐵 義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛。

義式卡布其諾 義大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。

愛爾蘭咖啡 把風味獨到的特製Espresso佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓Espresso的香濃被威士忌提昇得更為明顯，並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。

      咖啡語言 質感，口感 質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。

由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。

質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水，而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。

回甘，餘韻 回甘是指咖啡在吞下去或是吐掉以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。

新鮮是造成回甘的最主要因素，新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡，在喝完以後，除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香以及被刺激後的餘韻外，喉頭還會湧上一股酥麻的感覺，持續約二三分鐘；而整個令人陶醉的餘韻在三四十分鐘以後才會消失，可謂餘音繞樑不絕。

甜味 我們說「這湯頭很甜」時，並不一定指湯裡放了很多糖；類似地，在形容咖啡味道的字眼裡，甜味也有兩種意思。

第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到espresso  烘焙之間（開始出油前後），由於部份澀味物質消失，賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道，令人聯想到糖漿；這裡舌尖並不必有反應。

苦味 這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人不適。

刺激感是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。

一般喝美式咖啡或是塞風咖啡的朋友可能會用「濃烈」來形容這種特色。

土味，狂野 通常會在乾燥法處理的咖啡中發現，從某個角度來說是一種咖啡味道的缺陷：那是像汽水般有一點點刺激的感覺，類似令人愉悅的酸中混入了些微令人不快的酸；摩卡的酸味就是一種典型。

有時候微量的土味或稍微刺激一點的沾著土的生薑味，會為咖啡注入活力實際上是讓人的感官更清醒敏銳。

平順，乾淨 指酸味與刺激感微弱，偶爾加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服地飲用的甘甜espresso。

咖啡沒有土味、不狂野，並且沒有缺陷和令人眼花撩亂的特色；水洗的哥倫比亞可為一例。

複雜度 同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色，複雜度高表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺包括了餘韻，不一定限於喝的當下的感受。

深度，芳香 這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，是一些細緻的感覺或是不同感覺間的複雜交互作用所造成的心理感動。

咖啡和人都是一樣，每人都有唔同的味道和香汽，每種咖啡都有不同的味道和香氣。

豐富 多知多彩的生活，用在咖啡身上便有很多的變化，不同層次變化度，表示可以感受到的感官刺激的豐富，要注意多感覺多常試。

風味，特色 一種感覺興趣的特色，但沒有某一種特定突出。

每個種類的豆都有她們的特色，不過掌握了這些味道的語彙，不僅讓我們得以更詳細地介紹各國咖啡豆的特色，也使我們能夠描述自己的味覺，而更清楚自己的喜好。

咖啡常識 咖啡愛好者都知道，選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步正確的貯存、研磨、沖煮時水的溫度及咖啡粉接觸的時間均是影響咖啡品質的重要因素。

該如何沖泡美味香醇的咖啡?選用新鮮的咖啡豆。

在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外，表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。

