按下浪費暫停鍵為剩食重新設定 - 倡議家

根據聯合國糧農組織（FAO）統計，全球每年浪費掉的食物高達生產量的3分之1，將近1成5的食物在送達通路前就被丟棄；台灣環保署則指出，2018年的廚餘回收量 ... 全產品速覽 新聞評論 聯合新聞網 願景工程 聯合報數位版 聯合70 轉角國際 鳴人堂 倡議家 時事話題 世界日報 新聞話題 服務 會員中心 U利點數 我的新聞 歷史新聞 活動專區 udn粉絲團 udnline好友 股市理財 經濟日報網 房地產 基金 中經社 樂透 發票 生活娛樂 噓！星聞 優人物 udnSTYLE 500輯 遊戲角落 發燒車訊 元氣網 橘世代 有好美 運動 NBA台灣 野球夢田 HBL 運動筆記 健行筆記 閱讀創作 讀書吧 讀創故事 聯副70 udn部落格 u值媒體 聯合文學 聯經出版 聯文雜誌 文創購物 數位文創 IP授權 瘋活動 售票網 報時光 更多產品 聯合知識庫 聯合電子報 聯合影音網 聯合學苑 有行旅 APP行動網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕ udn / 倡議家 / 地球人 WhatsApp twitter 按下浪費暫停鍵為剩食重新設定 2020/06/03邱智慧（倡議企劃） 大排長龍的排隊人潮、超市空蕩蕩的物架，平凡的食物、衛生紙，突然成為「搶手貨」，在這波新冠肺炎的挑戰中，搶糧的恐懼讓人們開始「惜食」，現在正是人類反思「剩食」問題的最佳時機。

《倡議＋》特別在世界地球日50周年之際，邀請擅長將剩食轉化成有機肥料的社會企業「元沛農坊」，以及長期支持社會企業的星展銀行，一同探討台灣剩食的現況，並提出解方，讓台灣成為名符其實的「剩食模範生」。

台灣環保署則指出，2018年的廚餘回收量達59萬公噸，廚餘桶可堆出1萬3500座台北101。

圖／pixabay 剩食不處理成為台灣的骨刺 根據聯合國糧農組織（FAO）統計，全球每年浪費掉的食物高達生產量的3分之1，將近1成5的食物在送達通路前就被丟棄；台灣環保署則指出，2018年的廚餘回收量達59萬公噸，廚餘桶可堆出1萬3500座台北101。

顯見，食物浪費的問題有多嚴重。

剩食指的就是家戶的廚餘嗎？那麼大家都把飯盡量吃光，是否就可以解決剩食問題？其實事情沒有想像中那麼簡單。

元沛農坊創辦人許又仁解釋，剩食可分為生廚餘和熟廚餘，主要的來源有3種。

「元沛農坊」創辦人許又仁。

圖／陳軍杉攝影 第一類是，過保鮮期沒有販售出的農產品；第二類是，在運送過程中作廢的食物，或加工處理時被淘汰、截切的部分；第三種是餿水，屬於熟廚餘。

「剩食這個問題很微妙，要大不大要小不小，像是身上的一個小骨刺，沒事時不會怎樣，但痛起來就會很不舒服。

」許又仁認為，若不積極處理，10、20年後再來回顧，台灣的剩食問題依舊存在。

外國人看台灣寶島是環保模範生 「台灣對於環境保護非常有熱忱，活在台灣很幸福也很安全。

」來自新加坡的星展銀行(台灣)總經理林鑫川透露，這次新冠肺炎疫情，台灣控制得當，讓新加坡的朋友和親戚都忍不住說，在台灣工作的他非常幸運。

在環保領域，台灣更是一位模範生。

來台灣兩年的他觀察到，台灣的垃圾分類和廚餘處理都設計的非常好，但還是有進步的空間，例如，剩食問題應該採取更積極的解決方式。

林鑫川發現，食物從生產地、運輸、加工銷售，到飯桌上食用，每個環節都有浪費的可能。

舉例來說，根據市場氛圍和口味，有些東西被認為不合格，但仍可以食用，被歸類為醜蔬果，這個環節的浪費就有很大改善空間。

許又仁也認同，台灣在環保這塊是模範生，但卻只做了一半。

因台灣從事資源回收已久，回收卻沒有再利用，很多回收的寶特瓶最終送進焚化爐。

因此，台灣的下一步必須思考，如何精進回收系統，應該從源頭生產設計時，就要想好終端應該如何處理，才是對環境最友善的方式。

星展銀行（台灣）總經理林鑫川。

圖／陳軍杉攝影 遞出剩食解方走向不浪費的善循環 為了更有效的解決剩食問題，林鑫川和許又仁分別以國際企業和社會企業的角度提出解方。

林鑫川分享，為了減少剩食浪費，星展銀行從內部發起活動。

除了不定期攜手如格外農品和鄰鄉良食等社會企業，向農民採購因疫情影響而過剩的蔬果（今年4、5月已協助1,000kg水果免於浪費），更計畫在今年7月每周採購醜蔬果打成果汁，讓同仁補充營養外，更能減少食物浪費。

同時，林鑫川也注意到，台灣傳統尾牙偏好10道以上的菜色，雖然豐富卻常因為量大，造成多數的佳餚被浪費。

因此，特別針對內部尾牙設計菜單，減少尾牙料理的數量，將多餘的食材和NGO團體合作，提供給需要的人。

例如，今年初就曾和社企「百味人生」合作，為台北車站的街友準備尾牙，讓他們也能溫暖過冬。

許又仁建議，生產者應該在源頭就規劃好農產品全部的旅程。

例如，米廠篩選出銷售的一等米和二等米後，剩下的等外米，可透過機器篩出乾淨的碎米，這些剩下的米就可以捐助給社福團體。

透過設計，可以讓農產品在生產過程中，被不同的利害關係人完全利用，就可以達成食物不浪費的終極目標。

「一個人為社會付出很辛苦，但一群人就不會寂寞。

」食物零浪費的議題不是高大上的國家政策，而是每個人、每天都可以舉手之勞做出改變的事。

在世界地球日50周年，零剩食是地球給出的期中考題之一，如何答題才能終結食物浪費，考驗著人們的智慧。

世界地球日共同夥伴 倡議夥伴 ●星展銀行(台灣)、●金百利克拉克X舒潔 響應夥伴 ●花王（台灣）股份有限公司、●台灣汽電共生股份有限公司、●DAIKIN大金空調 看更多專題 為地球找出解答，【倡議＋】特別企劃：【世界地球日50周年專題】。

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