【政策懶人包】市售包裝食品有效日期評估指引

2. 本指引亦做為衛生主管機關針對食品製造業者執行食品有效日期稽查工作之指引與參考。

有效期限制定方法有哪幾種？ 可使用直接評估或間接 ... 跳到主要內容 【政策懶人包】市售包裝食品有效日期評估指引 8月22,2021  食品製造商如何決定包裝食品的有效期限多久呢？快來看看「市售包裝食品有效日期評估指引」建議做法衛福部頒布「市售包裝食品有效日期評估指引」目的為何？1.  本指引為提供食品製造業者在評估及訂定其所製造之包裝食品有效日期之參考依據，業者可參考本指引，自行擬定適用之有效日期評估/訂定計畫，以自主管理訂定食品之有效日期，確保食品在有效日期內，無變質、腐敗或其他違反食品衛生管理法規之情事發生。

2.   本指引亦做為衛生主管機關針對食品製造業者執行食品有效日期稽查工作之指引與參考。

有效期限制定方法有哪幾種？可使用直接評估或間接評估方法直接的有效日期評估方法步驟為何？一、直接的有效日期評估方法包含六個步驟1.  步驟一、分析食品劣變的因子：「食品劣變因子」有三大類包括產品本身之劣變因子、加工及倉儲過程之劣變因子及產品流通販賣過程之劣變因子l  產品本身之劣變因子包括：原料、產品配方組成、水活性、酸鹼度(pH)、氧化還原電位(Eh)、透氧性等l  加工及倉儲過程之劣變因子包括：加工過程、殺(滅)菌方法、製造環境與設備、包裝材料與材質，以及儲存環境、溫度、濕度等。

l  產品流通販賣過程之劣變因子包括：儲運及展售環境、溫度、濕度等條件2.   步驟二、選擇評估產品品質或安全性的方法：依據步驟一找出可能影響食品劣變的因子，然後再選擇適當的分析方法。

l  微生物分析：衛生法規中有明確規定各類食品之衛生標準，故微生物分析為評估有效日期之首要評估指標。

例舉例來說，如果預測試的產品是成長奶粉，則依照食品中微生物衛生標準之規定，該乳粉中腸桿菌科限量為10CFU/mL，且沙門氏菌、李斯特菌與金黃色葡萄球菌須為陰性，因此應將腸桿菌科、沙門氏菌、李斯特菌與金黃色葡萄球菌列為微生物分析的必測指標菌。

l  成分或營養分析：成分或營養標示（維生素、多酚類、脂肪酸等）需符合市售包裝食品營養標示規範，故為第二評估指標例舉例來說，如果受測試之產品含益生菌，則評估產品品質時，應確保於有效期限內產品中益生菌之含量應符合其外包裝之標示含量。

l  物理及化學分析（酸鹼度、水活性等）、感官品評（氣味、顏色、質地、風味）可用於評析產品於有效日期內之食品品質，與微生物所造成之劣化較無相關性，因此列為第三評估指標3.       步驟三、擬定有效日期的評估計畫l  選擇測試實驗l  決定保存期限試驗執行多久的時間及取樣測試頻率，建議取樣測試時間點，至少包括產品製造日之起始點、預定設定為有效日期之終點及中間三個時間點。

在預定終點的時間外，可以再延長的時間採樣一次，以確認所選擇的終點之適當性。

l  每次採樣測試之樣品數目採三重複，或依產品特性於評估計畫中擬定測試樣品數目。

l  決定何時開始執行保存期限試驗：可在產品開發的最後階段，或是生產市售產品時，且在最有可能造成安定性問題的季節(通常是夏季)，並考慮產品的變異性，建議安排一次以上之實驗。

4.  步驟四、執行有效日期評估計畫：在評估進行時，食品最好與平常生產製造至消費者端，有相同的運輸和儲存條件，或是儲存在一個特定的溫度和濕度下，所有的條件均應正確控制並詳加記錄。