　研磨的程度。

要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡機；太粗的研磨，則會沖出較沒有味道的咖啡。

研磨大致可分為三個階段：粗研磨(Percolator)、中研磨(DripCoffee)、和細研磨(EspressoMachine)。

新鮮適溫的軟水。

咖啡中98%都是水，只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。

最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。

沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏96度。

咖啡最好不要再加熱。

沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。

咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85度。

咖啡特性 咖啡因能刺激腦神經中樞和肌肉，并且能讓肌肉消除疲勞，使人感到精神振奮，因之提高工作效率。

提高心臟機能，使血管擴張。

消除頭痛，也就是有止痛的作用。

可以抑制副交感神經興奮引起的氣喘。

幫助消化,減少胃酸過多的時候。

能防止胃下垂。

分解脂肪，避免肥胖具有除臭的作用，例如吃過大蒜之后，喝上一杯咖啡，肯定能去除口腔中的異味。

咖啡渣和茶葉一樣有脫臭的功能。

咖啡甚至能夠用在料理肉類食物上，只要將咖啡抹于肉類上就能使得肉類的味道更為香甜可口。

一天喝多少咖啡才不會影響健康？一般上只要每天三杯左右對健康不會產生不良影響反而對身體能夠產生療效，例如排尿。

如果一次買回來的咖啡太多，想儲存一些，過些時候才喝的話，最好將咖啡粉儲存在冰箱的冷藏庫里，這樣咖啡的香味才不會流失。

切忌將咖啡粉放在地面上，這是因為咖啡粉容易吸收地面的潮濕，而影響了咖啡的品質。

不同的方法煮咖啡應該配合不同粗細的研磨咖啡豆，這煮出來的咖啡才會更香更美味。

咖啡豆 肯亞AA　肯亞咖啡大多生長在海拔5000～7000英呎的地方，主要生長在中部的肯亞山附近，有時會以納魯比為名來保證品質。

豆子是以大小來分級，最大的為 AA，依次為A和B等。

肯亞的水洗阿拉加比豆比其它豆子展現出更多明量活潑的酸質及豐富質感。

克里曼加羅 產於坦尚尼亞的克里曼加羅山與梅魯山一帶，具有濃厚質感。

它的酸性比肯亞溫和，中度烘焙具有獨特香味與柔和酸味，深度焙則喪失原味。

耶加雪夫 產於依索匹亞南部西達莫區內的一個較高狹小的區域。

擁有溫柔細緻的檸檬味及花香味。

那裡的咖啡都是水洗式，它的豐富滋味使它成為享譽全球的咖啡。

安提瓜 產於瓜地馬拉首都約一小時車程的火山山腹上，這裡是最著名的產區。

火山灰土壤孕育出來的安提瓜，它的酸甜與質感是多麼的完美協調，加上一絲絲的煙薰味，更強調它的深鬱及神秘。

黃金曼特寧 產於印尼蘇門答臘島。

採半水洗式的阿拉比加豆，進行嚴謹的手工挑選作業顆粒很大且大小一致。

是一種具有豐富純厚如糖漿般潤滑的口感，以中度烘焙口感好，深度烘焙散發香甜，極適合深度烘焙，為世界級優良極品。

藍山 產於貫穿亞買加的山脈斜坡，以最高峰2256公尺的藍山山系來命名。

顆粒大、品質佳、味道調和；同時兼具了適當的酸味苦醇、甜味，適合做單品咖啡，宜中度烘焙，是全世界公認的極品。

有No.1、No.2、No.3、圓豆等等級。

夏威夷 種植在夏威夷群島西北方的 Kawai島上。

夏威夷的咖啡產業管理最嚴格，付出的勞動費用最高。

其口感柔順、香濃，獨特的甘甜味，具有最完美的均衡度。

哈啦摩卡 產於依索匹亞東部Harrar附近海拔4000英呎的高地。

仍用傳統的日曬法生產，有著獨特的發酵香味和柔和的果酸；適合搭配任何咖啡，單品亦很上品。

巴西山度士 世界第一大生產國。

主要產區在巴西南部，其中最有名的咖啡是以Santos為出口港。

這些豆子大多是以日曬處理，酸味和苦味可以由烘焙來調配。

中度烘焙後香味柔和，味道適中。

曼特寧 產於中西部靠近Padng 山區出產的曼特寧，是世界上品質最豐醇的咖啡。

這些豆子是半水洗的，具有濃稠質感及濃郁的芳香氣息，深受讚譽。

哥倫比亞 世界第二大咖啡生產國。

大多數都是高品質的高山水洗豆，主要產於海拔1300公尺上下的Andes山麓；以西部Medellin出產的梅德林咖啡最有名。

它有著獨特的酸味及醇味。

中度烘焙味道清爽，深度烘焙達成熟境界。

依顆粒大小分級為頂級、次級。

新幾內亞 產於東半部。

