「點剛好、吃格外」 惜食料理零廚餘 - TVBS新聞網

物盡其用有方法，得多花時間多下幾道功夫「惜食蛋餅」的作法在鏡頭前接受檢視。

全食物料理早餐店店長葉開玉：「皮跟籽的部分，含有胡蘿蔔素以及鋅是果肉 ... 首頁生活 點擊關閉或任一空白處，繼續閱讀新聞。

追蹤我們掌握最新動態訂閱電子報人氣點閱榜1宜蘭透天厝有「護城河」？　在地人勸不要問：很可怕2邵雨薇「全裸」上陣曝小秘密　30歲陷恐慌揭新身分3江蕙哭了！沉寂6年罕曬近況　「淚水狂流」鼻酸內幕曝4「台灣冬天超冷！」瑞典人也凍不住　驚喊：原本不相信5學生網購稱「收到空箱」喊告！闆娘一句話嚇到他封鎖6曾演三級片毀清純形象！朱茵還原辛酸過程：被騙去的今日頭條本週先雨後晴！今水氣最多　東北季風明增強2小時前要網軍產業鏈收斂！柯文哲：目前查到都民進黨12小時前高嘉瑜遭毆逼拍片　律師「新證據」將交檢方9小時前 0 新聞 即時熱門社會娛樂要聞全球生活健康理財房地產Focus食尚新奇科技運動大陸氣象 精選 地球黃金線Live不漏接議題民調生態文明 專題 港湖女神遭毆新魔王病毒株新北歡樂耶誕城四大公投 大家都在搜尋 搜尋 訂閱電子報快速掌握一週精華 立即訂閱 您即將進入之新聞內容需滿18歲才可瀏覽 未滿18歲 已滿18歲 好康 即時新聞快報！　立即下載TVBS新聞APP 首頁生活 「點剛好、吃格外」　惜食料理零廚餘 記者游皓婷/攝影顏睿陞報導 發佈時間：2018/11/1123:48 最後更新時間：2018/11/1123:48 小 中 大 圖／TVBS 聯合國農糧組織統計，全球有3分之1，多達13億公噸的食物，因為人們的「不珍惜、過量採購」，被浪費掉！這些糧食足夠養活20億人，這也代表，我們可以從源頭控管，在家可以做好「冰箱管理」，省下一些買菜錢，外出用餐，有「惜食餐廳」幫助你我減少浪費，將原本可能被丟棄的醜蔬果變成美味佳餚。

店員：「妹妹你蛋餅好了。

」 &nbspTVBS資深記者游皓婷：「謝謝。

這一份蛋餅我叫它「惜食蛋餅」，珍惜食材不只是要把食物吃光，店家在製作過程中也要有惜食概念；包括像是在製作過程當中，廚餘要丟得最少，像是這一道南瓜口味的蛋餅，店家會丟掉的只有南瓜的蒂頭。

」物盡其用有方法，得多花時間多下幾道功夫「惜食蛋餅」的作法在鏡頭前接受檢視。

全食物料理早餐店店長葉開玉：「皮跟籽的部分，含有胡蘿蔔素以及鋅是果肉沒有的東西(平常很難咬把它吃進去)，對(牙齒沒那麼厲害)，所以我用調理機的方式把它通通打碎一次吃掉。

」再來突擊檢查廚餘桶，有雞蛋殼、瓜果類蒂頭，能吃的都有被好好運用，葉開玉把家裡的早餐店轉型為「全食物」料理小舖，推廣惜食也幫媽媽找回健康。

葉開玉：「這個是癌症關懷基金會的營養師設計的食譜，是我媽媽在之前生病的時候去那裡上課學的；有黑豆紫米加上黑木耳，等下我們在打的過程就會再添加另外兩個黑色食材，就是黑芝麻跟黑糖。

」 &nbsp葉媽媽vs.女兒葉開玉：「你忙完了喔？對呀，看我的燕麥奶有沒有奇怪的味道，看我的比例對不對，濃稠度剛好很棒，我自己也要喝才對。

葉媽媽說抗癌成功之後去聽講座接觸營養學，才驚覺要用「對的方法」珍惜食物。

惜食料理推廣者葉媽媽：「絲瓜要這樣子不削皮，但是這個要把它刮掉就這樣吃，不要小看冰箱管理，那個是很大的學問。

」吃多少買多少，不要因為貪小便宜所以買很多，「買這麼多怎麼辦」吃不完壞掉，「木瓜稍微有一點壞掉」、「這個還能吃啦還可以吃」、「把壞掉的削掉就好還可以吃」，可是後來發現其實這是不對的，壞掉就是壞掉；它整顆都壞掉它不能吃，這個不叫惜食，要珍惜食物，再來一個要練習做計畫性地消費。