5.  步驟五、決定有效日期：參考法規標準，以訂出有效日期：以微生物學方法評估食品劣化的程度，此時必須考慮到不同種類食品微生物限量標準或指標值。

國內各類食品的微生物標準應參考衛生福利部之公告。

6.  步驟六、監控有效日期：生產過程或製造環境中有任何足以影響產品有效日期的改變時，需要重新評估有效日期；在產品上市後，實際從運輸和零售系統中採樣測試。

假如測試結果顯示有效日期不適當，必須修正之。

間接評估有效日期之方法該如何執行？1. 對於有效期限較長的產品，可以保存期限加速試驗(acceleratedshelflifestudies)來預估有效日期，通常採提高所預設的儲存溫度以加速產品劣化，再估算產品在設定的儲存條件下的有效日期。

2.  本(他)廠有相似配方或製程且已上市1年以上之市售產品，未曾發生有效日期內產品異常或客訴事件者，可作為評估有效日期的參考。

參考資料https://www.bsmi.gov.tw/wSite/public/Data/f1489718663513.pdf點我看「更多食品法規懶人包」撰文者Vivian李芷薇營養師一心投入營養知識的傳播，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區長者都能秒懂營養學。

現職||國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康中心特約講師、企業健康講座合作講師、企業食品法規顧問學歷||臺北醫學大學保健營養學系碩士，國立臺北大學法律系法律專業組研究生工作合作/企業講座/社區料理活動/校園營養課程/文章邀稿/活動策劃Email:[email protected] Line@:@936atqlnIG秒懂營養學https://bit.ly/32gNvXMFacebook粉絲專頁https://bit.ly/2HaaZXe完整個人簡歷 https://bit.ly/3pzwimm 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤 包裝食品 有效日期 保存期限 政策懶人包 食安懶人包 食品 標籤： 包裝食品 有效日期 保存期限 政策懶人包 食安懶人包 食品 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言 這個網誌中的熱門文章 【營養師國考筆記分享】重症個案的生理與營養代謝筆記分享 6月06,2021 國考筆記分享！欲索取文章密碼，請先填寫表單https://forms.gle/io5WEE6JdLAfLNh4A 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 張貼留言 閱讀完整內容 【快速搜尋懶人包】想找特定類型的文章嗎？可以使用文章分類一覽表 11月22,2020 【快速搜尋懶人包】想找特定類型的文章嗎？可以使用文章分類一覽表 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 張貼留言 閱讀完整內容 【臨床懶人包】2022年台灣高血壓治療指引摘要（含S-ABCDE原則介紹） 5月11,2022  【臨床懶人包】2022年台灣高血壓治療指引摘要（含S-ABCDE原則介紹） 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 1則留言 閱讀完整內容 已發表文章 2022 62 10月2022 2 9月2022 2 8月2022 3 7月2022 5 6月2022 8 5月2022 6 4月2022 9 3月2022 10 2月2022 11 1月2022 6 2021 166 12月2021 4 11月2021 2 10月2021 6 9月2021 6 8月2021 5 【政策懶人包】市售包裝食品有效日期評估指引 【法規懶人包】花生油、大豆油、椰子、燕麥、杏仁是法規強制標示的過敏原嗎？ 【國考懶人包】重要！2021/08營養師國考關鍵字懶人包！食安、公衛、膳療（含影片） 【國考懶人包】重要！2021/08營養師國考關鍵字懶人包！