所有豆子都是仔細處理的的水洗豆，為水洗阿拉比加豆中質感最濃稠的；有著悅人的濃醇豐富質感。

Peaberry由於量少相當受到珍視。

咖啡泡法 虹吸式咖啡 主要原理是利用加熱下部瓶內的水，使之沸騰產生氣壓，沸水經玻璃管壓入上層煮咖啡，降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取以煮好的咖啡，用中間的濾紙過濾咖啡渣，這種虹吸式咖啡沖泡器和其他過濾器不同，重點在於使咖啡能與沸水完全溶合，過程中必須使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌，需注意研磨顆粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道會不夠，磨的太細，味道會太苦太酸，這種煮咖啡方式若技巧成熟，可煮出具有個人風味的咖啡，但缺點是較費時。

〈註〉選自「香醇咖啡」一書 摩卡（Moka）咖啡泡法 主要原理是利用加熱下部瓶內的水，使沸水之蒸壓，將沸水經玻璃管壓入上層煮咖啡，降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取以煮好的咖啡，用中間的濾紙過濾咖啡渣，這種虹吸式咖啡沖泡器和其他過濾器不同，重點在於使咖啡能與沸水完全溶合，過程中必須使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌，需注意研磨顆粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道會不夠，磨的太細，味道會太苦太酸，這種煮咖啡方式若技巧成熟，可煮出具有個人風味得咖啡，但缺點較費時。

摩卡壺以底座的加熱方式來沖煮咖啡，為蒸餾式的一種，在專業咖啡店中常見，家庭較為少用。

摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部煮開沸騰，水滾時利用水的蒸氣壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾壺的上半部，當咖啡流至上半部時，需將火關小，如果溫度太高會使咖啡產生焦味。

建議使用阿拉比卡豆，除水及咖啡豆以外，不咬煮其他粉或液體，必須使用未煮沸的水，最好是純水，使用1或2號細研磨的咖啡粉。

〈註〉選自「香醇咖啡」一書 電動咖啡壺 這是一種最方便的煮咖啡器具，適合在辦公室或人多時使用，使用時先將所有組件（濾紙、濾杯……等）裝妥，它便會自動泡好咖啡，而主要秘訣在於時間的控制， 煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其餘時間溫度可稍微降低。

使用電動咖啡壺時， 咖啡豆不可磨的太碎，避免過細的咖啡粉堵住濾網細縫。

塞風勢的煮法也是利用相 同的原理。

〈註〉選自「小春的八卦居」網站 Espresso義式咖啡機器沖煮 義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓可將咖啡豆中的油脂和膠質乳化溶解，咖啡豆中的菁華會被壓力完全萃取出來，使煮出的咖啡濃度會更高，口味和香味會更好。

〈註〉選自「香醇咖啡」一書 濾杯過濾式（FilterCoffee）  將深焙、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，在以沸水注入咖啡中央及周圍，滾水經過咖啡粉滴入壺中。

濾紙須與過濾器配合，過濾器通常為塑膠製，也有陶製品，但因沸水溫度高，所以使用塑膠製為佳，較陶製不易導熱。

秘訣在於咖啡豆烘焙及碾碎程度，烘焙咖啡豆不可太過火，否則會沖泡出苦澀的咖啡，碾碎程度需稍粗，如果太細，便可能隨咖啡液流入杯中造成混濁。

〈註〉選自「香醇咖啡」一書 布袋沖泡 利用布袋沖泡出來了咖啡香淳可口，用布袋的優點是不必攪動袋中的咖啡，咖啡經由膨脹會冒出泡沫，並逐漸往下過濾，重點在於咖啡粉的量，進而決定沸水的量，沖泡時，注入沸水的時間為五分鐘，水細細、慢慢的加，透過布袋，咖啡成分會完全被沖泡出來。

以法蘭絨網沖泡可展現出最大的風味。

〈註〉選自「香醇咖啡」一書 那不列塔那（Napoletana） 為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉（5~6kg/每杯）放入壺中的濾器蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，等水沸騰後，將壺移開並倒轉，沸水滲透濾器中的咖啡粉滴入杯中，水與咖啡粉接觸的時間需介於2-4分鐘。

Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。

〈註〉選自「3番2次」網站 伊芙利克沖泡法（TurkishCoffee） 這是一種土耳其傳統式的咖啡沖泡方法，同時也也是一種濃縮咖啡。

將銅製的咖啡壺加熱，在壺內放入適當的咖啡量（咖啡需磨得很細），再用沸水沖泡一分鐘，等沉澱後飲用。

〈註〉選自「3番2次」網站 水滴式咖啡 使用冷水，且花時間。

為了使滴咖啡的速度不變，活栓部要鬆弛，所使用的咖啡豆，最好選用深烘焙、細研磨的較佳。

沖泡的第一步，將依人數計算的咖啡粉放入滴漏中後輕輕的壓，注入一點水使其全部浸濕，再將滴漏放在燒杯上，在上面的桶槽加入依人數計算的水，等待3-4小時便可製成咖啡，當要飲用時再將蓋子、桶槽、滴漏拿掉，剩燒杯加熱，但勿使其沸騰。

判斷咖啡豆品質 ◎好的咖啡豆外表會是完整的◎單品咖啡豆的顆粒大小會是一致，綜合咖啡則不一定，我們可以用咖啡豆大小來判定好壞但不是並不是代表咖啡豆越大顆就越好。

◎好的咖啡豆會有光澤，且顏色一致，深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。

◎可從清脆度判斷，品質直優良的咖啡豆會是清脆的，一咬就碎，而內部顏色也是 一個重點。

◎也可以聞一聞是否有其他不好的味道。

◎實際上外表沒問題，但真正的好壞必須煮出來有辦法分辨好壞。

 判斷咖啡品質 ◎一杯好的咖啡會是清澈透明，且透明度好，但濃度和混濁是不相同的，而會造成混濁的原因有可能是：　1.混入有缺點的咖啡豆　2.烘焙不良　3.咖啡豆（粉）放太久　4.沖泡過度（水的溫度太高、沖泡時間太長、沖水方式太粗暴） ◎將湯匙放入咖啡中時，好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光，在舀一點咖啡滴回杯中去，滴落那一瞬間，咖啡會像寶石一般滑過表面，才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。

◎正式喝咖啡前，最好先喝一口冰水，因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來，讓舌頭上的每個味蕾，充分做好準備。

◎先喝一口不加糖和奶精的「黑咖啡」，在客觀上如果沒有不良的味道，原則上可以說它是一杯好咖啡，什麼是不良味道呢？就是：　1.太苦：苦到喝下去無轉成甘味。

　2.太酸：喝下去兩頰發酸，久久不去，正常的咖啡，冷卻後酸度便會減少。

　3.澀味：舌頭有澀澀感覺。

　4.其他不好的味道：例如自來水味、霉味……等。

 保存方法 購買咖啡豆時盡量不要一次買太多，就算品質好也要適量，否則會因為放太久而讓風味變差，影響咖啡豆的三要素有：溼度、日光、溫度，所以打開包裝後最好密封在容器內，避免接觸空氣，需放在陰涼處，１保存二至三星期，若超過三星期，請放入冰箱內藏，冰箱較為陰冷，可使咖啡品質不變，大約可保存半年，但由於冰箱多且雜，所以務必密封。