葉開玉：「就是變成從源頭來控管，從食材原始樣子來做處理做節省，避免掉後面的剩食問題。

」 &nbsp短短幾句話，足足花了兩年去做，媽媽給的教條早已「內化」，帶著員工一起執行。

葉開玉：「黃豆這些先塞進來先進先出，後到的晚一些再用才不會有食材過期壞掉的問題。

」辦分享會免費教更多人「懂得吃」，別為了貪便宜起先只想省一點，最後買一大堆放到壞掉，那不叫珍惜食物。

現在開玉家的早餐店，是環保署認可的「惜食餐廳」，鼓勵客人拿手機扣環保點數抵消費，雙北市有21家餐廳加入，把惜食運動做得更廣更深。

鮮果電商負責人黃文弘vs.記者：「這是我們跟農友採購的格外品，(今天有紅蘿蔔)甜菜根還有一些蘿蔔，比較小可能比較醜，問題是它們的營養都很不錯。

」 &nbsp賣水果禮盒，為什麼要跟種菜的買格外品去賣？我們帶著疑惑來找答案。

黃文弘：「一般來講餐廳都喜歡(體積)大，因為他一次削完可以有很大量，你看這個削完才剩一點點肉，所以要賣給認同他的人。

」把醜蔬果當寶，那慈是其中一位識貨惜貨的伯樂。

黃文弘vs.烤箱料理達人陳那慈：「紅蘿蔔再買一點，就是這些(裂開)要先處理的，看要不要幫忙一下趕快處理掉。

好啊我來做其他的料理，對啊看你今天的菜單。

這樣3.3台斤，算你3台斤就好。

」黃文弘：「『種植都需要成本』這個理念在傳達真的很難，大家覺得說你這麼醜的東西還要賣我錢，但是我們後來漸漸先從友善環境食材開始去著手，也會讓每個餐廳知道吃的東西是來自哪個農場，大家對這個理念越來越認同，突然發現(訂購)量開始漸漸有起來。

」黃文弘必須一心二用，客人要的蘋果禮盒出單完畢，抓緊空檔分銷格外品，農友拿正規品價格的5到7折賣他。

加上運費攤平成本賣給餐廳，好不容易找到40多位客戶願意合力扭轉格外品的命運。

TVBS資深記者游皓婷：「採收後的蔬果大約會有4成，因為賣相比較差變成格外品被市場淘汰，在我們台灣每一年報廢進口蔬果量達到2千噸；環保署有統計，家家戶戶的廚餘浪費量，一年加起來有180萬噸，如果拿來好好做成料理，可以做成40億個便當。

」有人替農民找到換錢的管道，還得再闖一關。

烤箱料理達人陳那慈：「凹凹凸凸或是長得不整齊，你要特別用刷子去把它刷乾淨。

」不削皮考驗客人接受度，拿格外品做菜，費力氣花時間刷刷洗洗都是成本。

陳那慈：「原本的紋路不是土，因為我們土其實都刷乾淨了。

」陳那慈：「這是白玉珍膠就是白蘿蔔燉豬皮，格外品紅蘿蔔炒蛋但用烤箱烤的。

」這道白蘿蔔燉豬皮鹹香逼人，盯著美食畫面，可還記得我們蹲在批發市場牆角拍到的那幾條NG白蘿蔔？檢視一遍「食物里程」菜車從苗栗來到三重果菜市場，水果批發商交給餐廳，經過刷洗切丁拌佐料進烤箱，步驟簡單的「零廚藝」料理，看起來聞起來嚐起來都好，惜食不會剝奪享受美食的樂趣。

陳那慈：「我覺得這種事情是一個善的循環，如果我們願意去支持這樣的農業，其實農民也願意把東西種得更好，他們會覺得付出是有回饋的，希望說帶動(惜食)起來，(但是做得不容易吧？)對啊蠻辛苦的，當你看到小朋友把平常在家，不喜歡吃的東西吃下去，我覺得這樣子就覺得很棒。

」浪費糧食是誰的錯，恐怕沒有人願意舉手承認，買了就有責任好好使用，吃不完不要衝動點太多，前端採購後端消費，都有機會好好珍惜食物。

最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！ 世界翻轉中5G新應用！　AI演算智慧防災、防空汙打造智慧城市2021/04/1820:38全球晶片荒持續延燒　豐田汽車下個月開始關閉2工廠產線2021/05/1914:205G時代娛樂新體驗！　跨境、跨界即時互動突破2021/04/1821:05全台首次！遠距醫療到蒙古　智慧醫療潛力無窮2021/04/1820:44看更多 #惜食#剩食#食物#珍惜#胡蘿蔔素#浪費#佳餚 分享 分享 連結 留言 訂閱 延伸閱讀 尼龍袋煮米粉曝食安問題　律師再爆肉羹店「剩食再利用」 2018-10-2608:09:50 「這展覽」門票要700元　一早仍湧進人潮搶吃 2018-09-2314:11:29 孕媽要注意！吃小孩的剩食　恐害腹中嬰兒「失聰」 2018-09-1608:09:05 用鋁製電鍋安全嗎？專家：煮這3種食物恐傷腎 2018-11-0723:49:06 看見壁虎該除掉牠？　一張照片讓你求牠快來 2018-11-0713:04:21 藍孔雀成患　金門縣府派人捕抓「料理」解套 2018-10-3012:56:55 延伸閱讀 尼龍袋煮米粉曝食安問題　律師再爆肉羹店「剩食再利用」「這展覽」門票要700元　一早仍湧進人潮搶吃孕媽要注意！吃小孩的剩食　恐害腹中嬰兒「失聰」用鋁製電鍋安全嗎？專家：煮這3種食物恐傷腎看見壁虎該除掉牠？　一張照片讓你求牠快來藍孔雀成患　金門縣府派人捕抓「料理」解套 你可能會喜歡 人氣點閱榜 網友回應 人氣點閱榜 看更多 編輯推薦 即時熱搜 TVBS新聞 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策 我同意 感謝您訂閱TVBS，跟上最HOT話題，掌握新聞脈動！ Allow NoThanks