營養學科（內含影片） 【臨床懶人包】Omega-3脂肪酸在兒童青少年精神疾病之臨床指引（含注意力不足過動症、自閉症與重鬱症） 7月2021 2 6月2021 12 5月2021 8 4月2021 12 3月2021 23 2月2021 13 1月2021 73 2020 61 12月2020 21 11月2020 36 10月2020 4 顯示更多 顯示較少 文章分類 秒懂營養師國考102 營養師國考資訊分享101 考古題解析51 營養師必懂的法規政策48 法規懶人包42 營養週記35 公共衛生營養學27 食安考科27 台灣營養公衛政策24 膳食療養學22 食品法規21 食品衛生與安全21 臨床指引翻譯17 公衛考科16 Vivian營養師職涯歷程15 健康講座15 海外華人必讀15 食事趨勢15 企業講座14 國考筆記分享14 營養講座13 企業健康講座12 食品安全12 政策懶人包11 英國營養公衛政策11 婦幼營養10 食安懶人包10 氣候變遷9 素食飲食9 美國營養公衛政策9 食品標示9 上班族健康8 台灣統計資料8 國民營養調查8 外國營養公衛政策8 素食營養8 Vivian營養師為您把關食品安全7 心情隨筆7 膳療考科7 食品添加物7 ESPEN營養中文6 大腦營養6 糖尿病臨床照護6 糧食安全6 講座大綱6 食品中毒6 omega-3脂肪酸5 婦幼健康5 海鮮5 營養午餐5 秒懂營養學5 維生素D5 肥胖5 食品安全衛生管理法5 ADA指引翻譯4 Vivian營養師影片4 健康食品4 健康飲食環境4 媒體合作影片4 學童營養4 用影片秒懂營養學4 統計懶人包4 職場健康4 腎臟疾病臨床照護4 腸道保健4 重金屬4 WHO資料整理3 包裝食品3 國際組織重要指引3 孕期照護3 學童午餐3 澳洲營養公衛政策3 營養宣稱3 營養評估3 碘3 維生素B123 維生素C3 維生素E3 老年性黃斑部病變3 腸道細菌3 護眼營養素3 過敏3 過敏原3 重症營養3 鋅3 食品中污染物質及毒素衛生標準3 食品促銷3 食品廣告3 黃斑部3 不健康食品2 加拿大營養公衛政策2 基因改造食品2 嬰幼兒食品2 孕產期營養2 學校衛生法2 對抗空汙飲食2 心血管健康2 憂鬱2 早餐2 校園營養課程2 水果2 營養學2 癌症2 睡眠品質2 簡報2 糖尿病2 紐西蘭營養公衛政策2 英國生活2 輻射2 速食食品2 酒精2 鈣2 鐵2 零食2 食品包裝2 食品宣稱2 食譜分享2 餐具2 魚類2 點心2 COVID-191 HPP1 PVC1 世代研究1 乳品1 乳鐵蛋白1 二手菸1 二氧化碳1 保久乳1 保存期限1 信度1 健康促進1 免疫力1 兒童1 兒童餐1 全穀類1 冷凍1 冷凍食品1 冷式殺菌1 冷藏1 副食品1 匈牙利1 十大死因1 十大癌症死因1 午餐健檢1 南韓公衛營養政策1 含糖飲料1 吸菸者1 哺乳期營養1 地中海飲食1 外食均衡小技巧1 嬰兒期營養1 嬰兒配方奶1 孔雀綠1 學童營養諮詢1 安姆氏試驗1 寄生蟲1 年度回顧1 得舒飲食1 微生物1 愛爾蘭1 手搖杯1 手機1 手術1 披薩1 指名小組方法1 效度1 旋毛蟲1 書籍推薦1 有效日期1 果汁1 殺菌1 殺菌劑1 毒性試驗1 毒素1 氮氣1 永續飲食1 汞1 沙門氏菌1 油炸油1 注脂肉1 洗手1 洗潔劑1 減重1 減重原則1 溫度1 溫度控制1 熱量標示1 營養師法1 營養師自煮生活1 營養師超市買什麼1 營養標示1 營養篩檢1 營養諮詢1 玉米黃素1 瑞典1 環境毒素1 甘精1 甜精1 生物危害1 疾病營養1 病例對照研究1 社區營養計畫1 精神疾病1 糖果1 糖精1 糧食危機1 紫外線1 綠葉蔬菜1 維生素A1 維生素B61 肌少症1 肺癌1 腎結石1 膜過濾1 膳食纖維1 自閉症1 致突變性1 舒壓飲食1 菇類1 菸煙1 葉酸1 葉黃素1 蔬菜1 蘆薈1 蛋白質1 蜂蜜1 西式飲食1 西班牙1 認知能力1 豆類1 超商食品1 進口食品1 進食速度1 過動症1 醬油1 重組肉1 重鬱症1 鈉1 銀髮族營養1 鎂1 長者1 防癌飲食1 隔夜菜1 青少年1 音樂1 類胡蘿蔔素1 食品1 食品中毒案件1 食品原料1 食品工廠1 食品從業人員1 食品生產1 食因性寄生蟲1 食材營養1 食物冷知識1 食物平衡表1 食農教育1 飲食愉悅度1 飽食訊號1 體重控制1 高血壓1 高血壓臨床照護1 高齡者1 鮭魚1 鮮乳1 顯示更多 顯示較少 總網頁瀏覽量