咖啡豆比咖啡粉品質及風味保存上較易持久，所以盡量在沖泡前再研磨。

花式咖啡 愛爾蘭咖啡 材料：(1)熱咖啡一杯。

(2)白砂糖適量。

(3)愛爾蘭威士忌1盎司。

(4)鮮奶油適量。

簡述：特別的煮咖啡器，以及特別的專用的咖啡杯，是愛爾蘭咖啡的特色，搭配的酒，則以愛爾蘭威士忌或薄荷酒為最佳選擇。

作法：(1)將適量白砂糖及1盎司(可依各人喜好增減)愛爾蘭威士忌放入專用咖啡杯中（咖啡杯一定要溫杯）。

(2)點燃酒精燈使白砂糖溶化。

(3)緩緩倒入熱咖啡中，攪拌均勻。

(4)在咖啡表面裝飾一層鮮奶油即成（依個人喜好，不喜歡也可不加）。

〈註〉選自「香醇咖啡」一書 愛爾蘭咖啡的故事 這是個都柏林機場的酒保為了一位美麗的空姐所調製的。

酒保在都柏林機場邂逅了這位女孩，可能是一見鍾情吧，酒保非常喜歡空姐。

他覺得她就像愛爾蘭威士忌一樣，濃香而醇美。

可是她每次來到吧檯，總是隨著心情點著不同的咖啡，從未點過雞尾酒。

這位酒保擅長的是調雞尾酒呀，他很希望她能喝一杯他親手為她調製的雞尾酒。

後來他終於想到了辦法，把他覺得像愛爾蘭威士忌的女孩與咖啡結合，成為一種新的飲料。

然後把它取名為愛爾蘭咖啡，加入Menu裏，希望女孩能夠發現。

只可惜這位女孩，她總是細心謹慎的人，所以一直沒有發現愛爾蘭咖啡。

酒保也從未提醒她，只是在吧檯內做他份內的工作，然後期待女孩每隔一段時間的光臨。

後來她終於發現了愛爾蘭咖啡，並且點了它。

酒保花了整整一年心創造蘭咖啡當他第一次替她煮愛爾蘭咖啡時，因為激動而流下眼淚。

為了怕被她看到，他用手指將眼淚擦去，然後偷偷用眼淚在愛爾蘭咖啡杯口畫了一圈。

所以第一口愛爾蘭咖啡的味道，帶著思念被壓抑許久後所發酵的味道。

而她也成了第一位點愛爾蘭咖啡的客人。

那位空姐非常喜歡愛爾蘭咖啡，此後只要一停留在都柏林機場，便會點一杯愛爾蘭咖啡。

久而久之，他們倆人變得很熟識，空姐會跟他說世界各國的趣事，酒保則教她煮愛爾蘭咖啡。

直到有一天，她決定不再當空姐，跟他說Farewell，他們的故事才結束。

Farewell，不會再見的再見，跟Goodbye不太一樣。

他最後一次為她煮愛爾蘭咖啡時，就是問了她這麼一句：Wantsometeardrops？因為他還是希望她能體會思念發酵的味道。

 墨西哥落日咖啡 材料：(1)冰咖啡一杯。

(2)鮮奶油適量（or以香草冰淇淋代替）。

(3)蛋黃1個。

(4)綠薄荷酒1/3~1盎司。

(5)碎冰適量。

簡述：清涼香醇，蛋黃新鮮濃潤，兼具創意與美味。

作法：(1)杯中放入7分滿碎冰，倒入已加糖的冰咖啡至8分滿。

(2)在咖啡上層旋轉加入一層鮮奶油(或一大球香草冰淇淋)。

(3)從旁邊倒入一個蛋黃。

(4)淋上綠薄荷酒即成。

 適合飲用時間：餐後她回到舊金山的家後，有一天突然想喝愛爾蘭咖啡，找遍所有咖啡館都沒發現。

後來她才知道愛爾蘭咖啡是酒保專為她而創造的，不過卻始終不明白為何酒保會問她："Wantsometeardrops？"。

沒多久，她開了咖啡店，也賣起了愛爾蘭咖啡。

漸漸地，愛爾蘭咖啡便開始在舊金山流行起來。

這是為何愛爾蘭咖啡最早出現在愛爾蘭的都柏林，卻盛行於舊金山的原因。

空姐走後，酒保也開始讓客人點愛爾蘭咖啡，所以在都柏林機場喝到愛爾蘭咖啡的人，會認為愛爾蘭咖啡是雞尾酒。

而在舊金山咖啡館喝到它的人，當然會覺得愛爾蘭咖啡是咖啡。

因此愛爾蘭咖啡既是雞尾酒，又是咖啡，本身就是一種美麗的錯誤。

貴夫人咖啡材料： (1)熱咖啡半杯（約125㏄）。

(2)鮮奶半杯（約125㏄）。

(3)鮮奶油適量。

簡述："CafeAuLait"源於法國，也稱成「歐蕾咖啡」，飲用時既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鮮奶的營養溫和。

冬天的早晨需要熱咖啡溫柔的刺激,一半咖啡一半牛奶比例組合完美,正好提神兼暖身。

作法:（1）先溫杯。

（2）加熱鮮奶。

（3）在咖啡杯中倒入四分滿的熱咖啡。

（4）再倒入同比例的熱鮮奶。

（5）加糖調拌均勻。

（6）在咖啡表面裝飾一層鮮奶油即成。

 適合飲用時間：晨間 黑玫瑰咖啡 材料：(1)冰咖啡一杯。

(2)櫻桃白蘭地1/2盎司。

(3)鮮奶油適量。

(4)冰塊適量。

簡述：鮮艷的深紅色櫻桃白蘭地，不但酒香撲鼻，更散發著令人無法捉摸的魅力。

作法：(1)杯中放入8分滿的冰塊，依序加入已加糖之冰咖啡、1/2盎司櫻桃白蘭地。

(2)在咖啡上旋轉加入一層鮮奶油即成。

注意：在注入酒時需緩慢進行，不可讓酒沉入底層，只要沿著杯緣注入，酒便能浮於咖啡上層，還有冰咖啡次害濃黑，才不會掩蓋櫻桃白蘭地的色澤。

適合時機:餐後〈註〉選自「香醇咖啡」一書 薄荷霜冰咖啡 材料：(1)冰咖啡適量。

(2)薄荷蜜1盎司。

(3)鮮奶5盎司。

(4)蜂蜜1盎司。

(5)香草冰淇淋1球。

(6)鮮奶油適量。

(7)七彩米少許。

簡述：冰涼香醇的薄荷蜜，加上冰淇淋與鮮奶油的甜美，結合出香醇的冰咖啡口味，適合女性及喜愛甜味者飲用。

作法：(1)依序在果汁機中加入薄荷蜜、鮮奶、蜂蜜、1球香草冰淇淋及己加糖冰咖啡一起攪拌。

(2)倒入杯中加入一層鮮奶油，撒上少許七彩即成。

訣竅：加碎冰用果汁機打，速度快、效果佳。

蜂蜜最後倒入攪打，以防粘底。

適合飲用時間：全天。

皇家咖啡（Royal） 材料：(1)熱咖啡一杯。

(2)方糖一塊。

(3)白蘭地適量（約1/2盎司）。

簡述：一支湯匙、一塊方糖，華麗的皇家咖啡，其實極容易在自家調製。

它具有高貴而浪漫的情調，酒香四溢，十分迷人。

 作法：(1)煮一杯熱咖啡。

(2)在杯口棋置一把特製湯匙，上放一塊方糖。

(3)在方糖上淋上白蘭地，用火點燃即成。

適合飲用時間：夜晚。

飲用習慣 中東地區的人們執著於基本的飲用方式，他們將咖啡豆深度烘培至接近暗黑(DarkRoast),通常研磨成極細的粉末，然後煮沸幾次再加入糖即成為一小杯極濃、苦中帶甜、且有沉澱的咖啡。

歐洲人及拉丁美洲市區的人們習慣在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。

他們偏好深度烘培、半苦半甜且帶著焦味的咖啡。

最好是以Espresso機器所沖煮出的咖啡，一小杯暗黑、濃郁、上層浮著油沫、帶著一點點的沉澱在杯底。

早上，一小杯這樣的咖啡和熱牛奶混合在一個碗或大杯子中，喝咖啡的人以雙手捧著碗或杯子，以咖啡的熱度來溫熱他們的手掌或用鼻孔來感覺咖啡香，如果可能的話，他們甚至希望能跳入碗或杯中洗澡，在下午或晚上時，南歐人則偏好如同中東人所使用的小杯子﹝大約早上所使用的碗的四分之一﹞，黑色、濃郁且苦中帶甜的咖啡。

 北歐及歐洲大陸的人，一杯完美的咖啡和中東人的偏好大不相同。

首先，所沖煮出的咖啡沒有沉澱物，清淡而圓潤，咖啡豆烘培成褐色而非黑色。

沖煮的方式不出滴式(即DripCoffee)或機器式(即Espresso義大利式咖啡或由Espresso所變化出的各式花式咖啡─卡布奇諾、維也納咖啡、法式牛奶咖啡、.......等。

在英語系國家中，人們習慣在咖啡中加入牛奶和糖，但由於他們所喝的咖啡比較清淡，所加入的牛奶和影響、淹蓋了咖啡的濃度和原味。

喝咖啡的習慣於第二次大戰時開始風行於北美地區，為降低喝咖啡的成本和配合隨時的需求，美式咖啡通常整壺的煮好後放在保溫盤上保溫以應隨時之需，且煮出的咖啡非常的淡。

典型北美咖啡的飲用者把咖啡當成日常的飲料，整天喝著辦公室咖啡壺中所倒出的咖啡，或者是在做家事時隨時端著咖啡，他們不僅僅在用餐後喝，同時在一天的開始和中間休息都少不了咖啡。

咖啡與健康 咖啡因對人類的最大壞處那就是它可能使人喜歡不斷的喝它。

吸收咖啡因之後，如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因，就會現些微倦怠感或不能完全集中精神等現象。

許多研究指出，適量地喝咖啡，每天喝兩到四杯，對身體應無大礙。

但也有婦女喝過量咖啡就會引致骨質流失。

還有血壓偏高的男人，每天連續喝兩三杯咖啡之後，血壓顯著增高。

咖啡因的性質溫和，能刺激交感神經系統，從而產生提神和減除疲勞的效用。

而天吸收四百毫克咖啡因可能有助於減輕枯草熱的症狀。

每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是"工作過量，辛勞過度，體質欠佳的人"。

多項研究都顯示，大量喝咖啡的人往往也都有吸煙的習慣，而吸煙已證明與許多嚴重疾病有關，並非因為飲永咖啡之故。

以下是分析咖啡對健康的影響﹕ 心臟病 一九八O年代一項研究的結果指出，長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人，可能容易患心臟病。

但最近的研究發現，女性每天喝咖啡五杯以下，患心臟病的危險不會提高連已患了動脈梗塞或心律不齊的女人也是如此。

每天喝六杯以上的婦女，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。

 癌症 咖啡因可能導致纖維囊性乳房病之說雖甚囂張，卻從沒有任何設計周全的研究會證實二者的關聯。

有好幾項研究，包括哈佛大學正在對十二萬一千七百名護士做的一項長期研究，都未能證明喝咖啡與乳癌的關係。

值得注意的是，接受研究的護士中，反而喝咖啡的比不喝咖啡的少患乳癌。

波士頓大學的研究人員曾研究五千一百三十八名癌症患者，結果發現，大量喝咖啡似乎能降低得結腸癌或直腸癌的風險，資料示，每天至少喝五杯咖啡的人患結腸癌的機率，較不喝咖啡的人低百分之四十。

最早被懷疑與咖啡有關的癌是膀胱癌。

其實，抽煙已知能引致結腸癌，顯然才是真凶。

耶魯大學的研究人員分析了三十五項研究之後，一九九三年得出結論：經常喝咖啡不是"臨床重要的"膀胱癌風險因素。

可是其後不久，另一項研究指出，不抽煙而喝咖啡多的人容易患膀胱癌。

兩種說法的支持者至今仍爭論不休。

 懷孕 一九八0年，研究人員給一群懷孕老鼠每天餵以大量咖啡，結果它們生下的一群小鼠有些是缺了腳趾的。

上述結果發表之後，美國食品與藥物管理局就忠告孕婦少喝咖啡，最好是完全不喝。

兩年後，另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出，孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡，有可能早產或產下體重不足的嬰兒。

但是後來雖然發現吸煙才是主因，食品與藥物管理局仍然奉勸孕婦少喝咖啡為佳。

咖啡因究竟對懷孕有什麼影響，可謂眾說紛耘。

一項以兩千八百一十七名婦女為對象的研究顯示，咖啡因對婦女的懷孕機會並無影響。

但另一項以一千九百零九婦女為對象的研究顯示，每天吸收三百毫克以上的咖啡因（相當於大約三杯咖啡），會引致婦女較難懷孕。

不過，如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。

許多公眾衛生專家都奉勸孕婦戒每天以一杯為限或戒喝咖啡。

骨質疏鬆 咖啡因對鈣質的新陳代謝有不良影響。

撇開運動和抽煙等因素不談，喝大量咖啡的婦女會較不喝者經由小便流失較多的鈣，因而骨質容易變得疏鬆，骨頭較容易折斷。

哈佛大學那項以護士為對象的研究指出，過量的咖啡因可能引致停經後婦女容易髖骨折裂。

吸收咖啡因太多（每天喝咖啡六杯以上）的婦女，髖骨折裂的風險為不喝咖啡者的幾乎三倍。

可是在加州對將近一千名停經後婦女做的研究顯示，適量地喝咖啡的婦女如果每天喝至少一杯牛奶，就足夠補充喝兩杯咖啡所流失的鈣質。

 控制體重 咖啡因可能有助於控制體重，因為它能提高人體消耗熱量的速率。

丹麥的專家曾研究一批體重正常的志願人員，得到的結果顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖啡因的影響仍在。

另一項研究發現，一百毫克的咖啡，大約一杯咖啡就能使人體的新陳代謝率增快百分之三至四；吸收咖啡因越多，增幅越大。

如果也同時運動，熱量會消耗得更快。

咖啡因也能激發人的體能。

加拿大最近的研究顯示，即使只是小量的咖啡因（每公斤體重三毫克），也足以增進運動的能力。

咖啡因能使身體脂肪成為運動中肌肉的燃料，從而使肌肉能延長工作時間才有疲勞現象。

"許多在以往認為是咖啡因引致的較嚴重的問題，如今仍然未能證實"米爾斯醫生說。

也就是說，健康正常的人喝適量的咖啡，顯然對健康是無害的。

 結論 喝咖啡雖然沒有太大的害處，但前提是每天喝咖啡必須要適量，一但超過了，當然一些問題也接連發生，所以喝咖啡一定要適可而止，而愛喝咖啡的人要多吃洋蔥唷!權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。

洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。

研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後公白鼠的骨質平均增加了13.5-18.5%。

另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。

，，三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥結果骨質流失的速率減少了25%。

更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。

研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200~300公克的洋蔥，才能夠預防骨質疏鬆症。

所以大家要關心自己也要關心別人唷，快去叫愛喝咖啡的朋友們去吃洋蔥吧！！修蘿/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)各類豆腐|日誌首頁|品酒辨丈夫，英雄只喝白蘭地.....上一篇各類豆腐下一篇品酒辨丈夫，英雄只喝白蘭地...回應 加我為好友天蠍座 愛貓 養蕨日誌相簿影音 我的相簿 ashura1107's新文章和好友至台南訪友7-11前合照如何鑒別和購買花茶乾花、中草藥並非都宜泡茶食用花草茶的注意事項花草茶知識問答如何選購花草茶認識花草茶花草茶的成分及功能什麼是花草茶花草茶入門知識 全部展開|全部收合 關鍵字 ashura1107's新回應沒有新回應！